A tojás bevezetésének ajánlása az elmúlt években változott, ahogyan a gyakori allergénekkel kapcsolatos kutatások száma egyre bővült. A most érvényes ajánlás a hozzátáplálás korai időszakában javasolja a tojás bevezetését. Az első zöldségek, gyümölcsök után akár a 6-7. hónaptól sorra kerülhet. Az olyan élelmiszereknek, amelyek allergiát válthatnak ki, “későbbi bevezetése nem indokolt, sőt annak elhalasztása fokozza az allergia kialakulásának kockázatát.
A tojás tápanyagokban rendkívül gazdag. A sárgája tápanyagbomba. A-vitamint, karotint, E-vitamint és többféle B-t, köztük B12 vitamint és folátot, és kolint tartalmaz. Ez a sejtmembránok alkotóeleme, és többek közt segít a koleszterin és zsírok felhasználásában. Több ásványi anyag és nyomelem is belefér még abba kicsi sárga golyóba, úgy mint cink, foszfor, vas, szelén, jód, magnézium. Telített zsírokat és a DHA-t, vagyis egy Omega-3 zsírsavat tartalmaz. Zsírsavai a sejtfalak épüléséért, az agy és idegrendszer fejlődéséért és a jó látásért is dolgoznak.
A tojásfehérje több esszenciális aminosavat tartalmaz, vagyis amit a szervezetünk nem tud előállítani, és külső forrásból igényli. Jóféle zsírokat és ásványi anyagokat is. Összességében magas biológiai értékkel rendelkezik, az anyatejet követő helyre léphet a táplálékaink közt. Aminosavai közül például leucintartalma az izomzat fejlődéséhez és az izomerő növekedéséhez segít. Ez pedig nemcsak a felnőtt testépítőknek szeretett aminosava, hanem a kicsik is elkötelezetten építik a testüket, növekednek rendületlenül. A tojás a kötőszövet építő aminovak készletéből is tart. A tojásfehérje egyik fehérje típusa az ovotranszferrin. Ennek, illetve a belőle származó peptideknek több funkcionális tulajdonsága van. Többek közt segít a vérnyomás szabályozásában, a vérképzésben, a csontképzésben.
A koleszterin tartalmáról: ez, az ellentmondásos megítélésű, zsírszerű anyag életfontosságú funkciók ellátásához szükséges. Tápanyagként szolgál többféle sejt felépítéséhez, működéséhez. Epesavak, némely hormon és vitaminok alkotórésze. Az energiatermelő folyamatokat is segíti.
Vannak tápanyagokkal dúsított tojások is, például ha Omega-3, vagy E-vitaminban gazdag takarmányt kap a tyúk. A tojás a kéntartalmú vegyületei miatt nem szokott a gyerekek kedvence lenni. Ha csak lehet, a szabadtartású tyúkok tojása legjobb választás. A kapirgálni hagyott tyúkok gazdagabb D- és E-vitamin, illetve Omega-3 zsírsav tartalmú entitásokat tojnak, mint az ipari állományban neveltek.
A tojás eredete és mérete
Az első szám az állattartási technológiát mutatja. A 3-as szám a ketreces tartásmódot, a 2-es a mélyalmosat, az 1-es a szabadtartásút, a 0-s a bio tojást jelöli. A következő kódok jelentését tudni már nem tananyag. Ami a méreteket illeti, az S a kicsi, a súlya 53 grammnál kevesebb. Az M közepes, 53 - 63 gramm közötti, míg az L-es nagy 63 és 73 gramm közötti súlyra vonatkozik.
Hogyan kínáljuk biztonságosan a tojást?
Csak olyan tojást kínáljunk a babáknak, amelynek minden része megfőtt, megsült. A szalmonella baktériuma elleni védelem fontos eleme mindkettő. Ez és más patogének hő hatására elpusztulnak.
Az első kóstolón csak egy kis darabot kínáljunk. Ha 5-10 perc elteltével nem mutat allergiára vagy érzékenységre utaló jelet, még pár kis falatkát kaphat. Az elkövetkezendő napokban fokozatosan lehet növelni a dózist. Miután bevezettük, a gyakori allergénekhez hasonlóan a tojást is célszerű az étrendben tartani: ez is a tartós tolerancia elérését segíti.
Az első kóstolót érdemes a napközbeni órákra időzíteni, ahogy minden allergén esetén.
Praktikus receptek a tojás bevezetéséhez
- Ha pürésen táplálunk, akkor az első alkalommal lehet zöldségpürébe keverni. Például egy sárgarépát pici madársalátával és citromfűvel megpárolunk, és krémleves állagúra turmixoljuk. Felütünk tojást (vagy első alkalommal lehet csak a sárgáját is, ha még fokozatosabb bevezetés a cél), elhabarjuk, és lassú tűz fölött kevergetve belefőzzük a pürébe. Bármennyire is keveset kóstol ebből a baba, a püré mennyiségét nem lehet kisebbre szabni, mint egy egész tojás mennyisége.
- A falatkásan táplálkozó babák számára egy főtt tojást gerezdekre vágunk, majd a gerezdet felezve a számára is megfogható kóstoló lehet.
- Pár percig hagyjuk, hogy a liszt annyi nedvességet felvegyem, amennyi neki jól esik, majd kevés olajon, vagy kókuszolajon kisütjük. A falatkázás gyakorlatának fejlődésével már a frittata kezdemények felé is fokozatosan megnyílhat az út. A tojáslepény szereti például a leveles zöldségeket, a sárgarépát, batátát, krumplit. Aprított paradicsommal meg főnyeremény. Az édes tojás kóstolók felé a baba palacsinták, és muffinok nyithatják meg az utat.
Milyen allergiás reakciók fordulhatnak elő?
Az allergiás reakciók közé tartoznak a bőrreakciók, mint csalánkiütés, vagy más kiütés, bőr, fejbőr viszketés. Lehet duzzanattal járó reakció is, például arcduzzanat. Okozhat szemkönnyezést, vagy légúti reakciót, például köhögést, krákogást. A kóstoló hányással, hasmenéssel, gyomorfájással is járhat. Lehetséges reakcióként említhető még az enterocolitis szindróma, a FPIES. Ez nem azonnal nyilvánul meg, hanem az étkezést követő 2-6 órával hirtelen kezdődő hányással, és hasmenéssel mutatja meg magát.
Ha a családban előfordult ételallergia, akkor sem feltétlenül kell a gyakori allergének bevezetését késleltetni. Ebben a gyerekorvos útmutatást ad. Előfordul, hogy a tojásra adott érzékenység nem a hozzátáplálás idején mutatkozik először, hanem amikor a kicsi már vegyes étrenden él. Emiatt nehezebb nyomon követni, mi is okozza.
Az utóbbi időben több olyan gyermekkel találkoztam, akinél gyakori szénanáthás tünetek, tüsszögés, orrfolyás, köhögés okát keresték a szülők. Lehetséges, hogy a kénes illata nem kelt benne bizodalmat. Ez esetben a lágy vagy a keménytojás nem lesz szimpatikus, jobb eséllyel működhetnek a baba palacsinták. Anno elkövettem azt a hibát, hogy brokkolis zabpalacsintában próbáltam szelidíteni a tojásszagot. Rájöttem, a brokkoli is remek, kéntartalmú csemege, mint a karfiol, kelfélék, káposzták, így nem alkalmas az illat elrejtésére. A tökfélék, a borsó, sárgarépa, batáta ebben inkább jeleskednek. A kemény tojás szokott gyakrabban fennakadni a szűrön “fujtós” állaga miatt. A lágy, vagy a félkeményre főtt, 5 perces tojás, illetve a tükörtojás és rántotta jobb esélyekkel indul. De remek megoldás még a kaszinótojás vagy a tojáskrémek.
Idősebb, és a származási összefüggéseket jobban átlátó gyerekek félelme szokott lenni, hogy mi van akkor, ha véletlenül a tojásban kiscsibe van? Kereskedelmi forgalomban ez nem szokott előfordulni, mert mindet ellenőrzik, mielőtt a jelölés rájuk kerülne. A Tyúkportál a háztáji tojáslámpázásra is praktikus megoldásokat ír, hogy ez a tyúknevelő családoknál se forduljon elő.
Tojás fehérje és sárgája szétválasztása
“A tojás lámpázását sötétben kell védened, másképp nem látod kellően tisztán a tartalmát. Ha van egy sötét helyiséged, vagy egy olyan tered, amit kellő mértékben be tudsz sötétíteni, akkor lámpázhatsz nappal is, de ha nem szeretnéd bevinni a tojásokat a házba, és kint nincs sötét helyed, akkor érdemes várnod estig, hogy elkerüld a téves megállapításokat!
Személyre szabott megoldásokat, élhető, gyakorlati tanácsokat kínálok. Keress bizalommal táplálkozás tanácsadásomon.
Hova illik még a tojás?
A hozzátáplálási ajánlások szerint mivel a tojás gyakori táplálékallergén, ezért nem ajánlott az első ételek sorába bevenni. Ettől függetlenül akár már 6 hónapos kortól adhatunk a babának tojást. Tojássárgájával kezdjünk, fehérjét picit később adjunk a babának. Kis adagban, fokozatosan vezessük be. Ha nem jelentkezik semmilyen allergiás reakció, nyers tojást akkor se adjunk a babának. Fontos a mennyiségi korlátozás kor szerint!
Két db tojást nagyjából 15 percig keményre főzzük. Megpucoljuk, majd a sárgáját kivesszük, és összetörjük egy kis tálkában. Hozzáadjuk a többi hozzávalót és összekeverjük. A kenyér héját levágjuk, belét 1-1 cm-es kockákra daraboljuk. A tojássárgáját villával felverjük, mint amikor rántottát készítünk. Itt lehet hozzákeverni pirospaprikát, hogy szebb színe legyen, és egy kis plusz ízt adjon. Csipet sót adhatunk hozzá, de nem szükséges. Egy serpenyőben vajat vagy olajat hevítünk, közben megforgatjuk a kenyérkockákat a felvert tojássárgájában. Jó, ha egy picit be is szívja. Forró olajon, kisütjük. Papírtörlőre szedjük és megvárjuk, amíg kihűl.
A zabpelyhet összekeverjük a tejjel, és legalább egy fél órát hagyjuk állni, hogy magába szívja. 6 db tojást keményre főzünk, majd teljesen kihűtjük, és egy nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük őket. Alaposan összekeverjük, hozzáadjuk az egész tojást, és újra alaposan összekeverjük. Az elkészült masszából ezután vizes kézzel golyókat formázunk, majd beleforgatjuk a zsemlemorzsába, és vajjal alaposan kikent muffin formába tesszük. Előmelegített sütőbe tesszük, majd közepes hőmérsékleten 35-40 perc alatt szép világos színűre sütjük.
A idény zöldségeket megpároljuk vagy enyhén sós vízben roppanósra főzzük, majd leszűrjük. Az étkezések közül utolsóként a reggelit szoktuk kiváltani. Persze lehetnek egyéni eltérések, de a legtöbb baba eleve ragaszkodik a reggeli szopihoz-tápszerhez. Éppen ezért reggelire sokféle finomságot adhatunk a kicsinek, hiszen mire ez bevezetésre kerül már legalább 9-10 hónapos és sokféle ételt ehet. Ez a gabonapépek, gabonakásák időszaka. Ha a kicsi inkább még cumisüvegezne reggel, akkor adhatunk neki turmixot is, pl. saját befőzésű tartósítószermentes lekvár (korának megfelelő gyümölcsből pl. Két szem paradicsomot felkockázol, kevés olajon megfuttatsz, 4 szelet csirkemell sonkát felkockázol és melléteszed pirulni, amikor megpirult ráütsz 6 tojást és jól megsütöd. Kevés sóval lehet ízesíteni. Turmix Viszont már akkor is adhatunk neki finom turmixokat, amikor még nem ihat tejet. Nagy a csábítás, hogy a reggelit a különféle Corn Flakes-ekkel oldjuk meg, pláne 1 éves kor után. 1. Tejet ne! 2. Kakaót se! 3. 4. Méz A méz nagyon egészséges, de 1 éves korig semmilyen formában ne adjuk a botulizmus veszélye miatt (ez egy olyan halálos kimenetelű fertőzés, amit az ezzel megfertőzött méz terjeszt és sosem lehet tudni, hogy fertőzött-e a méz vagy sem!!!
