Természetes, hogy szülőként a legjobbat akarjuk a kisbabánknak, ezért kizárólag jó minőségű, ellenőrzött forrásból származó, egészséges élelmiszereket akarunk kínálni neki. A joghurt nemcsak finom, hanem hasznos is, hiszen a benne található probiotikumok hozzájárulnak emésztő- és bélrendszerünk flórájának egyensúlyához. A joghurtban megtalálható a kalcium - ügyeljünk a D-vitamin bevitelre, hogy fel is szívódjon! -, a B6- és B12-vitamin, a kálium, a riboflavin és a magnézium is.
Melyik joghurt ideális a babának?
Jelenlegi tudásunk szerint az iható tej bevezetésével érdemes az első születésnapig várni, a joghurt azonban már jóval korábban, a 6-8. hónap táján adható a mindennapok során. A joghurt bevezetése, mint minden új élelmiszeré, fokozatosan történjen. Kezdetnek egy-két mokkáskanál joghurt kerülhet a már ismert gyümölcs- vagy zöldségpürébe, főzelékbe.
Rengeteg különféle típusú joghurttal találkozhatunk, de vajon tudjuk is, mi a különbség közülük? Fontos odafigyelni a joghurt kiválasztásakor:
- Cukros vagy cukormentes? Mindig cukormentes natúr joghurtot válasszunk a babáknak! A babák - különösen hat hónapostól tizenkét hónapos korukig - valódi felfedezők, akik szívesen és nyitottan barangolják be az ízek világát, így nem szükséges mesterségesen ízesíteni a joghurtot.
- Teljes tejből készült, alacsony zsírtartalmú vagy laktózmentes? Teljes tejből készült joghurt javasolt, amennyiben nincs laktózérzékenysége a babának. A laktózmentes joghurtok megfelelőek lehetnek laktózérzékeny babák számára.
- Hagyományos tehéntejes vagy növényi eredetű joghurt? A hagyományos tehéntejes joghurt a legelterjedtebb, de növényi joghurtok is léteznek, melyek kókusztejből, mandulatejből vagy szójatejből a hagyományossal közel azonos módon készülnek. A mandula- és szójaalapú változatait legkorábban betöltött egy éves kor után, szójajoghurt esetén a fitoösztrogének jelenléte miatt korlátozott mennyiségben érdemes fogyasztani.
- Natúr vagy ízesített? Mindig natúr joghurtot válasszunk! Ha a kicsi kitartó próbálkozás ellenére sem fogadja el a natúr joghurtot, ne add fel, hanem dobd be a különleges joghurt ízesítéseket, például gyümölcsökkel vagy zöldségekkel.
- Márkás vagy sajátmárkás? A minőség a fontos, nem a márka. Ellenőrizzük az összetevőket és a tápértékeket!
Nem mindig az a legjobb, ami elsőre annak látszik! Fontos tudni, hogy a görögjoghurt állaga kicsit szilárdabb, ezáltal könnyebben adható, magasabb fehérjetartalma miatt azonban érdemes figyelni a kicsi által fogyasztott mennyiségre. A skyr, vagyis izlandi joghurt készítése során háromszor-négyszer annyi tejet használnak, mint a hagyományos joghurtok esetében.
HOZZZÁTÁPLÁLÁS 1.rész - GYÜMÖLCSÖK bevezetése
Joghurt házilag: Receptek és tippek
Ha szívesen kísérletezel a konyhában, akár otthon is elkészítheted a különféle joghurtokat. A házi joghurtkészítés öröm, egészség és megtakarítás.
Házi tehéntejes joghurt elkészítése
Hozzávalók:
- 1 liter házi tej (2,8 vagy 3,6 %-os)
- 1 kis pohár natúr, élőflórás joghurt (oltóanyag)
Elkészítés:
- Lassú tűzön, tiszta edényben (olyat válasszunk, amiben korábban nem főztünk húst, stb.) forraljuk fel a tejet. Fontos tudni, hogy a magas hőfok miatt könnyen odakozmálhat a tejcukor az edény aljára. Ez kellemetlen ízt és illatot adhat a joghurtnak, ezért óvatosan 86-92°C hőmérsékletre melegítem a tejet.
- Ha felforrt, vegyük le a tűzről, és kézmelegre, kb. 40°C-ra hűtsük vissza. A joghurt kultúrában lévő mikrobák 43-46 °C-on érzik magukat a legjobban.
- Ezután öntsük át a tejet üveg vagy kerámia edénybe, és keverjük hozzá a joghurtot (az oltóanyagot).
- A tejet próbáljuk 3-5 órán át kézmeleg hőmérsékleten tartani, mert a joghurt éréséhez szükséges baktériumok ebben a közegben szaporodnak leginkább. Ezt úgy érhetjük el, hogy egy nagyobb edénybe állítjuk a joghurtos üvegünket, és folyamatosan cserélgetjük a meleg vizet az edény alatt, vagy rátesszük a meleg konvektorra, kályhára. Nyári melegben a hőmérséklet viszonylag állandó marad melegítés nélkül is, de azért érdemes figyelgetni és szükség esetén cserélni a vizet.
- 3 óra múltán már kezd sűrűsödni a tej, a végső állagot kb. 5 órás érlelés után éri el.
- Még 6 óra szükséges ahhoz, hogy a végső állag kialakuljon, az ízek kikerekedjenek. Helyezzük hűtőszekrénybe a joghurtot.
Kókuszos, házi joghurt babáknak (1,5 éves kortól)
Hozzávalók 6 adaghoz:
- 1 l házi tej (2,8 vagy 3,6 %-os)
- 1 kis pohár natúr, élőflórás joghurt
- 50 g kókusztejpor
- 2 ek tejpor
- 100 g cukor
- 35 g kókuszreszelék (apró szemű)
Elkészítés:
- A tejet lassú tűzön felforraljuk, miközben belekeverjük az összes hozzávalót, kivéve a joghurtot.
- Megvárjuk, amíg a kókuszos tej annyira lehűl, hogy már nem csípi az ujjunkat, kb. 40 fokra.
- Ezután belekeverjük a natúr joghurtot.
- Ennél a receptnél annak sem kell elkeserednie, akinek nincs joghurtkészítő gépe: nem kell mást tennie, mint biztosítania 8-12 órán át az egyenletes, 35-40 fok meleget (pl. fűtőtesten).
Növényi alapú joghurt (fermentáló géppel)
Tippek a tökéletes „joghurt” alaphoz:
- A „joghurt” alapnál nagyon fontos, hogy csak kókuszzsírt használjatok, ne tegyetek mellé olajat. A tejpótlóval ellentétben, itt pont arra van szükségünk, hogy a joghurt sűrűsödjön, krémesedjen.
- Mindig a turmix funkciót indítsátok el először a növényi italkészítőn (a Juice-t vagy a Blend-et), hogy az alapanyagok és a víz jól összekeveredjenek, így elejét vehetjük a letapadásoknak.
- A tejszínhelyettesítő amíg forró, addig folyékony és hígabbnak tűnhet. De ahogy hűl, úgy fog sűrűsödni, ezért fontos, hogy ne tegyetek bele mindenféle sűrítőt már az elején.
- Ne a forró tejszínpótlót oltsátok be, várjatok, amíg langyosra hűl. A baktériumok a tej esetében a laktózt, a növényi „tejszínek” esetében pedig a cukrot fogják felhasználni az erjedéshez, így az a fermentációs folyamat végére teljesen, vagy nagyrészt lebomlik.
- A tejmentes „tejszínből” készült italok általában nem sűrűsödnek úgy, mint az állati tej alapúak. A xantán egy sűrítő, amely sok élelmiszerben megtalálható és mi is szívesen használjuk. Igen magas a vízmegkötő képessége, ezért óvatosan kell vele bánni, de tökéletes „joghurt” állagot eredményez.
- Ha egy teljesen híg állagú folyadékot, "tejet", vagy hígra sikerült "tejszínt" szeretnétek besűríteni, akkor 2 kiskanál xantán kell 1 literhez. Amennyiben csak kicsit szeretnétek sűrűbbre a „joghurtot”, „tejfölt”, akkor kezdésnek 1 literhez fél kiskanál xantánt keverjetek el (legjobb, ha botmixert használtok, akkor szépen elegyedik).
Elkészítés fermentáló géppel:
- Először készítsétek el a natúr tejszínpótlót a Vegital készülékednek megfelelő alapanyagmennyiségekkel.
- Ha lejárt az adott program, várjátok meg, míg az alap szobahőmérsékletűre hűl, majd öntsétek a fermentáló tartályába.
- Tegyétek hozzá a cukrot, majd a kevés vízben jól elegyített baktérium kultúrát.
- Jól keverjétek össze, majd helyezzétek rá a fermentáló tetejét.
- Kapcsoljátok be a készüléket az On/Off gomb kétszeri megnyomásával, majd indítsátok el a joghurt programot 12 órára.
- A fermentálón a joghurt programot válasszátok. 12, de maximum 14 órának elégnek kell lennie, hogy a joghurt megsavanyodjon. Használjátok a Cooling funkciót is.