A hozzátáplálás izgalmas időszaka tele van kérdésekkel, köztük azzal is, hogyan lehet a legegyszerűbben és legbiztonságosabban előre elkészíteni a baba ételeit. Már a hozzátáplálás alatt megkönnyítheted a dolgod azzal, ha előre elkészíted a babaételt, majd a fagyasztóra bízod, hogy megőrizze ínséges időkre.
A fagyasztás egy tartósító eljárás, melynek célja egyrészt megőrizni az élelmiszer ízét, minőségét, tápanyagértékét, másrészt meggátolni a káros baktériumok szaporodását, az étel romlását. Fagyasztó hőmérsékleten a baktériumok szaporodása, élettevékenysége leáll, de vannak baktériumok és gombák, amelyek még a fagyasztást is túlélik, és felolvasztás után újra vegetálnak, szaporodnak.
Miért érdemes fagyasztani a hozzátápláláshoz?
Ha hatékonyan használod a fagyasztódat, akkor nemcsak pénzt, hanem időt és erőfeszítést is megspórolhatsz magadnak. A hozzátáplálás minőségi kiegészítés, amely során kiemelt szerepe van a vas utánpótlásának. A téli és tavaszi időszakban nehéz hozzájutni jó minőségű, változatos alapanyagokhoz, ezért ezekről már nyáron vagy akár ősszel gondoskodhatunk. A friss zöldség, gyümölcs a legjobb, de mélyhűtési technikával biztosíthatjuk egész évre a szezonális finomságokat.
Ha babád nyáron, vagy ősszel született, akkor a hozzátáplálás bizony téli, illetve kora tavaszi időszakra fog esni. Lassan vége a nyárnak, és a hozzátáplálás bizony döcögősebben szokott menni a téli hónapokban, amikor nincs akkora gyümölcsválaszték. Szerencsére a legtöbb gyümölcs fagyasztható vagy más módon eltehető, így a hideg, sötét téli hónapokban is varázsolhatunk belőle finomságokat a babának.
HOZZÁTÁPLÁLÁS - MIT, MIKOR ÉS HOGYAN EGYEN A BABA?
Hús fagyasztása és bevezetése a baba étrendjébe
Mire a babák 4-6 hónapos korukra elérik a hozzátáplálás időszakát, vasraktáraik kimerülnek. Az anyatejben kevés vas van, de az nagyon jól felszívódik. A vas fontos a babának. Az Amerikai Gyermekgyógyász Társaság Táplálkozási Bizottsága, és az uptodate.com (mely az egyik legnagyobb orvosszakmai portál) azt javasolja, hogy az elsőként babáknak kínált ételek között legyenek a húsok. A húsban a vas ún. haem-vas formában van jelen, mely nagyon jól felszívódik. Nem jó, ha egy baba hónapokig csak zöldségeket, gyümölcsöket eszik, a hús kitűnő tápanyagforrás.
Milyen húsokat adhatunk a babának?
- Borjú (pl. comb)
- Malac (pl. comb)
Fontos, hogy a húst alaposan hőkezeld: nem jó a félig átsütött, a picit átmelegített maradék, a hűtőbe tárolt hidegtál. A babáknak jól átsütött hús kell, maradék esetében is jól átforrósított. Vigyázz, a mikró kiszárítja a húst, még nehezebb ilyenkor rágni. A vas felszívódását elősegíti a C-vitamin, ezért magas C-vitamin tartalmú étel naponta legalább egyszer kerüljön a baba tányérjára (pl. paprika, brokkoli).
Hogyan készítsük el a húst a babának?
- Pürésítésve: A legjobb, ha még nyersen kisebb darabokra összevágod a húst, és akkor pürésíted. Nehezebb, ha a hús forró, de ha így hozta az élet, ezt is tudod pürésíteni, de adj hozzá mindenképp folyadékot ekkor. Pürés táplálásnál össze kell keverni a húst valamilyen más, magas víztartalmú zöldséggel, hogy egy kicsit jobban csússzon (pl. cukkinivel).
- Darabolva: Darabos táplálásnál lazítani: darált hús formájában elkészíthető úgy, hogy nagyon könnyű legyen rágni, kézbe fogható és igazán finom legyen. Mehet a darált hús mellé reszelt majd kinyomkodott cukkini, reszelt sajt, tojás, zabpehely, áztatott majd kinyomkodott zsemle/kifli, fűszerek. Ez mehet vagy egy nagyobb hőálló tálba (ebben az esetben több legyen a tojás, így még lazább) és ha elkészült szeletelve, vagy gombócokat/hosszúkás kukacokat formázva a sütőbe egy kis olívaolajjal meglöttyintve.
- Pácolva: Egy kis joghurtba, kefírbe, egy pác csepp citromlével, fűszerekkel igazán porhanyós, finom lesz a hús.
A vörös hús és a feldolgozott húsok
Az állásfoglalások egyértelműek voltak azzal kapcsolatban, hogy a vörös hús és a feldolgozott húsok fogyasztása káros: egy bizonyos határ felett. Ezt a határt a babád ne aggódj, nem fogja átlépni, illetve azóta új átfogó kutatások a korábbiakat megkérdőjelezik. Egy szó mint száz: nem, nem káros babádnak a vörös hús sem. Pont ebben van sok-sok vas.
Nem javaslom rendszeres fogyasztásra a feldolgozott húsokat főleg nem 1 éves kor alatt. Tehát rendszeresen nem. A világ azonban nem fog összeomlani, ha néha megkóstolja, ismeri a baba a virslit (csak is hosszában félbevágva a félrenyelés elkerülése miatt), a párizsit, a szalámikat. A házi kolbász esetében fontos, hogy minden esetben alaposan hőkezelni kell gyermeknek kínálás előtt a botulizmus veszélye miatt, ami egy nagyon súlyos betegség (alias kolbászmérgezés).
Nem minden nap ajánlom, de vannak olyan helyzetek, amikor ez tényleg belefér. Nem mindenkinek van ideje házi csirkemellsonkát készíteni (amiért jár a pacsi!), szerencsére ma már több helyen sok, nagyon jó minőségű készítmény kapható (amelynek magas a hústartalma, Na-glutamát mentes).
Vegetáriánus táplálkozás és a hús elhagyása
A vegetáriánus táplálkozásnak vannak különböző csoportjai, amelyek más és más megítélés alá esnek a szakirodalom szerint. Az a vegetáriánus, aki nem fogyaszt húst de fogyaszt tejterméket/halat/tojást, a megfelelően összeállított étrend mellett is egészséges lehet. Az étrendet gyermek esetében különösen ebben az esetben jó szakember felügyelete mellett szükséges összeállítani és ellenőriztetni, hogy a gyermek ebben az érzékeny periódusban ne szenvedjen hiányt. A vegán táplálkozás azonban nem javasolt gyermekkorban.
Amennyiben ki szeretnéd hagyni vegetáriánus életmód miatt, keress fel szakembert mindenképpen. Ha pedig csak szimplán kételyeid voltak a hús miatt, ne legyenek: irány egy jó hentes!
Zöldségek és gyümölcsök fagyasztása
Ha friss, jó minőségű zöldséghez-gyümölcshöz jutsz, abból is spájzolhatsz: megtisztítva, felaprítva mehet a fagyasztóba, illetve készen - párolva, főzve, passzírozva is. Mindig mosd meg alaposan a zöldségeket, gyümölcsöket, mielőtt lefagyasztod, mivel kiengedés után ezt már nem lehet elvégezni. Magozd ki! Ha olyan gyümölcsöt fagyasztasz, amiben van mag (pl. meggy), akkor feltétlenül frissen magozd ki, mert ha kienged, akkor sokkal kevésbé válik le a magról a gyümölcs húsa.
Mely zöldségeket és gyümölcsöket érdemes fagyasztani?
Jól fagyasztható gyümölcsök:
- Cseresznye
- Meggy
- Körte
- Alma
- Szilva
- Ribizli
- Barack
- Avokádó
Jól fagyasztható zöldségek:
- Sóska
- Spenót
- Padlizsán
- Paprika
- Kelbimbó
- Borsó
- Bab
- Gomba
- Sütőtök
- Cukkini
- Tök (legyalulva)
Ezekből a zöldségekből célszerű minél többet elraktározni a téli időszakra, természetesen mindig figyeljünk arra, hogy megbízható forrásból szerezzük be.
Blansírozás és párolás fagyasztás előtt
A zöldborsót, babféléket, kelkáposztát, karfiolt, karalábét (stb.) - hogy roppanósak maradjanak -, érdemes fagyasztás előtt blansírozni: ehhez forralj vizet, pár percig forrald benne a zöldséget, majd rakd rögtön hideg vízbe. A spenótnál, sóskánál (és általában a leveles zöldségeknél) vesd be a párolás technikáját - némi zsiradékon kicsit (nem teljesen!) párold meg a zöldséget.
Mit nem érdemes fagyasztani?
Van, amit azonban nem érdemes lefagyasztani, mert vagy az állagából veszít, vagy az íze változik: ilyen például a répa, vagy a gyökérfélék általában, aminek az állaga sérül erősen kiengedés után. Szintén nem javasolt a görögdinnye, a szőlő, a mandarin, s a narancs fagyasztása sem. (Összeturmixolva, vagy magában a leve viszont már fagyasztható.) Salátákat, főtt tojást szintén ne tegyünk a mínuszokba. A nyers krumpli ugyanis magas keményítőtartalma miatt nem fagyasztható le.
Nem fagyasztható tejtermékek:
- Tejföl
- Kefir
- Joghurt (a bennük lévő zsír kicsapódik)
- Nyers/főtt egész tojás
- Házi készítésű majonéz
A fagyasztás folyamata és tárolás
Tervezd meg, milyen zöldségeket, gyümölcsöket vagy húsokat készítesz el, és milyen mennyiségben. Hőkezeld - párold, főzd meg - a zöldséget, gyümölcsöket vagy a húsokat. Pürésítsd, majd tedd zárható jégkockatartóba vagy pürétartóba. 24 óra fagyasztás után tedd zárható tasakba vagy dobozba. Ha több zárható jégkockatartód vagy pürétartód van, nem szükséges még zárható tasakba is áttenni.
Tárolási tippek
Mivel a végtelenségig nem lehet fagyasztani a dolgokat, érdemes címkével ellátni a zacskókat, jégkockatartókat, dobozokat. A címkék használata egy tökéletes mód arra, hogy nyomon tudd követni, milyen élelmiszerek találhatók a fagyasztóládában. Sőt, a cédulákra a hús súlyát és beszerzésének időpontját is felírhatod. Ezenfelül nagyban megkönnyítheted az életed, ha mindent kiveszel a csomagolásából, hiszen a csomagolóanyagok, dobozok sok helyet foglalhatnak el.
Ha nem szeretnél címkéket használni, akkor érdemes más módon megjelölni a húsokat. Ha például fagyasztós zacskóban tárolod a húst, akkor írd rá egy tollal a fent említett információt.
A fagyasztó hőmérséklete -18°C vagy az alatti legyen, hiszen csak így tudod megakadályozni a baktériumok elszaporodását, és az élelmiszer ízét elrontó jégkristályok kialakulását. Ezenkívül a húst mindig tiszta, fedett tárolóedénybe vagy csomagolóanyagba tedd!
Felolvasztás
Egyszerűen tedd át a fagyasztott ételt a hűtőbe, és hagyd ott 4-12 órán át, amíg kiolvad (pl. egy éjszakára). Valószínűleg tisztában vagy vele, de nem árt feleleveníteni, hogy ha egy húst már felolvasztottál, akkor tilos visszafagyasztani. A felolvasztás és újabb hűtés ugyanis a baktériumok elszaporodásához vezethet, sőt, még a hús ízét is befolyásolja.
tags: #hus #fagysztas #hozzataplalas