Gyerekként biztosan kevesen gondoltunk bele abba, hogy a kakaó fán nő. Bár a kakaó a kakaófa „terméke”, a fáról még nem az jön le, amit a zacskós kakaóban találunk. A kakaófa a mályvafélék családjába tartozó faj, amely Dél-Amerika trópusi esőerdőiből, az Orinoco és az Amazonas vidékéről származik. A kakaóbab az egyik legértékesebb és legkeresettebb alapanyag a világon, amely a csokoládé és számos más kakaóalapú termék készítéséhez elengedhetetlen.
A kakaóbab útja a szürettől a feldolgozásig
A kakaófa termése a kakaóbab, mely a húsos terméshüvelyben foglal helyet. Szüretelés után a kakaóbabot gyorsan kifejtik a hüvelyből, hogy ne induljon csírázásnak. Ezután jön az egyik legfontosabb lépés, a fermentálás: ekkor alakul ki a kakaóbab színe és meghatározó íze. Fermentálás után a babot megszárítják, a nagyjából 50%-os víztartalmát 5-7%-ra csökkentik.
A gyárba érkezve a babot tisztítják, osztályozzák, majd pörköléssel tovább csökkentik a víztartalmát. Aztán megtörik, a kakaóbabtöretből pedig kivonják a zsiradékot. További lépések után ebből lesz a kakaóvaj. A termék javarészt válogatott Criollo kakaóbabokból áll, ez a fajta a kakaó világának egyik legértékesebb és legfinomabb aromájú variánsa.
Kakaóbab és ömlesztett csokoládé | Hogyan készül | Science Channel
Miért olyan egészséges a nyers kakaó?
Nem véletlenül kezdték el fogyasztani a dél-amerikai őslakók a kakaót: rendkívül gazdag egészséges összetevőkben. Értékes vitamin és tápanyag tartalma miatt a nyers kakaópor egyike a föld legkomplexebb és legegészségesebb élelmiszereinek. A kakaóbab nagy koncentrációban tartalmaz antioxidánsokat és ásványi anyagokat.
- A kakaó különösen gazdag flavonokban, melyek erős antioxidánsok, és gyulladáscsökkentő hatással rendelkeznek.
- A polifenolok pedig a koleszterinszint szabályozásában játszhatnak fontos szerepet.
- A benne található polifenolok a káros koleszterinek oxidációjának csökkenését okozzák.
- A flavonoidok miatt a kakaó az érrendszerre is hatással van, a vérrögképződés gátlásával ún. “aszpirinhatást” fejtenek ki.
Azonban a pozitívumok mellett a kakaónak káros hatásai is lehetnek. A kakaóban található kis mennyiségű koffein mellett a szintén serkentő hatású teobromin is jelen van. Ezek túlzott bevitele idegességet, a szívverés szabálytalanságát, fejfájást és álmatlanságot okozhat.
Kakaó a gyermekek étrendjében
A kakaóitalok nemcsak finom csemege, hanem különféle tápanyagok és energiák igazi tárháza is, amelyek annyira szükségesek egy fiatal, növekvő szervezet számára. De csak akkor lesz haszna, ha megfelelő mennyiségben és megfelelő korban issza. Gyermekének három éves korától adhat kakaót. Ebben a korban a gyermek szervezete már kialakította az immunrendszert, és csökken az allergia kockázata.
| Életkor | Ajánlás |
|---|---|
| 1-2 év | Konzultáljon orvossal, csak speciális esetekben. |
| 3 év felett | Fokozatos bevezetés, heti 4x150 ml. |
A legjobb recept egy három éves gyermek számára: 150 ml tej, egy teáskanál kakaópor és 1,5 teáskanál cukor. Először forraljuk fel a tejet, majd cukrot és kakaóport öntünk bele, és kevergetve további öt percig alacsony lángon tartjuk.
Praktikus tippek a konyhába
A konyhai tárolóedény matricák használata nem csak a konyhánk megjelenéséhez ad hozzá, mindemellett szuper praktikus is. A tárolómatricáink segítségével könnyen rendet teremthetsz a konyhádban, ezzel megkönnyítve a mindennapokat. Legyen szó kakaó, csokoládé vagy fűszerek tárolásáról, a minimalista fehér vagy fekete dizájnú matricák minden modern konyhába illenek.
