Mindent a darálós kávéfőzőkről tejtartállyal és a kávédaráló beállításáról

Az utóbbi években egyre népszerűbbek lettek a darálós kávéfőzők. A darálós kávéfőző olyan kávégép, amely beépített, elektromos kávédarálóval rendelkezik. Kissé közismertebb neve: automata darálós kávéfőző vagy csak egyszerűen automata kávéfőző. Tehát a darálós kávéfőzőgép egyik legfontosabb tulajdonsága az, hogy a kávétartályba babkávé szemek kerülnek. Majd ezeket a kávé készítése során a masina frissen őrli meg, közvetlenül a főzés előtt.

Kinek nem javasolt darálós kávéfőző? Annak, aki maximalista, amennyiben kávéról van szó, és minden főzési jellemzőt saját maga kíván beállítani. Az ilyen kávéimádóknak elsősorban a karos kávéfőző az ideális választás.

Milyen kávékat készíthetünk egy darálós kávégép segítségével?

Sokan azt gondolják, hogy csak eszpresszót. Pedig a komolyabb automata darálós kávéfőzőkkel kiváló cappuccino, hosszú kávé és latte is készíthető. Természetesen ezek a gépek a tej adagolására alkalmas tejrendszerrel is rendelkezhetnek. Egyes modelleknek nem tejrendszerük, hanem tejhabosításra alkalmas gőzfúvókájuk van. Egy darálós kávéfőző egy eszpresszót többféleképpen is képes elkészíteni: erősebben vagy éppen gyengébben, röviden vagy hosszabban, több vízzel. Mindezt úgy, hogy kijelzőn egyszerűen kiválasztjuk a végeredményt. Egy gombnyomás és kész a tökéletes hőmérsékletű és ízű kávé.

A prémium készülékekben nem kell mindig mindent a nulláról beállítani. Létrehozhatóak úgynevezett felhasználói profilok. Természetesen sok szemponttól függ az, hogy kinek melyik az ideális választás. Elsősorban persze attól, hogy mennyi pénzt szánunk egy jó kávéfőzőre. Főszabályként elmondható, hogy legalább 100 ezer Ft-os keretünk legyen rá. A legjobb belépő szintű darálós kávéfőzők egyike a Tchibo Esperto Caffé. Magasabb árkategória esetében pedig remek választás egy Philips kávégép: a 2200 sorozat esetében az EP2235/40.

Miért érdemes darálós kávéfőzőt választani?

Ma már nem titok, hogy a kávé gyorsan elveszti aromáját, ha nem a megfelelő formában, illetve csomagolásban vásároljuk. Ezen kívül a tárolás is nagyon fontos, és még egy sor egyéb tényező befolyásolja azt, hogy mennyire fogjuk tudni élvezni a kávénkat.

Az aromáját vesztett őrölt kávé helyett

Az előre őrölt kávé roppant gyorsan elveszíti aromáját, ezután már csak nyomokban emlékeztet a főzet a valódi kávéra. Nem sokan tudják, hogy az őrölt kávé percek alatt elveszíti aromáját. Ez nem túlzás. A szakértők szerint egészen pontosan három perc szükséges hozzá. Kell ennél jobb érv az automata darálós kávégép használatához?

Az automata darálós kávégép a kávébabok őrlése után néhány másodperccel átereszti a forró vizet az őrleményen. Kizárólag ezzel a módszerrel készíthető aromában gazdag kávé.

A hagyományos „égett” kávé helyett

Sajnos tény, hogy a hagyományos kávéfőzőben mire a víz átáramlik az őrölt kávén, addigra a kávé „újrapörkölődik”, ami nem válik az előnyére. Sok esetben pontosan ezt az égett illatot és ízt társítjuk a kávé karakterességéhez, holott ez nem az. Nem kellenek különleges ízlelőbimbók ahhoz, hogy valaki érezze a különbséget az otthon, hagyományos kávéfőzővel elkészített kávé és egy kávézóban rendelt kávé között. A különbség részben abból adódik, hogy a kávézóban automata kávégépet használnak, melyben nincs lehetősége az őrölt kávénak arra, hogy megégjen.

Egy automata darálós kávégép csak a vizet melegíti, az őrölt kávét nem, ráadásul nem telnek el percek a kávé megőrlése és a víz áteresztése között. Így kizárólag a kávé aromáját érzed a megszokott égett íz nélkül.

Forrásban lévő, kávén átfutó víz helyett

Kevesen tudják, de a kávékészítéshez használt víz hőmérséklete, és a kávén történő átáramlás ideje roppant nagy mértékben befolyásolja a kész kávé ízét. Ahhoz, hogy egy adott kávéfajta ízét tökéletesen élvezhessük, azt tökéletes körülmények között kell elkészítenünk. A forrásban lévő víz erre nem alkalmas, és sajnos a hagyományos kávéfőzők esetében ez történik. Felforr a víz, és a forrás erejétől hajtva szinte átfut az őrölt kávén.

Az automata darálós kávégép típusok pontosan úgy lettek megalkotva, hogy a tökéletes hőmérsékletre melegítsék a vizet, valamint pontosan akkora sebességgel áramoltatják át azt a kávén, hogy a tökéletes aromát nyerje ki belőle. Nemcsak a kávébab minősége határozza meg a kávé ízét, hanem az elkészítés módja is, melyre egy hagyományos kávéfőző nem alkalmas.

Automata darálós kávégép további előnyei

Létezik néhány tévhit az automata darálós kávégép fenntartásával és kezelésével kapcsolatban. Néhányan úgy gondolják, hogy egy automata darálós kávégép túl nagy méretű, egy normál konyhában nem fér el. Az a hír is szárnyra kapott, hogy költséges a fenntartása és nehéz tisztán tartani. Ezek valójában tévhitek.

A mérettel kapcsolatban érdemes megjegyezni, hogy az automata darálós kávégép rengeteg fajtája létezik, nyilvánvalóan különböző méretekben. Mindenki megtalálhatja azt a modellt, ami színben, formában és méretben leginkább illeszkedik a saját konyhájába.

A fenntartásával kapcsolatban sincs több extra kívánalom, mint akár egy kapszulás vagy egyéb kávéfőzővel kapcsolatban. Olykor szükséges a vízkőmentesítés, mint ahogy minden kávéfőző esetén, valamint időszakonként zsírtalanítani kell, hiszen a kávébab olajos. Ez azonban egy-két havonta szükséges és mindössze néhány perc odafigyelést igényel, hiszen az automata darálós kávégép elvégzi helyettünk ezt a feladatot. A rendszeres napi és heti tisztítás sem vesz igénybe pár percnél több időt, hiszen a legtöbb kávégép központi egysége és víztartálya kivehető, vízcsap alatt leöblíthető. A fent felsorolt tévhitek valóban csupán tévhitek. Az automata darálós kávégép ugyan igényel némi karbantartást és tisztítást, mint ahogy ez igaz az összes többi konyhai gépre is.

Kávékészítési módok és kávéfőző típusok

Ahány féle kávékészítési mód létezik, annyi féle kávéőrlemény szükséges a tökéletes eredmény eléréséhez. Míg a török (arab, görög) kávé elkészítéséhez szükséges a legfinomabb, szinte lisztszerű, az eszpresszóhoz valamivel durvább, addig a french press-hez (dugattyús kávéfőző) szükségeltetik a legdurvább kávéőrlemény. Mivel nálunk az eszpresszó kávékészítés a legelterjedtebb, ezért az ehhez szükséges kávédarálót mutatjuk be részletesebben. Természetesen egy jó kávédarálóval lehet nagyon finom, és durvább őrleményt is készíteni, így az megfelel szinte minden kávékészítési módszerhez.

• Kotyogós kávéfőző: Aki forrón és erősen szereti, annak a kotyogós kávéfőző az egyik legolcsóbb megoldás. Ha jó minőségű terméket vásárolunk, akkor akár több évtizedig is szolgálhat minket, könnyű tisztítani és karbantartani - csak a gumitömítést kell néha cserélni rajta. A kotyogókkal, mérettől függően, 1-6 adag erős kávé főzhető le egyszerre. Az ilyen típusú kávéfőzők legtöbbje egyaránt használható nyílt lángú gáztűzhelyen, elektromos és kerámia főzőlapon, azonban indukciós főzőlapok esetében figyeljünk oda, mert nem mindegyik lesz vele kompatibilis. A kotyogók nagy előnye, hogy egyszerűen használhatók, könnyen tisztán tarthatók és kis helyen elférnek a konyhában. Érdemes rozsdamentes acélból készült darabot beszerezni és közepes pörkölésű kávébabot használni, mivel ezek a főzők keserűbb ízű kávét készítenek.
• Filteres kávéfőző: Ha valaki a gyengébb kávét kedveli vagy naponta akár több adagot is megiszik, akkor érdemes filteres kávéfőzőt beszereznie. Ezeknél a gépeknél a forró víz a filterpapírba tett, nem túl finomra őrölt kávén és egy szűrőn keresztül normál nyomás alatt csepeg le az alsó tartályba. Az így készített amerikai típusú kávé viszonylag híg és gyenge. A gyorsan és egyszerűen elkészíthető hosszú kávéból nagyobb mennyiség főzhető le egyszerre, ami egy nagyobb család esetén előny, az egyszemélyes háztartásban azonban hátrányt jelent.
• Dugattyús kávéfőző (French press): Kisebb mennyiségű, nagyon finom, aromás kávé készíthető a dugattyús kávéfőzővel, mely egyszerű, helytakarékos eszköz, működtetése elektromos áramot sem igényel. Az üvegedénybe őrölt kávét teszünk, erre forró vizet öntünk, és 3-5 percig állni hagyjuk. A dugattyú óvatos lenyomásával a szűrő az üvegedény aljára nyomja a zaccot és az edény felső részében már kész is a kávé.
• Csepegtető tölcsér (Pour Over): Mindössze egy egyszerű - általában kerámia - csepegtető tölcsér, nagyon gyors módja egy tisztességes csésze filterkávé (más néven csepegtető kávé) elkészítésének. Csupán be kell nedvesíteni a szűrőpapírt és a tölcsért forró vízzel, majd a papírral kibélelni a tölcsért. Ezután tegyük bele a frissen őrölt kávét, adjunk hozzá forráspont alatti vizet, várjunk (ez az előáztatás), majd további körkörös mozdulatokkal, több részletben a maradék vizet is adjuk hozzá. Míg belecsöpög a kész, forró kávé a tölcsér alatti bögrébe, kb. 2 perc telik el.
• Aeropress: A filterkávé és eszpresszó házasítása. Gyors és olcsó módja az eszpresszó elkészítésének. Nagyon egyszerű a használata: bele kell tenni az előmelegített hengerbe a friss kávéőrleményt, a hengerbe önteni a 80-90 °C-os (forráspont alatti) vizet, keverni rajta egy párat, lezárni, várni kb. egy percet, kinyomni a levegőt, majd lassan lenyomni a dugattyút, míg az összes víz átmegy a kávén, a kész kávé pedig a bögrébe csepeg a papírszűrőn keresztül.
• Eszpresszógépek: Az eszpresszógépek nagy nyomással préselik át a forró vizet a finomra őrölt kávén, kinyerve abból a legértékesebb íz- és illatanyagokat. A jól elkészített eszpresszó sűrű és krémes, cukor nélkül is megfelelően édes az íze. A manuálisnál minden kávéfőzéskor be kell tennünk az őrölt kávét. Érdemes a legalább 15 bar nyomással működőket keresni. A legtöbb gépnél szabályozható a kapott kávé erőssége, a víz és a felhasznált - alapesetben adagonként 7 gramm - kávé mennyiségének változtatásával.
• Kapszulás kávégépek: A kapszulás kávégépeket, azok egyszerű használata és a kapszulák széles választéka - a sima vagy ízesített eszpresszótól a karamellás macchiaton át a forró csokiig - miatt eleinte nagy lelkesedés övezte. Ezt az utóbbi években felváltották a kávékapszulák környezeti terhelésével kapcsolatos fenntartások. Habár egyes gyártók visszaveszik és újrahasznosítják a kiürült kapszulát, sajnos ez a mennyiség eltörpül a kukában landoló kapszulákhoz képest. Jó hír, hogy már újratölthető kapszulákat is lehet kapni.

A kávédaráló kiválasztásának szempontjai

Bár a legtöbb eszpresszókedvelő nyilván azonos árkategóriából fog főzőt és darálót választani, ahogy a pénztárcája engedi, bizonyos értelemben a daráló minősége még fontosabb is, mint a főzőé. Kiválóra őrölt kávéból még egy esetleg kevésbé drága és neves eszpresszógép is jobb kávét fog főzni, mintha egy méregdrága kávéfőzőt rosszul darált kávéval táplálunk. A beszerzéskor tehát semmiképpen se kezeljük a darálót másodlagos fontosságú berendezésnek, éppen ellenkezőleg.

Nehéz röviden, pár szóban elmagyarázni egy kezdő kávézónak, hogy miért fontos a daráló. A kávépogácsa a szűrőben nem más mint egy magunk gyártotta szelep. Azért csináljuk, hogy egy 9 baros víznyomással érkező vízáramot kb 25 másodpercig engedve kb. 30ml víz follyon ki a rendszerből. Ez egy baromi szigorú és kényes feltételrendszer. Egyrészt a 9bar nagyon nagy nyomás, másrészt ha ezt egy csőbe helyezett dűznivel akarjuk összehozni, ott századmilliméterekkel kellene a lyukátmérővel játszani, hogy megkapjuk a kívánt értékeket. Tehát esélytelen azt mondani az esztergályosnak, hogy fúrjon valamekkora lukat a dűznibe, szinte nulla, az esély, hogy eltrafálja a helyes értéket. Ezt a spéci szelepet tehát mi gyártjuk a darálóval, és elég kicsi felbontással kell tudnunk változtatni az őrlemény szemcseméretén, hogy belőjük a megfelelő értékre. És még ez sem mindig elég, számít hogy rakjuk a szűrőbe, mennyire keverjük el hogy homogén legyen, stb. Tehát egy elegendően jó daráló nélkül nincs szelep a rendszerben, így ami kijön, az végül is folyadék, de nem biztos, hogy kávé.

Őrlésfinomság beállítása

A megfelelő eszpresszóhoz precíz őrlésbeállítási skálára van szükség. Két különböző típussal találkozhat. Az úgynevezett "kattintásokat" tartalmazó skála és a "kattintások" nélküli folyamatos skála. Minden egyes „kattintás” egy bizonyos változást jelent az őrlési finomságban. Ezért, ha eszpresszóhoz való darálót választ, minden bizonnyal értékelni fogja a lehető legkisebb távolságot a "kattanások" között. Egy lépéssel odébb vannak az úgynevezett folyamatos skálák "kattintások" nélkül (angolul "stepless"). Míg a "kattintásos" skáláknál minden változás egyfajta ugrás a következő vastagságra, addig a "fokozatmentes" skála ugrások nélkül, folyamatosan mozog. Egy ilyen daráló semmilyen módon nem korlátozza az őrlési finomság beállítását.

Őrlőkövek anyaga és mérete

Feltétlenül kerülje a kerámia köves darálókat. A rozsdamentes acélból vagy más fémből készült őrlőkövek pontosabbak és tartósabbak. Ami a kövek méretét illeti, az általános szabály: "minél nagyobb, annál jobb". Jegyezze meg a kő átmérőjét milliméterben (pl. 38 mm) és a kövek alakját. Az eszpresszóhoz általában jobban megfelelnek a lapos őrlőkövek, a kúposak pedig valamivel kevésbé.

Motor teljesítménye

Főleg a világosabb, modernebb kávék esetében, a motor teljesítménye kulcsfontosságú lehet. A kövekhez hasonlóan, a magasabb értékek jobbak a teljesítmény szempontjából. Az erős motornak köszönhetően elkerülheti a daráló elakadását világos kávék finom őrlésekor. A nagyobb teljesítmény gyakran magasabb zajszinttel társul. A gyártó azonban általában decibelben adja meg a zajértéket.

Egyadagos darálók (Single Dosing Grinders)

Az eszpresszó világában a legújabb trendek közé tartoznak az "egy adagos" darálók is. Egy ilyen darálónak nincs klasszikus kávétartálya, amihez a legtöbb esetben hozzászokott. Ez a fajta daráló lehetőséget kínál a különböző kávék közötti egyszerűbb váltásra, aminek köszönhetően többet kísérletezhet. Ha "egyadagos" darálót keres, ügyeljen az úgynevezett retencióra. A retenció azt a kávémennyiséget jelenti, amely az őrlés során megakad a daráló belsejében. Ez a kávé így nem kerül a kávéfőző karjába, a portaszűrőbe. Ez eltéréseket okozhat az őrlés előtt lemért kávé mennyiségében, a portaszűrőbe került mennyiségtől.

Az aranyszabály szerint legalább annyit kell befektetni egy darálóba, mint egy kávéfőzőbe. Az őrlés minősége nagyban befolyásolja, hogy a kávéfőző hogyan fogja kivonni a kávét, és ennek eredményeként milyen ízű lesz.

Kávédaráló ajánlások

Legyünk hasonlóképpen nagyon óvatosak az alapkategóriába tartozó eszpresszógépek márkatársaként kínált őrlőkkel is. Nem ritka, hogy dizájnban is illenek a kávéfőzőhöz, látszatra széles őrlési finomsági tartományt engednek beállítani, sőt, a leírásuk szerint eszpresszóhoz való finomságot is tudnak (De' Longhi KG59, Krups Expert). A gyakorlati tapasztalat ennek ellenére az, hogy nem képesek olyan finomságúra darálni a kávét, amilyenre az eszpresszófőzőnek szüksége van, ráadásul a legfinomabb beállításnál hajlamosak igen rövid idő alatt elkoptatni a saját késeiket.

• Ha nagyon nincs rá keret, akkor némi kompromisszummal a Hario Mini Mill kávédarálót ajánljuk, amely nagyjából 12.000.- Ft körül már megvásárolható. Ehhez hasonló a Kyocera kézidarálója is, de annak a hazai beszerzése körülményesebb.
• Az egyik ajánlott készülék az IberItal Challenge daráló, megfizethető áráért (nagyjából 35 ezer forint) cserébe kiváló, stabilan megbízható teljesítményt nyújt. Kiváló minőségű, kúpos őrlőfelülettel dolgozik, aránylag alacsony fordulatszámon, így nem hevíti túl a kávét őrlés közben. Beállítása kevés darálónál megtalálhatóan finoman, egy fokozatmentesen állítható forgatógombbal történik, amelyik egyetlen elfordításra elhanyagolhatóan kis mértékben viszi csak közelebb egymáshoz az őrlőfelületeket. Két eltérő kávé között akár öt-tíz fordulatnyi eltérés is lehetséges. Ez azzal az előnnyel jár, hogy rendkívül pontosan beállíthatjuk a darálás finomságát, sőt, akár a kinyitott kávészacskó öregedésének megfelelően akár finoman utána is állíthatunk.
• Továbbá még szintén szóba jöhetnek az Ascaso kávédarálók is, melyek kúpos ugyancsak kúpos őrlőfelülettel rendelkeznek, és kialakításuk nagyon hasonlatos az IberItalhoz, grafitmetál és inox kivitelben készülnek. Darálási teljesítményük max. 3kg/óra.

Természetesen, mint mindennel az eszpresszóval kapcsolatban, itt is vannak jóval drágább, többet tudó masinák. A különbség azonban nem csak az árban van. Amivel ezek a jóval drágább készülékek (a Mahlkönig, Mazzer, Anfim..stb) különbek, az a ledarált szemcsék alakja és méretbeli szóródása: a kissé hengeres szemcse jobban tömöríthető, mint a szabályos gömbalakú, és a szemcsék méretének nagyjából egyformának kell lennie, de azért nem teljesen: ahhoz, hogy a kávé jól ellenálljon a víz nyomásának, a nagyobbak közé apróbb szemcsék is szükségesek. Ha viszont ezek a kisebb szemcsék túlságosan is kicsik (ez a késes darálók legnagyobb bűne), akkor túl hamar kioldódnak, a lefőzőtt kávé pedig keserűvé válik.

A kávéfőző karbantartása és tisztán tartása

A kávéfőző karbantartása és tisztántartása két okból is fontos. Egyrészt, a megfelelő karbantartással megnöveled szeretett kávéfőződ élettartamát, mely így hosszú évekig szolgálhat. Másrészt így biztosíthatod, hogy a kávéd mindig ízletes legyen. A kávégép karbantartása különbözik a karos és az automata kávégépek között. Mindkettő esetében azonban felosztható a gép rendszeres napi rutinszerű tisztítására és a hosszabb időközönként, nagyjából kéthetente vagy egy-két havonta egyszeri tisztításra.

Vízkőmentesítés

A kávéfőzők gyári csomagolásában találunk egy vízkeménység mérő indikátort. Ha lehetőséged van rá akkor lágyított vizet használj, (pl: vízszűrő kancsóval, vagy ha olyan megszállott vagy, akkor saját vizet is készítesz). Az automata kávéfőzőkhöz használd a gyártó által előírt vízszűrőt. A csapvízben található klórt és nehéz fémeket célszerű kiszűrni, valamint a kemény víz is okozhat károkat. A nem megfelelő víz egyrészt negatívan befolyásolja a kávé ízét, másrészt a kávéfőző hamar elvízkövesedik. Ez csökkenti a bojler kapacitását, hőmérséklet problémákat, illetve dugulást okoz. Fontos, hogy ne ecetet használj a kávéfőző vízkőmentesítésére, hanem a gyártó által előírt folyadékot. A kávéfőző általában jelzi, hogy mikor kell vízkőmentesíteni. Ha a kávé lassan folyik át, akkor ne habozz, azonnal állj neki a feladatnak. Vedd elő a használati utasítást és kövesd az ott leírtakat. Amennyiben vízszűrő is van a gépben ügyelj arra, hogy azt is cseréld ki (kivéve az olyan modelleknél, ahol nem kell vízszűrőt cserélni). Átlagosan 1000-1500 lefőzött kávéadag után célszerű elvégezni a vízkőmentesítést. Ha kemény vízzel rendelkezik, érdemes 2-3 havonta vízkőteleníteni. A Cafetto folyékony szerves vízkőtelenítő egy ökotanúsítványt kapott, teljesen lebomló összetevőket tartalmaz, és nem tartalmaz foszfátokat.

A főzőegység tisztítása

A legtöbb automata kávéfőző rendelkezik kivehető főzőegységgel. Ő az automatizált „mini barista", aki letömöríti a kávédat végül átengedi az őrleményen a forró vizet. Heti rendszerességgel vedd ki és folyó víz alatt öblítsd át, töröld meg, majd miután megszáradt helyezd vissza a gépbe. Így biztosíthatod, hogy nem dugul el és mindig finom kávét főz.

Az automata kávégép alapvető tisztítása a főzőegység átöblítéséből áll, amelyet néhány lépésben egyszerűen kiveszünk a gépből. A tisztítóprogram segítségével átöblítheti a kávéautomata tejcsatornáit, és természetesen alaposabban tisztíthatja a kávéautomata vegyszerekkel, valamint vízkőtelenítheti a kávéautomatát. A Cafetto S15 tablettát a kávéutak tisztítására használják. Ezek garantálják a kávémaradékok és olajok biztonságos és teljes eltávolítását a kávéautomaták leforrázó egységeiből. Ha az Ön kávéfőzőgépe rendelkezik automatikus tisztítási móddal öblítés formájában, akkor javasoljuk, hogy legalább 14 naponta egyszer tisztítsa meg. A Cafetto S15 tabletták csomagonként 100 db tablettát tartalmaznak. A tabletták kizárólag gyógyszeripari és élelmiszeripari összetevőket tartalmaznak, és nem okoznak korróziót.

A gőzfúvóka és tejrendszer tisztítása

A kávéfőző fúvókáján lévő tejlerakódások nem csak a kávé ízére nézve veszélyesek. A tej könnyen a baktériumok és mikroorganizmusok "táptalajává" válik. A gőzfúvóka tisztításához használjon tejhabosító kancsót és egy speciális tisztítószert, amelyet kevés vízzel hígít. A gőzt a fúvókán keresztül a teáskannában lévő hígított termékbe fecskendezed, amelyet ebben a főzetben hagysz egy ideig ázni.

A daráló tisztítása

Nemcsak a főzőt, hanem a darálót is rendszeresen el kell tisztítanunk, mert az olajos kávéőrlemény lerakódik, megbújik a zugokban, és ott avasodni kezd. Van azonban egy kiváló megoldás, és még a könnyebben szétszerelhető kávéőrlők tulajdonosai is örülhetnek neki, mert az ő dolgukat is megkönnyíti: megfelelő daráló-tisztítószer. Saját tapasztalataink alapján, az egy tisztításnyi adagokra szétporciózott zacskókra írt használati utasítással ellentétben, nemcsak egyszer, de háromszor-négyszer is érdemes átdarálni a tasak tartalmát a darálóval. Nagyszerűen eltávolítja az olajos, összecsomosódott, megavasodott, letapadt kávéport. Szokásos, otthoni használat mellett a kávéfőző javasolt havi (háromutas szeleppel rendelkező készülékeknél tisztítószeres, visszaöblítéses) tisztításával együtt ezt is gyorsan elintézhetjük. A tisztítószer többszöri átdarálása utána a maradékot porszívóval könnyen eltávolíthatjuk, és utána egy adag kávét megőrölve (ezt ne használjuk fel, hanem dobjuk el) tökéletesen kitisztul darálónk.

Könnyebb itthoni beszerezhetősége és versenytársaihoz képest sokkal kedvezőbb ára mellett azért is lehet előnyös a Puly terméke, mert automata kávéfőzők darálójának tisztítására is alkalmas; a Grindz gyártója például külön figyelmeztet, hogy az ő termékük erre nem használható.

Az őrlője is megérdemli a rendszeres ápolást, hogy megakadályozza a kávé leülepedését és esetleges penészesedését a gépben. Pedig a kávédaráló rendszeres tisztítása olyan egyszerű, speciális tisztító tabletták vagy granulátumok segítségével. Öntsön egy adagot ebből a termékből az üres őrlőbe, és őrölje meg. A termék megköti a kávémaradékokat és az olajokat és eltávolítja azokat a daráló belsejéből. A Cafetto Grinder Clean egy 100%-ban természetes és vegyszermentes kávédaráló tisztítószer. Eltávolítja a felgyülemlett kávémaradékot és a kávészagokat. Csökkenti a kövek és a belső kamrák közötti eltömődést. Az őrlőkő szétszerelése nélkül használható.

A kávédaráló beállítása eszpresszó készítéséhez

Az eszpresszókészítés hivatalos paramétereit (adagonként 6-12 g kávéból 15-20 kg tamperolással, 20-30 másodperc alatt 25-35 ml eszpresszó készül el) figyelembe véve, az egyszerűség kedvéért a továbbiakban a középértéket fogjuk használni, de minden gépnél és minden kávénál léteznek egyedi jellegzetességek, tehát nem a konkrét érték fontos, hanem az, hogy a „tankönyvi” felállásból kiindulva megtaláljuk az ízlésünknek leginkább megfelelő kávé elkészítésének receptjét.

Előre hangsúlyoznunk kell, hogy a daráló beállítása nem egyszeri, megvásárláskori feladat! Minden kávé, még akár a már ismert fajtából új csomag, a kávé felbontás utáni öregedése, a dupla vagy a szimpla adagos szűrő használata, de még a levegő, és így a kávé nedvességtartalma is kisebb-nagyobb eltérést, és ebből következően az őrlő állításának szükségességét jelenthetik. Többek közt ez a sajnálatos oka annak, hogy a vendéglátásban (tisztelet a kivételt képező minőségi kávézóknak) szinte sehol nem kapunk megfelelő eszpresszót, dacára annak, hogy tipikusan milliós árú, kiváló gyártóktól származó, remek berendezéseket használnak. Legtöbb helyen azt hiszik, hogy a darálót majd a szervizes félévente egyszer beállítja, nekik hozzá sem szabad nyúlniuk. Olyasmi ez, mintha a séf a kuktának megtiltaná, hogy főzés közben állítson a tűzhely lángjának erősségén, mert fél éve már kint járt a karbantartó cég, és ők beállították… Alapszabály az, hogy a kávéőrlőn akkor érdemes állítani, ha a többi változó állandósága mellett sem az elvárt, illetve megszokott minőséget kapjuk.

Szükséges eszközök

A hatékony munkához néhány eszközre szükségünk lesz, ezek:

• 0,1 gramm pontosságú mérleg (patikamérleg vagy ékszermérleg),
• 1 ml beosztású átlátszó falú mérőpohár (lehetőleg két darab, ha két kifolyós szűrőtartó karral dolgozunk), legalább 50 ml-es, ennek hiányában egy üvegpohár, az oldalán jelzéssel a 30 ml-es értékhez (ezt 30 gramm víz kimérésével tudjuk hitelesíteni),
• stopper.

A beállítás menete

Az őrlő beállítása előtt mindig olvassuk el a berendezés használati utasítását és ennek szellemében járjunk el! Különösen fontos, hogy az őrlés finomsága kizárólag menet közben állítható-e, vagy kikapcsolt őrlőnél is megtehető. Ez utóbbi megengedése esetén figyeljünk arra, hogy ha az őrlőben van kávé, amely akadályozhatja az őrlőtárcsák összezáródását, ezért a használati utasítás tanácsát is szem előtt tartva a finomabb irányba való állítást kis lépésekben, a motort 1-2 másodpercre bekapcsolva végezzük.

FONTOS! Az őrlőt a legfinomabb állásban TILOS bekapcsolni, mert az őrlőkések egymáshoz érhetnek, így sérülhetnek vagy megszorulhatnak.

Az őrlő beállítása - és egyáltalán, az eszpresszókészítés - során az a célunk, hogy kiismerve saját berendezéseink képességeit megtaláljuk az ízlésünknek leginkább megfelelő kávékészítési receptet, avagy az ideális beállítás-csokrot. Ehhez a „tankönyvi” értékekből kell kiindulnunk: adott őrleménymennyiségből (amely adagonként 7 gramm), adott idő alatt (ezt fogjuk mérni, a cél a 25 másodperces átlag elérése) 30 ml kávé folyjék le. Ezt elsősorban az őrlemény finomságának állításával tudjuk elérni.

Teljesen új gép első beállításakor az őrlőt állítsuk az elérhető legfinomabb állásba, majd innen a teljes beállítási spektrum nagyjából 1/5 részével a durva irányba. Példaként: ha az őrlő 0-tól 10-ig állítható, és a 0 a legfinomabb, 10 pedig a legdurvább őrleményt jelenti, akkor használjuk a 2-es beállítást. Új kávé használatakor a korábbi beállításból induljunk ki.

1. Őröljünk le és mérjünk ki 7,5 gramm (szimpla szűrő) vagy 14 gramm (dupla szűrő) őrleményt a szűrőbe, egyengessük el, majd zömítsük (tamperoljuk, tömörítsük). A tömörítés ereje kb. 15 kg legyen (ezt egy hagyományos fürdőszobamérleggel ellenőrizhetjük).
2. Helyezzük fel a szűrőtartó kart, helyezzük alá a mérőedényt, majd indítsuk el a gépet és ezzel egy időben a stoppert is. Ha a gép automatikusan előáztatást indít, akkor a stoppert csak a nagy nyomású szivattyú elindulásakor (előáztatás--szünet--nagy nyomás) indítsuk el!
3. Figyeljük meg, hogy a lefolyt kávé mikor éri el a 30 ml-es jelzést (+/- 1-2 ml nem számít, de vegyük figyelembe a crema vastagságát is: a crema már érjen túl a 30 ml-es jelzésen, de a folyadékállagú kávé még ne), ekkor állítsuk le a stoppert és a gépet is!
4. Ellenőrizzük az időt és ennek megfelelően állítsunk az őrlemény finomságán:
   • ha az idő sokkal kevesebb, mint a kitűzött 25 másodperc, akkor az őrlőt finomabbra kell állítani: ha a két szélsőérték 0 és 10 között van, akkor kb. 0,5 osztásnyit.
   • ha az idő alig kevesebb, mint 25 másodperc, akkor az őrlőn kb. 0,1 osztásnyit finomítani kell.
   • ha az idő több, mint 25 másodperc, akkor az őrlőt durvábbra kell állítani kb. 0,1 osztásnyit.
   • ha az idő sokkal több, mint 25 másodperc, akkor az őrlőt 0,5 osztásnyit durvábbra kell állítani.
   • ha a gép indítását követően 15 másodpercen belül nem kezd el csepegni a kávé, akkor állítsuk le a gépet és 1 osztásnyit állítsuk durvábbra az őrlőt.
5. Ha a kávé 20 és 30 mp közötti idő alatt folyt le, akkor érdemes megszagolni és megkóstolni, mielőtt folytatnánk a beállítást. Ha ízlik, akkor a toleranciaszinten belül vagyunk, vagyis a kávé így elvileg már „üzemszerűen” készíthető.
6. Kezdjük újra a tesztelési folyamatot az 1. ponttól!

Mi van akkor, ha az őrlemény finomsága nem fokozatmentesen, hanem lépésenként lehetséges, és az ideális beállítás pont két lépés között lenne? Ez esetben az őrlemény mennyiségén kell változtatni. Az alapelv a következő: a nagyobb őrleménymennyiség növeli, a kisebb őrleménymennyiség csökkenti a lefolyási időt. Az őrlemény mennyiségét ez esetben nagyjából 0,1-0,2 gramm pontosságú lépésekben kell beállítani, ezért fontos a precíz mérleg.

Finomhangolás

A fenti számok kizárólag a „tankönyvi” alapfelállás megvalósítására alkalmasak, a számunkra kellemes ízélményt adó kávé elkészítéséhez néhány alapelv ismerete hasznos lehet. Az alábbi összefüggések csupán egyetlen változó megváltoztatásának következményeit mutatják be, ugyanakkor ezek önmagukban soha nem teljesülnek, minden esetben van egy „ellenpontjuk” is.

• Mennyiség: a nagyobb mennyiségű kávé rendszerint hígabb, kevésbé intenzív, cserébe a kisebb mennyiségű intenzívebb, sűrűbb.
• Őrleményfinomság: a finomabb őrlemény általában keserűbbé teszi a kávét, fordítva pedig a durvább őrlemény a kávé savas ízhatását fokozza. Párja az őrleménymennyiség, de az ízért nem elsősorban a mennyiség, hanem az őrlemény finomsága (a szemcsék összfelületének nagysága) felelős.
• Őrleménymennyiség: nincs érdemi befolyása a kávé ízére, ugyanakkor a klasszikus olaszos eszpresszókeverékek kevesebb őrleménnyel is jó ízélményt adnak, a különleges (terület- vagy ültetvényszelektált, egyedi pörkölésű) kávékból jellemzően nagyobb őrleménymennyiséggel hozhatók ki jellemző ízjegyeik.
• Lefolyási idő: érdemben nem befolyásolja az ízt, ugyanakkor a „hosszú kávé” 45-50 másodpercnél hosszabb lefolyatása a kávé ízét teljesen tönkreteszi.

Példa: ha a „tankönyvi” értékek szerint elkészített kávét túlságosan keserűnek találjuk, két megoldás kínálkozik:

1. a lefolyási idő, és így a mennyiség csökkentése (20 mp kivonatolás, kb. 20-25 ml kávé), ez esetben minden más feltétel változatlan marad,
2. az őrlemény durvábbra állítása és ennek kompenzálására az őrlemény mennyiségének növelése.

Értelemszerűen a túlságosan savas ízérzetű kávé esetén pont fordítva érdemes próbálkozni.

Végül zárszóként két fontos megjegyzés. Egyrészt bármivel is kísérletezünk, azt kis lépésekben tegyük, így esélyes, hogy a kísérlet eredménye fogyasztható lesz. Másrészt ha már mindent megpróbáltál, de a végeredmény egyszerűen pocsék, érdemes megfontolni, hogy másfajta kávét is kipróbálj. Ne ragadj le egyfajta kávénál, fedezz fel új ízeket, aromákat.

tags: #daralos #kavefozo #tejtaroloval