Kovászos uborka diéta és egészség: Amit tudni érdemes

A kovászos uborka egy hagyományos magyar savanyúság, mely friss, enyhén savanykás ízével és ropogós textúrájával hódít. A nyár egyik kedvence és jellegzetes étele a frissen készült, isteni savanyúság. Sokak számára nem telhet el a nyár a melegben érlelt finomság nélkül. A kánikulai hőmérséklettel végre hivatalosan is beköszöntött a nyár, ami nemcsak azt jelenti, hogy többet vágyunk vízpartra, vagy többet kapcsoljuk be a klímát, hanem azt is, hogy itt a kovi ubi szezonja!

A kovászos uborka legalább annyira hozzátartozik a nyárhoz, mint a balatoni strandolás és a naptej, hiszen éppen a vakáció idején szokás készíteni. Részben azért, mert a nyári hónapokban van szezonja az uborkának, tehát ilyenkor lehet leginkább hozzájutni az alapanyaghoz, másrészt azért, mert a meleg az egyik legfontosabb „összetevő“.

Egészséges és alacsony kalóriatartalmú

A kovászos uborka rendkívül alacsony kalóriatartalmú - mindössze kb. 11 kcal/100 g -, ezért ideális választás a tudatos táplálkozásban, diétában és fogyókúrában. Gazdag vízben, emellett némi rostot, vasat és C-vitamint is tartalmaz, így támogathatja az emésztést és az anyagcserét. A kovászos uborka alacsony kalóriatartalmú, és szinte nulla zsírt tartalmaz. Mivel magas a víz- és rosttartalma, hosszabb teltségérzetet adhat, miközben élénkíti az emésztést.

A fogyáshoz szükséges kalóriadeficit esetén is bátran fogyasztható, és jól passzol más egészséges ételekhez. Nemcsak íze miatt érdemes minél több kovászos uborkát enni, hiszen egészségünkre is jó hatással van. A fermentált uborka gazdag probiotikumban, K- és C-vitaminban, emellett serkenti az emésztést és segíti a bélflóra egyensúlyát.

A fermentáció folyamata során könnyebben felszívódó tápanyagok is keletkeznek, ami hosszú távon javíthatja az anyagcsere hatékonyságát. Emellett a vércukorszint szabályozásában is segít, így ha ebéd mellé eszünk belőle, elkerülhetjük a délutáni kajakómás állapotot. Természetesen függ attól, mennyi sót, cukrot vagy egyéb fűszert használsz hozzá.

Tápanyagtartalom (100 g-ra vonatkoztatva)

Az alábbi adatok 100 g kovászos uborkára vonatkoznak:

• Kalória: kb. 11 kcal
• Fehérje: minimális
• Szénhidrát: minimális
• Zsír: szinte nulla
• Vitaminok/Mikrotápanyagok: C-vitamin, K-vitamin, vas, probiotikumok

Kovászos uborka a diétában: Fogyás és izomépítés

Igen, bátran fogyasztható, ha fogyni akarsz! A fogyáshoz szükséges kalóriadeficit esetén is bátran fogyasztható, és jól passzol más egészséges ételekhez. Izmosodás esetén sem kell lemondani róla. Ami izmosodni szeretnél, azok nem a kovászos uborka, hanem a megfelelő kalória- és makrókészlet - a kovászos uborka inkább támogat, mint akadályoz. Alacsony energiatartalma és magas víztartalma hűsítő, miközben K-vitaminja segíti a csontok egészségét.

Edzés után ideális kiegészítőként szolgálhat saláta részeként, hidratál és serkenti az emésztést. A kovászos uborka minimális kalória- és zsírtartalma mellett rengeteg hasznos tápanyagot kínál: C-vitamin, K-vitamin, valamint probiotikumok formájában élő kultúrák támogatják az immunrendszert és a bélflóra egyensúlyát. A fermentáció segíti az emésztést és az ásványi anyagok felszívódását.

Hogyan készítsünk kovászos uborkát?

A hűsítő savanyúság elkészítése egyszerűbb, mint gondolnád. A kovászolás ugyanis tulajdonképpen fermentálás, hiszen nem ecetes-cukros felöntő lével savanyítjuk az uborkát, hanem a felületükön természetesen megtalálható jótékony tejsavbaktériumokkal. Ezek a laktobacilusok a meleg hatására reakcióba lépnek a zöldséggel és az üvegbe helyezett kenyérrel: a bennük lévő szénhidráttal táplálkoznak, és lebontás közben tejsavvá alakítják őket, ami tartósít.

Hozzávalók egy 5 literes üveghez:

• kb. 2 kg kovászolni való uborka
• 3 liter víz
• 3 evőkanál só (kősó vagy parajdi só ajánlott)
• 1 szelet kenyér (kovászolt félbarna a legjobb, de fehér kenyér is jó; zsemlét, kiflit ne használj)
• 4-5 gerezd fokhagyma
• 1 csokor kapor
• 1 teáskanál egész bors

Elkészítés:

1. Sós lé elkészítése: Forrald fel a vizet, és keverd el benne a sót, majd hagyd langyosra hűlni.
2. Uborka előkészítése: Az uborkákat mosd meg alaposan, dörzsöld le a szőrüket, vágd le a végüket, és a két végén vágd is be pár centire X alakban. Fontos, hogy kemény és még szúrós héjú, friss szedésű fürtös uborkát válassz, lehetőleg egyforma, 10-13 centis darabokat.
3. Fűszerek előkészítése: Hámozd meg a fokhagymát, és mosd meg a kaprot. Ezek nemcsak ízük miatt fontosak, hanem az uborka megfelelő állagáról is gondoskodnak, mivel lassítják a tejsavbaktériumok munkáját.
4. Üveg megtöltése: Az alaposan megtisztított, fertőtlenített üveg aljára rakd a kapor egyik felét, majd kezdd el megtölteni uborkával jó szorosan. Közben szórd bele a borsot és a fokhagymát is.
5. Felöntés: Ha már majdnem megtelt az üveg (a kenyérnek jusson még hely a tetején!), öntsd fel a sós vízzel. Fontos, hogy teljesen ellepje a víz az ubikát, mert a fermentáláshoz légmentes közeg szükséges.
6. Befejezés: Végül helyezd rá a kapor másik felét, majd a kenyérszeletet. Nyomkodd le még egyszer, és kész is a művelet!
7. Érlelés: Fedd le egy kistányérral (az üveg alá is tegyél egyet, ha kibugyogna erjedés közben), és helyezd meleg helyre. A tévhitekkel ellentétben nem kell tűző napra rakni, mert akkor túl hamar megerjed. 3 nap alatt el is készül, ha tovább hagyod állni, akkor túlságosan megpuhulhat.
8. Tárolás: A kész kovászos uborkákat pakold át egy másik üvegbe, és öntsd rá a leszűrt levet, majd tárold hűtőben. Ha sterilen marad, akár hetekig eltartható így.

Érdemes kipróbálni egyébként a gluténmentes kovászos uborkát is, ami kenyér helyett krumplival készül: ez kicsit lassabban fermentálódik, de ugyanolyan finom, sőt sokak szerint még roppanósabb a végeredmény!

Milyen ételeket ehetek kovászos uborkával?

A kovászos uborka önmagában is remek ropogós snack, de számos kreatív módon felhasználható. Íme néhány ötlet:

• Kovászos uborkás házi csirkesaláta
• Kovászos uborkás tzatziki natúr joghurttal
• Kovászos uborkás hazai savanyúság mix

Egyszerű recept: Kovászos uborkás tzatziki

Ez a könnyű, frissítő köret egyszerre hidratál, probiotikumot és fehérjét is biztosít, miközben alacsony a kalóriatartalma.

Hozzávalók:

• 150 g natúr görög joghurt
• 50 g apróra vágott kovászos uborka
• 1 gerezd reszelt fokhagyma
• 1 tk citromlé
• só, frissen őrölt bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Keverd össze a joghurtot és a reszelt fokhagymát.
2. Add hozzá az apróra vágott uborkát és a citromlét, majd ízesítsd.
3. Tálald főétel mellé mártogatósnak vagy salátakiegészítőként.

Hisztaminintolerancia és kovászos uborka

A kovászos uborka a tejsavas erjedésnek köszönheti utolérhetetlen finom ízét, ezt az erjesztést alkalmazzuk régóta több ételünk esetében, hogy azokat finomabbá, ízletesebbé és emellett tartósabbá tegyük. A tejsavas fermentáció ugyanakkor emésztési problémákat okozhat azoknak, akik érzékenyek az erjesztés hatására felszabaduló nagy mennyiségű hisztaminra - hívja fel a figyelmet Lalátka Olivia dietetikus, az ételérzékenység.hu szakértője. Az ő esetükben ugyanis érzékenyen reagál a szervezet a hisztaminra, s az allergiához hasonló tünetek léphetnek fel, mint például a hasmenés, hasi görcsök, puffadás, hasfájás, de viszketés és migrénes fejfájás is jelentkezhet. Ez esetben hisztaminintoleranciáról vagy hisztaminózisról, hisztamintúlérzékenységről beszélünk, s mint az elnevezés is mutatja, a hisztaminban gazdag ételekre való túlzott érzékenységet, illetve a felvett hisztamin elégtelen lebontásából származó tünetek együttesét értjük alatta.

Sokan nem is tudják, hogy hisztaminérzékenyek, csak a kellemetlen tüneteket tapasztalják - de nem kell kétségbeesniük, van megoldás. A hisztamin a szervezetünkben két enzim (diaminooxidáz enzim (DAO) és N-metil-transzferáz) hatására bomlik le. Ha azonban valakinél ezekből az enzimekből kevés termelődik, akkor jellemzően túlérzékenyen reagál a hisztaminra. A hisztaminintolerancia a lakosság alacsony százalékánál fordul elő, az érintettek nagy többsége nő, 40 év körüli vagy afeletti. Náluk az intolerancia hátterében részben az ösztrogénszint csökkenése is állhat. Teendő az egyéni tolerancia függvényében a hisztaminban gazdag alapanyagok kizárása, korlátozása az étrendben.

Ezek közé tartoznak: a savanyú káposzta, kovászos uborka, egyes zöldségek: pl. paradicsom, spenót, padlizsán, avokádó, borsó, lencse, bab, különféle gombák, valamint a zöldségkonzervek és a kereskedelemben előre elkészített saláták, és még sok más. A fent említett hisztaminban gazdag élelmiszereket tartalmazó listáról bővebben tájékozódhat szakorvosánál.

Tejfehérje diéta és kovászos uborka

A tej, tejes ételeket a betegek nagy része jól tűri, ezért nincs szükség korlátozásra. Azonban figyelembe kell venni, hogy a gyomorfekélyt leggyakrabban savtúltengés kíséri, ezért olyan ételek fogyasztását kerülni kell, amelyek sok savat idéznek elő, pl. savanyú tejterméket (aludttej, joghurt, kefir), valamint a gyümölcsök közül a sok rostot tartalmazók, apró-magvasak (ribizli, köszméte, szőlő).

Az olaj könnyen emészthető zsírféleség, fogyasztása nagyon ajánlott. A durva rostozatú zöldség- és gyümölcsféleségeket áttöréssel, passzírozással rosttalanítani kell. A daganatos betegség alatti fogyás nagyon gyakori, lehet a daganat és/vagy a daganatellenes kezelés mellékhatásaként kialakult étvágytalanság, esetleg ételundor eredménye.

Az ételek elkészítésénél ki kell hagyni az erős, csípős fűszereket, melyek a gyomornyálkahártyára izgató hatást fejtenek ki. A beteg naponta 5-6-szor étkezzen, egyszerre keveset. Az étel sem túl meleg, sem túl hideg ne legyen. Tárolt ételt lehetőleg ne fogyasszon.

Diéta daganatos betegeknek

A daganat befolyásolja a szervezet tápanyagszükségletét. A daganatos betegségben gyakran megváltozik szervezetünk tápanyag igénye és a tápanyag felhasználása. A kezelés olyan mellékhatásai, mint a hányinger, hányás és ízérzékelés megváltozása, időszakosan eredményezheti az étvágy csökkenését vagy a megfelelő mennyiségű tápanyag bevitelének nehézségét vagy képtelenségét.

A daganatos kezelések alatti megfelelő tápláltsági állapot elengedhetetlenül fontos, hogy megbirkózzon a daganattal és annak kezelésével. A kiegyensúlyozott táplálkozás (megfelelő arányú fehérje-zsír-szénhidrát valamint vitamin, ásványi anyag és nyomelem dús táplálkozás) a legjobb módja annak, hogy elérje a jó tápláltsági állapotot és kondíciót.

A gondosan összeállított, és a terápia előtt, alatt és után is megbeszélt étrend segítheti abban, hogy jobban érezze magát és tovább megőrizze erejét. A megfelelő mennyiségű fehérje és kalória bevitel (energia) fontos a sebgyógyulás, a fertőzések leküzdése és az energia biztosítása szempontjából.

A táplálásterápiában alkalmazott tápszerek olyan speciális gyógyászati célra szánt élelmiszerek, melyeket szakorvosa vagy háziorvosa írhat fel Önnek. Segítik a terápiára való felkészülést, hogy könnyebben elviselje a kezeléseket, illetve kevésbé kelljen megélnie a kezelések mellékhatásait.

tags: #tejfeherje #dieta #kovaszos #uborka