Ismerősen cseng a szukralóz neve? Ha néha elolvasod az élelmiszerek csomagolásán az összetevők listáját, valószínűleg már találkoztál vele. Ez az egyik legnépszerűbb kalóriamentes édesítőszer, amelyet ma az élelmiszerek és italok édesítésére használnak. A szukralóz, más cukorhelyettesítőkhöz hasonlóan, igen népszerű, mert lehetővé teszi, hogy az emberek felesleges kalóriák és hozzáadott cukor nélkül élvezhessék az édességeket. Azonban sok olyan tanulmány is van, amely azt sugallja, hogy kerülni kellene, mert káros lehet az egészségre. Hogy is van ez akkor?
A szukralóz, más néven E955, egy modern, kalóriamentes (tápanyagokat nem tartalmazó) édesítőszer, amely a hagyományos fehér cukor népszerű helyettesítője. Akár 600-szor édesebb, mint a cukor, és előnye, hogy nincs a mesterséges édesítőszerekhez gyakran társuló kellemetlen utóíze. Intenzív édes ízének köszönhetően a cukorral megegyező édes íz eléréséhez csak nagyon kis mennyiségű szukralózra van szükség, ezért rendkívül hatékony cukorhelyettesítő az élelmiszerkészítésben.
A szukralóz története
A szukralóz története lenyűgöző, és egy szerencsés tévedésnek köszönhető. 1976-ban Shashikant Phadnis, a londoni Queen’s College hallgatója a fehér cukorral (szacharóz) kapcsolatos kutatási projektjén dolgozott. A kísérlet során a felettese azt kérte, hogy teszteljen egy anyagot, amelyet éppen most hoztak létre. Egy félreértés miatt azonban ahelyett, hogy tesztelte volna (angolul „test”), megkóstolta (angolul „taste”). Szerencsére semmi szörnyűség nem történt - sőt, épp ellenkezőleg. Felfedezte, hogy az újonnan szintetizált anyag rendkívül édes. A szerencsés felfedezést követően a Queen’s College-lal együttműködő Tate & Lyle vállalat elkezdett befektetni a szukralóz kutatásába. A Johnson & Johnsonnal közösen kifejlesztették az első szukralóz alapú édesítőszert Splenda márkanév alatt, amely 1991-ben került piacra. Abban az időben a szukralózt Kanadában már engedélyezték élelmiszerekben való felhasználásra. Az amerikai piacon 1998-ban jelent meg, amikor az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal (FDA) engedélyezte az élelmiszerekben való felhasználását.
Mi a különbség a szukralóz és a cukor között?
A szukralóznak (sucralose) és a szacharóznak (sucrose) angolul hasonló a neve, sőt első pillantásra a kémiai szerkezete is. Ez nem meglepő, mivel a szukralóz valójában a szacharózból származik. E két anyag között azonban jelentős különbségek vannak. A szacharóz, amelyet közönséges asztali cukorként ismerünk, egy egyszerű diszacharid (glükózból és fruktózból áll), amely a szervezetben lebomlik, és energiát ad számunkra. A szukralózt a szacharóz kémiai módosításával állítják elő. Egészen pontosan a szacharózmolekulában lévő hidroxilcsoportok (oxigén és hidrogén együttese) egy részét klórral helyettesítik. A szacharóz úgynevezett klórozása előre talán ijesztően hangozhat, de valójában egyáltalán nem veszélyes folyamat. Az anyag továbbra is veszélytelenül fogyasztható, a legfontosabb különbség az, hogy a szervezetben teljesen másképp viselkedik.
A szacharóztól eltérően a szukralóz alig szívódik fel a szervezetben. A teljes bevitt mennyiségből csak körülbelül 16% jut a bélből a véráramba. Ennek az előállítási eljárásnak köszönhetően a szukralóz 600-szor édesebb, mint a szacharóz. Íze azonban hasonló a cukoréhoz, és néhány más mesterséges édesítőszerrel (pl. szacharin) ellentétben nincs kellemetlen utóíze.
A szukralóz előnyei és felhasználása
Kellemes ízének és tulajdonságainak köszönhetően a szukralóz számos élelmiszeripari termékben kedvelt édesítőszerré vált. Bár eredetileg a túlsúlyos embereknek vagy cukorbetegeknek szánták, akiknek fogyni kellene, vagy a vércukorszintjüket szabályozni, ma már nagyon sokféleképp használják a legkülönbözőbb élelmiszerekben. Ez azt jelenti, hogy ezek a termékek kevesebb kalóriát tartalmazhatnak, mintha cukrot használnának helyette.
A szukralóz magában is megvásárolható, akár folyékony édesítőszer formájában, mint például a Flavor Drops-ban, vagy por formájában, mint a Splenda, amelyet kiváló otthoni használatra. Használható tea, kávé vagy gyakorlatilag bármi más édesítésére, ahol cukor nélkül szeretnénk édes ízt elérni. Sütéshez és főzéshez is kiváló édesítő. Ha kedvenc édes receptjeidben használod, rengeteg cukorból származó kalóriát spórolhatsz meg. Egyes tanulmányok szerint akár 120 °C-os hőmérsékleten is megtartja az ízét, de a legtöbb forrás egységes abban, hogy a főzéshez és sütéshez jellemzően használt magasabb hőmérsékleten is használható.
A szukralóz előnyei a fogyókúrázóknak és a cukorbetegeknek
Az édességimádó diétázóknak gyakran kihívást jelent a cukorcsökkentés. Mint azt már te is biztosan tudod, a cukorbevitel jelentős csökkentése általában az egyik legfontosabb prioritás a fogyókúra alatt. A cukor gyakran szabotálja a kalóriadeficit elérésére irányuló erőfeszítéseket és a testzsír sikeres csökkentését. Ezek úgynevezett „üres kalóriák” forrásai, amelyekkel csak feleslegesen viszünk be energiát - nem úgy, mint a fehérjék vagy az összetett szénhidrátok. Ráadásul cukor jellemzően kalóriadús, csak épp minimális tápértékkel rendelkező élelmiszerekben található. Itt jön a képbe a szukralóz elegáns megoldása. Biztosítja az édes ízt, csak kalóriák nélkül, így a fogyókúrázók enyhíthetik az édesség iránti sóvárgást anélkül, hogy növelnék a kalóriabevitelt. A szukralóz hasznos lehet azoknak, akik néhány makacs kilót szeretnének leadni, de azoknak is, akik jelentős túlsúllyal vagy elhízással küzdenek, ami hatással lehet az általános egészségi állapotra.
Biztosan te is tudod, hogy a cukorbevitel csökkentése létfontosságú azok számára, akiknek figyelemmel kell kísérniük vércukorszintet (glikémiát). A cukorfogyasztás a vércukorszint, majd az inzulinszint hirtelen megemelkedését okozza, ami különösen problémás lehet azok számára, akiknek a szervezete nem képes ezeket magától normalizálni. A cukorbetegséget vagy csökkent glükóztoleranciát gyakran inzulinrezisztencia kíséri, ezért az ilyen betegséggel él, különösen figyelnie kell, és meg kell keresni a módját, hogy elkerülje ezeket a hirtelen kiugrásokat. A szukralóz kiváló társ tud lenni ilyenkor. Mivel nem cukor, nem emeli meg a vércukor- vagy inzulinszintet, így azok is élvezhetik az édességeket, akiknek kontrollálni kell a vércukorszintjüket. Cukorbetegek számára megfelelő cukorhelyettesítő, de egészséges emberek is hasznát vehetik.
A szukralóz és a fogak egészsége
Tudtad, hogy a túlzott cukorfogyasztás a fogakra nézve is kockázati tényező? A cukor táplálja a szájban lévő baktériumokat, amelyek szerves savvá alakítják át. Ezek a savak megtámadhatják és károsíthatják a fogzománcot. A szukralózt, a cukrokkal ellentétben, a szájüregi baktériumok nem alakítják savakká, így ez a káros folyamat nem következik be a fogyasztása után.
A szukralóz hatása a bélrendszerre és az étvágyra
Biztosan hallottál már a szukralózról és annak a bélrendszerünkben élő mikroorganizmusok összetételére gyakorolt káros hatásairól. Ha ez igaz lenne, elkezdhetnénk komolyan aggódni, mivel az általános egészséghez szükségünk van a bélmikrobiomot alkotó hasznos baktériumokra, élesztőgombákra és egyéb fajokra. De ha közelebbről megvizsgáljuk a szukralóz mikrobiomra gyakorolt hatását, láthatjuk, hogy már számos tanulmány kimutatta, nincs ok az aggodalomra. A mikroorganizmusok összetételének változását többnyire a túlzott mennyiségű édesítőszert használó állatkísérletekben figyelték meg. A szukralóz emberi bél mikrobiomjára gyakorolt hatásának vizsgálata alapján a kutatók általában arra a következtetésre jutnak, hogy nem befolyásolja jelentősen a mikroorganizmusok összetételét. Igaz, hogy a mikrobiom összetétele egyénenként eltérő, abban minden tanulmány eredménye egyezik, hogy ha betartjuk az édesítőszerfogyasztás ajánlott napi határértékét, nem kell tartani a bélbaktériumokra gyakorolt káros hatásától. A napi javasolt mennyiségről lentebb bővebben is lesz szó, most csak annyit mondanánk, hogy érdemesebb Zero Coca-Cola-t fogyasztani. Persze nem vagyunk egyformák, ahogy az egyes emberek mikrobiomja sem. Mivel a tudósok folyamatosan kutatják ezt a területet, és ismereteink nem tökéletesek, előfordulhat, hogy a szukralóznak negatív hatása van a bélrendszerünkben élő mikroorganizmusok összetételére.
Sokan a szukralózzal és más édesítőszerekkel próbálják megfékezni az édességek iránti vágyat, és elkerülni a felesleges nassolást. A cukor, amelyet az édesítőszerek használatával próbálunk elkerülni, beindítja az agy úgynevezett jutalomközpontját, amely dopamint és más hasonló anyagokat termel. Ezek kellemes érzéseket ébresztenek a cukorban és zsírban gazdag ételek (édességek, sós rágcsálnivalók stb.) fogyasztása után. Igaz, hogy az édesítőszereket tartalmazó élelmiszerek édesek, de egyes tudósok szerint nem elégítik ki megfelelően az agyunkat, mert nem hatnak olyan erősen a jutalomközpontokra. Ez azt jelenti, hogy még ha édesítőszerrel készült fagylaltot is eszik, akkor is lehet, hogy megkívánod a hagyományos fajtát. A szukralóz másképp is képes befolyásolni az étvágyat, mégpedig úgy, hogy hatással van a jóllakottság szabályozásában részt vevő hormonokra, például az inzulinra, az inkretinekre (pl. glükagonszerű peptid 1) vagy a leptinre. Úgy tűnik, hogy a szukralóz részt vesz azokban a folyamatokban, amelyek révén ezek a hormonok jelzik az agynak, hogy jóllakottnak és elégedettnek érezzük magunkat, ez viszont fokozott táplálékbevitelt eredményezhet. Ahogyan vannak olyan tanulmányok, amelyek az étvágyra gyakorolt negatív hatásra utalnak, ugyanúgy számos olyan tanulmány is van, ahol ez a tulajdonság nem volt megfigyelhető. Ezért nem szükséges elkerülni a szukralózt, de fontos, hogy ne fogyasszunk belőle túl sokat.
Biztonságosság és terhesség
Ha fontos számodra a táplálkozás, valószínűleg már te is feltetted magadnak ezt a kérdést. Gyakran olvassuk, hogy a szukralóz és más édesítőszerek veszélyesek és károsak, és hogy kerülni kellene őket. A szukralózról például egy időszakban úgy vélték, hogy növeli a húgyhólyagrák kockázatát. Ezt azonban nem erősítették meg, és ma biztonságosnak tekintik. A szukralóz valójában szinte minden országban engedélyezett. Az Európai Unióban 2004-ben kapott zöld utat, és E955 jelölést kapott.
A szukralóznak, más édesítőszerekhez hasonlóan, van egy elfogadható napi beviteli értéke (ADI), amely az édesítőszer naponta biztonságosan fogyasztható mennyiségét jelenti. A szukralóz esetében ez a határérték 15 mg/testsúlykilogramm. A gyakorlatban ez azt jelenti, hogy egy 70 kg-os személy biztonságosan elfogyaszthat napi 1050 mg szukralózt. Ezt a dózist meglehetősen nagy kihívás bevinni, amit az is bizonyít, hogy az átlagos becsült napi bevitel (EDI) lényegesen alacsonyabb, napi 7-140 mg.
Természetes, hogy a terhes nők különösen óvatosak abban, hogy mit vesznek be az étrendjükbe. És mivel a szukralóz mesterséges édesítőszer, kezdetben felmerülnek kérdések. Aggodalomra azonban semmi ok. A szukralóz, más édesítőszerekkel együtt, már régóta népszerű téma, amelyet folyamatosan vizsgálnak. Gyakran merülnek fel aggályok a biztonságosságával és az egészségre gyakorolt hatásaival kapcsolatban.
Félő, hogy a szukralóz növelheti a daganatok kockázatát, vagy akár károsíthatja a DNS-t. A kutatások azonban nem erősítették meg ezeket a felvetéseket. Bár a szukralóz klóratomokat tartalmaz, kémiai szerkezete stabil, és a szervezet nem bontja le mérgező vegyületekké. A cukortól eltérően a szukralózt alig dolgozza fel a szervezet. A szukralóz nagy része változatlanul halad át az emésztőrendszeren, és a vizelettel és a széklettel ürül. Tanulmányok kimutatták, hogy a szukralóz sem egészséges embereknél, sem cukorbetegeknél nem emeli a vércukorszintet. Az embereken végzett kutatások nem mutatták ki, hogy a szukralóz közvetlenül súlygyarapodást okozna. Éppen ellenkezőleg, gyakran használják cukorhelyettesítőként fogyókúrázók, hogy csökkentsék a kalóriabevitelt.
Ha csökkenteni szeretnéd a cukorbevitelt, a szukralóz egy olyan helyettesítő, amely plusz kalóriák nélkül biztosítja az édes ízt. Népszerű a fogyókúrázók közt és a cukorbetegek számára fogyasztható „cukorként” is ismert. Bár hírnevét számos mítosz övezi, a tanulmányok nem erősítették meg ezeket a kételyeket a biztonságosságával kapcsolatban. Ezért a szukralóz biztonságos édesítőszernek tekinthető, amelyet szakértői intézmények is jóváhagytak, és könnyen beépíthető az étrendbe.
A terhesség alatt történő szukralózfogyasztás biztonságosságát illetően a kutatások többsége azt mutatja, hogy mérsékelt mennyiségben biztonságos. Az FDA is arra a megállapításra jutott, hogy a terhesség során nem hordoznak lényeges kockázatot a mesterséges édesítőszerek, kis mennyiségben biztonságosnak tekinthetők. Ugyanakkor a WHO nemrégiben arról számolt be, hogy a mesterséges édesítőszerek nem alkalmasak hosszú távú használatra, ha a cél a fogyás és az anyagcsere-betegségek megelőzése. Ezért mindig fontos a mértékletesség.
A terhesség során fellépő hormonális változások gyakran felerősítik az édességek utáni sóvárgást. Sokan a „light” termékekkel igyekeznek ezt kompenzálni. A kutatók megfigyelték, hogy ez a disszonancia megzavarhatja az anyagcserét, ami paradox módon éppen a súlygyarapodást és az inzulinszint ingadozását segítheti elő. A modern toxikológiai vizsgálatok bebizonyították, hogy bizonyos vegyületek képesek átjutni a placentán. A méhlepény ugyan szelektív szűrő, de nem áthatolhatatlan pajzs minden szintetikus molekula számára. Amikor egy kismama elfogyaszt egy diétás üdítőt, az abban található vegyületek bekerülnek a véráramba, és rövid időn belül megjelennek a magzati keringésben is.
A kutatások rávilágítottak arra is, hogy a magzatvízbe bejutó édesítőszerek megváltoztatják annak ízét, ami befolyásolhatja a magzat nyelési reflexeit és korai érzékszervi tapasztalatait. A bélmikrobiom és annak hatása az általános egészségre, különösen terhesség alatt is fontos. A mesterséges édesítőszerekről, főként a szukralózról és a szacharinról kimutatták, hogy kedvezőtlenül befolyásolják a bélben élő jótékony baktériumok összetételét. A kismama bélflórája az elsődleges forrása a baba születéskor és a szoptatás során kialakuló saját mikrobiomjának. Ha az anya étrendje miatt a baktériumközösség sérül, az a gyermek számára is hátrányos indítást jelenthet.
A WHO 2023-ban adta ki új irányelvét, amelyben a nem cukoralapú édesítőszerek (NSS) használatának mellőzését javasolja a testsúly kontrollálása érdekében. Bár az ajánlás az általános népességre vonatkozik, a kismamák számára ez még hangsúlyosabb figyelmeztetés. A WHO szakértői hangsúlyozzák a kockázat-haszon mérlegelését.
Gyakori tévhitek a szukralózzal kapcsolatban
A szukralózt sok cikkben rákkeltő anyagként említik. Ezzel szemben az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége (FDA) a szukralózt 1998-ban univerzális édesítőszerként hagyta jóvá. A szukralóz jóváhagyása előtt az FDA 110 db biztonsági vizsgálatot értékelt ki, beleértve a rák kockázatának felmérését is.
A szukralóz mérgező, a benne található klór miatt. Sokakat elriaszt a szukralóz fogyasztásától az a tény, hogy klórt tartalmaz. A szukralóz molekula valóban tartalmaz három klóratomot, azonban ezek nem kerülnek érdemben a véráramba és nem is raktározódnak el a szervezetben, hanem kiürülnek. Valójában a klóratomok jelenléte akadályozza meg a szukralóz energiává történő bomlását a testben, ettől számít kalóriamentesnek. A klórt természetes módon is előfordul élelmiszerekben, például a burgonyában, a lencsében, vagy a borsóban.
A szukralóz veszélyes a magzatokra és csecsemőkre. A kutatások kimutatták, hogy a szukralóznak nincs káros hatása a várandós vagy szoptató anyákra, és a szukralózfogyasztásnak nincs ismert magzatkárosító mellékhatása. Mivel csak kis mennyiségű szukralóz szívódik fel a véráramba, jelenléte az anyatejben nagyon alacsony. Bébiételek édesítéséhez is használják a szukralózt, amennyiben lenne arra bizonyíték, hogy ez veszélyes a csecsemőkre, ezek a termékek sem lehetnének forgalomban.
A szukralóz fogyasztása rákkeltő. HAMIS. A szukralózt sok cikkben rákkeltő anyagként említik. Ezzel szemben az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége (FDA) a szukralózt 1998-ban univerzális édesítőszerként hagyta jóvá. A szukralóz jóváhagyása előtt az FDA 110 db biztonsági vizsgálatot értékelt ki, beleértve a rák kockázatának felmérését is.
3. évad, 78. rész: ÉDESÍTŐSZEREK - Talán megértjük miért olyan "népszerű" a szukralóz...
Az amerikai élelmiszeripari adalékanyag bizottság (hivatalos nevén JECFA) 1991-ben állapította meg a szukralóz elfogadható napi bevitelének mértékét. Ez a mennyiség 5 mg/ testsúlykilogramm. A táplálékkiegészítőknek, beleértve a szukralózzal készülteket is, helye van az egészséges táplálkozásban. A szukralózt az FDA élelmiszer-adalékanyagként több mint két évtizede hagyta jóvá, és biztonságosságát számos nemzetközi egészségügyi hatóság elismerte. Randomizált, ellenőrzött vizsgálatok következetesen alátámasztják, hogy az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek hasznosak lehetnek a táplálkozási stratégiákban a fogyás és/vagy a testsúly megőrzése érdekében. A szukralóznak nincs hatása a vércukor- vagy inzulinszintre a randomizált, kontrollos vizsgálatokban, és nincs hatással az étvágyra. A személyes célokhoz és prioritásokhoz igazodó egészséges, aktív életmód létfontosságú.