A legtöbb kérdés a blog kezdete óta az édesítésről érkezett. Amióta gyerekeim vannak, nekem is nagy dilemmám: mennyire egészséges, ha gyümölccsel váltjuk ki a finomított cukrot? Mennyire jó nekik például a méz, a szirupok, vagy éppen a stevia? A gyerekeknek jóval több ízlelőbimbójuk van a felnőtteknél, ezért eleve intenzívebben érzik az ízeket. Arra jutottam, hogy itthon csak olyan édesítést használunk, amit jónak tartunk, moderáltan édesen főzünk és sütünk, hogy ez legyen a megszokott ízvilág.
Miért kell óvatosnak lennünk a cukorral?
A gyerekeknél láthatjuk, hogy egy atomreaktor sem dolgozik szorgosabban, mint ők, akik egész nap mozgásban vannak. Agyuk fejlődése, és maga a növekedés is szénhidrátigényes, alapanyagcseréjük a testtömegre számítva arányaiban nagyobb, mint a felnőtteké. Ugyanakkor, ha már gyerekkorban túlzottan leterheljük a hasnyálmirigyüket, amelynek béta-sejtjei termelik az inzulint, azzal kockáztatjuk a későbbi inzulinrezisztenciát, illetve cukorbetegséget.
Szabó Gál Bence, a GAL Vital alapítója szerint jó, ha egy gyerek kalóriabevitelének nagyjából a 40%-a szénhidrátból származik. Ezen belül a szénhidrátforrások megválasztása kulcsfontosságú. Szántai Zsolt egészségmentor hangsúlyozza: ha túl sok a gyümölcscukor, az a felesleg a májban részben a glikogén raktárak töltésével, még több bevitel esetében a máj zsírosodásával járhat. Ez az anyagcsere rendellenességek küszöbe, ahonnan néhány lépés a metabolikus szindróma.
A tested a cukoron 8. évad 7. rész
Mi az a Stevia és miért érdemes használni?
A Stevia (jázminpakóca) egy szubtrópusi, közel fél méter magas, bokros növekedésű, évelő növény, amely Paraguay-ban és Brazília egyes részein őshonos. Az édes ízéért felelős stevioside miatt ideális édesítő a cukorbetegeknek is, mivel nincs kalóriaértéke, és nem emeli meg a vércukorszintet.
A Stevia előnyei:
- Biztonság: A WHO is igazolta és elfogadta a növény biztonságosságát.
- Hőstabilitás: Magas hőmérsékleten is stabil marad, így kiválóan alkalmas sütéshez és főzéshez.
- Természetesség: Érdemes a friss zöld vagy szárított leveleit használni a feldolgozott változatok helyett.
Méz a gyermekek táplálkozásában
A méz hatása egy egészséges ember vércukorszintjére eltér a kristálycukorétól, mivel összetétele, a benne található cukrok aránya és metabolikus hatása is különbözik. A hazai szakmai ajánlások szerint azonban a méz egyéves kor alatt nem ajánlott a botulizmus kockázata miatt. Későbbi életkorban, mértékkel fogyasztva a méz prebiotikus hatása támogatja a bélmikrobiomot, ami közvetett módon hozzájárul az immunrendszer erősítéséhez.
| Édesítőszer | Fő jellemző |
|---|---|
| Kristálycukor | Gyors vércukorszint-emelkedés, inzulinválasz |
| Méz | Enzimeket, ásványi anyagokat tartalmaz, 1 éves kor felett ajánlott |
| Stevia | Kalóriamentes, nem emeli a vércukorszintet, hőstabil |
A gyakorlatban az a szerencse, hogy az étrend változásával az ízlésünk is átalakul. Nem az az elsődleges kérdés, hogy teljesen ki tudjuk-e iktatni a cukrot az étrendünkből, hanem az, hogy milyen arányban hagyjuk ezt meg. A legfontosabb, hogy fokozatosan vezessük be a változtatásokat, és tanítsuk meg gyermekeinknek a mértékletességet.