A nitrátok természetes vegyületek, amelyek a talajban fordulnak elő, és fontos tápanyagforrást jelentenek a növények számára. A növények felveszik a nitrátokat a talajból, majd azokat növényi fehérjék és egyéb vegyületek felépítéséhez használják fel. Azonban a túlzott mértékű műtrágyázás növelheti a talaj nitráttartalmát, ami a növényekben is felhalmozódhat.
A nitrátok önmagukban viszonylag veszélytelenek, de reakciótermékeik, mint például a nitrit, károsak lehetnek az egészségre. Különösen a csecsemők veszélyeztetettek, mivel szervezetükben a nitrát nitritté alakulhat át, ami a vérben metahemoglobin képződést okozhat. Ez csökkenti a vér oxigénszállító képességét, ami cianózishoz, vagyis a bőr és nyálkahártya kékes elszíneződéséhez vezethet.
A három hónaposnál fiatalabb csecsemők különösen érzékenyek, mert szervezetükben még nem termelődik elegendő enzim a nitrát lebontásához. Enzimhiány esetén a nitrit a hemoglobinhoz kötődik, amely így képtelen ellátni oxigénszállító feladatát, ami oxigénhiányhoz vezethet. A tünetek jellegzetesek: a kisbaba bőre és szája kékeslila színűvé válik, amit légzési nehézség kísér.
A legtöbb gyökérzöldség, különösen a cékla, hajlamos a nitrát/nitrit felhalmozására. Ez a növények "természetéből" fakad, nem feltétlenül a környezeti tényezőkből vagy a műtrágyázásból. Az élelmiszeripar által előállított bébiételek esetében 200 mg/kg nitrit határérték van meghatározva.
A nitrát forrásai és a kockázatok
A nitrát az ivóvíz révén is a szervezetbe kerülhet, különösen ásott kutakból származó víz esetén. A talajvíz nitrátszennyezése számos tényezőre vezethető vissza, többek között a mezőgazdasági tevékenységre, a műtrágyák és trágyák használatára, valamint a szennyvíz elfolyására. A nitrát könnyen bemosódik a talajvízbe, mivel nem kötődik erősen a talajhoz és vízoldékony.
A NÉBIH vizsgálatai több éve következetesen magas nitráttartalmat állapítanak meg cékla esetében. Ezek az eredmények azt mutatják, hogy a cékla nitráttartalma nem elhanyagolható, ezért csecsemők számára még frissen készítve sem ajánlott. A házi készítésű sárgarépa püré és a főtt cékla is okozhat nitrátmérgezést csecsemőknél, mivel az elkészített ételek hűtve tárolása sem akadályozza meg a nitrát feldúsulását.
A nyolc hónaposnál fiatalabb csecsemők azért veszélyeztetettek, mert szervezetükben még fejletlen a nitrát lebontó enzimrendszer, amely csak három éves korra fejlődik ki teljesen. A megbetegedést methemoglobinémiának nevezik a szakirodalomban.
Mit tehetünk a kockázat csökkentése érdekében?
A tudatosság és az elővigyázatosság segíthet a nitráttal kapcsolatos egészségügyi kockázatok minimalizálásában. A friss, szezonális és lehetőleg biotermesztésű zöldségek választása csökkentheti a nitrátok expozícióját. A biogazdálkodás során tilos vagy korlátozott az ökológiai rendszerekre káros hatással bíró vegyszerek, műtrágyák és növényvédő szerek használata.
Ha bébiételt készítünk, válasszunk minél frissebb zöldségeket, és használjuk fel azokat a lehető leghamarabb. Minél tovább állnak a zöldségek, annál több nitrát halmozódhat fel bennük. Fontos, hogy a zöldségek szárát és külső rétegét eltávolítsuk, mivel a nitrát elsősorban a szárban, a levelekben és a gyökerekben található. Például a répa pürénél mindig vágjuk le a répa 2 végét, mert itt koncentrálódik a nitrát!
A zöldségek főzése nem távolítja el a nitrátokat, mivel azok hőstabilak. Azonban a zöldségek vízben főzése során a főzővíz egy része kimoshatja a szennyező anyagok egy részét, így célszerű leönteni a zöldségek főzővizét.
A növénytápozás alapjai - növénytápok típusai
Az ivóvíz nitráttartalma is jelentős kockázati tényező lehet. A közösségi vízszolgáltatóknak szigorú vízminőségi előírásoknak kell megfelelniük: a nitrátot 50 mg/l alatt, a nitritet pedig 0,5 mg/l alatt kell tartaniuk. Fúrt magánkutakra a vízminőség ellenőrzés azonban sokszor nem terjed ki, így főleg sekély, talajvízbe mélyített, ásott kutak esetében a szennyezés kockázata nagyobb. Ha az ivóvíz ellátás magánkútból történik, a csecsemők tápszerét ajánlatos palackozott, vagy zacskós vízből készíteni. Az ioncsere és a fordított ozmózis hatékony módszer lehet a nitrát és a nitrit mennyiség csökkentésére az ivóvízben.
A mesterségesen előállított bébiételek esetében a jogszabályok szigorú határértékeket szabnak meg a nitrát tartalomra (200 mg/kg). A biológiai és ökológiai gazdálkodásból származó zöldségek nitráttartalma igazoltan alacsonyabb, mint az iparszerű mezőgazdaságban előállított termékeké.
| Élelmiszer | Nitráttartalom (mg/kg) |
|---|---|
| Cékla | Nem meghatározott határérték, de magas tartalomra utaló vizsgálatok |
| Sárgarépa | Nem meghatározott határérték, de magas tartalomra utaló vizsgálatok |
| Bébiételek (iparilag előállított) | Max. 200 mg/kg |
| Leveles zöldségek (saláta, spenót) | 2000-4500 mg/kg |
Fontos kiemelni, hogy a nitrátmérgezés felnőtteknél nagyon ritka, és a kockázat elsősorban a csecsemőkre és kisgyermekekre vonatkozik. A táplálkozás kezdetekor kiemelten fontos odafigyelni a nitrátok jelenlétére, hogy minimalizáljuk a lehetséges egészségügyi kockázatokat.
tags: #nitrat #szennyezes #csecsemo #talajviz #kek