A fagyasztás bizonyítottan a legjobb tartósító eljárás, ha szeretnénk megőrizni az alapanyagok eredeti ízét, színét, tápértékét és állagát. A fagyasztás nem állítja meg, csupán lelassítja az ételek romlását okozó folyamatokat. Ezért idővel még a fagyasztott ételek minősége is romlik: a mélyhűtőben tartott fogások előbb-utóbb kiszáradhatnak, elszíneződhetnek, valamint ízváltozás is bekövetkezhet náluk.
Az élelmiszerek csomagolásán a gyártóknak és a forgalmazóknak kötelező feltüntetniük a lejárati időt. A lejárt szavatosságú élelmiszerekben könnyen elszaporodhatnak a baktériumok és a penészgombák. Ha nem veszünk tudomást a csomagoláson jelzett figyelmeztetésről, és elfogyasztjuk a romlott ételt, nagy veszélynek tesszük ki magunkat. Enyhébb esetben rossz közérzet, fejfájás, hányás, hasmenés jelentkezhet, súlyosabb esetben azonban a káros mikroorganizmusok akár végzetes mérgezést és halált is okozhatnak.
Csak a lejárati idő feltüntetésére azonban nem szabad hagyatkozni, hiszen a nem megfelelő tárolás azt is okozhatja, hogy a megadott időpont előtt megromlik az élelmiszer. Ilyenkor szabad szemmel is látható, hogy valami nem stimmel az étellel: puffadt, elszíneződött, nyálkás, büdös, penészes. Grammonként több tízmillió káros mikroorganizmus lehet jelen az ilyen termékekben. Előfordulhat azonban, hogy a romlás jeleit nem látni, ez pedig nagyon veszélyes lehet, hiszen elég az is, ha néhány száz kórokozó van a termékben. Ez a dózis ugyanis már elég ahhoz, hogy megbetegedjünk.
A fagyasztott hús és a terhesség
Sokan úgy gondolják, hogy az állati eredetű élelmiszerek a legveszélyesebbek és a leggyorsabban romlandóak, például a felvágottak, a nyers hús, a tojás, a tejtermékek vagy a hal. Valóban igaz, hogy ezek a legkényesebb, leggyorsabban romlásnak induló alapanyagok. Ezért fontos, hogy a húst, a halat lehetőleg mindig frissen vásároljuk, és a feldolgozásig hűtőben vagy fagyasztóban tároljuk.
Különösen érdemes odafigyelni arra, hogyan dolgozzuk fel a fagyasztott húst. Amikor ugyanis egy mélyhűtött élelmiszert kiveszünk a fagyasztóból, és arra várunk, hogy felolvadjon, ahogy olvad a hús, úgy szaporodnak a baktériumok is a szobahőmérsékleten. Javasolt ezért más technikát alkalmazni: már a főzés előtti napon vegyük ki a fagyasztóból a húst, és tegyük át a hűtőszekrénybe.
Ha van kategória, ahol a lejárati dátumot szentírásnak kell tekinteni, az a friss hús és a hal. Ezek az élelmiszerek rendkívül magas fehérje- és víztartalommal bírnak, ami a baktériumok valóságos svédasztala. A fogyaszthatósági idő lejárta után a hús felületén olyan mikroorganizmusok kezdenek elszaporodni, amelyek súlyos ételmérgezést okozhatnak. A darált hús még kritikusabb, mivel a darálás során a baktériumok a hús minden pontjára eljutnak, és a megnövekedett felület miatt a romlási folyamat felgyorsul. Soha ne vegyünk és ne együnk olyan darált húst, ami már átlépte a dátumot.
A húsok élettartamát jelentősen meghosszabbíthatjuk a fagyasztással, de ezt még a lejárati idő előtt kell megtennünk. A fagyasztóban a hús biztonságos marad, de a minősége (fagyási sérülések, kiszáradás) 6-12 hónap után romlani kezd. A sütésre, főzésre félretett baromfi-, marha-, sertés-, vadhús vagy hal mind más időintervallumig maradhat a fagyasztóban, ezután már nem szabad felhasználni.
- Csirkehús - egész baromfi esetében 8-12 hónapig lehet jégen. Darabolva 9 hónapig maradhat.
- Pulykahús - a nyers pulyka 12 hónapig maradhat a fagyasztóban, amennyiben az egészben van.
- Sertéshús - A sertéshús eltarthatósága 12 hónap.
- Marhahús - 4-12 hónapig áll el a mélyhűtőben, ezután már nem használható fel.
- Kész húsétel - amennyiben a hús már elkészült, változik az eltarthatósága. Ami a főtt húst illeti, 2-6 hónapig maradhat jégen, a sültek azonban csak 1-3 hónapig.
A mélyhűtés a legjobb barátunk a konyhában, de sokan tévesen azt hiszik, hogy a fagyasztóban az idő teljesen megáll. Valójában a mínusz 18 fokon a baktériumok szaporodása szünetel, így az étel elméletileg végtelen ideig biztonságos marad fogyasztási szempontból. Azonban az állag, az íz és a tápérték folyamatosan romlik. A zsírosabb húsok, mint a szalonna vagy a kolbász, a fagyasztóban is megavasodnak 2-3 hónap után. A sovány húsok, mint a csirkemell vagy a marha, akár egy évig is bírják. Fontos szabály, hogy a fagyasztóba került ételeket is címkézzük fel dátummal.
Terhesség alatti speciális kockázatok
Bár a terhesek többsége szerint orvosuk megbízható információkkal szolgálhatna számukra a gyermekvárás idején szem előtt tartandó élelmiszer-biztonsági szempontokról, a várandósok és az orvosok megkérdezése alapján egyaránt az derül ki, hogy e témára gyakran nem terjed ki a tájékoztatás.
A várandós nő esetében sem nagyobb az élelmiszerekből származó kórokozók szervezetbe jutásának esélye, mint az átlagnépességben. Bizonyos élelmiszerek útján is terjedő kórokozók különös figyelmet érdemelnek, mivel a várandósokat sokkal inkább érintik, mint az átlagembereket.
Ilyen a Listeria monocytogenes-fertőzés, melynek elkerülésére a nem pasztörizált tejből készült sajtfélék (penészes, illetve a camembert, brie jellegűek) mellőzése ajánlott, illetve a nem kellően hőkezelt hús és halfélék, földdel szennyezett zöldségek stb.
Évtizedek óta küzdenek a várandósok primer toxoplasmosisának megelőzéséért. Még az orvosi köztudatban is elsősorban a macskák kerülését mint primer prevenciót szokták a legtöbben ajánlani, holott a macskák közismert szerepe ellenére is a legtöbben főzés közbeni kóstolgatás, nem kellően hőkezelt húsfélék fogyasztása miatt betegedhetnek meg.
A növényi csírákban (lucerna, lóhere, retek) sokféle kórokozó fordulhat elő, többek között Escherichia coli 0157:H7 és Salmonella. A magokat fertőtleníteni kell, azonban még nincs a birtokunkban olyan megbízható módszer, amely minden kórokozót elpusztít. A csírák fejlődéséhez meleg, nedves környezet szükséges, amely ugyanakkor kedvező feltételeket teremt a kórokozók szaporodásához is.
A mosatlan tojáshéjon Salmonella-baktériumok lehetnek, de a fertőzött tyúk tojásainak belsejébe is bejuthat a kórokozó. A legfrissebb becslések szerint minden 20 000. tojás tartalmaz Salmonellát. A tojásokat egészen addig kell főzni, amíg a fehérje és a sárgája is keményre fő. A tojást tartalmazó ételeket kb. 70 °C-on kell főzni. A tojásokat hűtőszekrényben kell tárolni, és a főtt ételeket is azonnal hűtőbe kell tenni.
Gyógyszerszedés várandósság alatt
Mit tehetünk a kockázat csökkentése érdekében?
A főzés, sütés, melegítés vagy párolás nélkül tehát nélkül soha ne fogyassz a mirelit ételekből! Fogyasztás előtt éppen ezért mindig alapos hőkezelésnek kell alávetni a mélyhűtőből elővett életeket - nem elég csupán kiolvasztani azokat!
A baktériumok szaporodását úgy lehet a leghatékonyabban meggátolni, ha hűtjük az élelmiszereket, hiszen a hidegben nem tudnak megfelelően szaporodni, valamint ha betartjuk az előírt higiéniai és hőkezelési feltételeket.
A hűtés nem öli meg őket, csak lelassítja az anyagcseréjüket, ezért a hűtőben tárolt ételek sem maradnak örökké frissek.
A NÉBIH szuper ajánlása a lejárati időkre a minőségmegőrzési idejű termékek fogyaszthatósági határidejéről nemrég a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) állított össze egy szuper ajánlást. Az ajánlás szerint ezeket megfelelő elővigyázatosság mellett még a lejárat után is fogyaszthatjuk, ugyanakkor a minőségmegőrzési idő lejárta után már nem várhatjuk el ugyanazt a minőséget.
A NÉBIH Maradék nélkül nevű programja keretében közzétett, ábrákkal ellátott hiánypótló ajánlásából kiderül, hogy az olajokat, zsírokat, tejport, sós ropogtatnivalókat a minőségmegőrzési idő után 2 hónappal is fogyaszthatjuk. A tartós tejeket, tejszíneket, sót, cukrot, édesítőszereket, rizst, száraz hüvelyeseket, instant termékeket (pudingpor, kakaó, fűszerek stb.), száraztésztát, szószokat (ketchup, mustár), gabonaféléket (liszt, búzadara, kuszkusz stb.) akár 9 hónappal a jelzett idő után is elfogyaszthatjuk, a különböző konzerveket (pl. Fontos tudni! A húsipari szakértők a minőségmegőrzési idővel és fogyaszthatósági idővel rendelkező termékek kapcsán is tanácsot adnak. A NÉBIH egyértelműen fogalmaz a fogyaszthatósági idővel ellátott termékek esetében: mindez romlékony áruk jelölésére szolgál, amelyeknél a lejárat után komoly egészségügyi kockázattal kell számolni.
A tudatos vásárlás nemcsak pénztárcakímélő, de egészségvédő magatartás is. A lejárati idő figyelése, a tárolási körülmények ellenőrzése, valamint a termékek alapos átvizsgálása segítenek abban, hogy biztonságos és minőségi élelmiszerek kerüljenek az asztalunkra.
Használjuk a “FIFO” elvet otthon is! A First In, First Out elv lényege, hogy az előre vásárolt terméket használjuk fel előbb. Ezzel elkerülhetjük, hogy a hűtő hátsó sarkában elfeledett élelmiszer megromoljon.
A szikkadt kenyérből lehet kruton vagy máglyarakás, a picit puha almából almás pite, a megmaradt sült húsból pedig másnap egy gazdag saláta vagy rizses hús. A konyhai kreativitás a legjobb eszköz a pazarlás ellen, miközben biztonságos és finom ételeket varázsolunk az asztalra a családunk számára.
tags: #lejart #fagyasztott #hus #terhesseg