Szinte nem létezik olyan ember, aki ne szeretné a zsenge és roppanós hónapos retket. Ez a tavaszi zöldség mindenhogy az egészségünket szolgálja, akár egy szelet zsíros kenyérhez, akár saláta formájában fogyasztjuk. Április a sokoldalú hónapos retek szezonja, használjuk ki minél alaposabban, mert sajnos nem tart sokáig. Azon túl, hogy ez a zöldség természetes ellenszere a tavaszi fáradtságnak, rendkívül ízletes, önmagában, köretként, esetleg salátába keverve is fogyasztható.
Már az ókori piramisok építőmunkásai és a görögök is előszeretettel fogyasztották az antioxidánsokban bővelkedő hónapos retket magas vitamintartalma és immunerősítő tulajdonságai miatt. A fekete retek (Raphanus sativus L. var. niger) a káposztafélék családjába tartozó növény, a retek egy változata. Hasonlít a hónapos retekhez, de kicsit méretesebb annál. A fekete retket már az ókorban is jól ismerték, az egyiptomiak, görögök és rómaiak is fogyasztották. Egyike a legrégebben termesztett növényeknek, feljegyzések szerint már Kr. e. 2000 évvel a piramist építő rabszolgáknak adták azért, hogy erősebbek legyenek, jobban bírják a megterhelő fizikai munkát.
A hónapos retek tápanyagtartalma és egészségügyi előnyei
100 g retek mindössze 11 kalória, ráadásul több mint 95 százaléka víz. Nagy mennyiségben tartalmaz rostokat, amelyek a bélben megduzzadnak és teltségérzetet okoznak. Gazdag B-vitaminokban, ásványi sókban, vasban, kénben, káliumban, kalciumban és foszforban. A hónapos retek kitűnő kiegészítője lehet a tavaszi méregtelenítő kúrának. Alaposan kipucolja bélrendszerünket, segít megszabadulni a lerakódott salakanyagoktól, magas ásványi anyag- és vitamintartalma pedig megőrzi szervezetünk egészségét.
A retek emésztésserkentő, ezt csak májtisztító hatása múlja felül. Az elsavasodott szervezet egyik jellemző tünete az ízületi gyulladás, amire a népi gyógyászat előszeretettel használta és használja a hónapos retket. Ha a pollenallergia az ön életét is megkeseríti, a hónapos retek jó barátja lehet! Remekül enyhíti az allergiás tüneteket, és rendszeres fogyasztásával szervezetünk és immunrendszerünk is ellenállóbb lesz.
A hónapos retek rendkívül gazdag C-vitaminban, amit már évezredekkel ezelőtt felismertek az emberek. Kitűnő természetes fertőtlenítő és immunerősítő, számos fertőzéssel terjedő betegséget könnyebben elkerülhetünk, ha retket eszünk. Kéntartalmának köszönhetően a retek helyreállítja a bőr megfelelő pH-értékét, illetve enyhíti a bőrgyulladást. Ösztönzi a szervezetben zajló vértisztító folyamatokat, gátolja a vörösvérsejtek pusztulását, eltávolítja a vérből a sárgaságot okozó felesleges bilirubint. Hidratálja a szervezetet (95 százaléka víz), fertőtlenítőként enyhíti a húgyúti (vese) gyulladásokat és elősegíti a méreganyagok távozását. Szintén javítja az emésztést a retek epe termelődést fokozó hatása.
Antioxidáns és immunrendszer erősítő hatóanyagai, elsősorban a folsav, a C-vitamin -egy méretesebb darab elfogyasztása fedezi a napi C-vitamin szükséglet 10-15 százalékát- és a flavonoidok közé tartozó antociánok szerepet játszanak a szabadgyökök megkötésében, ezáltal gátolják a daganatok kialakulását és növekedését. Ezen felül, a benne található isothiocianát gátolja a rákos sejtek szaporodását. A hónapos retek elsősorban a gyomor-, a szájüregi- és a vastagbélrák esetén alkalmazható. A népi gyógyászatban ismeretes potencianövelő hatása egészen komoly történelmi előélettel rendelkezik. Méh-, illetve más rovarok csípése esetén külsőleg is sikerrel alkalmazható, mivel csökkenti a viszketést.
A fekete retek jótékony hatásai
A fekete retek gazdag C-, B1- és B2-vitaminban, valamint kiemelkedő kalcium, vas, kálium, magnézium foszfor tartalma. Illóolajok, enzimek, flavonoidok és a keresztesvirágúakra jellemző kémiai anyagok, a glükozinolátok is megtalálhatóak benne.
A fekete reteknek erős pozitív hatása van a májra, aktiválja és regenerálja a májsejteket. Serkenti az epetermelést, máj tonikként működik, ezért segít méregteleníteni és megtisztítani a májat. Oldja az epehólyagban kialakuló koleszterinkövet (ami a leggyakoribb epekőtípus), csökkenti az epehólyag gyulladást és megtisztítja a vért.
Mint természetes növényi vízhajtó, a fekete retek segíti a szervezet méregtelenítését, támogatja a húgyúti rendszer egészséges működését. A fekete retek stimulálja a gyomornedvek elválasztását, ami fontos a megfelelő emésztéshez, a jó anyagcseréhez és a szervezet minél hatékonyabb méregtelenítéséhez. Antibakteriális hatású, segít a kórokozókat elpusztítani az emésztőrendszerben és tradicionálisan használták emésztési zavarok, puffadás, bélgázok és savas reflux ellen.
A fekete retek rendkívül tápláló, mivel sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Fogyasztása különösen hasznos az őszi és téli hónapokban, a fertőzések és szabad gyökök elleni harcban. Vírusellenes hatása is van, ami segíthet az influenza leküzdésében. A fekete retekben található raphanin nevű vegyület segít egyensúlyban tartani a pajzsmirigy-hormonokat és úgy tartják, hogy segíthet pajzsmirigy-túlműködés és Graves-Basedow-kór esetén. Minden keresztesvirágú növény gyengéden és természetesen elnyomja a pajzsmirigy-hormon termelést, de a retek a legjobb ebben: Oroszországban a fekete retket régóta használják pajzsmirigy problémák és egyensúlyzavarok kezelésére.
A fekete retek magas rosttartalmú, enyhe hashajtó és tonizáló hatással bír a belekre, hasznos lehet székrekedés esetén. A feketeretet évszázadok óta használják köhögés, torokfájás, influenza, megfázásos betegségek és légúti betegségek gyógyítására.
A retekfajták és felhasználásuk
A piros, a fehér és a fekete héjú retek a legelterjedtebb, a hónapos retek pedig a legkeresettebb termék, hiszen a hosszú téli hónapokat követően az egyik legkorábban megjelenő zöldségünk. Magyarországon a hónapos retek az egyik legkedveltebb kora tavaszi zöldség, kettő-öt centiméter átmérőjű, általában gömb alakú, de hosszúkás is van belőle. Ezt a kívül piros jellegzetesen csípős ízű zöldséget általában nyersen fogyasztjuk, de leveleit főzni is lehet. A keresztesvirágzatúak családjába tartozó retek a feltételezések szerint a Távol-Keletről származik, megvastagodott, ropogós, gyökérszerű szárgumóját fogyasztjuk.
A fehér-, más néven jégcsapretek enyhébb ízű, mint kis piros társa, így a gyerekek is jobban kedvelik, hiszen a piros reteknél néha belefutni egy-egy nagyon csípős példányba. Létezik gömb alakú fehér retek is, ez a sörretek, ennek is enyhe az íze, kitűnően használható levesnek vagy főzeléknek a szára, a húsa pedig nem csak nyersen, de sütve is remek.
A méretében karalábéra emlékeztető, télen termő fekete retek húsa csípősebb a jégcsapreteknél. A húsában kevesebb a nedvesség, így jól eltartható.
A Daikon vagy kínai retek Kínában igen ismert, elég sok válfaja létezik. Ezek a retkek leginkább a sárgarépára emlékeztetnek, legalábbis alakjukban, bár néha színükben is, hiszen a Daikonból létezik sárga is. Ennek a retekfajtának lédús fehér húsa van, és íze csípősebb, mint a többieké.
A retket legjobb nyersen, felvágva megenni. Ekkor nem főzi ki belőle a benne lévő vitaminokat és ásványi anyagokat. Fogyaszthatja reggelire zsíros kenyérrel. A légutakat is védi a fertőzésekkel és gyulladásokkal szemben. Csökkenti a köhögést. Segíti a fáradt izom regenerálódását is. Vértisztító hatásával javítja a vér áramlását és csökkenti a vérnyomást. Gyulladásgátló és antioxidáns hatásával véd a fertőzésektől és megköti a káros szabadgyököket.
A fekete retket évszázadok óta használják köhögés, torokfájás, influenza, megfázásos betegségek és légúti betegségek gyógyítására. A fekete retek gumóját meg kell mosni, kettévágni, majd a közepébe egy lukat kell fúrni, amibe mézet kell önteni. A népgyógyászat a fekete retekből készített szirup fogyasztását felső légúti megbetegedések esetén javasolja, ugyanis enyhíti a köhögést.
A retek levél-pesto elkészítéséhez a vajretek levelét lecsavarom, folyó víz alatt alaposan megmosom. A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítom. Egy edénybe helyezem a lecsöpögtetett leveleket, a fenyőmagot, a darabokra tört sajtot, a fokhagymát, hozzáöntöm az olívát, a lime levét, majd botmixerrel krémesítem. A krémet ezután fűszerezem, majd pirítóssal kínálom.
Tudod miért jó fekete retket enni?
A hónapos retek sokak kedvence, azonban a levele gyakran a szemétbe, jobb esetben a komposztba kerül. Pedig nagyon is érdemes elfogyasztani, hiszen több benne a vitamin, mint magában a retekben. A Nutrients című folyóiratban megjelent kutatás alapján a retek levelének C-vitamin-, kalcium- és fehérjetartalma is jóval magasabb, mint magáé a zöldségé. Ezen kívül négyszer több flavonoidot és kétszer több fenolt is tartalmaz, és ezek az antioxidánsok védelmet nyújthatnak a cukorbetegség, a rák és a májbetegségek ellen. A retek levele enyhén keserű, borsos ízű, leginkább a rukkolához hasonlít. Kiváló smoothie-khoz, turmixokhoz, de hideg salátákhoz is. De a retek levele szendvicsekben vagy grillezett húsos ételekben is megállja a helyét. Vagy akár olívaolajjal, illetve balzsamecettel is nagyon finom.
A retek bármelyik fajtája bővelkedik rostban, így rendkívül jó hatással van az emésztésre és az anyagcserére egyaránt. Méregtelenítő hatása igen jelentős. A hónapos retek fajták a hűtő zöldséges rekeszében megfelelő pártartalom mellett akár egy hétig is elállnak. A téli retek fajtákat főleg homokban tárolják pincékben vagy vermekben. Így hosszú hónapokig eltarthatók, bár szükséges időnként az átválogatásuk.
A retek vásárlásakor egészséges szemeket válasszunk, amelyeken semmilyen ütődés, karc nincs, felületük fényes és kemény. A fekete retek felülete ugyan nem fényes, de itt is ügyeljünk arra, hogy ne legyenek sérülések a gumón. Kerüljük a puha, sejthetően szivacsos belsővel rendelkező retkeket. Ha nem a vásárlás napján szeretnénk a retket megenni vagy felhasználni, akkor érdemes a szárát eltávolítani, s a gumókat műanyag zacskóba csomagolva a hűtőbe tenni. Fogyasztás előtt hideg vízben alaposan át kell mosni. Leghosszabb ideig a feketeretek tárolható.