A retek, tudományos nevén Raphanus sativus, a keresztesvirágúak családjába tartozó növény, amelynek húsos karógyökerét fogyasztjuk. Számos fajtáját ismerjük, például a hónapos, a nyári és az őszi-téli retket. Legelterjedtebbek a piros, a fehér és a fekete héjúak. A retekfélék igen különbözőek, színük, formájuk és ízük is eltér, de abban egyeznek, hogy nagyon gazdagok vitaminokban, ásványi anyagokban, és rosttartalmuk is jelentős. Mindezek miatt a szervezet számára igazán jótékonyan hatnak. Ezért is ajánlott a retek rendszeres fogyasztása.
A tavasz hírnökének is mondhatnánk, hiszen hihetetlenül gyorsan kifejlődik, és a földből már kerül is az asztalunkra. Mivel tenyészideje rendkívül rövid, már 3 °C-on kicsírázik, és 15 °C felett ki is kel. Kínából származik, onnan a hagyomány szerint a nagy utazó, Marco Polo hozta be Európába, ma pedig a kontinensünk minden országában ismerik, kedvelik. Már az ókorban felismerték hasznosságát: adatok vannak arra, hogy az egyiptomi piramisok építőmunkásai is fogyasztották.
A hónapos retek: a tavasz első vitaminforrása
A legkeresettebb a tavaszi hónapos retek, mely az első primőr zöldség a piacok standjain. Népszerűsége abban rejlik, hogy a téli hónapok után az egyik legkorábban piacra kerülő zöldségféle, fontos tavaszi vitaminforrás. Magyarországon a hónapos retek az egyik legkedveltebb kora tavaszi zöldség, kettő-öt centiméter átmérőjű, általában gömb alakú, de hosszúkás is van belőle. Ezt a kívül piros, jellegzetesen csípős ízű zöldséget általában nyersen fogyasztjuk, de leveleit főzni is lehet. Vetésére már kora tavasszal sort kell keríteni, de szeptemberi vetéssel még ősszel is szüretelhető. Mivel a párásabb levegőt kedveli, érdemes fólia alatt termeszteni. Szereti a laza, homokos talajt, és a tápanyagot sem veti meg. Főleg a fiatal csíranövényekre jelent veszélyt a pattogóbolhák kártétele, ellenük rovarhálóval, fátyolfóliával védekezhetünk.
A hónapos reteknek a február-márciusban (hajtatásban), illetve április-májusban (szabadföldön) megjelenő, élénkpiros, kisgumójú növényt nevezzük. A nyári retek a hónaposnál nagyobb gumójú, valamivel hosszabb tenyészidejű, viszont tovább fogyasztható és lassabban pudvásodik. Az őszi és a téli (fekete) retek a legnagyobb gumójú és télen is jól tárolható. A jégcsapreteknek azt a fehér színű retket nevezzük, melynek teste kifejezetten répa alakú. Ázsiai fajtája a daikon (másnéven kínai, vagy japán-) retek. Míg az enyhébb változatok salátákba valók, a csípősebb típusok a gyógyhatás szempontjából értékesebbek.
A retek gyógyhatásai és az epekő
A retek hatása - legyen hónapos, fehér vagy fekete retek - igazán rendkívüli a szervezet számára. Már a népi gyógyászatban is fontos egészségmegőrző szerepet tulajdonítottak neki. Rendszeres fogyasztásával számos betegség megelőzhető. Legfontosabb hatóanyagai a kéntartalmú illóolajok, a mustárolaj-glikozid, a raphanol, és a valóban bőséges C-vitamin. Illóolajai serkentik az epe termelődését és a kiürülését is, máj- vagy epehólyag-gyulladás esetén gyorsítja a gyógyulást. A retek lé segít az epekövek megszüntetésének folyamatában. Segíti a méregtelenítési folyamatokat, gyorsítja az anyagcserét. Természetgyógyászok véleménye szerint hetente rendszeresen fogyasztva a retekfélék megelőzhetik az epekő képződését. A préselt reteklevet ajánlják epebántalmak kúrálására (négy héten keresztül, naponta többször fogyasztva belőle).
A retek gyógyhatásai közül az egyik legkiemelkedőbb az epeelválasztásra gyakorolt hatása. A zöldségben lévő hatóanyagok segítik az epehólyag összehúzódását és az epe folyamatos áramlását, ami elengedhetetlen a zsírok emésztéséhez. Az epevezeték tisztítása és a pangó epe mobilizálása révén a retek segít megelőzni az epekő kialakulását és enyhíti a meglévő emésztési zavarokat. A máj munkáját is közvetve támogatja, mivel az epe termelődése a máj méregtelenítő folyamatainak egyik legfontosabb útvonala. Az epebántalmakkal küzdők számára a retek fogyasztása különös figyelmet igényel. Miközben a növény segíti az epe ürülését, a túlzott mennyiségű vagy túl csípős retek irritálhatja a gyulladt nyálkahártyát. A mértékletesség és a fokozatosság elve itt is érvényesül. A frissen préselt reteklé kúra szerű alkalmazása segíthet az epeutak átmosásában, de ezt minden esetben érdemes étkezéshez kötni. A retekben lévő fitonutriensek hozzájárulnak a koleszterinszint szabályozásához is, mivel az epe révén a felesleges koleszterin egy része távozik a szervezetből.
A retek 3 csodálatos egészségügyi előnye – Dr. Berg
„Reggel méreg, délben étek, este orvosság” - A mondás magyarázata
„Reggel méreg, délben étek, este orvosság” - szól a mondás a retekről. Ez a népi bölcsesség elsősorban a nehezebben emészthető, nagyobb illóolaj-tartalmú fekete retekre vonatkozik, de annak fogyasztását sem a napszakok szerint érdemes korlátozni, hanem inkább csak az egyéni érzékenységre érdemes figyelni. A „reggel méreg” kitétel annyiban igaz, hogy éhgyomorra nem jó retekfélét enni: szakértők legalább egy szelet kenyeret ajánlanak mellé, különösen az érzékeny gyomrúak számára. Reteklevet üres gyomorra semmiképpen nem tanácsos inni. Bár a mondás szerint az éhgyomorra fogyasztott retek káros az egészségre, ma már tisztában vagyunk vele, hogy sok egyéb népi bölcsességgel szemben ennek nincs semmiféle tudományos alapja. Retket enni bármikor szabad, de az illóolajaira érzékenyeknél enyhe puffadást, gyomorégést és görcsöket is kiválthat.
Táplálkozási értékek és egészségügyi előnyök
A retek rendkívül alacsony kalóriatartalma mellé magas víztartalom és jelentős mennyiségű rost társul. Száz gramm retek mindössze tizenöt kalóriát tartalmaz, ami lehetővé teszi a bőséges fogyasztását anélkül, hogy megterhelné az energiabüdzsét. Az adatok 100 g-ra vonatkoznak:
| Tápanyag | Mennyiség (100 g) |
|---|---|
| Energiatartalom | 15 kcal |
| Szénhidrát | 2,2 g |
| Fehérje | 1,2 g |
| Élelmi rost | 1,36 g |
| C-vitamin | Jelentős |
| B1-, B2-, B6-vitamin | Jelentős |
| Folsav | Jelentős |
| Karotin | Jelentős |
| Kálium | Jelentős |
| Nátrium | Jelentős |
| Foszfor | Jelentős |
| Magnézium | Jelentős |
| Vas | Jelentős |
| Cink | Jelentős |
A retekben található kéntartalmú illóolajok és mustárolaj-glikozidok adják a csípős ízét, és ezek felelősek számos gyógyhatásáért is. Ezek az illóolajok rendkívül erős antibakteriális és gombaellenes hatással bírnak, így a szájüregtől kezdve egészen a bélrendszerig tisztítják a nyálkahártyát. A retek fogyasztása serkenti a gyomornedvek termelődését, ami megkönnyíti a nehezebb ételek lebontását és javítja az általános étvágyat. A rostok segítenek a bélfalak tisztán tartásában és a salakanyagok gyorsabb távozásában. A retekben található kénes vegyületek továbbá gátolják a káros baktériumok túlszaporodását a vastagbélben, támogatva ezzel az egészséges mikrobiom fenntartását.
A tavaszi fáradtság leküzdésében a retek az egyik legfontosabb szövetségesünk magas C-vitamin tartalmának köszönhetően. Ez a vitamin alapvető fontosságú a fehérvérsejtek működéséhez és a kollagéntermeléshez, ami a bőr és a kötőszövetek rugalmasságát biztosítja. Az immunrendszer számára a retek egyfajta természetes védőpajzsot kínál a szezonális vírusfertőzésekkel szemben. Az ásványi anyagok közül a retek bőségesen tartalmaz káliumot, ami a vízháztartás szabályozásáért és a vérnyomás fenntartásáért felelős. A magnézium és a kalcium jelenléte támogatja az idegrendszer és az izmok munkáját. A retekben található vas és folsav kombinációja segíti a vérképzést, ami különösen fontos a téli, vitaminszegény időszak után.
Sárgaságra is kiváló megoldás a májműködést serkentő tulajdonságai miatt. A retek glikémiás indexe alacsony, így nem okoz hirtelen vércukorszint-ingadozást, ami stabil energiaszintet biztosít a nap folyamán. Ez a tulajdonsága különösen értékessé teszi az inzulinrezisztenciával küzdők vagy a fogyni vágyók számára. A retek ropogós állaga ráadásul lassabb rágásra kényszerít, ami az agy számára hamarabb küldi el a jóllakottság jelét.
A retek felhasználása a konyhában
A retek igazi „zero foodwaste” zöldség, a gyökerétől a leveléig minden részét fogyaszthatjuk. Gumóját nyersen salátákba, szendvicsekbe tehetjük, de a sült zöldségek között is nagyon jól érzi magát. A levelekből készülhet pesztó, leves vagy főzelék is, elkészítése a spenótéhoz hasonló. Már csak azért is érdemes levelestül hazavinni, mert így őrzi meg leghosszabb ideig a frissességét. A retek levele is ehető és rendkívül tápanyag dús; több kalciumot és vasat tartalmaz, mint maga a gumó. A zsenge levelekből készült krémleves vagy pesztó nagyszerű módja a növény teljes kihasználásának.
Egy kis sóval és vajas kenyérrel viszont a legjobb tavaszi reggeli! Nyersen fogyasztjuk. Lehet enni magában pici sóval, vagy a legkülönbözőbb salátákat gazdagítva vele, hús mellé tálalva, vagy sajttal előételként. Szépen díszíti a húsvéti sonka-tojás tálat is. A retek számos módon felhasználható, de elsősorban nyers fogyasztása ismert. A kéntartalmú illóolajai gyakran eltávoznak a növény darabolása közben, ezért célszerű feldolgozás nélkül fogyasztani. A daikon retek kivételével (melyet savanyítani és pirítani is lehet) fogyasszuk nyersen, egyben, szeletekre, vagy díszformákra vágva. Főzés közben a csípősség elillan, az édeskés íz megmarad. A retket lehetőleg ne hámozzuk, elég ha megmossuk és leszárítjuk. Süthetjük wokban, vagy nyárson is.
Reteklevél krémleves recept
- Vajon átfuttatjuk a felkarikázott újhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát.
- Rádobjuk a megmosott, lecsepegtetett retekleveleket (nem kell felvágni, a szára is mehet, ha jó zsenge).
- Picit megfonnyasztjuk, sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük az alaplével.
- Hozzáadjuk a felkockázott krumplikat.
- Kb. 25-30 percig főzzük, majd botmixerrel pürésítjük.
- Visszatesszük a tűzre, és belekeverjük a tejfölt.
- Forralunk egyet rajta, és kész is.
Meglepően hangozhat, hogy megpároljuk a retket, de aki egyszer kipróbálja, biztosan visszatér hozzá. A retek így roppanós marad, de enyhén édeskés íze is kidomborodik. Húslevesbe akár a zöldségek mellé is főzhetjük, míg a fekete retekből szirupot is készíthetünk, ami kiváló köhögéscsillapító. A gumót meg kell mosni, kettévágni, majd a közepébe egy lukat kell fúrni, amibe mézet kell önteni.