A pulyka hízlalása húsra a tulajdonosok fő feladata. A pulykahús könnyű, egészséges és egyenértékű az étrendi termékekkel, ráadásul nem okoz allergiás reakciót. Azoknak a baromfitenyésztőknek, akik nemrég kezdték el tenyészteni ezt a baromfit, gyakran felmerül a kérdés, hogy mikor és hogyan lehet pulykát vágni, mit kell etetni a pulykákkal, mit lehet adni, és mely takarmányok nem kívánatosak, milyen legyen az étel összetétele. Nincs kevesebb kérdés a felnőtt madarak és csecsemők etetésének normáival kapcsolatban.
Milyen korban vágható a pulyka?
A különböző fajtájú pulykákat általában nyolc hónapos korban vágják le, ekkorra a madár körülbelül tizenkét kilogrammot nyom megfelelő hizlalással. A brojler vonalak gyorsabban nőnek, mint a normál fajták, és ezt a súlyt akár hat hónap alatt is elérhetik, míg a hordozó és tenyész hímeket két-három éves korban vágják le. Általában ekkorra a madarak már elvesztették produktív tulajdonságukat. Ha nem tud ellenállni az ilyen időbeli korlátoknak, akkor a hús elveszíti ízét és érdessé válik. Húsból már 4-5 hónapos kortól főzhetünk, amikor a súly legalább 8-10 kg. A pulykák 7 hetes korban kerülnek eladásra, míg a szélesmellű farmpulykák hét hetes korukig belső neveldékben vannak nevelve.
A brojler- vagy pecsenyepulykát 12-16 hetes korig nevelik, erre az időre fajtától függő 2,5 - 6,5 kg vágott testtömeget érhetnek el. Kivételt képez ez alól a gigant pulyka, amely 10 kg vágási tömegre hizlalható.
A hizlalás időszaka a fajtától és ivartól függően:
- Pulykakakasok hizlalása: 5-6 hónap, ekkor elérhetik akár a 25 kg súlyt, kb. 3 kg táp/1 kg élősúly gyarapodása mellett.
- Tojók hizlalása: 4-5 hónap, ekkor elérik a 13-15 kg-ot, kb. 3 kg táp/1 kg élősúly gyarapodásakor.
A pulyka előkészítése vágásra
A pulykák otthoni levágását a vedlés előtt kell elvégezni. Ha a madár megváltoztatta a tollazatát, akkor nem lehet sikeresen kitépni, sötét foltok maradnak a bőrön, ami csökkenti az értékesített hús költségeit. Közvetlenül a pulykák levágása előtt meg kell tennie egy sor intézkedést. Az előkészítő munka a következőket tartalmazza:
- A levágás előtt a pulykákat nem szabad 24 órán át etetni.
- A madarakat sötét helyiségben kell elhelyezni, szabadon hozzáférve a vízhez.
- Glauber sót adnak a pulykák italához a jobb béltisztítás érdekében.
- Két héttel a levágás előtt a madárnak rozslisztet és nedves korpát kell adni.
Emlékeztetni kell arra, hogy egy pulyka több kilogramm gabonát eszik meg, ezért eltarthat egy ideig, amíg a belek teljesen megtisztulnak. Ha nem végez ilyen eljárásokat, akkor a hús kibelezésével megpiszkolódhat. Ezenkívül, ha nem vágja el időben a tetemet piszkos belekkel, akkor a széklet maradványai megmérgezhetik a terméket.
Különböző ajánlások vonatkoznak a pulykák levágásának időpontjára, de a tollas méretének ekkorra legalább tizenkét kilogrammnak kell lennie. Ha nem érte el az előírt súlyt, akkor a pulyka tartása nem térül meg.
Pulykahizlalás: módszerek és technológiák
A pulyka, típusától és ivarától függően, hosszabb-rövidebb hizlalási idő alatt éri el a kívánt értékesítési testtömeget. Magyarországon az intenzív zárt rendszerű pulykahizlalási forma terjedt el. A nevelés történhet egy- vagy kétfázisú, ami történhet csak mélyalmon, csak ketrecben vagy a kettő kombinációjával.
Az egyfázisú nevelés esetében a pulykák napos kortól a hizlalás végéig ugyanazon a helyen maradnak, függetlenül attól, hogy pecsenye, vagy gigant pulykanevelésről van szó. Ez a módszer kevésbé hatékony, mint a többfázisú tartás, mert betelepítéskor kifejlett kori telepítési tömeggel kell számolnunk. Az egyfázisú tartás akkor célravezető, ha a nevelés csak pecsenyekorig tart.
A kétfázisú tartás egy elő- és egy utónevelési szakaszból áll. Az első fázis általában 5-6 hetes korig tart. A hizlalás tartástechnológiája során a pulykanevelőben fokozottabb gondot kell fordítani a szellőztetésre és a fűtésre. A baromfiak közül a pulykapipék a leghőigényesebbek. A fogadáskori magas hőmérséklet (37ºC) csak kombinált fűtéssel érhető el. A szellőző berendezéseket 7,5m3/óra/kg kapacitásúra kell tervezni. A nevelés elején az optimális 60-70%-os relatív páratartalom csak külön párásítással érhető el.
Takarmányozás a hizlalás során
A pulyka növekedési erélyét úgy tudjuk a legnagyobb mértékben kihasználni, ha a szakaszos jellegű növekedés életkorral változó biológiai igényeinek legteljesebb kielégítésére törekszünk. Ez azt jelenti, hogy annyi fázisú és olyan táplálóanyag-tartalmú takarmányokat kell az állattal megetetni, amelyek mind a genotípus, mind pedig az ivar növekedési sajátosságaihoz alkalmazkodva egy-egy életszakaszban a legnagyobb tömeggyarapodást biztosítják.
Ma már a kistermelők is speciális összetételű nevelő és hizlaló tápok közül válogathatnak. Gyakorlatban bevált:
- 6-8 hetes korig: nevelő I. táp
- 8-12 hetes korig (jérce): nevelő II. táp
- 8-14 hetes korig (kakas): nevelő II. táp
- 8-16 hetes korig (jérce): hizlaló I. táp
- 14-20 hetes korig (kakas): hizlaló I. táp
- 20-22 hetes korig (kakas): hizlaló II. táp
- 16-18 hetes korig (jérce): hizlaló II. táp
Az állatokat az egész hizlalás időszaka alatt étvágy szerint - ad libidum - takarmányozzuk és a napi takarmányfogyasztást folyamatosan kísérjük figyelemmel. A brojlerpulyka keveréktakarmányai a nevelés utolsó időszakában 13-14 MJ/kg metabolizálható energiatartalom csak zsírdúsítással érhető el, ami a takarmányt ízletesebbé és jobb konzisztenciájúvá teszi.
A pulykákkal minden életkorban pelletált takarmányt etetünk. Napos korban morzsázott, 8 hetes korig 3 mm, ezt követően 5mm átmérőjű granulált táp etetése a legcélszerűbb.
Négy dolog, amit másképp csinálok: pulykanevelés idén
Ivóvíz és zöldtakarmányok
Az ivóvíz igényre vonatkozóan fontos tudni, hogy a pecsenyepulyka közel kétszer annyi vizet iszik, mint amennyi takarmányt fogyaszt. Ez azt jelenti, hogy középnagy-testű pulykánál 14 hétig tartó hizlalás esetén a nevelés végén napi 0,6-0,7l vizet fogyaszt az állat.
A pulykáknak füvet és zöldet kell adni. Háromnapos pulykáknak kínálják. A zöldeket apróra vágjuk, és bevezetjük a cefrébe. A gyermekek különösen szeretik a zöldhagymát - a legjobb csemege. Amikor a pulykahús egy hónapos, fürtökbe akasztják a füvet. A két hónapos háziállatok egyedül legelhetnek. A pulykák örömmel eszik a vadon növő füvet, a pitypang, a lóhere, a quinoa, a fafaj nagyszerű ismerői. Ha a közelben vannak víztározók, akkor a kacsafüvet hozzá lehet adni a cefréhez, a tó nyomelemek raktára.
A pulyka takarmányának szemekből és hüvelyesekből, hajdinából, zabból, árpából, kukoricamagból kell állnia. A gabonafélék a baromfi testét akár 70% fehérjével, zsírral, fehérjével látják el. A pulyka étrendjében foszforra, kalciumra, állati fehérjére van szükség az etetés során. A rostot tartalmazó száraz és lédús (nedves) ételek elengedhetetlenek a felnőttek számára. Nagy mennyiségben találhatók szénában és szalmában. Fontos: Szalmát és széna nem adható a pulyka baromfinak: az emésztés zavart lesz.
A pulykák vágásának módszerei
A baromfi otthoni levágása többféle módon történhet. Sok gazdaságban a baromfitenyésztők fejszével ölik meg a pulykát. Ez a leölési módszer azonban alkalmas azoknak az egyéneknek, akiknek húsa azonnal feldolgozásra kerül. Ha egy tetemet eladnak, akkor a lefejezés nem alkalmas gyilkosság módszereként. Piszok és káros baktériumok kerülhetnek a hasadékba, emellett a pulyka megjelenése elveszíti kereskedelmi tulajdonságait. Fejszével vagy faragókéssel történő lefejezés elfogadható az idősebb pulykák számára, mivel ezt a madarat nehéz megfogni.
A hús minőségének másik mutatója a maximális kiürítés. Tehát a madár megölésének legjobb módját zárt vágási módszernek tekintik. Ebben az esetben a hús nagyon gyorsan elveszíti a felesleges vért, és a végtermék megőrzi szép megjelenését.
Belső vágási módszer
Ehhez a módszerhez hosszú, vékony, éles pengével ellátott ollót használnak. Először a csőr kinyílik, amely után a nyelv feletti ereket elvágják. A pulykák szájpadlásának ezen részén két fontos artéria halad át - a nyaki és a járda. Ha sérti integritásukat, akkor a madár gyorsan elpusztul a vérveszteség miatt. Ezen eljárás után a pulykát egy ideig a lábaknál szuszpendálják, így a felesleges folyadék kiürül a keletkező sebből.
Az erek vágása során a madár kisagyát is meg kell károsítani egy pontos injekcióval. Ebben az esetben a pulyka megbénul, és izmai ellazulnak. Ha ezt nem teszi meg, akkor a pengetési eljárás sokkal nehezebb lesz. Miután a vér nagy része kifolyt, eltávolíthatja a tollakat és a szöszöket. A hímeket pengetik, miközben a test még meleg, és a nőstények hidegen dolgoznak fel.
Külső vágási módszer
Ez a módszer a baromfi leölésére nem őrzi meg a végtermék minőségét, de alkalmas három évnél idősebb baromfikra. A nyaki vénát éles vágókéssel vágják el a nyak külső részéről, majd a pulykákat a lábaknál is felakasztják a vér kiürítéséhez. A gyilkos eszköz pengéjének kúp alakúnak kell lennie.
Pulyka tollazás és kizsigerelés
Madár pengetése
A pulykák tollának és tollazatának eltávolítására vonatkozó eljárás megegyezik a csirkék és kacsákéval. Egyes tenyésztők a levágás után a száraz kopasztást részesítik előnyben. Ez lehetővé teszi, hogy a hús hosszabb ideig maradjon friss. Ha azonban több pulykát vágtak le, akkor tetemüket félparketta segítségével pengették meg.
Ehhez először el kell távolítani a repülési és faroktollakat, ezután a holt testet felöntjük forrásban lévő vízzel. Fontos, hogy ne főzzük meg a pulyka bőrét, különben ez befolyásolja a termék költségeit. A víz hőmérséklete nem haladhatja meg a hatvan fokot. A nagy tollakat növekedésük irányában eltávolítják, így a bőr nem szakad el. A kis tollakat és a pehelyeket általában bármilyen irányba ki lehet húzni. A pengetési eljárás után a pulykát előkészítik vágásra. Ehhez a felesleges vért eltávolítják a szájból, a lábakat és a fejet megmossák és szárazra törlik.
Pulyka kizsigerelése
A tetem levágásához egy speciális, vékony pengéjű kést használnak. Megvágják egy pulyka hasát, majd megkapják a gyomrot, a májat és a szívet. A pulyka kizsigerelésének két típusa van:
- Teljes vágás: a nyak elvágódik a második csigolya és a mancsok ízületei mentén, a belső szerveket eltávolítják.
- Hiányos vágás: a nyak megmarad, a belső szerveket megmossák és visszahelyezik a hasüregbe.
A pulykákat koruktól és fajtától függően különböző módon vágják. A teljes zsigerelést leggyakrabban puha és diétás húsú fiatalkorúaknál alkalmazzák. Az ilyen egyedeket általában sütés egészére használják. A hiányos vágás alkalmas olyan felnőtt madarakra, akiknek húsát húslevesekhez és darált húshoz használják. Hiányos kibelezés esetén a pulykát legfeljebb négy napig tárolják.
Hús tárolása és fagyasztása
Hús tárolása
Számos módon tárolhatjuk a pulykákat étkezés vagy eladás előtt:
- pince vagy gleccser;
- vákuumcsomagolás;
- fagyasztó konténerek.
A tárolási módszer attól függ, hogy a végtermék mekkora részét állítják elő a végén. Nagy mennyiségű hús gleccserekben vagy pincében tartható. A terméket egy hétig hűtőszekrényben tartják. Ha a gazdaságban nincs olyan hely, amelynek hőmérséklete nem haladja meg az öt fokot, akkor a tetemet meg lehet menteni, ha egy falatba áztatott ruhába csomagolják.
Sóoldat segít meghosszabbítani az eltarthatóságot. A pulyka levágása után egy héttel a madár belsejébe öntik, a tetemet megfelezve. Egy liter forrásban lévő vízhez négyszáz gramm sót használnak. Feldolgozás előtt hűtsük le a folyadékot. Miután a toroklyukat horgászzsinórral vagy cérnával összehúzták, és az oldatot körülbelül egy napig tartották a pulykában. Húsz óra múlva a fonalat elvágják, és a folyadékot leeresztik. Ebben az esetben a pulykák tetemei még egy hétig tárolhatók a pincében. A vákuumcsomagolást jó tárolási módszernek tekintik. A tetemet védőfólia segítségével tartják el a baktériumoktól és a szennyeződéstől, a vákuum nem teszi lehetővé a hús rothadását. A pulykákat gyakran ilyen formában adják eladásra. Ezenkívül a vákuumcsomagolás lehetővé teszi az egész baromfi és az egyes részek megőrzését. Ha azonban a hasított test túl nagy, akkor előfordulhat, hogy ez a tárolási módszer nem működik.
Baromfi fagyasztása
Ez az eljárás kötelező a hús távolsági szállításakor. A tetemek fagyasztását általában az áruk vákuumcsomagolásával kombinálják. A fagyasztás, akárcsak a házi pulykák levágása, szigorú szabályokat követel meg. A pulyka lehűtése előtt a tetemnek egy ideig tíz fokos hőmérsékleten kell feküdnie. Ez úgy történik, hogy a hús érlelődik, és amikor a test lehűl, a madár teljesen megfagy. Ellenkező esetben csak a pulyka teteje fog megfagyni, és az alja néhány nap múlva elkezd rothadni.
A hűtőszekrények hőmérséklete nem csökkenhet nulla alá, mivel ebben az esetben az izomrostok elkezdenek lebomlani. Kiolvasztás után az ilyen hús összeomlik és szétesik. Fagyasztott állapotban a pulykát két hétig tárolják, és ellenáll a hosszú távú szállításnak speciális fagyasztókban. A leolvasztást fokozatosan kell végrehajtani, mivel a hús könnyen elveszítheti szerkezetét és tápértékét.