A hajdina, ez a sokak által tévesen gabonafélének tartott növény, valójában a keserűfűfélék családjába tartozik. Bár az angol neve (buckwheat; wheat = búza) a búzára utal, nincs rokonságban vele, és ami különösen fontossá teszi, gluténmentes, sőt, fruktántartalma is alacsony. A 15. században érkezett meg Ázsiából Európába, valószínűleg a törököknek köszönhetően, és a burgonya és a búza térnyerésével egyre inkább háttérbe szorult. Manapság a reformtáplálkozás hívei, illetve a különféle ételérzékenységek miatt egyre népszerűbbé válik.
Miért jó hajdinát fogyasztani?
A hajdina számos izgalmas anyagot tartalmaz, melyek hozzájárulnak az egészség megőrzéséhez. Gazdag B-vitaminokban, mangánban, magnéziumban, foszforban, cinkben, vasban és folsavban. Polifenoljai segítenek felvenni a harcot a szabadgyökök és gyulladások ellen. Említést érdemel még szilíciumtartalma is, amelyre szükség van a kötőszövetben, de előfordul a csontokban, a porcokban, a bőrben, erekben, inakban és a szem szaru- és ínhártyájában. Tápértékét jellemzően a szénhidráttartalma adja, de a hagyományos gabonafélékkel eltérően a hajdina rosttartalma kiemelkedő. Aminosav-összetételét tekintve is sokkal kedvezőbb, magas a kalcium- és magnéziumtartalma, sőt, a káliumtartalma is, míg nátriumban egészen szegény. A főtt hajdina ásványi anyagai jól hasznosulnak, mert csak kevés fitinsavat tartalmaz, mely az ásványi anyagok felszívódásának gyakori gátlója például a gluténtartalmú gabonafélékben és olajos magvakban. A hajdina nagy része cellulózból és ligninből áll, melyek az oldhatatlan rostok csoportjába tartoznak. Rostjainak legnagyobb része a hajdina héj részében található, melynek jellegzetes, pörkölt dióra emlékeztető ízét is köszönheti. Ezen kívül héjában még rezisztens keményítő is található, ezért érdemes a hántolatlan verziót előnyben részesíteni.
Hogyan vásároljuk és készítsük el a hajdinát?
Bioboltokban, egészségboltokban, webshopokban és nagyobb élelmiszerboltokban is elérhető. Otthon, ha lehet, tároljuk hűvös helyen, jól zárható dobozban. Felhasználása a gabonákéhoz hasonló, a rizshez, bulgurhoz hasonlóan használhatjuk köretként: főzhető, párolható, de gluténmentes lisztet, tésztát is készítenek belőle. Felhasználás előtt érdemes alaposan átöblíteni, esetleg leforrázni vagy beáztatni. Kellemes plusz aromát kap, ha elkészítés előtt megpirítjuk. Áztatás nélkül is viszonylag hamar megfő, előzetes áztatással pedig tovább rövidíthető ez az idő; sőt, bizonyos ételekbe akár nyersen is kerülhet.
A hajdina háromféleképp kapható:
- Natúr szemes változatban: ez a legjobban használható mindenféle köret elkészítéséhez.
- Sötétebb barna pirított formában: illatos, kesernyés ízű.
- Pehely formájában: jellemzően pirítottból készül, vagy a natúr változatot kása alapként még finomabbra őrölve. Ez első kóstolónak praktikus, de ebben a formában nem annyira finom, mint a szemes.
Hajdina a hozzátáplálásban: mikortól adható?
A hajdina az első gabonafélék egyike, amelyet akár egy éves babák kiegészítő táplálékaiba is be lehet vezetni. Annak a ténynek köszönhetően, hogy ez a termék alacsony allergén, a szülők nyugodtak lehetnek. A hajdina nem befolyásolja hátrányosan a gyermek testének állapotát. Rosttartalma miatt nem olyan könnyű kezdő gabona, mint például a hántolt rizs, de a 8-9. hónapban már bevethető. Van ajánlás, amelyik később javasolja.
Hajdinakása tejjel babáknak
Sok szülő tudja, hogy a tejben főtt hajdina nagyon hasznos. A hajdina zabkása főzéséhez használt tej számos hasznos nyomelem gazdag forrása, beleértve egy olyan anyagot, mint a kalcium. Az aktívan fejlődő baba számára a kalcium elengedhetetlen. Mindenekelőtt az erős és egészséges csontváz kialakításához szükséges. Hiánya a csontok törékenységét okozhatja. A hajdina szemek viszont jelentős mennyiségű magnéziumot, vasat, foszfort és jódot tartalmaznak. Megállapíthatjuk, hogy a hajdina és a tej kombinációja nemcsak hihetetlenül ízletes étel, hanem létfontosságú vitaminok és ásványi anyagok tárháza is. Ennek megfelelően a gyermek testének haszna kétszer annyit kap.
Hajdina elkészítése | Hogyan kell? - BULKSHOP.HU receptek
Klasszikus hajdinakása recept babáknak
Mivel a tejkását egy még törékeny szervezet kiegészítő táplálékaiba vezetik be, ajánlott ezt fokozatosan megtenni. A teljes főzési idő negyvenöt perc. Egy gyermekadag kalóriatartalma a korábban említett összetevőket figyelembe véve megközelítőleg kilencven kilokalória.
- Jól menjen át a hajdinán. Ha szükséges, távolítson el minden idegen anyagot. A szemeket alaposan öblítse le egy mély tál hideg vízben. Ne legyen lusta többször megmosni a hajdinát.
- Annak ellenére, hogy a főtt hajdina szemek meglehetősen lágy állagúak, az étel első mintájánál javasolt a püré állag elérése. Ehhez őrölje meg a hajdinát mixerrel vagy turmixgéppel.
- Ezután a kapott hajdinalisztet öntsük egy serpenyőbe, és öntsük fel a szükséges mennyiségű tiszta babavízzel.
- Kapcsolja be az égőt minimális hőre, tegye a serpenyőt a tűzhelyre. Amint a víz forrni kezd, „gőzfürdő” hatást kell létrehozni, hogy a víz felforrjon. Ehhez a serpenyőt fedéllel kell lefedni. Ebben az állapotban a hajdina zabkását legalább húsz percig kell forralni. Adjon hozzá vizet, ha szükséges.
- Miután a hajdina zabkása jól felforr, öntsön bele tejet, valamint más maradék összetevőket - vajat és egy kis csipet sót.
- Az edény tartalmát folyamatosan keverjük, amíg az összes tej el nem párolog. Ez általában húsz percig tart.
Hajdinakása tejjel lassú tűzhelyben babáknak
A hajdina tejjel főzésének folyamata lassú tűzhelyben, például egy éves gyermek számára, gyakorlatilag nem különbözik a klasszikus recepttől, de sokkal kevesebb időt vesz igénybe. Ennél a receptnél a hajdina szemeket nem kell kávédarálóban törni, lassú tűzhelyben megpuhulnak, egy kisgyerek is bírja. A főzési idő "Tejkása" módban körülbelül harmincöt percet vesz igénybe. Egy közepes adag kalóriatartalma százöt kilokalória.
- egy pohár hajdina;
- húsz gramm vaj;
- két pohár gyermekvíz;
- só, egy csésze vagy pohár tej.
- A megtisztított és megmosott gabonaféléket a multicooker edényébe öntik. Ezután öntsön vizet és tejet.
- Ezután jöhetnek a száraz hozzávalók. Nem szabad túl sok cukrot hozzáadni. A gyermek szervezetének nincs rá szüksége. A legjobb megoldás az lenne, ha egy kis mézet és vajat teszel a kész ételbe, közvetlenül a baba etetése előtt. Az olaj finomabb ízt ad a zabkásának.
- Miután az összes hozzávalót a lassú tűzhelybe helyezte, zárja le a fedelet. A kását "Tejkása" módban kell főzni. Ha nem, állítson be egy időzítőt húsz percre.
- A program végén adjon egy kis időt a zabkásának, hogy befázzon. Ezt követően nyugodtan etetheti a babát.
Hajdinás kása barnarizzsel és gyümölccsel
Ebben a kásában a szemes hajdina mellett a barnarizs remekel, ami a hántolt rizs után kínálható szénhidrátforrás. A trükk annyi, hogy a hajdinát és a barnarizst házilag durvára darálom, pár másodperc alatt egy késes aprítóban, így a kása puha, lágy lesz, de nem macsukás. Ha babáknak is készül, akkor a hozzátáplálás idején feltétként tehetünk rá gyümölcspürét. A pirosas színvilágnál maradva például sárgarépa-körte-szilva, sárgarépa-meggy, vagy cukkini-szilva-alma. Kóstolhatnak hozzá fügét is. Aki falatkásan étkezik, annak hosszúkásra vágott cikk a megfelelő. A pürés babáknak villával összenyomkodva. Most épp ősz van: a szezon csemegéiből tettem rá a feltéteket. Készítettem egy céklás szilvás pürét hozzá. Ha már füge, akkor a dió is nagyon illik hozzá, de a szezámmag is.
- Előző este a hajdinát és a barnarizst összeöntöm egy késes aprítóba (nálam 2 fordulóban megy ez a mennyiség) és 3 másodperc alatt durvára darálom.
- Reggel leöntöm az áztatóvizet.
- Az almát vagy körtét lereszelem, vagy ha van türelem, apró kockákra vágom.
- Fazékban olajat melegítek és rádobom egy gyors pirításra az almát/körtét, fűszerezem fahéjjal, belekeverem az ázott gabona keveréket és felöntöm a tej/növényi tej - víz keverékkel. Intenzívebb ízt ad az almának, körtének, ha a pirítást fél centi finomra aprított gyömbérrel indítjuk.
Hajdina tápszerrel
A hajdinát kb. 20 percre beáztatjuk, majd újabb 20 perc alatt puhára főzzük, a tűzről levéve 1 mérőkanál tápszert keverünk bele.
További hajdinás receptek
Hajdinás palacsinta
A hajdina palacsinta elkészítése ugyanolyan, mint a búzalisztből előállított palacsinta. Keverjünk el egy csésze hajdina lisztet egy-két tojással, vízzel, szójatejjel vagy tejjel. Sózzuk, borsozzuk, adjunk hozzá egy kis olajat és turmixszoljuk össze tejszín sűrűségűre. Lehet bele turmixszolni spenótot, fokhagymát vagy reszelt cukkínit is. A kisütött palacsintákat utána tortillaként kezeljük, és csavarjunk bele mindenféle finomságot - grillezett zöldségeket vagy salátát falafellel, maradék pörkölttel, lecsóval, szardíniával, szalámival stb. Természetesen hajdinalisztből lehet egészséges süteményeket is készíteni, és édes palacsintatésztát is, de akkor nem ajánlatos fokhagymát tenni bele - inkább próbáljunk ki reszelt almát és fahéjat, vagy mazsolát és friss gyümölcsöket. Legyünk kreatívak! Ha van időnk, készíthetünk palacsinta tortát is.
Hajdinás leves
A zöldségféléket megpucoljuk, feldaraboljuk és 1,5 liter hideg vízben megfőzzük. Zsemleszínű rántást készítünk, kevés vöröshagymát teszünk bele, kicsit megpirítjuk, hozzátesszük a pirospaprikát; a tejfölt kevés vízzel simára keverjük és a forrásban lévő leveshez adjuk. Így főzzük még 10-15 percig. A levest leszűrjük, a benne főtt zöldségeket áttörjük, és visszatesszük a levesbe. Egy fél fej (vagy egy kis fej) karfiol, 3 szál sárgarépa, 1 nagyobb fej lila hagyma, 15 dkg hajdina, 2 tk. pirospaprika, 3 tk. vegamix, 1 gerezd fokhagyma, 2-3 ek. olaj felhasználásával is készíthetünk levest.
- A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, a répát karikákra vágjuk, majd feltesszük főni.
- Kb. 15 perccel azelőtt, hogy a zöldségek a kívánt puhaságot elérik, beletesszük a levesbe a fűszereket és a hajdinát.
- A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, majd belekeverjük az olajat, az apróra vágott hagymát és a kinyomott fokhagymát.
Hajdinás egytálételek
Hagyományos hajdinakása
A hajdinát átmossuk, szitába tesszük és lecsurgatjuk. A zsírt felhevítjük, a hajdinát átforgatjuk benne. Ha már kezd üvegesedni, hozzátesszük az egészben hagyott vöröshagymát és az őrölt borsot és sós, forró vízzel felengedjük. Lefedve puhára pároljuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, megpirítjuk. A hajdinakását tálba öntjük, és a pirított szalonnát zsírjával együtt ráöntve tálaljuk.
Hajdinás burgonyás étel
A hántolt hajdinát sós vízben keményre főzzük és kihűtjük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és kiolvasztjuk. A pörcöt kiszedjük, a zsírjában megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, beledobjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, elkeverjük és a kásához adjuk. Hozzáadjuk a tojást, a sót, és jól összegyúrjuk.
Hajdinás egytálétel zöldségekkel
A 2 csésze hajdinát megmossuk, és pirítani kezdjük kb. 5percig. Majd hozzáöntjük az olajat, és a kis kockára vágott zöldségeket a cukkíni kivételével. Itt is kb. 5 percig pirítjuk, majd a 6 csésze vízzel felengedjük, fűszerezzük és sózzuk. A hajdinamag megpuhulásakor belekeverjük a cukkínit. Lefedve még dagasztjuk kb. 15 percig.
Hajdinás rizottó
Az olajon a vöröshagymát megfonnyasztjuk és rátesszük a kiválogatott, megmosott hajdinát. Kicsit pirítjuk, majd felengedjük az előmelegített vízzel. Sót, ételízesítőt adunk hozzá és puhára főzzük. Az utolsó percekben hozzákeverjük a petrezselyem- és zellerzöldet.