A csirkehús alapvetően egészséges és tápláló élelmiszer, de elkészítése során számos kockázatot rejt magában, különösen a baktériumok, mint például a Salmonella és a Campylobacter miatt, amelyek élelmiszer eredetű megbetegedéseket okozhatnak. A csecsemők és kisgyermekek szervezete különösen érzékeny ezekre a kórokozókra, ezért kiemelten fontos a megfelelő higiénia és élelmiszerkezelés betartása. A nyers csirke baktériumok melegágyává válhat, amelyek gyorsan elszaporodnak. Az olyan esetekben, amikor a csirke nincs megfelelően átsütve, komoly egészségügyi kockázatot jelenthet.
Campylobacter: Gyakori kórokozó és veszélyei
Az élelmiszer eredetű megbetegedéseket Magyarországon leggyakrabban a Salmonella és Campylobacter baktériumok okozzák. A kampilobakteriózis fertőzésekért többnyire a baromfi húsból készült, nem megfelelően tárolt vagy hőkezelt, illetve a nyers baromfi által szennyezett ételek felelősek. A kampilobakteriózist a Campylobacter baktériumok okozzák. A megbetegedésben a baktériumnak a szájon keresztül a szervezetbe kell jutni. Ez történhet nem megfelelően előkészített, tárolt élelmiszer útján vagy szennyezett kézzel, ivóvízzel, élelmiszerek fogyasztása, fertőzött állatokkal való közvetlen érintkezés útján.
A fertőzés forrása a beteg vagy tünetmentes fertőzött házi és vadon élő állat, leggyakrabban a csirke. A baktérium az élővilágban nagyon gyakori, az egészségesnek látszó élőlények (elsősorban szárnyasok) bélrendszerében is előfordul. A kórokozó a beteg, vagy tünetmentes fertőzött személy vagy állat székletével, ürülékével kerül a külvilágba. A Campylobacter fajok terjesztésében a nyers, vagy nem eléggé átsült baromfi hús, a hőkezelés nélkül fogyasztott tej, elvétve az ivóvíz vagy környezetből eredő szennyeződés játszik szerepet.
Tünetek és kezelés
A betegség lappangási ideje 1-10 nap, rendszerint 2-5 nap. A legtöbb fertőzés tünetmentesen zajlik le, de egészen súlyos megbetegedést is gyakran okoz. Tünetei a láz, hasi (görcsös) fájdalom, hasmenés, mely akár véres is lehet. A hányinger gyakori, de a hányás ritka. A hasi fájdalom olyan erős lehet, hogy akár vakbélgyulladás, hashártyagyulladás gyanúját is keltheti. A fertőzés iránt a kisgyermekek a legfogékonyabbak, a legtöbb fertőzés a két év alatt korosztályt érinti. A betegség tíz napig is elhúzódhat, és időnként visszaesések tapasztalhatók, főleg felnőttek között. A megbetegedés a kisgyermekekre, idősekre, legyengült szervezetűekre különösen veszélyes lehet. Ha a fenti tüneteket észleli magán, mindenképpen forduljon orvoshoz!
Megelőzés: Kiemelt fontosságú a konyhai higiénia
A Campylobacter baktériumokat csak az alapos sütés-főzés pusztítja el. Ezért az étel csak akkor fogyasztható biztonsággal, ha az teljes egészében felforrt, vagy ételhőmérővel ellenőrizhetően belsejében is elérte a 75 °C-ot. A nyers tejet mindig forraljuk fel! A megmaradt ételt minél hamarabb le kell hűteni, és hűtőbe kell tenni (legfeljebb 5 °C fok). A Campylobacterek általában nem képesek az élelmiszerben szaporodni, azonban ott életben maradnak. Ezért nagyon lényeges, hogy fogyasztás előtt az ételmaradékot újra át kell forrósítani, nem elég csak megmelegíteni.
Nagyon fontos a nyersanyagok (főleg a nyers húsok) és a késztermékek elkülönítése. Legalább ilyen fontos a gyakori kézmosás. Mindig mosson kezet, mielőtt ételkészítésbe kezdene, és amikor befejezte a nyersanyagok (húsok) előkészítését. Állatok gondozása, simogatása után, étkezés előtt is mosson kezet!
Megelőzhető a Campylobacter okozta fertőzés!
Nyers csirkehús mosása: Egy gyakori hiba
Kara Harbstreet táplálkozási szakértő arra figyelmeztet, hogy főzés előtt ne mosd meg a csirkét a csap alatt. Bár azt gondolhatod, hogy ezzel eltávolítasz minden baktériumot, valójában újabbakat vihetsz be a csapvízből. Az FSA közleményt adott ki - az élelmiszerbiztonsági hét részeként -, mivel számadatok igazolják, hogy az Egyesült Királyságban az emberek 44 százaléka megmossa a nyers csirkét, mielőtt megfőzné. Az FSA kéri a televíziók producereit, konyhai show műsorok készítőit, hogy ne sugározzanak olyan felvételeket, melyeken nyers csirkehúst mosnak. A Campylobacter cseppecskék útján, a nyers csirkehús mosásakor szétszóródik a kézen, ruhán, főző eszközökön és a konyhai munkafelületeken. A CDC szerint már egyetlen cseppje a csirkehús mosólevének elegendő baktériumot tartalmaz ahhoz, hogy megfertőzzön egy embert.
Az E. coli és a baromfi kapcsolat
A húgyúti fertőzések a világ leggyakoribb bakteriális fertőzései közé tartoznak, különösen a nőknél. A legtöbb esetet az Escherichia coli nevű baktérium okozza, amely természetes módon is előfordul az emberi bélrendszerben. Ezt a hipotézist árnyalja némileg egy friss amerikai tanulmány, amely kimutatta, hogy a húgyúti fertőzéseket okozó E. coli törzsek közül jelentős számú állati eredetű. A kutatók 2017 és 2021 között több mint 36 ezer E. coli mintát gyűjtöttek Dél-Kaliforniában: 23 483 húgyúti fertőzéses betegből és 12 616 bolti húsból (csirke, pulyka, sertés, marha). Az eredmény meglepő: a húgyúti fertőzések közel 18 százalékát zoonotikus, azaz állati eredetű E. coli törzsek okozták. A leggyakoribb forrás a baromfi volt, különösen a pulyka és a csirke. A húgyutakból kimutatott baktériumok többsége olyan genetikai jegyeket hordozott, amelyek a baromfitelepekről származó E. coli törzsekre jellemzőek.
A nyers hús gyakran szennyezett E. coli-val, ez a szennyezés a feldolgozás során kerül az élelmiszerre. Ha a konyhában nem megfelelő a higiéné (például ugyanazt a vágódeszkát, kést használják nyers és kész ételekhez, vagy nem mosunk kezet a hús előkészítése után), a kórokozó könnyen átkerülhet a fogyasztásra kész ételekre. A baktérium a lenyelés után megtelepedhet a vastagbélben - gyakran átmenetileg, de néha tartósan is. A tanulmány szerint a zoonotikus E. coli-fertőzések aránya különösen magas volt a szegényebb városrészekben: a legnagyobb szegénységű körzetekben élők körében 1,6-szor nagyobb volt a kockázat.
A csecsemők mikrobiomja és a baktériumok
Az újszülött és a csecsemő mikrobiom különösen érzékeny a környezeti behatásokra. A kisgyermekeknél a mikrobiom patogenezise a mikrobiom éretlenségéhez és a dysbiosishoz kapcsolódik. A mikrobióta diszbiózisa valódi szerepet játszik a rövid távú patogenezisben, például az akut necrotizáló enterocolitisben újszülötteknél és koraszülötteknél, gyomor-bélhurut után fellépő hasmenésben vagy antibiotikum-használat mellett, multirezisztens baktériumok megtelepedésében, érzékenységben fertőzésekre (B Streptococcus stb.), C. difficile fertőzésekben.
Példa erre a jelenségre a B csoportba tartozó streptococcus meningitis újszülötteknél. Ezt a betegséget a bél gyenge kolonizációja, az éretlen bélnyálkahártya és a mikrobiom rossz összetétele „támogatja”, amelyek nem képesek felvenni a versenyt a fertőzéssel. Ezek a tényezők érzékenyítik az újszülötteket a bakteriális agyhártyagyulladásra. Egy másik tankönyvi eset a csecsemő botulizmus, ami miatt nem javasolják a méz fogyasztását 1 éven aluli gyermekeknek. A csecsemők bél mikrobiomjának éretlensége lehetővé teszi, hogy a Clostridium botulinum megtelepedjen az emésztőrendszerben, miután a mézben található baktériumok spórái, valamint a környezetünkből származó por is lenyelésre kerül.
Antibiotikumok és a mikrobiom
Egy másik példa az antibiotikum beadása után fellépő hasmenésre vonatkozik. Az antibiotikum-használat utáni dysbiosis antibiotikummal összefüggő hasmenéssel (AAD) társul. A jelenséggel foglalkozó tanulmányban sok más mellett 650 gyermek vett részt, akiknek 11%-a tapasztalt AAD-t. Az antibiotikumok hatása - a fertőzés kezdeti forrása nem igazán számít - erősebb azoknál, akiknek mikrobiomja kevésbé ellenálló és fiatal. Dr. A hőemelkedés valamilyen fertőzést jelezhetett. Vagy ez, vagy az arra adott gyógyszer, kúp, esetleg a lenyelt hurutos váladék válthatta ki az egyszeri kellemetlen székletet. Ezért is, de egyébként immunerősítésre is nyugodtan kaphat Protexin Restore baby-t, ilyen esetben heti 2x ajánlott az adása. Mivel minden probiotikum más összetételű és másképp hat, ajánlott Protexin Restore baby kipróbálása, egy hétig napi 1x, utána heti 2x. Az antibiotikus kezelés után ajánlott Protexin Restore baby adása az első héten napi 1x, utána heti 2x.
Higiénia a babaszobában és a lakásban
Dr. Vagyim Kustov szerint, amennyiben a kicsik nem találkoznak elegendő kórokozóval, a Th1 reakció alulmarad a Th2-vel szemben, és allergiás tünetek jelennek meg. Az élet első heteiben az anyai ellenagyagok védik őket. A sterilizálás, fertőtlenítés az egyértelműen betegséget okozó, patogén, de a nem patogén törzseket is elpusztítja. Szükségtelen pl. klórtartalmú vagy más fertőtlenítő hatású szereket használni. Megfelelőek a mosódió alapú és illóolajat tartalmazó - különösen pl. a teafa illóolajat tartalmazó - tisztítószerek. A forró mosogatószeres víz megteszi a hatását. Egy mondatra csak visszatérnék a konyhába. Láttam olyan videókat, ahol a babákat a mosogatóban fürdetik. Nem tudom, mennyire jó az, ha ott, ahol a salátát meg a zsíros edényeket mossák, tisztítják meg a kakitól a babapopsit. Magyarországon mindenesetre a fürdőszobában fürdetés az elterjedtebb. Itt aztán lehet kiskád vagy fürdető vödör vagy a nagy kád is, vagy a zuhany vagy a mosdó, amíg belefér a gyerek. A babák törölközőjét csak a babáknál használjuk, nem törölközzenek ugyanabban. Lehet, hogy triviális, de mégis fontos. A babaszoba megfelelő szellőztetése, vegyszermentes takarítása ugyanúgy fontos, mint a lakás bármely más részéé. Ha mégis, akkor ezeknek a rendszeres portalanításáról gondoskodni kell. A felmosáshoz elegendő a tiszta víz, a kiságy letörléséhez szintén, a felületekhez a vegyszermentes portörlés. Ha nagyon szükséges mégis valami, akkor a mosódiótartalmú mosogatószer tökéletes lesz a szobabútorok letisztításában is. Az ágyneműk mosásához nem szükséges fertőtlenítő, épp úgy, ahogy a textilpelenkákhoz és a babaruhákhoz sem. Természetesen az öblítés legyen alapos és többszöri. Ha a ruha anyaga elbírja, lehet vasalni.
További tanácsok szülőknek
- Ha a kisfia 13 hónaposan még mindig HA típusú tápszert kap, érdemes megfontolni a korának megfelelő, AR jelzésű tápszerre váltást, amennyiben a sűrűbb tejitalhoz szokott. A Protexin Restore baby segíthet a puffadás és hasfájás csökkentésében.
- Emésztési problémák, mint hasmenés, székrekedés, reflux vagy rossz súlygyarapodás esetén a kecsketej alapú tápszer tehéntejfehérje allergiában nem alternatíva. A Protexin Restore baby javíthatja a széklet állagát és fokozhatja az immunitást.
- Ha a 4 hónapos csecsemő széklete világos színű és gyurma állagú, és más tünet (láz, hányás) nem jelentkezik, a tápszer maradhat, de 5 nap utáni változás hiányában orvoshoz kell fordulni. A Protexin Restore baby segíthet a széklet állagának javításában.
- A 4 hónapos csecsemő napi 4 kakis pelusa és a 3 hét alatt 400 gramm hízás normálisnak tekinthető. A hozzátáplálás megkezdhető, ha a baba igényli.
- A 6 hetes csecsemő hígabb széklete és napi 4-5 pisis pelusa túletetésre utalhat. A védőnővel kell megbeszélni a problémát.
- Székrekedés esetén sok folyadék és rostos ételek fogyasztása, valamint a Protexin Balance szedése ajánlott.
- Immunerősítésre az Immunotrafina helyett a Protexin Restore baby is kipróbálható, ha a gyermek elutasítja az előbbit.
- Tojásmentes diéta javasolt 2-3 hétre, ha a tojás specifikus IgE értéke meghaladja a normális szintet és a gyermeknek hasmenése és érdes bőre van.
- 4 hónapos korban a fogzás kapcsán jelentkezhet lazább, nyákos széklet. A Protexin Restore baby segíthet.
- Ha a 3 hónapos csecsemő nem akar enni fürdés után, az refluxra utalhat, de más oka is lehet.
- Másfél éves gyermeknél természetes, hogy a szőlő héját vagy a mogyorót emésztetlenül kakilja ki, mivel ebben a korban még nem rágják meg tökéletesen az ételeket. A mogyorót csak pépesített vagy darált formában szabad adni.
- Tejfehérje allergia esetén rizs alapú tápszer adható a Neocate helyett. Az A2-es tej nem ajánlott. A fehérjepótlást csirke/pulykahús és sertéshús is biztosíthatja.
tags: #csirkemell #bakterium #babaknal