Az élet egyik legkegyetlenebb tréfája, hogy pont, amikor a legkívánósabb lenne, nem kényeztetheti magát a kedvenc ételével a terhesség alatt. A babavárás hónapjai alatt az anyuka immunrendszerének kisebb hatékonysággal kell működnie, ezért kevésbé ad védelmet a kórokozókkal szemben is. Azonban ha elkerüli bizonyos tiltott ételek fogyasztását a terhesség alatt, az megvédi Önt és a kisbabáját az ételmérgezés felesleges kockázatától.
A terhesség alatt a nőknek oda kell figyelniük arra, hogy mit esznek, hogy megőrizzék a születendő baba egészségét. Fontos odafigyelni az ételek elkészítésére, az alapanyagok megfelelő kiválasztására, tárolására és magára az elkészítésre is.
Miért fontos odafigyelni a sajtfogyasztásra terhesség alatt?
A Listeriosis a Listeria monocytogenes baktérium által terjesztett fertőzés. A fertőzés szennyezett élelmiszerek lenyelésével történik: főleg tejtermékek vagy nyers hús. A lappangási idő néhány naptól két hónapig terjedhet; terhes nőknél általában egy hónap.
Ne vedd félvállról, mert a terhesség alatt a listeriosis koraszülést, a magzat halálát vagy súlyos fertőzését okozhatja, ami sajnos észrevétlen maradhat. Várandós nőknél koraszülést, vetélést okozhat, az újszülötteknél vérmérgezést, agyvelő-és agyhártyagyulladást.
A baktérium nem éli túl, ha az ételt kellően felmelegítik, így ekkor nem áll fenn a fertőzés veszélye. Viszont túlélik a baktériumok, ha egyszerű hűtőben (+4°C°) tárolják az ételt.
Milyen sajtokat ehetsz terhesség alatt?
A pasztőrözött azt jelenti, hogy a sajt készítéséhez használt tejet hőkezelésnek vetették alá. 72 °C és 85 °C közötti hőmérsékletre melegítették 15-20 másodpercig. Ez elegendő a Listeria baktériumok elpusztításához. A sajtok címkéjén általában szerepel a „pasztőrözött tej” felirat. Ez a helyzet a legtöbb ipari sajtnál, túróféléknél stb.
- Kemény sajtok: Kemény sajtokat azonban továbbra is fogyaszthatsz, sőt, ezek nagyszerű fehérje-, kalcium- és zsírban oldódó A- és B2-vitamin források. Habár a parmezán sajt pasztörizálatlan tejből készül, nagyon alacsony a szennyeződés kockázata, így nyugodtan megszórhatod vele a bolognai spagettit.
- Hőkezelt sajtok: Amikor a sajtot sütik-főzik (érje el a 75 Celsius-fokot 4, de legalább 2 percig), ártalmatlanná válik a terhes nők és a születendő babák számára. Így a raclette, fondü, tartiflette vagy egyszerűen csak gratinált vagyis sült / pirított sajt tökéletesen ehető terhesség alatt, pl. egy pizzán!
- Gyúrt sajtok: Csorog a nyálad a gondolattól, hogy mozzarellás paradicsomsalátát készíts? Aggodalomra semmi ok, mert a tehén- vagy bivalytejből készült gyúrt sajtok többsége pasztőrözött.
- Sajtkrémek és túró: Sajtkrémet és túrót szintén lehet enni terhesség alatt, amennyiben azok megfelelően hűtve voltak tárolva.
Milyen sajtokat érdemes kerülni a terhesség alatt?
Minden nyers tejből készült sajt kerülendő terhesség alatt. A nyers tej azt jelenti, hogy a tejet nem melegítették 40°C fölé. Tájékoztatásul: Ausztráliában, Kanadában és sok amerikai államban tilos a nyers tej.
- Pasztörizálatlan, penészes vagy puhára érlelt sajtok: Ezek mind kerülendők, mert veszélyes Listeria baktériumot tartalmazhatnak. Ilyenek például a penészes vagy puhára érlelt sajtok.
- Lágy és puha sajtok: Feta, mozzarella (amennyiben nem pasztőrözött), mascarpone, kéksajtok. Ezek is félig nyers készítmények, amelyekben így az alapos hőkezelés, elkészítés nem ölheti ki a káros kórokozókat, és azok veszélyforrásként jelentkezhetnek. A kéksajt esete halmozottan hátrányos, mert feketelistán való szereplését puha sajt mibenléte mellett a „kékséget” okozó speciális penész is csak vastagon aláhúzza.
- Sajt héja: Kóstolás előtt feltétlenül el kell távolítani a sajt héját (akár megmosni), hiszen az a szaporodó baktériumok táptalaja lehet.
Mit egyek? VÁRANDÓS diéta - útmutató minden trimeszterre!
Egyéb kerülendő élelmiszerek és tippek terhesség alatt
A terhesség alatt számos egyéb élelmiszer és szokás van, amire érdemes odafigyelni, hogy a baba fejlődése zökkenőmentes legyen.
Húsok és halak
- Nyers vagy nem teljesen átsült húsok: Ezek különféle baktériumokat, például szalmonellát vagy E.coli-t tartalmazhatnak, így fogyasztásuk nem ajánlott terhesség alatt. Ilyen fogások például a tatár bifsztek, a carpaccio, a darált disznóhús és a véres steak is.
- Máj: Alapvetően fontos és egészséges ételünk a máj, azonban magas A-vitamin tartalma miatt kiemelkedően káros lehet a magzatnak.
- Füstölt sonka, kolbász: Ezek a húsételek alapvetően nem főtt ételek, csupán a füstölésnek köszönhetik tartós és jellegzetes állagukat, ízüket, de a nyers húsokhoz hasonlóan veszélyforrást jelenthetnek, főleg, ha a füstölés nem volt elég alapos.
- Magas higanytartalmú halak: A kardhal, a makréla, a cápa vagy a nyársorrú halfélék fogyasztása erősen mérgező hatású lehet az emberi szervezetre, és a magzati fejlődést is befolyásolja. A lazac vagy tőkehal higanytartalma társaikkal szemben elenyészően alacsony, sőt! Magas Omega-3 tartalmuk miatt kifejezetten jót tesz mindkettőtöknek!
- Füstöléssel tartósított, hűtött halételek: Szintén tartalmazhatják a Listeria baktériumot, ami magzati korban igen veszélyes.
- Kagylófélék vagy az osztriga: Gyakran okozhatnak ételmérgezést. Ezért várandósság alatt jobb, ha inkább nem kockáztatsz!
Tojás
A terhesség alatt fogyasztott tojás számos fontos tápanyagot tartalmaz, például fehérjét, B2-, B12- és D-vitamint, továbbá olyan ásványi anyagokat, mint a szelén és a jód. Tartalmaz még omega-3 zsírsavakat is, így mindenképpen javasolt a fogyasztása. A legfontosabb, hogy kerüld a nyers és a lágy tojást, mert ha nincs kellően megfőzve, a tojás szalmonella-fertőzést okozhat.
Nyers tojást tartalmaz többek között például a mousse, a házilag készített fagyi, a frissen készült sodó, a tiramisu, a borhab és a crème brulée is. A bolti majonéz rendben van, feltéve, hogy pasztörizált, ezt mindig ellenőrizd a címkén.
Koffein és Alkohol
- Koffein: A terhesség alatti magas koffeinbevitel összefüggésben van az alacsony születési súllyal és a vetéléssel. Az a legjobb, ha a terhesség alatti, napi koffeinbevitele nem haladja meg a 200 mg-ot. Ez két bögre instant kávénak vagy teának, illetve egy nagy bögre friss kávénak felel meg.
- Alkohol: Az alkohol természetesen, ahogy a gyógyszer és a cigaretta is, erősebb szerekről nem is beszélve, valószínűleg a legközismertebb tiltólistás anyagok, amiket mindenképpen ajánlatos mellőzni egyébként mindig, de várandósság ideje alatt feltétlenül.
Higiéniai tanácsok
- Ételkészítés előtt és után is mossunk alaposan kezet szappannal, és töröljük is szárazra tiszta, száraz kendővel!
- Cseréljük rendszeresen a mosogatószivacsot, és a különböző felületekhez használjunk külön-külön törlőruhákat.
- A fagyasztott ételeket hidegben, hűtőszekrényben olvassuk fel, hogy a felmelegedett külső részeikben ne szaporodhassanak el a kórokozók! Ha gyors megoldásra van szükségünk, használjuk a mikrohullámú sütőt. A lényeg, hogy az étel ne legyen órákon keresztül melegben.
- Ha megmaradt ételt szeretnénk újramelegíteni, mindig forrósítsuk át teljesen!
- A nyers baromfihús folyóvíz alatti lemosása nem biztonságos, mert a rajta lévő esetleges kórokozók szétcsapódnak a konyhapult környezetében, ahonnan a kezünkre kerülnek.
- A gyümölcsök és zöldségek alapos megmosása elengedhetetlen a kórokozók, például a Toxoplasma gondii parazita elkerülése érdekében.
Kiegészítő tanácsok
- Ne cipekedjünk, kerüljük a stresszhelyzeteket és a túlzott napfürdőt.
- Meleg ülőfürdőt sem vehet a kismama, ahogy mesterséges vízbe mennie sem ajánlatos, így kerülendők a nyilvános strandmedencék és uszodák is az esetleges fertőzések elkerülésére.
- Macskával ne barátkozzunk túlzottan a toxoplazmózis kialakulása miatt.
- Repülőútra a terhesség bizonyos szakaszaiban vállalkozhat a kismama, de vannak olyan periódusai is a várandósságnak, amikor kevésbé ajánlott. Mindenesetre az úti cél is gondosan megválasztandó, harmadik világbeli vagy gyenge higiéniai fokozatú helyre menni nagyobb kockázatot jelent. Biztosítás kötelező, és az utazás során a repülőtéren figyelni kell arra, hogy az ellenőrzés alkalmával kerüljük ki a röntgenkaput.