Az aludttej, bár ránézésre hasonlít a joghurthoz, mégis egyedi és hagyományos tejtermék, melyet régen szinte minden háztartásban készítettek. Míg az élelmiszeripar fejlődésével szinte teljesen elveszett, ma újra felfedezzük ennek a probiotikus finomságnak az értékét.
Mi is az aludttej?
Az aludttej nem kefír és nem joghurt, de ha nagyon akarjuk valamihez hasonlítani, akkor inkább az utóbbi. Technikailag úgy készül, hogy a tejben lévő tejsavbaktériumok szépen elkezdik felfalni a tejben lévő cukrot, és átalakítják azt tejsavvá. A tejsav hatására a tejfehérje, a kazein, kicsapódik és alvadékot képez. Ez a folyamat nem romlás, hanem természetes erjedés (vad fermentáció), pont úgy, ahogy a joghurt és a kefir esetében is.
Az aludttej és a joghurt közötti különbségek
Bár az aludttej és a joghurt ránézésre hasonlóak, de a készítésük módja, a felhasznált baktériumok, textúra és íz alapján is különbözőek:
- Joghurt: Szabályozottan, oltóanyaggal és magasabb hőmérsékleten készülnek, állagra sűrűbbek, ízre savanyúbbak és sokkal tovább eltarthatók.
- Aludttej: Vad fermentációval készül, jellemzően szobahőmérsékleten, kevésbé savanyú, és kevésbé tartós.
Hogyan készítsünk aludttejet otthon?
Az aludttej készítése otthon egyszerű folyamat, de néhány fontos szabályt be kell tartani, hogy az eredmény finom és egészséges legyen.
Milyen tejet használjunk?
Aludttejet házi vagy bolti tejből is lehet készíteni, akár a dobozos is jó, ha nem ultrapasztőrözött. A bolti tejeket azért nem tudod megaltatni, mert nem tartalmaznak savanyító baktériumokat. Ha mégis megpróbálkozol vele, akkor a tej rothadásnak indul, ehetetlen lesz. Viszont ha utólag belekeverjük a hiányzó baktériumokat, akkor a dobozos tejek is szépen megalszanak, nagyon finom aludttej lesz belőlük.
A legalkalmasabb az altatásra a nyers, kezeletlen tej, mivel sokkal fogékonyabb a különböző jó baktériumok befogadására. Budapesten, a legtöbb vásárcsarnokban és termelői piacon kapható nyers tej, vidéken pedig a kistermelőktől vagy a nagyobb tejgazdaságoktól vehetünk ilyet.
Lépésről lépésre az aludttej készítéséhez
- Előkészítés:
- Ha teljesen nyers tejet használsz, azt előbb forrald fel, majd hűtsd le szobahőmérsékletűre.
- Ha pasztőrözött tejet használsz, nem kell forralni.
- A tejet alaposan keverd vagy rázd fel és öntsd egy üvegbe vagy cserépedénybe. Fontos, hogy az edény steril legyen.
- Baktériumkultúra hozzáadása (opcionális, de ajánlott):
- Az aludttej készítésének lényege az élő baktériumkultúra. Ez segíti elő, hogy a tej meleg helyen egy éjszaka alatt darabosra összeálljon.
- Első alkalommal, amikor nekiállsz az aludttej készítésének, keverj hozzá egy kávéskanál élőflórás tejfölt, 1 deci kaukázusi kefirt vagy két kanál almaecetet.
- Kultúra nélkül a hagyományos csupros módszernél előfordulhat, hogy a tej nem oda illő, káros baktérium fajjal is szennyeződik, amitől az aludttejünk nem lesz olyan finom vagy romlott lesz.
- Alvadás:
- Szobahőmérsékleten, huzatmentes, naptól védett helyen hagyd alvadni körülbelül 12-24 órát.
- Fontos, hogy ne zárd le légmentesen, de takard le, hogy ne menjen bele légy vagy más hívatlan vendég.
- 30 foknál ne legyen melegebb.
- A csupor falának réseiben így ottmaradnak a baktériumok, amelyek következő alkalommal is elősegítik a folyamatot. Ez a módszer főleg akkor működik, ha gyakran készítesz aludttejet.
- Kész állapot:
- Akkor van kész, amikor sűrű, remegős állagú és a savó láthatóan kivált belőle. Amikor megalvadt a tej, kissé sűrűbbnek, esetleg enyhén darabosnak tűnik majd.
- Ha 24 óra elteltével ez nem történik meg, vagy a tej megromlik, akkor a készítéshez használt edény nem volt elég tiszta.
- Fogyasztás:
- Ha kész van, érdemes lehűteni és hidegen fogyasztani, mert úgy finomabb.
- Nem áll el sokáig, egy napon belül fogyasszuk el.
Házi tejföl recept: így készítsd el fillérekből
Az aludttej felhasználása
Az aludttej mind állagra, mind ízre hasonlít egy kicsit a joghurtra. Ez pedig lehetővé teszi, hogy bármilyen receptben felhasználjuk joghurt, görög joghurt vagy kefir helyett.
Hagyományos és modern felhasználási módok
- Önmagában: A legtöbben talán magában, egy bögréből kanalazva szeretik a legjobban, esetleg friss gyümölccsel vagy lekvárral.
- Süteményekben és tésztákban: Belekeverhetjük sütemények, palacsinták, kelt tészták, kekszek és más sütemények tésztájába: mind édes, mind sós ízekkel együtt tud működni.
- Főzelékekben: Az aludttejet bátran tehetjük főzelékekbe, a tejfölös, vízzel hígított habarást teljesen ki tudja váltani.
- Prósza: Az egyik legkülönlegesebb régies recept, ami aludttejet használ, az a prósza. Zala, Vas és Somogy megyékben előszeretettel készítik, a legtöbbször szilvalekvárral és édes tejföllel pöttyözve.
- Tejföl és krémsajt: Ha elég zsíros aludttejünk van, akkor a tetejéről a kimelegítés előtt le tudunk szedni egy kis tejfölt. Ha szűrőzsákban kicsepegteted belőle a savót, máris kész a krémsajt.
Prósza recept (alaprecept)
- Melegítsük elő a sütőnket 180 fokra.
- Kenjünk ki vajjal egy nagy kerámiaedényt vagy tepsit.
- Öntsük bele az aludttejes masszát.
- Tegyünk a tetejére lekvárból pöttyöket (pl. szilvalekvár).
- Süssük aranybarnára.
Az aludttej egészségügyi előnyei
Az aludttej köztudottan nagyon egészséges, probiotikus. A friss tejben lévő laktóz jelentős része a savanyodás folyamatában tejsavvá alakul. Az aludttejben visszamaradó laktóz pedig emészthetővé válik, mert a savanyító baktériumok laktáz enzimet is termelnek.
tags: #aludttej #tehentejbol #vagy #anyatejbol