A mozzarella biztonságos fogyasztása várandósság alatt

A terhesség egy egyedülálló időszak, amikor a nők jobban odafigyelnek arra, mit esznek. Minden falatot nemcsak az íz alapján értékelnek, hanem azt is mérlegelik, mennyire biztonságos a baba számára. A mozzarella számos étel gyakori összetevője - a friss salátáktól a pizzákon át a tésztákig. Azonban a sajtok világában számos olyan típus létezik, amelyek nem alkalmasak terhes nők számára.

Miért fontos a pasztőrözés?

A fő tényező, amely meghatározza, hogy a mozzarella terhesség alatt biztonságos-e, a tej eredete - különösen az, hogy pasztőrözött volt-e. A pasztőrözés egy olyan folyamat, amely során a tejet egy bizonyos hőmérsékletre melegítik, hogy elpusztítsák a káros baktériumokat, például a Listeria monocytogenes-t. Dr. Kim Langdon szülészorvos szerint a listeria baktériumok veszélyesek lehetnek a várandós nőre és a babára, vetélést és koraszülést is okozhatnak. A listeria baktérium szervezetbe kerülése esetén kialakulhat egy listeriosisnak nevezett fertőzés.

“Ezek a tünetek akár két hónappal a listeria baktériummal való megfertőződés után is megmutatkozhatnak. Azonban meglehet, hogy a nő nem tapasztal semmilyen tünetet. Míg a várandós nő tünetei enyhék lehetnek, addig a magzat vagy az újszülött fertőzése súlyos lehet” - hangsúlyozta Elisha, aki elmondta, hogy a fertőzés okozhat koraszülést, vagy vetélést is. Az amerikai Járványügyi és Betegségmegelőzési Központ (CDC) hivatalos ajánlása szerint a várandós nőknek a pasztőrözetlen tejből készült lágy sajtokat kerülniük kell, és csak olyat vásároljanak, amelyek címkéjén szerepel a “pasztőrözött” felirat.

Mozzarella típusok és biztonságuk

Ha a mozzarella pasztőrözött tejből készül, a fogyasztása általában biztonságosnak tekinthető terhesség alatt. A legtöbb, a szokványos szupermarketekben kapható mozzarella ebbe a kategóriába tartozik. A piacon többféle mozzarella létezik:

• Csomagolt lágy mozzarella lében: Hűtve árulják, és általában pasztőrözött tehéntejből készül.
• Bivalytej mozzarella (Mozzarella di Bufala): Hagyományos olasz termék, amely lehet pasztőrözött vagy pasztőrözetlen is.
• Füstölt mozzarella (Affumicata): Általában ugyanúgy készül, mint a hagyományos mozzarella, de füstölt aromával.
• Stracciatella és burrata: Ezek a sajtok krémes szerkezetűek, és gyakran mozzarellából és tejszínből készülnek.
• Mozzarella pizzára: Ipari feldolgozású és általában pasztőrözött.

Általános szabály, hogy ha nem biztos a dolgában, inkább kerülje el a pasztőrözetlen tejből készült mozzarellát, vagy legalább hőkezelje. A friss szakirodalom szerint adható a sajt, ahogy a többi tejtermék is, mint gyakori ételallergén (tejfehérje) egészséges babáknak 6 hós kortól. Fontos, hogy csecsemő-, kisgyermekkorban, és várandósság alatt az anya is kizárólag pasztőrizált sajtot fogyasszon. A pasztrőrizálás egy hőkezelési folyamat, ami alatt a listeria bacik elpusztulnak.

Hőkezelés és mozzarella fogyasztása

Nem minden mozzarellát tartalmazó étel egyformán biztonságos. Például a mozzarella pizzán a sütés során tapasztalt magas hőmérséklet miatt teljesen biztonságos terhesség alatt is - függetlenül attól, milyen tejből készült. A sütő hőmérséklete olyan értékeket ér el, amelyeket a listeria nem él túl. Ezzel szemben a friss salátákkal, mint például a caprese (paradicsom, mozzarella, bazsalikom, olívaolaj), nagyobb óvatosság szükséges. Ebben az esetben ugyanis a mozzarella nincs hőkezelve, és ha nem pasztőrözött tejből készül, kockázatos lehet.

Tápanyagtartalom és mértékletesség

A mozzarella nemcsak finom, hanem tápláló is. Magas fehérje, kalcium és B12-vitamin tartalommal rendelkezik - ezek a tápanyagok különösen fontosak a terhesség alatt. A kalcium elengedhetetlen a magzat csontjainak megfelelő fejlődéséhez, míg a fehérjék támogatják a szövetek és sejtek növekedését. Ráadásul a mozzarella, különösen a tehéntejből készült, viszonylag alacsony zsírtartalmú más sajtokhoz képest. Ennek ellenére jó, ha szem előtt tartjuk, hogy mint más tejtermékeknél, itt is érvényes a mértékletesség szabálya. A túlzott sajtfogyasztás a nátrium és telített zsírok magasabb beviteléhez vezethet, ami nem ideális.

A brit National Health Service (NHS) weboldalán közzétett információk szerint a pasztőrözött tejből készült mozzarella biztonságos sajtnak tekinthető a terhes nők számára. A szakértők abban is egyetértenek, hogy az informáltság kulcsfontosságú. A várandós anyáknak nemcsak a potenciális kockázatokat kell ismerniük, hanem azt is, hogyan kerülhetik el őket. Ahogy dr. Jana Martincová táplálkozási tanácsadó mondja: "A terhesség nem betegség, hanem a fokozott óvatosság időszaka. Ha azt kérdezi, fogyasztható-e mozzarella terhesség alatt, a válasz: igen, de megfontoltan. A kulcsfontosságú tényező a tej pasztőrözése. A legtöbb iparilag előállított mozzarella biztonságos, különösen, ha hőkezelik. A mozzarella kiváló tápanyagforrás lehet, és változatossá teheti a terhességi étrendet. Ha tudja, mire kell figyelnie, nyugodtan élvezheti - akár sült lasagne, paradicsomsaláta vagy ropogós házi pizza formájában."

Milyen sajtokat kerüljünk?

Elisha figyelmezteti a kismamákat a kéksajtok kerülésére: “A terhesség alatti listeriosis elkerülése érdekében ne egyél lágy, kék sajtokat, mint például a dán kék sajt vagy a gorgonzola. Ezek penészes sajtok, és tartalmazhatnak listeria baktériumot.” Sara Lyon dúla és szülési szakértő elmondta a portálnak, hogy nem csak a lágy sajt lehet a listeria baktérium hordozója, hanem más élelmiszerek is - például felvágottak és csírák, illetve tojás, nyers zöldségek és gyümölcsök. A nem lágy sajtok és a pasztőrözött tejből készült sajtok biztonsággal fogyaszthatók a terhesség idején. A kemény sajtok, mint többek között a cheddar, a gouda ilyen opciók lehetnek.

Jellemzően nem pasztőrözött sajt a camembert, brie, néhány kecskesajt (pl. chévre), roquefort. Ezek is félig nyers készítmények, amelyekben így az alapos hőkezelés, elkészítés nem ölheti ki a káros kórokozókat, és azok veszélyforrásként jelentkezhetnek. A kéksajt esete halmozottan hátrányos, mert feketelistán való szereplését puha sajt mibenléte mellett a „kékséget” okozó speciális penész is csak vastagon aláhúzza.

A várandósság alatt az olasz étrend számos lehetőséget kínál a tápláló és biztonságos étkezésre, figyelembe véve a pasztőrözött termékek fogyasztását.

tags: #varandos #sajt #fajta #mozzarella