Az új élet érkezése kiemelt figyelmet igényel az édesanya részéről, különös tekintettel az étkezésre. Sokat olvashatunk arról, hogy milyen ételeket érdemes ilyenkor enni, azonban ami még talán ennél is fontosabb, hogy mit kell teljesen kizárni az étrendből. Igen, sajnos nem mindegy, hogy mit eszel ilyenkor, hiszen most már nem csak magadról kell gondoskodnod, hanem a fejlődésben lévő csöppségedre is vigyáznod kell! A kalciumban és fehérjében rendkívül gazdag sajt nélkülözhetetlen a terhesség zökkenőmentes lefolyásához.
A terhesség alatt a nőknek oda kell figyelniük arra, hogy mit esznek, hogy megőrizzék a születendő baba egészségét. A legfontosabbak: kerüljük az alkoholt, a magas koffeintartalmú italokat és a nyers húsokat és fogyasszunk sok-sok zöldséget, gyümölcsöt. Várandóssága idején ne diétázzon, különben fennáll a veszélye, hogy a gyermeke nem kap meg minden szükséges tápanyagot!
A Listeria baktérium veszélyei
A listeriosis a Listeria monocytogenes baktérium által terjesztett fertőzés. A fertőzés szennyezett élelmiszerek lenyelésével történik: főleg tejtermékek vagy nyers hús. A lappangási idő néhány naptól két hónapig terjedhet; terhes nőknél általában egy hónap. A betegség súlyos is lehet: szepszis (vérfertőzés) és a központi idegrendszer fertőzése is felléphet. Ne vedd félvállról, mert a terhesség alatt a listeriosis koraszülést, a magzat halálát vagy súlyos fertőzését okozhatja, ami sajnos észrevétlen maradhat.
A nem pasztőrizált, penészes vagy puhára érlelt sajtok mind kerülendők, mert veszélyes lisztéria baktériumot tartalmazhatnak. A lágy sajtok nem fogyaszthatók terhesség alatt. "A lágy sajt a puhaságát a magas nedvességtartalmának köszönheti. Sajnos ez kedvezővé teszi a sajtot a listeria baktériumok elszaporodásának" - mondta el Dr. Ezek a baktériumok betegséget is okozhatnak, ha elfogyasztják, különösen a terhesség idején. Dr. Kim Langdon szülészorvos szerint a listeria baktériumok veszélyesek lehetnek a várandós nőre és a babára, vetélést és koraszülést is okozhatnak. A listeria baktérium szervezetbe kerülése esetén kialakulhat egy listeriosisnak nevezett fertőzés. “Ezek a tünetek akár két hónappal a listeria baktériummal való megfertőződés után is megmutatkozhatnak. Azonban meglehet, hogy a nő nem tapasztal semmilyen tünetet. Míg a várandós nő tünetei enyhék lehetnek, addig a magzat vagy az újszülött fertőzése súlyos lehet” - hangsúlyozta Elisha, aki elmondta, hogy a fertőzés okozhat koraszülést, vagy vetélést is. Sara Lyon dúla és szülési szakértő elmondta a portálnak, hogy nem csak a lágy sajt lehet a listeria baktérium hordozója, hanem más élelmiszerek is - például felvágottak és csírák, illetve tojás, nyers zöldségek és gyümölcsök.
Elisha figyelmezteti a kismamákat a kéksajtok kerülésére: “A terhesség alatti listeriosis elkerülése érdekében ne egyél lágy, kék sajtokat, mint például a dán kék sajt vagy a gorgonzola. Ezek penészes sajtok, és tartalmazhatnak listeria baktériumot. A következő ételek fogyasztása nehézségeket okozhat kisbabádnak fejlődése során, így kerüld őket, míg a pici meg nem születik!A nyers vagy nem teljesen átsült húsok különféle baktériumokat, például szalmonellát vagy E.coli-t tartalmazhatnak, így fogyasztásuk nem ajánlott terhesség alatt. Ilyen fogások például a tatár bifsztek, a carpaccio, a darált disznóhús és a véres steak is. Ezek valóban nagyon finom ételek, a várandós anyukák könnyen megkívánhatják, azonban ebben az időszakban jobb elkerülni fogyasztásukat. A nyers vagy lágy tojás szalmonella-fertőzést okozhat, mely az anyai szervezetet nagyon legyengítheti, ezzel befolyásolva a pici fejlődését. Nyers tojást tartalmaz többek között például a mousse, a házilag készített fagyi, a frissen készült sodó, a tiramisu, a borhab és a crème brulée is. A Magas higanytartalmú halak pl. kardhal vagy a makréla erősen mérgező hatású lehet az emberi szervezetre, és a magzati fejlődést is befolyásolja, csak úgy, mint a cápa vagy a nyársorrú halfélék fogyasztása. A szennyezett tavak és folyók halai nagy mennyiségben tartalmaznak poliklórozott bifenileket, melyek az emberi szervezetben daganatos megbetegedéseket és magzatkárosodást okozhatnak. A legtöbb betegséget a rákfélék okozzák; ilyenek az osztriga, a kagyló és a kékkagyló.
Milyen sajtokat fogyaszthatsz biztonsággal terhesség alatt?
A pasztőrözött azt jelenti, hogy a sajt készítéséhez használt tejet hőkezelésnek vetették alá. 72 °C és 85 °C közötti hőmérsékletre melegítették 15-20 másodpercig. Ez elegendő a Listeria baktériumok elpusztításához. A sajtok címkéjén általában szerepel a „pasztőrözött tej” felirat. Ez a helyzet a legtöbb ipari sajtnál, túróféléknél stb. Csorog a nyálad a gondolattól, hogy mozzarellás paradicsomsalátát készíts? Aggodalomra semmi ok, mert a tehén- vagy bivalytejből készült gyúrt sajtok többsége pasztőrözött.
A nem lágy sajtok és a pasztőrözött tejből készült sajtok biztonsággal fogyaszthatók a terhesség idején. A kemény sajtok, mint többek között a cheddar, a gouda ilyen opciók lehetnek. A kemény sajtokat, sajtkrémet, és túrót szintén lehet enni terhesség alatt, amennyiben azok megfelelően hűtve voltak tárolva! Habár a parmezán sajt pasztörizálatlan tejből készül, nagyon alacsony a szennyeződés kockázata, így nyugodtan megszórhatod vele a bolognai spagettit. A parmezán ugyan pasztörizálatlan, de ennél elenyésző a szennyeződés kockázata, így például ízesítés gyanánt, kis mennyiségben nyugodtan fogyaszthatod.
A baktérium nem éli túl, ha az ételt kellően felmelegítik, így ekkor nem áll fenn a fertőzés veszélye. Amikor a sajtot sütik-főzik, (érje el a 75 Celsius-fokot 4, de legalább 2 percig) ártalmatlanná válik a terhes nők és a születendő babák számára. Így a raclette, fondü, tartiflette vagy egyszerűen csak gratinált vagyis sült / pirított sajt tökéletesen ehető terhesség alatt, pl. egy pizzán!
Sajtok, amelyeket kerülni kell terhesség alatt
Minden nyers tejből készült sajt kerülendő terhesség alatt. A nyers tej azt jelenti, hogy a tejet nem melegítették 40°C fölé. Tájékoztatásul: Ausztráliában, Kanadában és sok amerikai államban tilos a nyers tej.
A következő sajtok fogyasztását ajánlatos elkerülni: brie, camamber, rokfort, feta, goronzola, és a mexikói típusú sajtok, kivéve abban az esetben, ha pasztőrizált tejből készültek. Ne egyél pasztörizálatlan, penészes, vagy puhára érlelt sajtokat, ugyanis ezek tartalmazhatják a Listeria baktériumot.
A sajt fogyasztásának előnyei terhesség alatt
Miért ajánlatos sajtot enni várandósként? A terhesség időszakában ismételt, részletes táplálkozási és életmódbeli kérdésekkel foglalkozó kérdőíveket töltöttek ki. A kutatók tudták, hogy az eredmények megbízhatósága attól függ, mennyire pontosak ezek az adatok, így ha valahol bármilyen részlet hiányzott, azt az esetet nem értékelték. Végül a kiinduló számból csak 318 gyermek fogait vizsgálták meg részletesen életének 41-50 hónapjában. További kritikai ellenőrzés után a végső tudományos értékelés 315 anyára és gyermekére vonatkozott. A tej és tejtermékek, a joghurt és a kalcium anyai fogyasztása védő hatású volt a gyermekek későbbi fogszuvasodásának gyakorisága szempontjából, de ez általánosságban csak határérték szintjén volt igaz. Egyértelmű, statisztikailag jelentős összefüggés volt viszont a várandós időszakban elfogyasztott sajt mennyisége és a gyermekkori fogszuvasodás gyakorisága között: ha a terhes asszony sok sajtot evett, gyermekének ritkán romlott a foga. A kutatók nem tudnak pontos magyarázatot adni a megfigyelésre és további vizsgálatokat terveznek. Az adat azonban tanulságos és megszívlelhető: a gyermeket váró asszonyoknak érdemes sajtot enni.
A sajtkészítmények mindenképp ajánlatosak magas magnézium-, foszfor- és kalciumtartalmuk miatt, azonban nem árt velük kapcsolatban az óvatosság. A kemény sajtok, mint többek között a cheddar, a gouda ilyen opciók lehetnek. A kemény sajtok, sajtkrémet, és túrót szintén lehet enni terhesség alatt, amennyiben azok megfelelően hűtve voltak tárolva!
Táplálkozás terhesség alatt
Egyéb fontos táplálkozási szempontok terhesség alatt
A magas koffeinbevitel összefüggésben van az alacsony születési súllyal és a vetéléssel. Az a legjobb, ha a terhesség alatti, napi koffeinbevitele nem haladja meg a 200 mg-ot. Ez két bögre instant kávénak vagy teának, illetve egy nagy bögre friss kávénak felel meg. Hát igen… Talán a koffein az, amiről a legnehezebb lemondani. A koffeinről azonnal a jól megszokott kávéra asszociálhatunk, azonban ezenkívül az energiaital és a tea is tartalmaz koffeint. Terhesség alatt fontos, hogy a jól megszokott rutinod ne feltétlenül elhagyd, de mindenképp helyettesítsd egy koffeinmentes változattal.
Fontos megjegyezni, hogy egyes, alaposan átsütött húsok még fontosak is a kimamáknak. Ilyenek például a sovány húsok és szárnyasok magas fehérje tartalmuk, míg a marha magas vas tartalma miatt! Húst nyugodtan fogyaszthatsz, ha alaposan meg van sütve és a közepe is tűzforró. A sovány húsok és a szárnyasok kiváló fehérjeforrások, míg a marha - különösen a fartő és a vesepecsenye - sok vasat tartalmaz, ami kifejezetten egészséges, így nyugodtan kiélvezheted ezeket a finom ízeket. Mindazonáltal vannak kivételek. Ne fogyassz tatár bifszteket, carpaccio-t, darált disznóhúst és véres steaket, mert fertőzöttek lehetnek. Ne fogyassz májat sem, mert igen magas az A-vitamin tartalma, ami káros lehet a kisbabád számára. Alapvetően fontos és egészséges ételünk a máj, azonban magas A-vitamin tartalma miatt kiemelkedően káros lehet a magzatnak. Pástétomot azonban nyugodtan ehetsz, ha az hőkezelt és nem májból készült!
A terhesség alatt fogyasztott tojás számos fontos tápanyagot tartalmaz, például fehérjét, B2-, B12- és D-vitamint, továbbá olyan ásványi anyagokat, mint a szelén és a jód. Tartalmaz még omega-3 zsírsavakat is, így mindenképpen javasolt a fogyasztása. A legfontosabb, hogy kerüld a nyers és a lágy tojást, mert ha nincs kellően megfőzve, a tojás szalmonella-fertőzést okozhat. Nyers tojást tartalmaz a mousse, a házilag készített fagyi, a frissen készült sodó, a tiramisu, a borhab és a crème brulée is. A bolti majonéz rendben van, feltéve, hogy pasztörizált, ezt mindig ellenőrizd a címkén.
A lazac vagy tőkehal higanytartalma társaikkal szemben elenyészően alacsony, sőt! Magas Omega-3 tartalmuk miatt kifejezetten jót tesz mindkettőtöknek! A heti két adag olajos hal, például a makréla, a lazac és a szardínia nagyszerű fehérje- és omega-3 zsírsavforrás. A fagyasztott, füstölt tengeri halak gyakran lisztériával szennyezettek, ezért ezeket is kerüljük (biztonságosan fogyaszthatjuk jól átfőtt étel részeként).
Ha alaposan megmosod, nyugodtan fogyaszthatod a gyümölcsöket és a zöldségeket a várandósságod alatt. Sőt, valójában nagyon is javasolt fogyasztani őket! Az áfonya és a szeder például nagyszerű rost- és C-vitamin forrás, a kelbimbó pedig folátot tartalmaz.
A teljes kiőrlésű gabonából készült élelmiszerek a kiegyensúlyozott táplálkozás egyik alappillérének is tekinthetőek. Káliumban és magnéziumban gazdag, így jótékony hatással van a сърv és a keringési rendszerre, illetve a csontjainkat is védi. A bab, a lencse, stb.