Szerencsére manapság egyre több szülő odafigyel arra, mit ad a babának, és mindenki igyekszik lehetőség szerint elkerülni a táplálékallergiák kialakulását, ezért aztán sok baba nem kap idő előtt tejet, tojást és -ha a kicsi arra érzékeny- lisztet tartalmazó ételeket sem.
Az első születésnapi torta elkészítése ilyenkor komoly fejtörést okoz, mert szeretnénk örömet szerezni a babának, és a vendégeket is megkínálnánk valamivel.
Tejfehérje-allergia esetén a tej egy bizonyos alkotórészére, a tejfehérjére allergiás reakcióval válaszol a szervezet. Elkülönítendő a tejcukor-érzékenységtől (laktózintoleranciától), amelyben a tej egy másik alkotórésze, a laktóz a hunyó.
A tejfehérje-allergia tünetei és diagnózisa
A tejfehérje-allergia a leggyakoribb csecsemőkori, gyermekkori ételallergiák közé tartozik. Jó hír, hogy pontosan betartott diétát követően a csecsemők és a gyerekek nagy része kinövi ezt a betegséget.
A tünetek változatosak, a diagnózis felállításához (ami minden esetben orvosi feladat!) nem kell az összeset produkálni.
A tejfehérje-allergia kétféle allergiás reakciót okozhat: későit és azonnalit.
- A késői reakció gyakoribb, ilyenkor az allergén elfogyasztását követő órákban, napokban jelentkeznek az alábbi tünetek: hasi fájdalom, puffadás, görcs, hasmenés, laza vagy akár véres széklet, köhögés, orrfolyás, kiütések, csecsemőknél, gyermekeknél súlyban, növekedésben való megtorpanás.
- Az azonnali reakció ritkább, az allergén elfogyasztását követő percekben, órákban jelennek meg a tünetek: csalánkiütés, hányás, hasmenés.
A tejmentes diéta fontossága és betartása
Tejfehérje-allergia estén a tünetmentes élet egyetlen megoldása a megfelelő diéta. Az étrendi terápiában mellőzni kell a tejet, a tejterméket tartalmazó élelmiszereket, és azokat az élelmiszereket, ételeket, italokat, amelyek összetevőként tartalmazzák ezeket vagy a gyártás, csomagolás, szállítás, ételkészítés során szennyeződ(het)tek velük.
Mellőzendők:
- Tehéntej és a tévhitekkel ellentétben a kecsketej is.
- Tejtermékek (pl. sajt, túró, joghurt, kefir, vaj, tejszín stb.).
A tejmentes étrend nehéz, de megtanulható, és visszahozza a befektetett energiát. Akár tejfehérje-allergiás vagy, akár laktózérzékenységgel vagy tejintoleranciával küzdesz, az ünnepek tájékán különösen nehéz dolgod lehet. Hiszen ilyenkor a legtöbben krémes süteményekkel várják a vendégeket, amelyek alapja sokszor a vaj vagy a tejszín, de még a bejglit sem eheted nyugodt szívvel, hiszen a máktöltelékbe tej, tejföl kerülhet. Gondot okozhatnak a sűrített tejjel, tejporral, joghurttal kefirrel, sajttal vagy túróval készült nassok is.
Tippek a konyhai előkészületekhez és bevásárláshoz
Mire kell figyelni az üzletben és a konyhában?
- Mindig ellenőrizzük az élelmiszercímkét! - Az új jogszabályok szerint a tejet, mint allergént kötelező feltüntetni a csomagolt termékek címkéin, illetve a nem csomagolt termékek esetén az üzletben kötelesek tájékoztatást adni.
- Ha nem tudjuk, mi van benne, ne együk meg! - Azaz ha nem ismerjük az élelmiszer, az étel vagy az ital összetevőit (pl. fogadáson, vendégségben), akkor tekintsük alapból szennyezettnek, ne kockáztassunk.
- Kerüljük a keresztszennyeződéseket! - Annak érdekében, hogy az ételeink ne szennyeződjenek, mindig az allergénmentes ételt készítsük el először, hiszen így kerülhetjük el, hogy az esetleg tejfehérjét tartalmazó étellel véletlenül szennyeződjön. Használjunk külön gyúródeszkát, szedőeszközt, szendvicssütőt vagy a többi szendvicstől elkülönítve, sütőben készítsünk pl. melegszendvicset.
- Rendszeresen, minden étkezés előtt tisztítsuk le az asztallapot és az etetőszéket!
Kalcium és fehérje pótlása tejmentes étrend mellett
Pótoljuk a kalciumot! - Szervezetünk a tejből és a tejtermékekből hasznosítja a legjobban a kalciumot. Mivel a tejmentes étrendben ezek a kalciumforrások kiesnek, fontos más viszonylag jól hasznosuló kalciumforrásokhoz nyúlnunk. Szerepeltessünk az étlapon minél gyakrabban kalciummal és D-vitaminnal dúsított növényi tejeket (pl. rizs-, zab-, mandula- stb.), dióféléket és olajos magvakat (mák, dió, mandula, de vigyázat, a mákolajban nincs kalcium!), zabpelyhet, kalciummal dúsított 100%-os gyümölcsleveket!
A tányérmodell szerint minden főétkezésedben szükséges, hogy legyen állati eredetű fehérje. Mivel a tejtermékek (pl. reggeli sajt, túró, joghurt, kefir stb.) kiesnek, ügyeljünk arra, hogy a reggeli, ebéd, vacsora tartalmazzon húst, halat vagy tojást.
Tejhelyettesítők a konyhában
Mivel helyettesítsünk?
Tej helyett használhatunk különböző növényi tejpótló italokat, pl. zab-, rizs-, kókusz-, mandulatej, de kapható ezek kombinációja is. A szójatejet és a különböző szójakészítményeket nem ajánlott tejhelyettesítőként fogyasztani, mivel a tejfehérje-allergiát követően gyakran alakulhat ki szójaallergia is. A növényi tejpótló italok ízesített változatokban is kaphatóak, amelyeknél érdemes azonban a hozzáadott cukortartalmat is figyelembe venni. A natúr italok jól használhatóak ételkészítéshez (pl. főzelékek habarásához) és (édes) italokhoz, süteményekhez egyaránt.
Tejszín és tejföl helyett használhatunk zab-, rizs-, vagy kókuszkrémet. Az édeskésebb ételekhez remekül passzol a kókuszkrém, a semleges vagy sós ízűekhez zabkrémet vagy rizskrémet használjunk. A tejföl savanyú íze (például egy tárkonyos ragulevesben) a zabkrémhez vagy a rizskrémhez adott citromlével utánozható.
Csecsemőknél, a megfelelő tápanyag-ellátottság biztosítása érdekében gyermekorvossal konzultálva tápszeres kiegészítés szükséges. Amennyiben anyatejes a baba, az anyának kell tartani a diétát.
Tejmentes tortareceptek és desszertötletek
Néhány konkrét recept a teljesség igénye nélkül:
Almás-fahéjas torta (tej-, tojásmentes)
Elkészítés: A mazsolát forró vízbe áztatjuk, majd ha megpuhult, lecsöpögtetjük és botmixerrel pépesítjük. Hozzákeverjük a kétféle lisztet, a sütőport és a fahéjat. Külön tálban krémesre keverjük a tojássárgáját és az étolajat, majd hozzáadjuk a reszelt almát. Kikenjük a tortaformát (ez az adag egy 24 centis tortaformához elég), beleöntjük a keveréket, lesimítjuk a tetejét és kb. 30 percig 200 fokos sütőben sütjük.
Kekszes alapú, sütés nélküli torta
Elkészítés: 1 csomag kekszport kevés gyümölcslével összegúrunk úgy, hogy nyújtható tésztát kapjunk.
Rizses "torta" banánnal
Elkészítés: A rizst puhára főzzük vízben, majd belereszelünk egy fél almát és ízlés szerint cukrot, vaníliás cukrot teszünk bele. Egy kerek tálat kibélelünk banándarabokkal, majd belelapátoljuk a rizst és 1 napra a hűtőbe tesszük.
Tejmentes csokitorta
Az elmúlt hetekben többször is készítettem ezt a tejmentes csokitortát. Sőt, azt kell, hogy mondjam, hogy ebben az évben ezt a tortát készítettem el a legtöbbször. Csokis ízvilággal már dolgoztam, a megfelelő állagot nagyon könnyű elérni a kakaóvaj segítségével.
Tojás-, tej-, glutén-, és cukormentes torta
Újabb tojás-, tej-, glutén-, és cukormentes, vagyis mindenmentes tortán törtem a fejem. Gyakorlatilag egy laboratóriummá vált a konyhám pár napra.
Tojásmentes piskótalapok tortához
Mostanában kicsit több figyelmet fordítok a mindenmentes, vagyis a tej-tojás-glutén-cukormentes desszert receptek megalkotására. Ezúttal a hagyományos torta piskótalapok tojásmentes helyettesítésével foglalatoskodtam.
Vegán, glutén, cukor, tejmentes piskóta receptem, tortához
Sok sütemény receptjében alapvető hozzávaló a tejtermék. Tejallergiások számára mindig nehézséget okoz, hogy az otthon készült sütemény vagy torta milyen krémmel kenhető meg, mely garantáltan tejmentes.
A rácsos almatorta az egyik favorit a családban. Az esztétikus látvány párosul a könnyű tészta és sok almás fahéjas töltelék kitűnő egyvelegével. Második fogásként is bátran ajánlom egy gazdag levest követően.
Az eper szezon bekövetkeztével számtalan módon felhasználom az egyik kedvenc gyümölcsünket. Jelen esetben egy könnyű párizsi krémes piskóta díszítésére használtam fel.
Nálunk az ünnepi asztal egyik aprósüteménye a linzer, legyen az akár húsvét, akár karácsony. Roppant egyszerű, mégis mutatós apró sütemény.
Kétféle töltelék harmónikus találkozásából jön létre ez a mennyei rakott palacsinta.
A kókuszcsók számomra akkor tökéletes, ha kívül ropogós, belül puha állagú.
Gyermekkorunk ízei közül egyet biztosan mindenki egyhangúan meg tud nevezni, az almás pitét.
Mi a flódni? Aki szereti az almát, a mákot és a diót, annak kítűnő választás a Flódni. Az első olvasatra sok ízt tartalmazó sütemény tökéletes harmóniájú ízvilágot ad vissza!
Némi odafigyeléssel persze átalakíthatók azok a receptek is, amelyekhez alapvetően tejtermékre lenne szükség, de azért jobb a biztos sikerre menni. Inkább olyan harapnivalót válassz, ahol nem kell eltérni az eredeti recepttől, mert az már eleve teljesen mentes a problémás összetevőktől. Most olyan finomságokat mutatunk, amelyek hozzávalói közt semmilyen tejszármazék nem szerepel.
tags: #torta #tejfeherje #erzekenyeknek