Sokan kerülik a tejfehérjét vagy a glutént étrendjükben, de ez nem jelenti azt, hogy le kell mondaniuk a finom kakaóról vagy csokoládéról. Szerencsére ma már számos tejfehérje- és gluténmentes kakaópor, valamint csokoládé termék elérhető, amelyekkel bárki elkészítheti kedvenc édességeit.
Holland kakaópor: Lágy íz, mélyebb szín
A gluténmentes, zsírszegény holland kakaópor 200 g-os kiszerelésben, 10-12% kakaóvajtartalommal kapható. A holland kakaópor abban különbözik a hagyományos, natúr kakaóportól, hogy lúgos kezelésen esik át - ezt hívják „dutching” eljárásnak. Ennek köszönhetően a szín mélyebb, középbarna lesz, az íz pedig lágyabb, kevésbé savanykás, mint a természetes kakaóporoknál.
Gluténmentes termék, így lisztérzékenyek és cöliákiások is bátran beépíthetik a sütési rutinjukba. A holland kakaópor az egyik leguniverzálisabb alapanyag az édesség- és sütemény-készítésben. Sokan nem tudják, hogy a kakaópor típusa komolyan befolyásolja a végeredményt. A natúr kakaópor savasabb, ami bizonyos receptekben jól működik, más esetekben viszont kellemetlen utóízt hagyhat. A holland kakaópor semlegesebb kémhatású, ezért jobban olvad bele a krémekbe és pudingokba, simább ízt ad, és a csokoládés aroma is intenzívebben érvényesül. Fontos tudni, hogy a termék természetesen előforduló cukrokat tartalmaz.
Nyers kakaópor: A természet ereje
A nyers, teljes értékű organikus dominikai kakaópor értékes vitamin- és tápanyagtartalma miatt a föld legkomplexebb és legegészségesebb élelmiszereinek egyike. Tápanyagok és vitaminok széles spektrumát tartalmazza, ami az iparilag feldolgozott kakaóporokról sajnos már nem mondható el.
A nyers kakaópor többféle kiszerelésben is kapható:
- kb. 25 napra elegendő
- kb. 1.5 hónapra elegendő
- kb. 3 hónapra elegendő
- kb. 6 hónapra elegendő
Nyers csokoládé tömbök és kakaóbabok
Az UTZ minősített, organikus perui nyers csokoládé tömb 100% kakaótartalmú, prémium minőségű criollo kakaóbabokból készül. Hozzáadott cukrot és édesítőt nem tartalmaz, mindenféle adalékanyagtól mentes, a vegán, a diabetikus, a tejmentes és a gluténmentes étrendbe is egyaránt beilleszthető.
Emellett kapható nyers, napon szárított egész kakaóbab (BIO) is, mely kb. 6 hónapra elegendő kiszerelésben érhető el.
Prémium belga étcsokoládé pasztilla
A prémium belga étcsokoládé pasztilla 100% kakaótartalmú, pörkölt kakaóbabból készül. Hozzáadott cukrot és édesítőt nem tartalmaz, mindenféle adalékanyagtól mentes, a vegán, a diabetikus, valamint a paleolit étrendbe is egyaránt beilleszthető.
Kiszerelések:
- kb. 10 napra elegendő
- kb. 15 napra elegendő
- kb. 1-2 hónapra elegendő
- kb. 2-3 hónapra elegendő
Házi tej- és cukormentes instant kakaó
Elkészíthetünk házilag is mennyei tej- és cukormentes instant kakaót. Egy üveg tej- és cukormentes instant kakaó 70 gramm xilitet tartalmaz, így csak visszafogottan lesz édes a végeredmény. Ha valaki édesszájú, vagy a bolti instant kakaók ízélményére vágyik, érdemes kicsit több édesítőt használnia.
Könnyen letesztelhető, ha az elkészült kakaóporból egy evőkanálnyit elkeverünk egy deci forró vízben vagy magtejben és megkóstoljuk, hogy elég édes-e. A nem diétázó ismerősök valószínűleg jobban értékelik majd a karakteresebb édes ízt. A teljes recept összesen 42 gramm lassú felszívódású szénhidrátot tartalmaz, de ha szeretjük a többi édesítőszer - például az eritrit vagy a sztevia - ízét, akkor készíthetjük azokkal is, és ez a szám értelemszerűen változni fog. Ha például eritrittel édesítjük a kakaót, akkor nem is kell számolni a szénhidrátokat.
Ha csak egy könnyed kakaóra vágyunk, bőven elég egy csapott evőkanál por decinként, forró vízben elkeverve. Krémesebb ízt kapunk azonban, ha valamilyen magtejet használunk, vagy ha növeljük az egy decire jutó por mennyiségét. Ízlés szerint fogyasztjuk. Nincs benne tej, de mégis tápanyagban, vitaminban és ásványi anyagban gazdag.
Instant kávé és kakaó készül ma már a 100 éves szerencsi üzemben
Variációk és gasztroajándék ötletek
Az elkészített kakaó alapot nagyon könnyű variálni. Szép üvegekbe csomagolva pedig tökéletes gasztroajándékot készíthetünk percek alatt, és akár egy egész kollekcióval elláthatjuk szeretteinket: narancsos, csilis, kókuszos, mézeskalács-fűszeres, levendulás, tengeri sós instant kakaó alapokat gyártva. A lenti recept egy visszafogottan fűszeres verzió, amit kedvünk szerint turbózhatunk fel bármilyenre.
tags: #tejfeherje #mentes #kakaopor