A tejfehérje, más néven tejprotein, olyan fehérjék összessége, amelyek a tehén tejében találhatók. Ezek a fehérjék fontos tápanyagok, amelyeket az emberi szervezet könnyen hasznosít. A tej kétféle fehérjét tartalmaz: kazeint (körülbelül 80%) és savófehérjét (körülbelül 20%). Az anyatej fehérjetartalma átlagosan 1,0-1,3%, melyből a kazein tartalom 20-30%, savófehérje tartalom 70-80%. A savófehérje jobban oldódik, mint a kazein, és minősége is jobb.
A savófehérje története és jelentősége
A savófehérje nem újdonság, évszázadok óta elérhető azok számára, akik szerint a tápláló ételek fogyasztása főszerepet játszik az egészség megőrzésében. Az utóbbi 15-20 évben a savófehérjék tápértéke egyre ismertebbé vált, különösen a sportélelmezésben. Később rájöttek, hogy a savófehérje nagyszerű összetevője fogyókúrás vagy immunerősítő étrendeknek és csecsemők számára készült élelmiszereknek is. Az utóbbi 20 évben óriásit változott a tejsavófehérjék megítélése: sajtgyártási hulladékból igen megbecsült termékké vált magas tápértéke és funkcionális élettani tulajdonságai miatt. Manapság a savót már számos élelmiszeripari termékben használják - gyermekélelmiszerekben, táplálék-kiegészítőkben, sportszeletekben és italokban is - melyeket minden korosztály fogyaszt.
A savófehérje típusai
A savófehérje tehéntejből készülő magas minőségű fehérjepor. A koncentrált folyékony savó egy ioncserélő toronyba kerül további koncentrálás, illetve tisztítás céljából. A savófehérje-izolátum a savófehérje legtisztább és legkoncentráltabb formája, legalább 90% fehérjét és csak igen kevés zsírt és laktózt tartalmaz. A savófehérje egyedi fehérjealkotók keveréke. A hidrolizálás során a savófehérje fehérjeláncai kisebb részekre, úgynevezett peptidekre bontódnak.
A fehérjék szerepe a szervezetben
A fehérje igen fontos tápanyag, melyre mindenkinek naponta szüksége van. A protein szó a görög „próteiosz”, azaz „elsődleges fontosságú” szóból származik. Ha az emberi test víztartalmát nem számítjuk, a szervezet 70 %-a fehérje: egy 70 kg-os férfi teste így kb. 11 kg fehérjét tartalmaz, ennek 43 %-át a vázizmokban. Az emberi testben nagyjából 10 ezer különböző fehérje működik, ezeket aminosavak építik fel. Az aminosavak úgy kapcsolódnak egymáshoz, mint a gyöngyök egy nyakláncon. Minden aminosavban megtalálható egy központi szén- és aminocsoport (NH2), egy karboxilcsoport (COOH) és egy aminosavanként eltérő, jellemző oldallánc. Az aminosavak közötti kötést peptidkötésnek nevezzük, ebben a kötésben az egyik aminosav karboxilcsoportja kötődik a másik aminosav aminocsoportjához. Az egyes fehérjetípusok (például egy enzim, vagy egy hormon) a 20 aminosav arányában, mennyiségében és sorrendjében különböznek egymástól. A fehérjék felépítését a DNS kódolja, emberben ugyanúgy, mint egy kicsiny baktériumban.
Esszenciális és nem-esszenciális aminosavak
A fehérjék esszenciális és nem-esszenciális csoportba oszthatók, melyek az egészséges szervezet „építőkövei”. A szervezet képes arra, hogy a nem-esszenciális aminosavakat más aminosavakból építse fel, az esszenciális aminosavak viszont csak magas minőségű fehérjeforrásokból vihetők be. Azokat a fehérjeforrásokat, melyek az összes esszenciális aminosavat tartalmazzák, teljes fehérjéknek nevezik.
A savófehérje mint teljes fehérje
A savófehérje magas minőségű teljes fehérje, mely az összes esszenciális aminosavat tartalmazza. A savófehérje emellett a leggazdagabb ismert forrása a természetesen előforduló elágazó láncú aminosavaknak vagy BCAA-knak (leucin, izoleucin és valin). Az aminosavak (AA) teljes spektrumát tartalmazza, kezdve az esszenciális aminosavaktól (EAA) az elágazó láncú aminosavakig (BCAA), melyek a szövetnövekedésben és javításban játszanak kulcsszerepet. A leucin egy fontos BCAA, melynek nemrég fedezték fel az inzulin- és glükózmetabolizmusban betöltött kulcsszerepét.
Savófehérje alkalmazása sportolóknál és fogyókúrázóknál
A szervezet fehérjeszükséglete az életkor, a testsúly, a nem, az aktivitás és az általános egészségi állapot függvénye. Sportolóknak és különleges orvosi kezelésben részesülő egyéneknek az ajánlott napi mennyiségnél több fehérjére lehet szüksége. Az egészséges étrendnek rendszeresen tartalmaznia kell magas minőségű, alacsony zsírtartalmú fehérjeforrásokat, mint amilyen a savófehérje is.
Izomépítés és regeneráció
A savófehérje magas minőségű teljes fehérjeforrás, mely gazdagon tartalmazza az összes esszenciális aminosavat. A sportolók is a savófehérjét részesítik előnyben a szójafehérjével szemben, magas elágazó láncú aminosav-tartalma és gyors felszívódása miatt. Edzés kell ahhoz, hogy az izmokat működésre bírjuk, energiát használjanak fel és mikroszkopikus károsodások keletkezzenek a rostokban. Egy jó minőségű fehérje, mint a savófehérje, az izomtömeg növelésének egyik fő építőköve, de az építő folyamathoz szénhidrátokra is szükség van. A szénhidrátok stimulálják az inzulin kibocsátását - ez a hormon lökdösi az aminosavakat az izomsejtekhez a regenerálódási folyamat indításához.
Számos tanulmány támasztja alá azt a vélekedést, miszerint az izmok fehérjeszintéziséhez csak esszenciális aminosavakra van szükség, ezért ezekben az aminosavakban gazdag táplálék fogyasztása segíti elő a leghatékonyabban az izomnövekedést. Ha edzés után szénhidrátban és fehérjében gazdag táplálékot fogyasztunk, az sokkal jelentősebb izomfehérje-szintézishez vezet, mint egyedül az edzés. Ez egy szinergisztikus hatás a táplálkozás és az edzés között, különösen ha a táplálékbevitel szorosan követi az edzést. Ennek egyik magyarázata, hogy az étel megemeli a vér inzulinszintjét, ami felgyorsítja az izmok fehérjeszintézisét.
Igen sok sportoló fogyaszt savófehérjét annak magas elágazó láncú aminosav (BCAA) tartalma miatt. Mivel a szervezet BCAA iránti igénye megemelkedik az állóképességi edzések folyamán, a savófehérje ideális a BCAA-pótláshoz, ami elősegíti a fehérjeszintézist és az izomnövekedést a pihenési időszakban. A savófehérjék azért különösen hatékonyak az izmok fehérjeszintézisének növelésében, mert aminosav-profiljuk csaknem teljes egészében megegyezik a vázizmok aminosavprofiljával.
Válaszd ki a megfelelő tejsavófehérjét 4 perc alatt
Fogyókúra és jóllakottságérzet
A savófehérjék étrendbe iktatása jó módszer arra, hogy fogyókúránk repülőrajtot vegyen. Számos tanulmány kimutatta, hogy azok a személyek, akik a testmozgás mellett leucinben gazdag termékeket is fogyasztanak - mint például a savófehérje - többet fogynak és izomszövetük is soványabb lesz. A savófehérje egy másik módon is segít: jóllakottságérzetet, illetve teltségérzetet biztosít. Számos tanulmány mutatta ki, hogy a tejsavófehérje más fehérjeforrásoknál (szója, tojás, hús) jobban csökkenti az élelmiszerbevitelt.
A savófehérje egészségügyi előnyei
A savófehérje tápértéket tekintve teljes fehérje. A savófehérje-izolátum kevesebb, mint 0,5 gramm zsírt tartalmaz adagonként és mindössze 5 milligramm koleszterint. Egészséges választás alacsony zsírtartalmú étrenden levő személyek számára. A savófehérje oldékony, igen könnyen emészthető fehérje. A szervezet gyorsan felveszi és fontos esszenciális aminosavakkal látja el az izmokat és egyéb szöveteket.
Immunrendszer támogatása
A tejsavófehérjék kivételes képességgel rendelkeznek az immunrendszer számos szempontból történő optimalizálásában, elsősorban a glutation (GSH) szintet emelik több szövetben is. A GSH a szervezet antioxidáns védelmének gerince, megvédi a sejteket a szabad gyökök okozta károsodásoktól, szennyeződéstől, mérgektől, fertőzésektől és véd az UV-sugárzástól is. A GSH-szint tipikusan csökkent értéket mutat HIV-vel, rákkal, krónikus fáradékonysági szindrómával és egyéb immunrendszerrel kapcsolatos betegségben szenvedő egyedeknél. A GSH szintje az életkorral csökken és részben felelős lehet az Alzheimer-kór kialakulásáért, szürkehályogért, Parkinson-kórért és arterioszklerózisért. Ezért a savófehérje-tartalmú ételek étrendbe iktatása nemcsak a betegeknél, hanem minden korosztályú egészséges egyéneknél is egészségvédő hatású.
Szarkopénia megelőzése
Kimutatták, hogy az EAA és BCAA aminosavak magas koncentrációja miatt a savófehérje segíti a szervezetet az izomszövet megtartásában. Az Egyesült Államokban az idősödő népesség 30 %-át érinti. Idős felnőtteknél végzett vizsgálatok szerint a tejsavófehérje a minimálisra csökkenti a szarkopénia esélyét, mivel stimulálja az étkezés utáni fehérjeszintézist és korlátozza a szervezet fehérjeveszteségét.
Kalcium és laktóz
Kutatási eredmények szerint a megfelelő kalciumbevitel védelmet jelenthet az elhízás ellen, és elősegítheti a fogyást. A laktóz - a savótermékek elsődleges cukorkomponense - alacsony glikémiás indexszel rendelkezik, így segíthet a fogyásban. Nem, a savófehérjében nincs glutén.
Savófehérje és tejallergia
A savófehérje fogyasztásának nincs dokumentált mellékhatása, feltéve ha a savófehérjét fogyasztó személy nem allergiás a tejfehérjékre, vagy orvosi okokból nem kell korlátozni a tejtermékek fogyasztását. Amennyiben Ön allergiás, konzultáljon orvosával bármilyen típusú savófehérje-termék vásárlása, illetve fogyasztása előtt. A tejfehérje-allergia az immunrendszer túlzott reakciója a tejben található fehérjékre (kazein és tejsavó). A tejfehérje-allergia tünetei mindenkinél másként jelentkezhetnek, ezért a pontos diagnózis érdekében fontos orvosi vizsgálatot végeztetni. A tejfehérje-allergia egyetlen hatékony kezelési módja a tej és minden tejfehérjét tartalmazó élelmiszer teljes kizárása az étrendedből.
Tejcukor-érzékenység és tejfehérje-allergia közötti különbség
A laktózérzékenységről szinte mindenki hallott már az általános iskolás biológiaórákon, azonban a tejallergia fogalma csak pár éve kezdett beleépülni a köznyelvbe. A laktózérzékenyek azok az emberek, akik a tejben és tejtermékekben található cukrot képtelenek lebontani. Ezzel szemben a tejfehérjére-allergiások számára minden tejszármazék tiltólistás. Ők ugyanis a tej fehérjéire reagálnak, ezek hatására IgG-ellenanyagot termel szervezetük. Allergia esetén szinte azonnaliak, míg intolerancia, azaz érzékenység fennállásakor a tej fogyasztását követően órákkal jelentkeznek az igencsak változatos tünetek. A tejcukormentes termékek fogyasztása ez esetben nem szünteti meg a tüneteket, melyek akár 2-3 hetes diétát követően kezdhetnek csökkenni.
A tejfehérje-allergia, amely az immunrendszer túlzott reakcióját váltja ki a tejfehérjékkel szemben, különösen a gyermekek körében gyakori, és a globálisan becslések alapján a gyermekek körében az előfordulás körülbelül 6%-ra tehető. A felnőttek körében ez az arány alacsonyabb, mindössze 1-2%-os. A WHO jelentése szerint az allergiás reakciók elkerülésére az érintett személyek számára a tej és tejtermékek teljes elkerülése javasolt, mivel a tejfehérje-allergia súlyos reakciókhoz vezethet. Magyarországon a tejfehérje-allergia előfordulásának aránya a gyermekek körében a világátlaggal megegyezően 6%-ra tehető.
Alkalmazás csecsemőknél és terhes nőknél
A savófehérje magas minőségű teljes fehérjeforrás, így fogyasztása gyermekek és terhes nők számára is teljesen biztonságos, hacsak nem allergiások tejfehérjékre. A savófehérje második legnagyobb mennyiségben előforduló összetevője az alfa-laktalbumin, ami az emberi anyatej egyik fő alkotója is. A csecsemőtápszerek is gyakran tartalmaznak savófehérjét. Az anyatej összetétele a legmegfelelőbb a baba egészséges fejlődéséhez. Az újszülöttek számára a legmegfelelőbb táplálék az anyatej, mivel hipoallergén, fokozza az immuntevékenységet, elősegíti a növekedést, az egészséges bélflóra kialakulását.
Igen sok anya számára azonban a szoptatás kizárólagos alkalmazása már az első hónapokban sem lehetséges, ezért olyan ideális helyettesítő termékekre is szükség van, amelyek kiváló tápértékkel rendelkeznek, másrészt az allergiás reakciók kialakulásának esélye minimális. Erre a célra általában tehéntej vagy szója alapú készítményeket használnak, melyek közül ma a piacokon a tehéntej alapú termékek elterjedtebbek. Csakhogy a tehéntej számos olyan allergén fehérjét tartalmaz, melyek az európai felnőtt népesség 1-2 %-ánál, és a gyermekek 5-7 %-ánál allergiás reakciókat válthatnak ki. Bár az első életév elteltével az allergia kinőhető, az érintett gyermekek 15 %-a allergiás marad.
tags: #tejfeherje #maa #szoval