A növényi alapú táplálkozás és a gluténmentes diéták egyre népszerűbbek, és szerencsére egyre több ízletes és egészséges recept áll rendelkezésre mindazok számára, akik ezeket az életmódokat követik. Ebben a cikkben a vöröslencséből készült indiai sós palacsinta, a chilla receptjét mutatjuk be, valamint kitérünk a gluténmentes kekszekkel kapcsolatos kutatásokra és egyéb vegán, gluténmentes finomságokra.
Chilla: Gluténmentes indiai sós palacsinta vöröslencséből
A chilla egy indiai sós palacsinta, amely leggyakrabban különféle hüvelyesekből készül, így nemcsak laktató, hanem remek növényi fehérjeforrás is. Bár ebben a receptben most vöröslencsét használunk, ugyanígy használhatunk hozzá hántolt mungóbabot is, az elkészítés módja pedig teljesen ugyanaz.
A recepthez szükség lesz egy kis darab friss gyömbérre (kb. 2-3 cm-es darabra), aprított zöld chilire ízlés szerint, valamint fűszerekre, mint például őrölt koriander, őrölt kömény, kurkuma, só és friss koriander a tálaláshoz.
Miután letelt az idő, leszűrjük a lencsét, és a turmixgépbe tesszük a megpucolt gyömbérrel, az aprított zöld csilivel és 1-1,5 dl vízzel együtt. Addig turmixoljuk, amíg sima krémet nem kapunk. A masszát egy tálba öntjük, majd belekeverjük a fűszereket, a sót és a finomra vágott friss koriandert. Egy tapadásmentes serpenyőt felforrósítunk, és vékonyan megkenjük olajjal. Közepes lángon sütjük, amíg az alja aranyszínű lesz.
A chilla remek reggeli, ebéd vagy vacsora lehet, és kiválóan variálható különböző zöldségekkel vagy feltétekkel.
A gluténmentes kekszek kihívásai és a magyar kutatók megoldásai
Gyakori probléma a forgalomban lévő gluténmentes kekszekkel, hogy alacsony a rost- és fehérjetartalmuk. Ennek orvoslásán dolgozik a Semmelweis Egyetem Dietetikai és Táplálkozástudományi Tanszéke. Új kekszük fejlesztésekor nemcsak a gluténmentesség és a megfelelő tápanyagtartalom volt fontos szempont, hanem az is, hogy a gyártás minél kisebb ökológiai lábnyommal járjon. Titkos fegyverük a növényi fehérjék alkalmazása lett.
További vegán és gluténmentes finomságok
Ha gyorsan elkészíthető, egészséges nassolnivalót keresel, próbáld ki az energiagolyó-recepteket. Mindhárom változat hozzáadott cukor nélkül készül, vegán, gluténmentes, és a teljes értékű növényi étrendbe is beilleszthető. Válassz ízlésed szerint kakaós, citromos vagy duplacsokis ízvilágot - vagy készítsd el mindet! Az energiagolyó igazi jolly joker, ha gyors, tápláló és természetes alapanyagokból készülő édességre vágysz.
Egy másik izgalmas fogás a kurkumás kelkáposzta-főzelék pirított gyökérzöldségekkel. Ez a kelkáposzta-főzelék egy valódi gasztronómiai újragondolás: a teljes értékű növényi étrend jegyében született, gluténmentes, vegán, mégis laktató, fehérjedús és izgalmasan fűszeres. Ez a napfény- és aranyszínekben ragyogó fogás egyszerre melengető és frissítő. A kurkuma meleg árnyalataiban úszó sárgaborsókrém telt alapot ad, amelyet a percek alatt omlósra párolódó kelkáposzta tesz élővé és üdévé.
A gluténmentes vaníliás epertorta friss, könnyed és látványos desszert, amely tökéletes az eperszezonban, de más idénygyümölcsökkel is elkészíthető. Az epres desszertek tárháza szinte kimeríthetetlen; készíthetsz kókuszos tejberizst édesen savanykás eperöntettel, epres tiramisut, vagy kipróbálhatod ezt az epertorta receptet is.
A tárkonyos-zsályás mángoldkrémleves pirított kenyérkockákkal friss, zöld ízeivel és selymes állagával avat mángoldrajongóvá kipróbálóit. Receptünk vegán és - pirított kenyérkockák helyett napraforgó- vagy tökmaggal tálalva - ráadásképp gluténmentes is. A mángold egy sokak számára ismeretlen levélzöldség, a cékla rokona, ám azzal ellentétben nem a gyökerét, hanem a leveleit fogyasztjuk.
A gluténmentes karobos muffin egy tavaszi étrendbe is jól beilleszthető, szárító hatású édesség. A tavaszi táplálkozás fő elve a testedben lévő nedvesség (vizesedés, kézdagadás, ödéma, nyálkásodás, megfázás, allergiák) ellensúlyozása. Ez a muffin egy idei kísérlet, ami nem túl édes, és a tavaszi étrendben érdemes a nyálkásító ételeket csökkenteni (pl. zsíros ételek, édességek, tejtermékek, pékáruk). A recepthez úgy válogatták össze az alapanyagokat és a fűszereket, hogy ne nyálkásítsa a szervezetet, inkább kicsit szárító hatású legyen. Ráadásul ez a recept szuper jól beilleszthető a tavaszi tisztítókúra előkészítő és visszatérési szakaszába.
Az egyszerű, gyors gluténmentes gyömbéres keksz is remek választás, különösen a megfázásos időszakban. Februárban, nem véletlen, hogy nagyon sokan betegek, megfáznak. Az időjárás még kifejezetten hideg, de már egyre több a nedvesség - emelkedik a talajvíz, több a köd, pára. Az egészséged megőrzéséhez hasznos, ha a táplálkozásoddal is támogatod a tested melegítését és szárítását. Ez egy szuper édesség ehhez.
A gyorsan elkészíthető, gluténmentes szilvás morzsasüti, más néven crumble, egy olyan sütemény, amely készülhet édes vagy sós változatban is. Ez az édes változat szilvával vagy bármilyen idénygyümölccsel elkészíthető. Ráadásul a hagyományos morzsasütivel ellentétben ez a változat tisztán növényi eredetű összetevőkből készül, és gluténmentes is, mivel zablisztet használunk hozzá.
Az aszalt szilvás gombafasírt glutén- és olajmentes változatban egy igazi hangulatos őszi recept. Ez az aszalt szilvás gombafasírt amellett, hogy mennyei és esztétikus, még a teljes értékű növényi étrendbe is beleilleszthető. Ennek a fasírtnak az alapja a zabpehely, a gomba, a lencse és az édesburgonya. Nem tartalmaz hozzáadott olajat, mégis isteni a végeredmény, úgyhogy mindenképp érdemes kipróbálnod.
A gyorsan elkészíthető gluténmentes ételek, mint például a 5 recept a hétköznapokra, jól jönnek a rohanós hétköznapokon. Ebben a válogatásban olyan gluténmentes ételek receptjeit gyűjtöttük össze, amik nagyjából fél óra alatt elkészíthetőek.
A gluténmentes szilvás quinoa muffin egy fehérjében gazdag, egészséges, ízletes, a szilvához ízben is jól passzoló muffin. Megkezdődött a szilva szezon… imádjuk :) bármilyen változatban és variációban készíthető :) Ezt a muffint quinoaliszttel és datolyacukorral készítették. A cél egy fehérjében gazdag, egészséges, ízletes, a szilvához ízben is jól passzoló muffin készítése volt. Úgy vélik, sikerült... nekik nagyon bejött:)
A zöldborsós zöldség subji egy zöldséges főétel, amely a melegebb időjárásnak köszönhetően, a zöldségszezon idén előbb kezdődött. Ha más zöldségekkel készíted el, akkor is nagyon finom lesz. Az alapanyagok között szerepel brokkoli, sárgarépa, cékla, saláták, koriander, zöldborsó és friss cukkini is.
A medvehagyma-krémleves burgonyával mindössze 30 perc alatt elkészül. Alapesetben március végére, április elejére tehető a medvehagyma szezonja, de idén már február végétől beköszöntött ez az időszak. Ezt ünnepelve az isteni medvehagyma-krémleves receptjével készültek.
Az egész mungóbab leves, vagy zöld mung dhal, egy sűrű hüvelyesből készült levesféle, amely nagyon tápláló, magas a fehérjetartalma és a húsmentes táplálkozás fontos alapját képezi. Magyarországon elsődlegesen a mungóbab zöld változatát lehet kapni - ahol a külső réteg még rajta van a hüvelyesen. A zöld mungóbab ájurvédikus megközelítésben fanyar és édes, ezért hűsítő energiája van és egy könnyebben emészthető hüvely fajta. Mindhárom doshára kedvezően hat.
Fehérjedús kenyér lencséből 🍞 finom gluténmentes recept
A Semmelweis Egyetem Dietetikai és Táplálkozástudományi Tanszéke által fejlesztett új gluténmentes kekszek nemcsak a gluténmentességet és a megfelelő tápanyagtartalmat célozzák meg, hanem a gyártás minél kisebb ökológiai lábnyomát is. Ez a kutatás is azt mutatja, hogy a jövő táplálkozása egyre inkább a fenntarthatóság és az egészség kettősére épül.
