A krumplis pogácsa nem más, mint egy egyszerű, mégis különleges retro finomság, amit régen kiadós levesek után készítettek második fogásként. A burgonya, a zsír és a liszt találkozása olyan ízt ad, ami ma is megidézi a nagymamák konyhájának melegét. Kevés olyan kelt tészta van, amelyet többféleképpen is lehet fogyasztani. Jöjjön egy - talán - meglepő vallomás. A pogácsák soha nem úgy sikerülnek, ahogy elképzelem őket. A bennem élő kép és a kezemből kikerülő végeredmény között vajmi kevés hasonlóság szokott lenni. Persze vannak kivételek. Ugyanis a többi sós rágcsával nincs semmi bajom. Sőt! Kifejezetten szeretek sósságokat sütni, mert rövid idő alatt nagy tételben lehet őket készíteni és a fogyasztásukhoz sem kell feltétlenül tányérokat koszolni, ami egy nagycsaládban kifejezett előny lehet. Eldöntöttem hát, hogy felkutatok egy olyan pogácsareceptet, amely még nekem is sikerül. És igen! Kitartásom meghozta gyümölcsét. Ráadásul egy olyan változatot sikerült találni, amelyet többféleképpen is lehet fogyasztani. Hogy mi ez? A legegyszerűbb krumplis pogácsa, amely langyosan igazi klasszikus sós finomság, hidegen pedig lehet belőle mini szendvics vajjal és például apróra vágott sült csirkével, salátával, de az édesszájúak akár lekvárral is megkenhetik és nem fogják megbánni.
Hozzávalók
Vágott krumplis pogácsa
- Előkészítés ideje: 15 Perc
- Főzési idő: 28 Perc
- Teljes idő: 43 Perc
- Adag: 40
A recepthez szükséges anyagok:
- 30 dkg főzni való krumpli
- 2 dkg só a krumpli főzéséhez
- 2,5 dl tej
- 8 g kristálycukor
- ½ csomag élesztő
- 18 dkg vaj vagy 10 dkg vaj+8 dkg margarin
- 45+5 dkg finomliszt
- 1 db tojássárgája
- 16 g finom só a tésztába
- 1 db felvert tojás a pogácsák lekenéséhez
Elkészítés
Első lépés: A burgonya előkészítése
A burgonyát hámozás nélkül puhára főzzük sós vízben, majd hideg vízzel átmossuk, lehúzzuk a héját és áttörjük. Félretesszük és hagyjuk teljesen hidegre kihűlni. Csak akkor kezdjünk neki a tésztának, amikor a főtt, áttört burgonya már teljesen kihűlt. Első lépésként héjában főzzük puhára a krumplit. Még melegen húzzuk le a héját, törjük össze és tegyük félre hűlni (mindenképpen várjuk meg, amíg teljesen kihűl, csak utána használjuk fel).
Második lépés: Az élesztő felfuttatása és a tészta összeállítása
Az élesztőt a langyos, cukros tejben felfuttatjuk. Ha felfutott, hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és bedagasztjuk a tésztát. Egy elég lágy tésztát fogunk kapni. Langyosítsuk meg a tejet, adjuk hozzá az élesztőt és a cukrot és tegyük félre 10-15 percre. A maradék tejbe tegyük bele a vajat és a margarint (vagy csak a vajat) és hagyjuk, hogy feloldódjon. Ha felfutott az élesztő, adjuk hozzá a vajat tejet, a tojássárgáját, a sót, a krumplit és 45 dkg lisztet. Dagasszuk ki a tésztát, a tetejét hintsük meg kevés liszttel és meleg helyen, konyharuhával letakarva kelesszük kb. 30 percig.
Harmadik lépés: A tészta kelesztése és hajtogatása
A begyúrt tésztát 1 óra alatt a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát fél centi vastagra nyújtjuk rétesliszten, majd félbe hajtjuk, aztán a két oldalát a középsőre. Így 6 réteg lesz összesen. A behajtogatott tésztát ismét kinyújtjuk kb 2 cm vastagra. A kelesztés után dagasszuk át újra és ha nagyon lágynak érezzük a tésztát, adjuk hozzá a plusz 5 dekát. Kelesszük újabb 20 percig.
Negyedik lépés: A pogácsák formázása és sütése
Pogácsákat szaggatunk, nem túl nagy átmérővel! Sütőpapírral fedett lemezre tesszük őket, tojással megkenjük a tetejüket, majd újabb 10 perc pihentetés után előmelegített légkeveréses sütőben 190 C fokon kb. Melegítsük elő a sütőt 175 Celsius fokra. A nyers tésztát enyhén lisztezett felületen lapogassuk ki 2-2,5 cm vastagságúra és egy éles késsel irdaljuk be a tetejét. Következő lépésként egy 5-6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval szaggassuk ki a tésztát. (A maradék tésztát újra és újra összegyúrhatjuk egészen addig, amíg el nem fogy.) A nyers pogácsákat helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire. Figyeljük arra, hogy legyen közöttük némi távolság, mert sülés közben megnőnek. Az előmelegített sütőben 28-30 perc alatt süssük készre. A megkelt krumplis pogácsák tetejét megkenjük a pirospaprikával elkevert tojással, és 180 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük.
Ez a zsírban sült krumplis pogácsa recept igazi időutazás a régi konyhák világában. Fél kiló főtt, sózott burgonyához tettem 2 kanál zsírt, hagytam kihűlni. Ehhez tettem 2 tojást és annyi lisztet, amennyit felvett. Kb. 30 dkg. Vigyázni kell, hogy ne legyen kemény. Összedolgoztam, kinyújtottam lisztes deszkán és szaggattam. Aztán zsír-olaj keverékében, közepes tűzön sütöttem.