Húsfagyasztás babáknak és az egész családnak: Így tárold biztonságosan az élelmiszereket!

Az élelmiszerek lefagyasztása számos előnnyel jár a mindennapok során, hiszen segít megőrizni az élelmiszer ízét, minőségét, tápanyagértékét, másrészt meggátolja a káros baktériumok szaporodását, az étel romlását. Különösen igaz ez, ha babánk van, vagy a téli, kora tavaszi időszakra szeretnénk szezonális alapanyagokat elrakni. Fontos azonban tisztában lenni a helyes fagyasztási és tárolási praktikákkal, hogy elkerüljük az élelmiszerbiztonsági kockázatokat.

Miért fagyasszunk és mit érdemes tudni a fagyasztásról?

A fagyasztás egy népszerű tartósítási eljárás, amely lassabb, mint a befőzés, de szélesebb körben elterjedt és egyszerűbbnek bizonyul. A fagyasztó hőmérsékletén a baktériumok szaporodása és élettevékenysége leáll, de vannak baktériumok és gombák, amelyek még a fagyasztást is túlélik, és felolvasztás után újra szaporodni kezdenek. A mélyhűtés csak inaktívvá teszi a kórokozókat, de nem öli meg őket. Ha tehát fertőzött húst fagyasztunk le, akkor a szennyezettség a felengedést követően ugyanúgy problémát fog okozni, egészen addig, amíg magas hőmérséklettel nem találkoznak a serpenyőben.

Hogyan fagyasszunk húst a babának és a családnak?

Amikor húst fagyasztunk, különösen gondosan kell eljárnunk. Érdemes észben tartani, hogy a mélyhűtőben tartott húsok két hónaptól akár egy évig is elállnak, ami általában a hús típusától, feldolgozási módjától és főzésétől függ.

• Porciózás: Figyeljünk rá, hogy a húsokat ne egészben, hanem porciózva fagyasszuk le. Készítsünk olyan kis adagokat, amelyeket egyszerre fel tudunk használni. Ha mégis többet akarunk egybe csomagolni, a szeletek közé tegyünk fóliát, így nem fog összefagyni az egész.
• Tisztítás: A halakkal is hasonlóan járjunk el: porciózva csomagoljuk és tegyük a fagyasztóba. Persze előtte tisztítsuk meg, filézzük ki, de ha egybe akarjuk megsütni, akkor nem kell részekre vágni.
• Panírozott húsok: A rántott dolgok frissen elkészítve az igaziak, de ha sokat panírozunk be, és nem készítjük el az összeset azonnal, érdemes lefagyasztani. Az alapanyagokat a szokásos módon panírozzuk, nem szükséges rá extra bunda vagy egyéb tartósítószer. Nem kell előre hőkezelni az alapanyagokat. A panírozott darabokat egy sütőpapírral vagy folpackkal letakart tálcára helyezve tegyük először a fagyasztóba, egymás mellé kisebb távolságra, hogy a hús és a zöldségek ne érjenek-fagyjanak össze, és a szeletek is szép egyenesek legyenek. Felhasználás előtt nem olvasztjuk ki! Fagyasztott ételnél különösen fontos, hogy az olaj ne legyen túl forró, különben a külseje megég, a belseje viszont nyers marad.
• Füstölt húsok: A füstölt húsok kiválóan alkalmasak arra, hogy mélyhűtőben tároljuk őket. Alacsony a víztartalmuk, ezért jelentősebb károsodás nélkül vészelik át a fagyasztást. Ha valami egyszer megfagy, utána felengedés nélkül már nagyon nehezen vágható el. A füstölt áruk esetén kimondottan fontos az, hogyan tesszük el őket a fagyasztóba. Hasznos találmány a vákuumozó. Mivel a füstölt húsok kevés vizet tartalmaznak, ezért gyorsan felolvadnak, nem kell sokat várni velük. A fagyasztott élelmiszert nem kell mindig felengedni! Hasonlóan a fagyasztott zöldborsóhoz, amit jegesen beleöntünk a levesbe, a füstölteket is fel tudjuk használni fagyasztva.

Miben fagyasszunk?

A helyes tárolóedény kiválasztása kulcsfontosságú a fagyasztás során:

• Légmentesen záródó edények és fagyasztó tasakok: Ezek megakadályozzák a levegő bejutását, ami hozzájárul a fagyasztott élelmiszerek minőségének megőrzéséhez. Vannak már zippzáras tasakok is, de zacskóban, befőttes gumival lezárva ugyanúgy betehetjük a húst a fagyasztóba. A Michigani Egyetem szakértői szerint margarinos dobozban nem szabad ételt fagyasztani. Az ilyen és ehhez hasonló dobozok hozzávalói egyszer használatos műanyagként lettek gyártva, és fedelük nem zár olyan jól, mint amilyen szoros illeszkedésre szükség lenne. Ugyanez érvényes a műanyag zacskókra. Olyan tasakokat kell választani, amiket direkt erre a feladatra gyártottak, tehát légmentesen zárnak.
• Tűzálló edények: Tűzálló edényben is szabad élelmiszert fagyasztani, amíg az megfelelően le van zárva. Mivel a kerámia és az üveg könnyen törik, figyelni kell arra, hogy a fagyasztóból való kivétel után lassan olvadjanak fel. Fontos, hogy üveget nem lehet a fagyasztóba tenni, mert széttörik.
• Négyszögletű edények: Négyszögletű edényekben is érdemes fagyasztani, mert azokat gazdaságosan lehet elpakolni a hűtőben.

Címkézés és rendszerezés

A saját dolgunkat könnyítjük meg azzal, ha mindent felcímkézünk. Mi van benne? Milyen adagban? Mikor lett eltéve? Ezekre az információkra szükségünk lesz.

• Címkék: A címkék használata tökéletes módja annak, hogy nyomon tudd követni, milyen élelmiszerek találhatók a fagyasztóládában. Sőt, a cédulákra a hús súlyát és beszerzésének időpontját is felírhatod.
• Fagyasztó zacskók: Ha nem szeretnél címkéket használni, akkor érdemes más módon megjelölni a húsokat. Ha például fagyasztós zacskóban tárolod a húst, akkor írd rá egy tollal a fent említett információt.

Hogyan olvasszuk ki a fagyasztott ételeket?

Az élelmiszerek kiolvasztása során is fontos a biztonságos eljárás:

• Húsok: A húsoknál figyeljünk arra, hogy a zacskóval együtt tegyük bele a meleg vízbe, különben megváltozik a hús textúrája. Ha egy nappal korábban kivesszük a fagyasztóból, akkor nem is kell meleg vízben áztatni, kiolvad magától.
• Levesek és készételek: A leveseket elég felforralni kis lángon, a készételeket fokozatosan olvasszuk, esetleg minimálisan melegítsük közben.
• Mikró: A legegyszerűbben a mikróban tudjuk kiolvasztani az ételeket.

Amit tilos és amit érdemes tudni az élelmiszerbiztonságról

Az élelmiszerbiztonsági szabályok betartása elengedhetetlen a fagyasztás során:

• Visszafagyasztás: Ha egy húst már felolvasztottál, akkor tilos visszafagyasztani! A felolvasztás és újabb hűtés ugyanis a baktériumok elszaporodásához vezethet, sőt, még a hús ízét is befolyásolja. Az ausztrál Nemzetközösségi Tudományos és Ipari Kutatási Szervezet (CSIRO) állásfoglalása szerint azonban mindaddig tökéletesen biztonságos újra lefagyasztani a húst vagy bármilyen ételt, amíg 5 fokon vagy az alatti hőmérsékleten üzemelő hűtőben engedett fel. Az egyetlen dolog, amely problémát okozhat, az étel íze, mivel a kiolvasztott hús állaga enyhén vizesebbé válhat. Arra viszont mindig érdemes figyelni, hogy ha a felengedett húst megfőzzük, majd még melegében bedobozolva visszatesszük a mélyhűtőbe, akkor kondenzációt idézünk elő, ami remek táptalaja a baktériumoknak.
• Hús mosása: Általános tévhit, hogy a húsra vonatkozóan is általánosan elfogadott nézet, hogy főzés előtt meg kell mosni. Valójában azonban ezzel inkább csak kedvezünk a baktériumoknak, mintsem megszabadulnánk tőlük. A húsok elegye a folyadékkal és a friss levegővel kifejezett hívószó a kórokozók számára. Ezzel szemben a forráspont feletti hőmérsékleten történő hőkezelés már elegendő a baktériumok elpusztításához.
• Lejárt hús: Annak az elképzelésnek a hitelessége, miszerint a hús, amely nem büdös, nem is lehet romlott, nagyjából az 5 másodperces szabályéval egyenlő. Persze, a lejárt hús valóban gyakran áraszt magából kellemetlen aromákat, egyes baktériumok ugyanakkor teljesen színtelen és szagtalan módon végzik a dolgukat. Márpedig ezek a rejtett veszélyek is komoly egészségügyi kockázatot jelentenek, ha tehát egy húsnak lejárt a szavatossága, inkább ne kockáztassunk, hanem dobjuk egyből a szemetesbe!
• Kereskedelmi fagyasztás: Kereskedelmi egységben húst lefagyasztani tilos, azt kizárólag csak engedélyezett üzemben, megfelelő körülmények között lehet elvégezni. Itt is minden esetben dokumentálni kell, hogy a terméket még a fogyaszthatósági idején belül fagyasztották le, illetve megfelelő minőségmegőrzési időt kell ezeknek a termékeknek adni.

Mit ne fagyasszunk?

Nem minden élelmiszer alkalmas a fagyasztásra. Néhány ételtípus egyszerűen széteshet, vagy megváltozhat a kémiai összetétele:

Tejtermékek:

Pékáruk, sütemények:

• Jól fagyasztható: kenyér, kifli, zsemle, piskóta, aprósütemény, élesztős/rétes tészta.

Gyümölcs pépek és pürék:

A téli és tavaszi időszakban nehéz hozzájutni jó minőségű, változatos alapanyagokhoz, ezért ezekről már nyáron vagy akár ősszel gondoskodhatunk.

Zöldségek:

Ha rendelkezünk hűtőládával, és van helyünk az apróbb darabos gyümölcsöt, zöldséget szemenként helyezzük el egy sütőpapíros tálcán, és így tegyük be a fagyasztóba, majd miután megfagytak adagoljuk zacskóba vagy dobozba.

tags: #miben #fagyasszam #a #hust #a #babaaban