A kínai kel, melynek tudományos neve Brassica rapa var. chinesis vagy pekinensis, egy Ázsiából származó, évezredek óta fogyasztott zöldségféle. Európában az elmúlt évszázadban kezdett elterjedni, és ma már Magyarországon is termesztik, főként fóliasátrakban. Ez a keresztesvirágú növény nemcsak tápláló, de rendkívül sokoldalúan felhasználható a konyhában, beleértve a csecsemőtáplálást is.
A kínai kel tápértéke és egészségügyi előnyei
A kínai kel kiemelkedik magas vitamin- és ásványianyag-tartalmával. Bőséges rostforrás, könnyen emészthető, és nagyon alacsony a kalóriatartalma, valamint a glikémiás indexe, így ideális választás diétázók számára. Különösen értékes C-vitamin-forrás a téli hónapokban, emellett folsavtartalma sem elhanyagolható.
A hagyományos káposztafélékkel ellentétben a kínai kel nem okoz puffadást, így érzékeny gyomrú vagy emésztési problémákkal küzdő emberek is bátran fogyaszthatják. Egyes kutatások szerint a többi káposztaféléhez hasonlóan tumor-ellenes hatása is jelentős lehet, köszönhetően a benne található brassininnek és sulforaphannak.
Botanikai nevén Brassica chinesis vagy Brassica pekinensis, ez az egyéves növény halványzöld, hosszúkás, egymásra boruló levelekkel rendelkezik, amelyek fodrosak és hosszúkás fejet alkotnak. A levelek főerei nagy víztartalmúak, ropogós húsúak, és kellemes, enyhe ízük van, amely nem hasonlít a hagyományos káposztáéhoz.
A nyers kínai kel gazdag fólsavban és C-vitaminban (100 g-ban akár 40 mg C-vitamin is kimutatható). Szénhidrát-tartalma csekély (2,8 g), fehérjetartalma 1,5-2,8 g között mozog, könnyen emészthető és kedvező aminosav-összetételű. Zsírtartalma elenyésző (kevesebb mint 1 g), kalóriatartalma pedig alacsony (54-92 kJ). Ásványi anyagai közül kiemelkedik a kálium, kalcium, magnézium, vas és foszfor.
A kínai kel kiválasztása és tárolása
A boltokban általában csomagolva találkozhatunk vele. Vásárláskor érdemes körbenézni, hogy ne legyenek rajta rothadás nyomok. A keményebb levélnyeleknek fogásra is keménynek kell lenniük. Nem szükséges szurkálni vagy nyomkodni válogatás közben, tapintásra is tökéletesen érezhető.
A kínai kel sokkal hosszabb ideig eltartható, mint a saláta, így nem szükséges azonnal felhasználni. Hűvös helyen tárolva hetekig ropogós marad. Felhasználás előtt csak a külső leveleket kell leszedni, ezek mehetnek a komposztba. Az alsó végét sem használjuk fel. Ha az egész levelekre van szükségünk, az alsó végét (kb. 1 cm-t) levágva az egész levelekre omlik szét a zöldség.
A kínai kel felhasználása a konyhában
A kínai kel felhasználásának csak a kreativitásunk szabhat határt. Remek saláta alapanyag, tökéletesen roppanós, friss és nem kesernyés. Nagyon jól passzol hozzá minden keleties ízvilág, az alma, a narancs, a majonézes alapok, az olajos magvak, mint például a dió és a tökmag. A saláta dúsítható sajttal, rákkal, különböző fűszerezésű húsokkal.
Fűszerek közül a kömény, a római kömény, a szerecsendió, a magyar pirospaprika, a chili, a hagyma, a fokhagyma és még a gyömbér is jól illik hozzá. Fantasztikus levesek készíthetőek belőle, nem csak keletiesen. Rakott ételekhez is tökéletes, és még tölteni is lehet. A közepére helyezett töltelékkel felgöngyölve szuper látvány is, nem csak ízélmény.
Ezen kívül természetesen főzelék is készülhet belőle. Köretként párolva vagy pirítva használjuk fel. Párolásnál a fokhagyma csodákat tesz vele. A koreai kimchi, amely valójában erjesztett zöldség, szintén egyik legfontosabb alapanyaga a kínai kel.
Kínai kel a csecsemőtáplálásban
A hozzátáplálás megkezdésekor, általában az ebéd az első főétkezés, amellyel a babát megkínáljuk. Ez ésszerű választás, hiszen nem lenne jó, ha éppen lefekvés előtt terhelnénk a pocakját valami újdonsággal. Azt, hogy pontosan hány hónapos kortól beszélhetünk ebédelésről, nem lehet egyértelműen meghatározni. Egy szopó csecsemőnél, aki csak később fogadta el az első falatokat, még nem beszélhetünk ebédelésről, és nem lenne célszerű az itt bemutatott ételekkel etetni a sokféle hozzávaló miatt, még akkor sem, ha már elmúlt tíz hónapos.
Szoptatott babáknál ebéd előtt és után is beiktathatunk egy szoptatást. Tápszeres babáknál is hasonló elvek alapján kezdjük a hozzátáplálást. Először egyszerű, legfeljebb egy-két összetevőjű pürékkel kínáljuk őket, majd fokozatosan, nagyjából egyéves kor körül térhetünk át azokra az ételekre, amelyeket a család is fogyaszt. Ezeket mindig módosíthatjuk úgy, hogy jobban megfeleljenek a kicsi igényeinek: az ő adagját kevésbé fűszerezzük, vagy csak picit sózzuk.
Érdemes a babával együtt ebédelni, és nem külön etetni. Még az állítólag rossz evőknek is megjön idővel az étvágyuk, ha rendszeresen látják a nagyokat enni. Így tanulják meg, mi az, amit érdemes megenni, mert mások is ezt eszik, és közben ellesi az evőeszközök kezelésének fortélyait is.
Kínai kel leves babáknak
A kelfélékkel együtt a kínai kel 8 hónapos kortól adható a babáknak. A többi zöldség, mint például a sárgarépa és a zeller, a hozzátáplálás kezdetétől, de legkésőbb a 7. hónaptól kínálható.
Hozzávalók: zsenge sárgarépa, burgonya, kínai kel, kis hagyma, csirkemell, olívaolaj.
Elkészítés: A hagymát a sárgarépával együtt megpároljuk. Közben a burgonyát és a kínai kelt apró kockákra vágjuk és hozzáadjuk az előbbiekhez. Annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi, majd a húst is hozzáadjuk, és az egészet puhára főzzük.
Zöldséges rizs mártással babáknak
Elkészítés: Főzzük puhára a barna rizst, majd tegyük félre lefedve. Melegítsük meg az olajat egy nagyobb serpenyőben, majd szórjuk bele először a megmosott, meghámozott, majd pici kockákra vágott fehérrépát. Fedő alatt pároljuk, közben pedig daraboljuk fel a többi alaposan megmosott zöldséget is. Ebben a sorrendben szórjuk mindig pár perc különbséggel a fehérrépa után a következő adag zöldséget: előbb a cukkinit, azután a zellerszárat, majd a vékony karikákra vágott pórét, a zöldborsót és a csíkokra vagdalt kínaikel-leveleket. Ha kész, keverjük össze a barna rizzsel.
Sajtmártás: Két evőkanál vajat olvasszunk fel, szórjunk bele három evőkanál barna rizslisztet, pirítsuk együtt, majd nyomjunk bele három gerezd fokhagymát, és folytonos kevergetés közben lassan öntsük hozzá a tejet. Forraljuk fel és főzzük, amíg sűrűsödni nem kezd. Ekkor szórjuk bele a reszelt sajtot. Keverjük össze, fűszerezzük szerecsendióval, ha szükséges, sózzuk meg. Ezzel a mártással kínáljuk a zöldséges rizst.
Ha allergiás van a családban, a zöldséges rizst anyatejjel, rizstejjel, zabtejjel vagy forralt vízzel összeturmixolva is adhatjuk a kicsinek. (Ilyenkor 3 éves korig nem ajánlott a tejtermék.) Ha nincs allergiás a családban, akkor kétéves kortól már a tehéntejjel készült sajtmártásból is kaphatnak.
Kínai hagyományok és a csecsemőgondozás
Kínában, ahol mintegy 1,4 milliárd ember él, a gyermek érkezése is nagy öröm, és a gyermekre a család jövőjének pilléreként tekintenek. A nagyszülők már a születése előtt megegyeznek, ki hogyan fog részt venni a gondozásában. Az egyik nagymama általában az újdonsült szülők házába költözik, hogy mindenben segíthesse az anyukát.
A kicsi megszületése utáni egy hónap, vagy 40 nap kiemelt jelentőségű az anyuka életében. A gyermekágyas időszak tele van tiltásokkal, valamint a kismama védelmét érintő szokásokkal. A távolabbi rokonok és a barátok számára az első néhány napban történő babalátogatás is tabu, talán ennek az ősi hiedelem az oka, hogy a kezdeti időszakban baba és mama is sérülékenyebb.
Hogyan masszírozzuk a baba karjait és lábait | JOHNSON'S®
A kínai kel a táplálkozási ajánlásokban
Az elmúlt évtizedekben drasztikusan megnőtt az atópiás betegségek előfordulása. Felismerték, hogy a korai gyermekkori történések, mint például a táplálkozás, valószínűleg fontossággal bírnak a későbbi gyermekkori illetve felnőttkori betegségek kialakulása szempontjából. A kínai kel, mint könnyen emészthető, tápláló zöldség, kiválóan beilleszthető a csecsemők étrendjébe.
Egyes ajánlások szerint a kelfélékkel együtt a kínai kel 8 hónapos kortól adható a babáknak. Fontos, hogy a hozzátáplálás során fokozatosan vezessünk be új ételeket, és figyeljünk a baba reakcióira. A kínai kel semleges íze és jó emészthetősége miatt ideális választás lehet az első zöldségek között.
A kínai kel, melynek botanikai neve Brassica rapa var. chinesis, illetve pekinensis, röviden csak Brassica chinesis, Brassica pekinensis. Az utóbbi változatot hosszúkás feje miatt hosszúkelnek is nevezik -, a keresztesvirágúak (Brassiceae) családjához tartozó egyéves növény. Halványzöld levelei hosszúkásak, egymásra borulók és a kelkáposztához hasonlóan fodrosak, hosszúkás fejjé borulnak össze. A fej nagyon rövid száron, torzsán közvetlenül a föld felett ül. A levelek főerei nagy víztartalmúak, ropogós húsú, nedvdús részek. Kellemes, enyhe íze van, nem hasonlít a káposztáéhoz. Tavasszal és ősszel is termeszthető, amelyek közül az utóbbi a kedvezőbb. A fejes káposztával egy időben, júniusban jelenik meg a piacon, és egészen november végéig találkozhatunk vele. Fajtáit fejének alakja, leveleinek színe és tömörsége alapján különböztetik meg.
A nyers kínai kelnek magas fólsav- és C-vitamin tartalma van, 100 g-ban 40 mg-ot is kimutattak belőle. Emellett szénhidrát-tartalma csekély, 2,8 g, fehérjetartalma pedig 1,5-2,8 g közötti, könnyen emészthető, kedvező aminosav-összetételű. Alig van benne zsír, 1 gramm alatti. Kalóriatartalma is ennek megfelelően csekély, 54-92 kJ. Ásványi anyagai közül a kálium, kalcium, magnézium, vas, foszfor viszonylag nagy mennyiségben van benne.
Kiváltképp Svájcban lett kedvelt az elmúlt évtizedekben, mert egyes vizsgálatok szerint a többi káposztaféléhez hasonlóan tumor-ellenes hatása jelentős. A benne lévő brassinin az indol-vegyületekhez tartozik, véd az emlőráktól. Tartalmaz továbbá egy másik rákellenes szert, sulforaphant is. A többi káposztafélével ellentétben viszont nem okoz puffadást, és érzékeny gyomrú és emésztésű emberek is bátran fogyaszthatják.
A leveleket bő vízben kell megmosni, majd a fő levélérre merőlegesen általában csíkokra vágva készítjük el salátának. Kifejezetten jól eltartható. Hűvös, szellős, párás helyen, hűtőszekrényben (0-2 ?C-on) több héten át is eláll. Kevésbé ismert, hogy leves, krémleves és főzelék is készíthető belőle. A pároláshoz friss hagymát és kevés füstölt szalonnát is választhatunk. Nyolc-tíz perc alatt megpuhul. Középső húsos része saláták készítésekor is külön választható. Levelei kisüthetők sörtésztában, sertéshússal rakott egytálételt készíthetünk belőle, hasonlóan a kelkáposztához. A gyomirtó vegyszerekre érzékeny, ezért termesztéséhez kézi kapálást ajánlanak a szakemberek. Annál is inkább, mert táplálkozás-élettani szempontból bébiételnek kiválóan alkalmas, például főtt burgonyával vegyítve.
A III. században észak-kelet Kínában és Japánban valószínűleg már ismerték. Őshazájából ma is az egyik legnagyobb mennyiségben fogyasztott zöldségféle. Innen jutott el egyik fajtája Európába. Először Olasz-, Francia- és Németország fedezte fel magának, utána, csak az 1950-es évektől terjedt el szerte a kontinensen. Szubtrópusi eredetű, ezért melegkedvelő, ugyanakkor a rövid nappalok szükségesek ahhoz, hogy fejesedjen, termesztése ezért szakértelmet igényel, és inkább ősszel termesztik. Kertekben felnyurguló szárral dísznövénynek is alkalmas.