A tej és a tejtermékek a gyermekek növekedéséhez és fejlődéséhez elengedhetetlen élelmiszerként élnek a köztudatban jelentős kalciumtartalmuk miatt. További előnyük, hogy széles választékban kaphatók, így biztosítva az étrend változatosságát.
A tej- és tejtermék-fogyasztást egyes helyeken a kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozás egyik alapelemének tekintik és „A tej élet, erő, egészség” szlogennel hirdették sok éven/évtizeden át. Ugyanakkor jelentős mennyiségű kutatás, vizsgálat, és tanulmány született melyben humán egészségügyi kockázataira hívják fel a figyelmet.
A tej fő összetevői: a tejzsír, tejfehérje (pl. kazein), tejcukor (laktóz). A kazein lebontásához rennint termelnek a nyálmirigyek; a laktóz lebontásához laktáz termelődik a vékonybél nyálkahártyájában. A laktóz a tejben megtalálható összetett cukor, melyet tejcukornak is hívnak. Laktáz enzim hiányában az elfogyasztott tej laktóz tartalma a bélcsatornában marad, és erős ozmolalitiása, azaz vizet vonzó képessége, miatt a béltartalom a vizet magához vonzza és erőteljes, nagy görcsökkel, szelekkel társuló vizes hasmenés jelentkezik. Tejcukor-érzékenység (laktózintolerancia) azoknál az egyéneknél fordul elő, akiknek a szervezete nem tudja lebontani a tejcukrot, amely kellemetlen tüneteket (haspuffadás, hasmenés, alhasi fájdalom) okozhat.
A tejben lévő egyik fehérje, a butirofilin, a bélfalon átjutva immunreakciót indíthat el, ugyanis a molekuláris szerkezete nagyon hasonlít az idegeket körülvevő, mintegy beborító myelin hüvely fehérje szerkezetére. A tehéntejben lévő és az emberi IGF azonosak. A tej 6 - 160ng/ml IGF-et tartalmaz, mely a pasztörizálás hatására sem csökken. Mivel az IGF nagy részét nem emészti meg a szervezet, így az átjut a bélfalon és megemeli az emberi testben az IGF szintet. Az IGF-1 bizonyos szintig nagyon szükséges, főleg gyermekkorban, ugyanis szerepet játszik a növekedésben, az izmok fejlődésében és regenerálódásában. Ezen túlmenően kulcsfontosságú a sejtek növekedésében és a sejtek elhalásának megakadályozásában.
A tej és a tejtermékek az egészséges táplálkozás nehezen megkerülhető elemei. Sok fontos és hasznos tápanyagot tartalmaznak, amelyekre a szervezetünknek kortól függetlenül szüksége van. A tej fehérjéi teljes értékűek, könnyen emészthetők és jól hasznosulnak. A jó minőségű fehérjék megfelelő mozgásmennyiség mellett védik az izomrendszert, növelik az állóképességet és javítják az immunrendszer állapotát.
A tej szerepe a gyermekkorban
A tej minden életkorban fontos táplálékunk, ám gyermekkorban ez kiemelten igaz: többek között az erős, egészséges fogak és a megfelelő csonttömeg kialakulása érdekében. A fejlődéshez és növekedéshez a kiegyensúlyozott étrend részeként teljes értékű fehérjékre is szükség van. Ezek alkotórészei (aminosavai) ideális arányban és mennyiségben találhatók meg a tejben és tejtermékekben, ezért fontos elemei a mindennapi étkezéseknek.
Az új hazai táplálkozási ajánlás, az OKOSTÁNYÉR 6-17 éveseknek szóló változata szerint naponta 3 adag tej vagy ennek megfelelő tejtermék elfogyasztása javasolt a gyermekeknek (nagyságrendileg fél liter tej vagy ezzel egyenértékű tejtermék). 1 dl tej kalciumtartalmának (kb. 120 mg) megfelelő tejtermékek: 2-3 dkg sajt (2-3 vékony szelet) vagy 15 dkg félzsíros tehéntúró (1 teniszlabdányi) vagy 1 dl joghurt, kefir.
A tej hatása a felnőtt szervezetre és a potenciális kockázatok
A gyermekkorban fogyasztott nagy mennyiségű tej, vagy tejtermék meghálálja magát, ugyanis jóval hosszabb élettartamra számíthat az a felnőtt, aki gyermekkorában sok tejtartalmú élelmiszert és ételt vitt be szervezetébe. Ami a gyermekek szervezetének egyértelműen hasznára van, az nem biztos, hogy a felnőttek számára is egészséges. Egy friss tanulmány szerint akik gyermekkorukban sok tejet és tejterméket fogyasztottak, hosszabb életre számíthatnak, mint a gyermekként tejtermékeket kerülők. A tejben megtalálható kalcium segíti a csontok növekedését és erősödését, s emellett az agyvérzés kockázatát is jelentősen csökkenti - olvasható a Heart című szaklap online magazinjának oldalain.
A felnőttek esetében azonban teljesen más jellegű - sokkal inkább aggasztó - jelenségek érvényesülnek: náluk a szív- és érrendszeri betegség kialakulásának esélye növekedhet meg drasztikusan, ha sok tejet, vajat vagy sajtot fogyaszt az érintett, amelyért a koleszterin tehető első számú felelőssé. A felnőttkori túlzott tejtermékfogyasztás viszont jelentősen emelheti a koleszterinszintet és azzal együtt a szív- és érrendszeri megbetegedés kockázatát. Vizsgálatok során kiderült, hogy az alacsony glikémiás indexű tejtermékek, amelyek elvileg nem emelik meg annyira a vércukorszintet, akkora inzulinválaszt váltanak ki, mintha fehér kenyeret fogyasztottak volna. Ezt pedig a tejsavóban lévő inzulinválaszt kiváltó fehérje eredményezi, mely a sejtburjánzás fokozása mellett inzulinrezisztencia és II. típusú cukorbetegség kialakulásához is hozzájárulhat.
A tehéntejnek magas a xantin oxidáz tartalma. Az anginák és a szívrohamok jelentősen csökkentek azon betegeknél, akik kihagyták az étrendjükből a tejet és tejtermékeket - vélekedik dr. R. S. Az érelmeszesedésben szenvedőket vizsgáló tanulmány szerint a betegek nagy többségében (76%) találtak tehéntej xantin oxidáz elleni antitesteket. Vagyis a szervezetük ellenségnek minősítette ezt a vegyületet, és harcol ellene - állítja dr. M. Dr. Kurt A. A szerzőNapfényes Élet Alapítvány.
A tejben lévő egyik fehérje, a butirofilin, a bélfalon átjutva immunreakciót indíthat el, ugyanis a molekuláris szerkezete nagyon hasonlít az idegeket körülvevő, mintegy beborító myelin hüvely fehérje szerkezetére. Ez a vegyület immunológiailag aktív és autoimmun eredetű betegségek kialakulásával összefüggésbe hozható, továbbá az autizmus és schizofrénia, valamint a szív-, és érrendszeri betegségek kialakulásában is komoly kockázati tényező lehet. Jelentős számú tanulmány született a sclerosis multiplex, az I. típusú autoimmun cukorbetegség, valamint a szív- és érrendszeri betegségek tejelő hatásáról.
A tej összetétele és az alternatívák
A tej fő összetevői: a tejzsír, tejfehérje (pl. kazein), tejcukor (laktóz). A tehéntej és a kecsketej kb. négyszer annyi fehérjét és kálciumot tartalmaz, mint az anyatej. A borjúnak és a kecskegidának azért van szüksége ilyen sok fehérjére és kálciumra, mert fiatalabb korában kell megtanulnia járni, futni.
A tej vitamin- és ásványi anyag-tartalma lényegesen eltér az ember számára ideálistól. Túl sok nátriumot tartalmaz, túl kevés C-vitamint és vasat. A tej bomlástermékei versengenek a vassal a felszívódásért. Így a más táplálékokból származó felszívódása elégtelen lesz. A keletkezett vashiány fejfájást, idegességet, hajhullást, körömrepedezést eredményez - figyelmeztet dr. D. H. A tej megköti a cinket, ezáltal csökkenti annak felhasználódását a szervezetben. A tej nagyon alacsony cinktartalmú, következésképp nem pótolja, amit elvesz. Az okozott cinkhiány fáradékonyságban, bőrpigmentációban, sterilitásban és májmegnagyobbodásban nyilvánul meg. A csecsemőknél a hajhullás, hasmenés, súlyvesztés, a végtagokon, arcon, testnyílások körüli vörös bőrkiütéssel társítva cinkhiányra utal. Az anyatej tartalmazza a cink felszívódását segítő enzimet. A tehéntej magas kálciumtartalma - főként folsav jelenlétében - gátolja a cink felszívódását - így dr. G. M.
A növénytej népszerűsége egyre növekszik a fogyasztók körében, bár kevesen tudják azt, hogy tápanyagösszetétel szempontjából nem egyeznek a tejjel. Vannak édesített (pl. A növényi tej azoknak a gyermekeknek ajánlott, akiknek alternatívákat szükséges adni a tehéntej helyett orvosi vagy speciális étrendi szükségletek miatt. Ezen gyermekek ha 1-5 éves korban kizárólag növényi eredetű italokat fogyasztanak, gondos figyelmet kell fordítani az étrendre, hogy biztostíva legyenek számukra a megfelelő, kieső tápanyagok. Ha növényi alapú italokra lenne szükség, a szakértői testület javasolja, hogy a kizárólag édesítetlen fajtákat fogyasszák a gyermekek. A növénytej alternatívái alkalmasak a laktózérzékenyek vagy vegánok számára is.
Magyar Péter bejelenti a Tisza-kormány első minisztereit - ÉLŐ
A tejtermékek élettani hatásai és ajánlások
A tej és a tejtermékek beilleszthetők a különböző diétákba is, kivételt a tejfehérje-allergia képez. Jellemzően a sovány tej és a csökkentett zsírtartalmú tejtermékek szerves részei a különböző testtömegcsökkentő étrendeknek, valamint változatos formában felhasználhatók a lakto- vagy lakto-ovo vegetáriánus étrendben is.
Idős korban számos élettani változás következik be, például megbomlik a csontrendszer egyensúlyi állapota és gyakoribbá válik a csontritkulás. Éppen emiatt idősebb korban elsősorban tejjel és tejtermékekkel érdemes növelni a kalciumbevitelt, mert a csontok védelméhez szükséges kalcium könnyen hasznosuló formában található meg bennük. Az időseknek szóló új nemzeti táplálkozási ajánlás szerint a reggeli, az ebéd és a vacsora lehetőség szerint tartalmazzon 1 adag állati eredetű fehérjeforrást. A tányérra gyakrabban kerüljön tej, tejtermék, hal és tojás, mint hús és húskészítmény.
A tejtermékeket minden étkezés részeként be tudjuk építeni az étrendünkbe. Tejből és tejtermékekből a hazai és külföldi ajánlások alapján naponta 3-4 egységre van szükségünk (vagy másképpen: 5 dl tejre, vagy ennek megfelelő kalciumtartalmú tejtermékre), ami függ az életkortól, a nemtől, illetve a fizikai aktivitástól is. 5 dl tehéntej kalciumtartalma (600 mg) kb. 5 dl joghurttal/kefirrel, vagy kb. 10 dkg sajttal (fajtától függően), vagy kb.
A savanyított tejtermékeket az egészségre gyakorolt jótékony hatásuk miatt fontos kiemelnünk: az élőflórás joghurt vagy a kefir a bélrendszer egészségét védő, jó hatású baktériumokat is tartalmazhat. Emiatt fogyasztásuk hasznos az emésztőrendszer egészsége szempontjából.
Ételek tejjel és tejtermékekkel
| Étel | Leírás |
|---|---|
| Tejfölös-morzsás rakott zöldbab | Hozzávalók 4 főre: 50 dkg vaj- vagy ceruzabab, 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 dkg vaj, 5 dkg zsemlemorzsa, 3 dl tejföl, 2 db tojás, só, bors, frissen reszelt szerecsendió, 6 dkg reszelt sajt. A sütőt előmelegítjük 190 °C-ra. A zöldbab száras végét lecsippentjük, a csúcsos végét nem kell levágni. Sós vízben megfőzzük, úgy, hogy maradjon kissé roppanós. A főzővízbe hagymát és egy gerezd fokhagymát teszünk. Egy hőálló tálat kivajazunk, beleteszünk egy réteg zöldbabot, megszórjuk zsemlemorzsával, és elosztunk rajta 1 dl tejfölt. A tetején szépen elrendezzük a zöldbab másik felét. A maradék 2 dl tejfölt kikeverjük 2 egész tojással, sóval, borssal, frissen reszelt szerecsendióval, valamint a reszelt sajttal. A zöldbab tetejére öntjük, és 30 percig sütjük, amíg a teteje megpirul. |
| Rögös túró | A rögös túró kiváló fehérjeforrás, ráadásul koncentráltan tartalmazza a tej fehérjéit és ásványi anyagait. A benne található zsírok nemcsak energiaforrásként szolgálnak, hanem fontos szerepet töltenek be a szervezetünk anyagcseréjében is. Mindemellett számos diétába, többek között máj-, cukor-, szív- és érrendszeri- és daganatos betegek, valamint sportolók étrendjébe és fogyókúrába is remekül beépíthető. A rögös túró zsírtartalmával fordítottan arányos a kalciumtartama. Ez a gyakorlatban annyit tesz, hogy a sovány változat közel másfélszer több kalciumot tartalmaz, mint a zsíros. Továbbá megtalálhatók benne olyan értékes tápanyagok is, mint a foszfor, kálium, magnézium és A-vitamin. |
| Vaj | Fogyasztása esetében minőségre kell fektetni a hangsúlyt. A vaj általában nagy energiatartalommal rendelkezik, ami a nagy zsírtartalmának köszönhető, ám a zsírra is szüksége van a szervezetünknek, hiszen „tartalék tápanyagnak” számít. Sőt nélkülözhetetlen szerepe van a zsíroldékony (A-, D-, E-, K-) vitaminok hasznosulásában, a nemi hormonok képződésében, a megfelelő ütemű növekedésben és fejlődésben. |
