A zabpehely: tápláló alapanyag a hozzátáplálásban és a gyermek étrendjében

Az egészség a legfőbb értéke életünknek, ezért mindig kiemelten figyeljünk oda, hogy a testünk mit kér, milyen tápanyaggal lássuk el. Azonban társas lényként azt is szeretnénk, hogy nemcsak a mi egészségünk, hanem szeretteinké is rendben legyen. Cikkünkben utánajárunk annak, hogy miért is jó, ha a zabot és a zabpelyhet beépítjük az étkezésébe, különösen a gyermekek, csecsemők étrendjébe.

A zab és a zabpehely előnyei a hozzátáplálásban

Amikor a babák félévesek lesznek, általában megkezdődik az anyatej vagy a tápszer fokozatos elhagyása és a hozzátáplálás időszaka köszönt be. Nagyon fontos ebben az időszakban, hogy milyen szilárd ételekkel találkoznak a picik elsőként, hiszen ezen élmények hatással lehetnek a későbbi emésztésükre is.

Tápanyagtartalom és emészthetőség

A zabot a legegészségesebb gabonafélék között tartják számon az egész világon. Azért jó ebben a korban, mert a zabpehely bőséggel tartalmazza a legfontosabb alapvető tápanyagokat a kicsik számára, mint például a fehérjék, vitaminok és a rostok. Nagyszerű antioxidáns és ásványi anyagokban gazdag. Nagy mennyiségben tartalmaz cinket, rostot, magnéziumot és vasat. A zab elősegíti a teltségérzést és egy egészséges étvágyat biztosít, közben pedig a gázképződést akadályozza. Nagy mennyiségben tartalmaz fehérjét és más kiváló összetevőket, amely a gyermekek immunitását pozitív irányba befolyásolja. Könnyebben tudnak a környezetünkben fellelhető információkra reagálni. Olyan összetevőket tartalmaz, amelyek a szervezetben lévő létfontosságú folyamatok beindításában segítenek.

„A zabpehely nagyszerű első táplálék a csecsemők számára, vasban, rostban és B-vitaminban gazdag.” - vallja Ashley Shaw- regisztrált dietetikus, a Preg Appetit megalkotója. Rendkívül könnyen emészthető és enyhe ízzel rendelkezik.

A zabpehely nem csupán egy trendi reggeli, hanem egy igazi tápanyagbomba, amely segít a gyerekeknek a nap folyamán kiegyensúlyozottan teljesíteni. Az egyik legfontosabb összetevője a béta-glükán, egy különleges típusú élelmi rost, amely vízben oldódva sűrű gélt képez. A rosttartalom mellett a zab kiemelkedő fehérjeforrás is a növényi alapú élelmiszerek között. Tartalmazza azokat az esszenciális aminosavakat, amelyek elengedhetetlenek a növekedéshez és az izomzat fejlődéséhez. Nem mehetünk el szó nélkül a zab ásványi anyag tartalma mellett sem. Gazdag vasban, magnéziumban és cinkben, amelyek mindegyike meghatározó a kognitív funkciók és az immunrendszer erősítése szempontjából.

Gluténmentesség és allergia

Sokan tartanak tőle, hogy a zab alapvetően tartalmaz-e glutént, vagy csupán a feldolgozás során válik kockázatossá a fogyasztása. Ez a dilemma különösen éles, ha egy kisgyermek szervezetéről van szó, ahol a bélrendszer épsége és a megfelelő tápanyagfelszívódás alapvető fontosságú a fejlődéshez. A zab eredendően egy rendkívül értékes gabonaféle, amelynek beltartalmi értékei messze kiemelik a társai közül. Nem csupán energiát ad, hanem olyan mikrotápanyagokkal látja el a fejlődő szervezetet, amelyek támogatják az idegrendszert és az emésztést is. A leggyakoribb félreértés a zabbal kapcsolatban, hogy sokan automatikusan a tiltólistás gabonák közé sorolják, mint a búzát, az árpát vagy a rozst. Valójában a zab botanikai szempontból természeténél fogva gluténmentes, ami azt jelenti, hogy nem tartalmazza azt a specifikus fehérjekomplexet, amely a cöliákiás betegeknél az immunválaszt kiváltja.

Mivel a zabpehely nem tartozik a búzafélék családjába, vagyis gluténmentes, így pl. a cöliákiában szenvedő gyerekek is biztonsággal fogyaszthatják. A hagyományos mezőgazdasági gyakorlat során a zabot gyakran ugyanazokon a földeken termesztik, ahol korábban búzát vagy árpát arattak. Emiatt a talajban maradt magvak keveredhetnek a zabbal, ami az első lépés a nem kívánt szennyeződés felé. Létezik egy másik tényező is, amit érdemes ismernünk: ez az avenin nevű fehérje. A zab a búza gliadinjához hasonló szerkezetű fehérjét tartalmaz, ám a kutatások szerint a cöliákiások túlnyomó többsége (több mint 95%-a) gond nélkül tolerálja ezt.

Amikor a boltban a polcok előtt állunk, a szemünk elé kerülhetnek olyan termékek, amelyek csomagolásán a „természetesen gluténmentes” felirat szerepel. Szülőként fontos tudni, hogy a gluténmentes diétát tartó gyerekek esetében ez önmagában nem elegendő garancia. Ez a jelölés azt jelenti, hogy a gyártó szigorú protokollokat követ a termőföldtől egészen a csomagolásig. Rendszeres laboratóriumi vizsgálatokkal ellenőrzik, hogy a termék gluténtartalma a 20 mg/kg (20 ppm) határérték alatt marad-e. Sokszor felmerül a kérdés, hogy a bio zabpehely automatikusan gluténmentes-e. Sajnos a válasz nem. A bio minősítés a vegyszermentes termesztésre vonatkozik, nem pedig a gluténnel való érintkezés kizárására. Érdemes tisztában lenni azzal is, hogy a gyártók kötelesek feltüntetni, ha a termék nyomokban glutént tartalmazhat. Ez a figyelmeztetés gyakran csak a hátoldalon, apró betűvel szerepel.

Nagyon kicsi az esélye annak, hogy allergiát okozhat. Az AAP vagyis a Gyermekorvosok Legnagyobb Szakmai Szövetsége az Egyesült Államokban azt publikálta, hogy kevésbé valószínű, hogy a zab allergiát okozhat, mint a többi gabona, így biztonsággal beépíthető a kisgyermekek étrendjébe. Akinél mégis előfordul, annál erőteljesebb tünetek jelentkeznek, mint pl. hasi fájdalom, csalánkiütés, letargia.

A zabkása elkészítése és tálalása babáknak

Alapvető receptek és elkészítési tippek

A dietetikus szerint kevés dologra van szükség a babáknak szánt zabkása elkészítéséhez: zab, konyhai robotgép illetve folyadék. A folyadék lehet többféle, a baba ízlésének megfelelő: forró víz, anyatej, tápszer. Egy éves kor után akár már tejmentes alternatív tejeket is lehet használni. A szülők maguk is fogyasztják ezt az ételt szívesen, annyi a különbség a piciknek való elkészítési módban, hogy a zabpehely állaga más. „ A baba zabpehelynek finomabbnak kell lennie, hogy egyenletesen főjön, és egyenletes állagú legyen, amelyet a csecsemők könnyen lenyelhetnek.”

Bármilyen formában is vásároljuk a zabot, mindenképpen ügyeljünk arra, hogy ne tartalmazzon tartósítószert, sót, ízesítőt és cukrot. Célszerű egyszerre kisebb mennyiséget vásárolni, amit rövidebb időn belül felhasználunk. Ha mégis hosszabb ideig tároljuk, akkor érdemes légmentesen záródó edénybe tenni.

Az elkészítés során a száraz zabot konyhai robotgéppel célszerű őrölni, egészen addig, amíg por állagú lesz. Ezt követően kell hozzáadni a folyadékot (lehet víz, anyatej, tápszer) és annyi ideig melegítjük együtt, amíg egy krémes állagot kapjunk. Mindenképpen hagyjuk kihűlni. Shaw szerint, ha a babánk első étele ez, akkor ne adjuk hozzá semmi mást, csak így önmagában fogyassza el. Azonban amikor már több étel is bevezetésre kerül, akkor lehet bővíteni zöldség-, és gyümölcspürékkel vagy egy kis fűszerrel, pl. fahéj, de csak kis mennyiségben. Gyümölcsök közül a pépes banán is kedvelt kiegészítő. Finomra vágott zöldségekkel együtt főzve igen ízletes zabkását készíthetünk kisbabánk számára. Joghurttal is javasolják, amiből turmixokat lehet előállítani, ez pedig a pre-probiotikus étkezés egy kiváló kombinációja. Ha a zabpehelyhez anyatejet adunk hozzá, akkor ezt mindenképpen szoptatás előtt érdemes megtenni. Érdemes elkerülni a túlevést.

Zabkása nudli recept (1 éves kor után)

Hozzávalók:

• 1 alma, pürésítve
• 100 ml rizstej
• 50 g zabliszt
• Kókuszzsír a sütéshez

Elkészítés:

1. Egy tálban keverjük össze az almapürét a rizstejjel.
2. Adjuk hozzá a zablisztet. Sűrű „tésztát” kell kapnunk.
3. Egy serpenyőt hevítsünk fel, olvasszuk fel a kókuszzsírt és kanalazzunk (evőkanálnyi) adagokat a tésztából a serpenyőbe.
4. Kanállal lapítsuk kerek formára és süssük, amíg megbarnul és könnyen átfordítható lesz.

Tegyük a lábasba a rizspelyhet annyi rizstejjel, amennyi ellepi. Mielőtt levennénk a tűzről, adjuk hozzá a fahéjat és a mandulavajat.

Kreatív tálalási ötletek

Bár mi felnőttek értékeljük az egészségügyi előnyöket, a gyerekeket leginkább a látvány és az íz győzi meg. Egy szürke, pépes massza ritkán kelti fel az érdeklődésüket, de egy kis kreativitással a zabkása a nap fénypontja lehet. A tálalásnál bevethetünk „művészi” eszközöket is. Formázzunk arcokat a kása tetejére: a banánkarikák lehetnek a szemek, egy szelet alma a száj, az olajos magvak pedig a haj. A textúrákkal is kísérletezhetünk. Ha a gyermek nem szereti a lágy kását, próbáljuk ki a sült zabkását. Ez egy muffin-szerű állagot ad, amit a kicsik kézbe tudnak fogni, és szívesebben rágcsálnak. Ne feledkezzünk meg a fűszerezésről sem! A fahéj nem csak az illata miatt csodás, de segít a vércukorszint stabilizálásában is. Egy csipet valódi vanília vagy egy kevés cukrozatlan kakaópor pedig teljesen új dimenziót ad az egyszerű zabnak. Érdemes bevonni a gyerekeket az ételkészítésbe is. Ha ők maguk választhatják ki a feltéteket a zabkásájukra, vagy ők szórhatják bele a gyümölcsöket, sokkal szívesebben fogják elfogyasztani.

A hozzátáplálás általános szempontjai

A hozzátáplálás elkezdése rengeteg kérdést felvet a szülőkben, főként első gyermeknél. Én általában minden hozzám forduló szülőt arra bíztatok, hogy ne „görcsöljön” rá túlzottan a szilárd ételek bevezetésére!

Mikor kezdjük el a hozzátáplálást?

A hozzátáplálás megkezdése mérföldkő minden család életében, és a zab az egyik legjobb választás lehet ebben az időszakban. Általában 6 hónapos kor után javasolt a bevezetése, amikor a baba már megismerkedett az alapvető zöldségekkel és gyümölcsökkel. Az első próbálkozásoknál érdemes a zabot nagyon finomra őrölt formában, vagy kifejezetten babák számára készült zabkásaként kínálni. Ez minimalizálja a félrenyelés kockázatát és könnyebben emészthető a még fejletlen gyomor számára. A zabot kiválóan lehet kombinálni anyatejjel vagy tápszerrel is, így a baba számára ismerős ízvilágban jelenik meg az új alapanyag.

Akkor, amikor az adott gyermek neurológiailag és pszichésen is megérett rá, ez betöltött 4-6 hónapos kor után várható, azaz például 4,5 hónaposan is lehet kezdeni a hozzátáplálást, ha úgy alakul (például kevesebb a tej, nem kell ilyenkor mindenképp tápszerhez nyúlni. Négy hónapos kor előtt egyértelműen nem javasolt elkezdeni a hozzátáplálást, mert veszélyes lehet és károkat okozhatunk a gyermeknek. Hogy pontosan mikor érdemes elkezdeni a hozzátáplálást, azt gyereke válogatja. Akkor érett meg a gyermek a hozzátáplálásra, ha segítséggel ugyan, de stabilan ül, fejét és nyakát jól tartja, mozgatja, irányítja.

Hogyan szoktassa le a szopizásról? Rövidítse a szopizás időtartamát vagy nyújtsa meg a szopizások közti időt, és ilyenkor „támadjon” ételekkel, akár egy teljes szoptatást ki is válthat. Az anyatej mennyiségét fokozatosan kell csökkenteni a hozzátáplálás során úgy, hogy ne kapjon napi 1 liternél többet. Soha ne keseredjen el, minden gyermek más és más, valakinél gyorsabban, valakinél sokkal lassabban lehet csak haladni. Lesz, amikor néha kevesebbet eszik, másik nap pedig többet, és olyan is lehet, hogy teljesen elutasít napokig minden ételt és csak az anyatej kell neki, ez mind normális! Ne erőltesse, ne forogjon a család élete görcsösen a hozzátáplálás körül. Engedje, hogy a baba belenyúljon, „játsszon” az étellel, megnézze, próbálja magát etetni, lenyalhassa azt saját ujjairól. Etetés során soha ne feszítse ki a száját a kanállal, várja meg, amíg a baba kinyitja a száját, és ne etesse túl gyorsan! Egy étel bevezetése során az elején normális, ha csak néhány teáskanálnyi ételt eszik meg.

Milyen ételeket adhatunk?

Rendkívül elterjedtek és népszerűek a különböző hozzátáplálási táblázatok, amik elmondják, mikor ehet egy csecsemő őszibarackot, földimogyorókrémet, vörös húst, tonhalat, gombát vagy épp puffasztó zöldségeket. Ezeknek a táblázatoknak gyakorlatilag nem sok értelme van, tudományos ajánlások ilyen táblázatot vagy konkrétumokat nem tartalmaznak, és véleményem szerint csak kényszert és terhet rak a szülők vállára. Ráadásul ha egy gyermek ízlése eltér az előírt táblázattól, könnyen szenvedés és evésundor lehet a vége, mert a szülő csak az almát erőlteti, amit a gyerek például egyszerűen nem szeret, de a brokkolit imádja. Ami fontos, hogy először egyféle összetevőjű étel adása javasolt, és 3-5 napig ezt javasolt adni kiegészítésképp az anyatej mellé. Ez azért fontos, mert ha egyidőben többféle új ételt kezdtünk el adni, és néhány nap múlva allergiás tünetek, hasfájás jelentkezik, senki sem fogja megmondani, melyik ételt okozza.

Hazánkban is komoly probléma a vashiány csecsemőknél, és éppen ezért az USA-ban a gabonaféléket és a pürésített húsokat részesítik előnyben az elsőként adandó ételekként - és ezzel maximálisan egyetértek. Ha valamire érdemes figyelni, az az, hogy vasban gazdag ételekből minél többet egyen a gyermek. A vörös húsok (disznó, marha) és a máj is sok vasat tartalmaz, zöldségek közül pedig a bab, borsó, lencse, csicseriborsó, zöld leveles zöldségek emelendők ki. Gabonafélék alatt főként a rizst-rizspépet ajánlják: ez a legkevésbé allergén, vasat tartalmaz, de más gabonaféle is alkalmazható (pl zab, kukorica, árpa stb), sőt célszerű is többfélét adni a rizs potenciális arzéntartalma miatt. Ha rizset-rizspépet vesz, akkor pedig célszerű az alacsonyabb arzéntartalmút választani, de változatos táplálkozás mellett nem kell az arzéntól rettegni. Ezeket a gabonapépeket elkészítheti tápszerrel, anyatejjel, vízzel is, kezdetben szoptatás végén 1 teáskanállal adhat, a cél, hogy 6-8 hónapos korban naponta kb. De ha akarja, és a gyermeke úgy kívánja, a hozzátáplálást kezdheti pürésített gyümölcsökkel, zöldségekkel is, az angol ajánlás például ezt részesíti kissé előnyben. Glutént is kaphat a gyermek kis mennyiségben ugyanúgy, akár már 4-6 hónaposan. A babakeksz ételekbe történő belereszelése nem feltétlenül a legjobb, hiszen a kekszek alapból cukrozottak, édesebbek, előnyben részesítendők a számos helyen (bevásárlóközpont, DM, Rossmann stb.) kapható gabonaporok használata. Nem tudok csodapraktikát mondani, csak egyet, ami a statisztikák és a kutatások szerint is működik: ne adja fel, kínálja fel újra és újra az elutasított ételt sokszor, nem erőltetve, változatos helyzetekben. Ezt javasolja az Uptodate.com is, rengeteg szakirodalom és kutatás igazolja, hogy sokszor 15x-i kínálás, próbálkozás (!) vezetett sikerre és fogadta el a gyermek az adott ételt. Amit az elmúlt 4 hétben 10x visszautasított, azt lehet, hogy holnap 11x-re meg fogja enni. Szóval nem kell feladni, ez teljesen normális, hogy ilyen kis makacsok!

Relatíve nagy mennyiségben tartalmaz nitrátot a spenót, cékla, zöldbab, tök, répa - de a szakirodalom egyáltalán nem tiltja ezek adását, csak azt emeli ki az Uptodate.com is, hogy 4 hónapos kor alatt ne adunk ilyet semmiképpen (de 4 hónapos kor alatt eleve semmit nem ajánlott adni anyatejen / tápszeren táplálékként), mert a nitrát egy methemoglobinémia nevű betegséget okozhat, károsíthatja a hemoglobint. 4 hónapos kor után nyugodtan adhatjuk a változatos étkezés részeként, tehát a cékla egyáltalán nem tiltott. Külön kiemelendő, hogy hazánkban a fúrt kutakakból származó víz sok esetben magas nitráttartalmú - így ha a házi zöldségeket ezzel öntözik, vagy az ételeket fogyasztás előtt ezzel mossák, problémát okozhat.

Mire figyeljünk 1 éves kor után?

Kisgyermekkorban a növekedés némileg lelassul, de a táplálkozás ebből a szempontból továbbra is a legfontosabb befolyásoló tényező. Itt az idő, hogy az anyatejen (melynek nincs időkorlátja!) és a tápszeren (1 éves korig kell, ha csak nincs valami különösebb indok tovább kínálni) kívül a gyermek különféle ételeken keresztül biztosítsa tápanyagigényét!

1 évesnél idősebb baba étrendje

Napi 3 étkezés és nassolnivaló. 12 hónapos kor után a babád…már nem éppen kisbaba. Ettől a kortól kezdve fontos a napi 3 étkezés. Az étkezések között célszerű 2 nassolnivalót is adni, például gyümölcsöt, zöldségrudacskákat, pirított kenyeret, natúr joghurtot. Nem szükséges hozzáadnod cukrot vagy sót sem az ételhez, sem pedig a főzéshez használt vízhez. A kisgyermekeknek még ilyen korban sem ajánlott sós vagy cukorral édesített ételeket fogyasztaniuk. A só károsíthatja a veséjüket, a cukor pedig megtámadja a tejfogakat. Étkezzetek családként közösen, minél sűrűbben. A picik úgy tanulnak, hogy megfigyelik a felnőtteket. Ettől a kortól kezdve elkezdhetitek az evőeszközök használatát gyakorolni.

Folytassuk a szoptatást/tápszert?

Csak akkor, ha szeretnéd. Folytathatod a szoptatást mindaddig, ameddig ez számodra és a pici számára is megfelelő. Fontos, hogy betartsd a napi 3 étkezést + nassolnivalót, így a gyermeked elegendő táplálékhoz fog jutni ahhoz, hogy kevésbé kívánja a tejet. A tejről a szilárd táplálékra való áttérés úgy lesz természetes folyamat, hogy egy étkezés sem marad ki! Ami pedig a tápszert illeti, 12 hónapos kortól már nincs rá szükség. Egyéb, 1 évesnél idősebb babáknak való tejhelyettesítőt sem szükséges adnod, megkímélheted magad és a pénztárcád ezektől a termékektől. Boldogulni fogtok egészséges fogásokkal és nassolnivalókkal.

Hozzátáplálás táblázat 1 éves kor felett

Tegyél meg minden tőled telhetőt azért, hogy az elkészített ételek minél változatosabbak legyenek.

Zöldségek

A gyermekednek feldarabolt vagy apróra zúzott ételekkel kínáld. A zöldségek főzhetők/párolhatók, hogy megpuhuljanak (szükség esetén), és azokat darabokra vagy rudacskákra vágva szolgáld fel. Kísérletezz minél változatosabb zöldségekkel, kesernyésebbekkel is, ne csak édesekkel. Az alábbi táblázatban többféle zöldséget is találsz, hogy kialakíthasd az oly fontos változatos étrendet.

• brokkoli
• sütőtök
• paprika
• zöldborsó
• karfiol
• spenót
• zöldbab
• tök
• spárga
• káposzta
• sárgarépa
• avokádó

Gyümölcsök

Alaposan mosd meg őket, távolítsd el a magokat és a kemény héjat. A gyümölcsöket darabokra vagy rudacskákra vágva szolgáld fel. Íme gyümölcsökből álló listánk, amelyből inspirálódhatsz:

• banán
• áfonya
• kivi
• narancs
• alma
• málna
• nektarin
• körte
• eper
• ananász
• sárgadinnye
• görögdinnye
• barack
• szilva
• mangó

Keményítőben gazdag ételek

Ezek az ételek főzhetők/párolhatók (szükség esetén) és pépesítve vagy darabkákra, esetleg rudacskákra vágva adhatók. A gabonafélék keverhetők anyatejjel vagy tápszerrel, esetleg pasztőrözött, teljes zsírtartalmú (azaz nem zsírtalanított) tehéntejjel vagy kecsketejjel. Íme hozzátáplálás táblázatunk keményítőben gazdag ételekkel:

• burgonya
• édesburgonya
• rizs
• őrölt rizs
• tészta
• zabkása
• zab
• kukoricaliszt
• quinoa
• kenyér
• pirított kenyér
• lepénykenyér/pita

Fehérjékben gazdag ételek

Ehhez az élelmiszercsoporthoz tartoznak a következők: hús (beleértve a halat is), tojás és a hüvelyesek (bab, zöldborsó, csicseriborsó, lencse). Mindezek már 6 hónapos kortól ajánlottak. Amellett, hogy ezek fehérjékben gazdag ételek, számos más, a kisbabák számára rendkívül fontos tápanyagokat (vasat, cinket) is tartalmaznak.

A tojásról! Ellenőrzött, biztonságos forrásból származó tojást vásárolj, és próbáld kerülni a „házi” tojásokat, mivel fogyasztásuk kockázatos. Mindenesetre a tojást alaposan főzd meg felszolgálás előtt. Íme pár példa fehérjékben gazdag ételekre:

• csirkehús
• pulykahús
• marhahús
• bárányhús
• disznóhús
• hal (szálka nélkül)
• tojás (fehérje)
• lencse
• bab
• tofu
• zöldborsó
• csicseriborsó

Tejtermékek

A zsíros joghurt (azaz nem zsírtalanított), valamint a sajt már 6 hónapos kortól megfelelőek a kisbaba számára. A teljes zsírtartalmú natúr (azaz édesítetlen) joghurt tökéletes választás, hiszen nem tartalmaz cukrot. Teljes zsírtartalmú, pasztörizált tehéntej vagy kecsketej ettől a kortól kezdve nem csak ételek hozzávalójaként használható, de már önmagában is adható a picinek.

Az étel textúrája és az adagok mennyisége

A gyermeked ebben a korban már felkészült arra, hogy ugyanazokat az ételeket fogyassza, mint a család többi tagja, azonban kisebb adagokban és megfelelő darabokra vágva kell neki adni. Használj gyerekeknek való tányért, hogy az adagok mennyiségét könnyebben meg tudd állapítani. Egy felnőtteknek való tányér mérete megtéveszthet, lehetséges, hogy túl nagy adagot szolgálnál fel, és azt a benyomást keltené, hogy a picid alig evett valamit. Ismét kihangsúlyoznánk a gyakori közös családi étkezések fontosságát. A gyermek sokkal több eséllyel fogadja el az általad készített ételt, ha azt látja, hogy anya, apa és esetleg a tesó is ugyanazt fogyasztja.

Innivaló?

Gyermeked jó eséllyel már magabiztosan használja a bögrét vagy a poharat. Ha megszomjazik, egyedül is képes lesz vizet inni egy karnyújtásnyira lévő bögréből. Ha még szoptatsz, kevesebb vizet fog kérni. A picidnek teljes zsírtartalmú tehéntejet és teljes zsírtartalmú tejterméket is adhatsz. Legalább 2 éves korig teljes zsírtartalmú tejtermékeket válassz, hiszen ebben a felgyorsult növekedési időszakban sok energiára van szükségük a piciknek. 2 éves kor után elkezdhetsz áttérni a félzsíros tejre, ha azt látod, hogy a gyermeked optimálisan táplálkozik és megfelelő ütemben fejlődik. Ha úgy gondolod, 5 éves kortól kezdve teljesen zsírtalanított tejet is adhatsz neki. Az édes italok, mint például facsart gyümölcslevek, szénsavas italok, milkshake-ek, narancslevek, valamint a boltokban kapható teák mind rengeteg cukrot tartalmaznak. Mindezeket kerülnöd kell, hiszen felesleges kalóriák forrásai és fogszuvasodást okoznak. Még a „kifejezetten kisgyermekek számára” forgalmazott italok is tartalmaznak cukrot. A víz a legjobb. A kalóriák az ételekből származzanak, ne pedig az innivalóból.

Zabpehely típusok és felhasználásuk

A boltok polcain többféle zabpehellyel találkozhatunk, és nem mindegy, melyik kerül a kosarunkba. A nagyszemű zabpehely (más néven hengeres zab) a teljes zabszemből készül, amelyet gőzölnek és lapítanak. A finomszemű zabpehely készítésekor a zabszemeket kisebb darabokra vágják a lapítás előtt. Ez a változat sokkal gyorsabban megpuhul, és krémesebb állagot ad, ezért a kisebb gyerekek reggeli kásájához ez a legideálisabb. Létezik továbbá a zabliszt is, amely lényegében finomra őrölt zabpehely. Ez remek alternatívája a búzalisztnek palacsintákban, muffinokban vagy főzelékek sűrítéséhez. Végül érdemes megemlíteni az instant zabkásákat is. Bár ezek rendkívül kényelmesek, szülőként legyünk óvatosak velük. Gyakran tartalmaznak rengeteg hozzáadott cukrot, aromákat és tartósítószereket.

Sokoldalú felhasználás a konyhában

A zab sokkal több, mint egy egyszerű reggeli kása alapanyag. Ha elkezdjük használni, rájövünk, hogy szinte bármilyen fogásban megállja a helyét. A zabliszt kiválóan alkalmas főzelékek önmagukkal való sűrítésére, ami sokkal egészségesebb megoldás, mint a fehér lisztes rántás. Húsételek mellé is bevethetjük: a darált húsba kevert finomszemű zabpehely lazítja a fasírt vagy a húsgombóc szerkezetét, miközben rosttal dúsítja azt. A gyerekek észre sem veszik a különbséget, mi pedig tudjuk, hogy értékes tápanyagokat csempésztünk az ebédbe. A házi készítésű müzliszeletek és energiagolyók alapja is a zab. Ezek remek alternatívái a bolti, cukros nassolnivalóknak. A zabtejszín vagy zabtej készítése otthon is pofonegyszerű és költséghatékony. Egy rész zabpelyhet áztassunk be, majd turmixoljuk össze három rész vízzel és szűrjük le. Ezt felhasználhatjuk krémlevesekhez, kásákhoz vagy süteményekhez.

Emésztési előnyök és vasfelszívódás

Rostok és bélflóra

A kisgyermekek emésztése sokszor okoz fejtörést a szülőknek, legyen szó szorulásról vagy éppen érzékenységről. A zabpehelyben található rostok kétféle módon segítik a folyamatokat. Ez a prebiotikus hatás alapvető fontosságú az egészséges mikrobiom kialakulásához. Ha a jó baktériumok jól érzik magukat, a gyermek immunrendszere is erősebb lesz, hiszen az immunsejtek jelentős része a bélrendszerben található. Különösen hasznos a zabpehely a székrekedésre hajlamos gyerekeknél. A zabkása „síkosító” hatása segíti a bélmozgást anélkül, hogy irritálná a bél nyálkahártyáját. A gluténmentes diétában a rostbevitel gyakran elmarad az ajánlott szinttől, mivel sok mentes lisztkeverék keményítő alapú és szegény rostokban.

Vas és C-vitamin

A vashiány gyakori probléma a növekedésben lévő gyerekeknél, és a zabpehely kiváló növényi vasforrásként szolgálhat. Azonban a növényi eredetű (nem-hem) vas felszívódása nem olyan hatékony, mint az állati eredetűé. Ha a zabkása mellé olyan gyümölcsöket adunk, amelyek gazdagok C-vitaminban - például kivit, narancsot, epret vagy ribizlit -, jelentősen növelhetjük a vas hasznosulását. Ugyanakkor érdemes figyelni a kalciumra is. A kalcium gátolhatja a vas felszívódását, ezért ha a fő célunk a vaspótlás, ne tejjel, hanem vízzel vagy magas C-vitamin tartalmú gyümölcslével készítsük a zabot. A zab tartalmaz fitinsavat is, ami egy természetes vegyület, és képes megkötni bizonyos ásványi anyagokat.

Gyakran ismételt kérdések a zabpehelyről

• Adhatok-e hagyományos zabpelyhet a gluténérzékeny gyermekemnek?
  Nem, a hagyományos zabpehely a termesztés és feldolgozás során szinte biztosan szennyeződik gluténnal.
• Mikor adjuk a zabot: reggel vagy este?
  A zab alapvetően bármelyik napszakban kiváló, de reggeliként a legnépszerűbb az energiát adó szénhidráttartalma miatt.
• Főzzük vagy csak áztassuk a zabpelyhet a kicsiknek?
  A legkisebbek számára a főzés javasolt, mert ez teszi a legpuhábbá és legkönnyebben emészthetővé a kását. Nagyobb gyerekeknél már alkalmazható az áztatás (pl.
• Okozhat-e a zab hasfájást a babánál?
  Igen, mint minden magas rosttartalmú étel, a zab is okozhat átmeneti puffadást vagy gázképződést, ha túl hirtelen vagy túl nagy mennyiségben vezetjük be.
• Milyen növényi tejjel a legjobb készíteni a zabkását?
  Ez ízlés és igény kérdése. A mandulatej finom diós ízt ad, a kókusztej krémessé teszi, a kalciummal dúsított rizs- vagy zabital pedig plusz tápanyagokat biztosít.
• Helyettesítheti-e a zab a búzalisztet minden süteményben?
  Részben igen, de tudni kell, hogy a zabpehelyliszt nem tartalmaz sikért (glutént), ami a rugalmasságot adja a tésztának.
• Mennyi ideig áll el az elkészített zabkása?
  A frissen készült zabkása hűtőben, jól lezárva 2-3 napig tartható el. Újramelegítésnél érdemes egy kevés folyadékot (vizet vagy tejet) hozzáadni, mert a zab tovább duzzad és besűrűsödik az állás során.

tags: #hozzataplalas #nudli #zabpehely