A hónapos retek (Raphanus sativus L. var. sativus) a káposztafélék (Brassicaceae) családjába tartozó gyógy- és élelmiszernövény-faj, a retek (Raphanus sativus) egy termesztett változata. Gyökérzöldség, akárcsak a sárgarépa, petrezselyem, vagy a cékla is. Már az ókorban is ismerték és termesztették, több fajtája kedvelt volt az ókori egyiptomiak, rómaiak és görögök körében. Kínában szintén több ezeréves múltja van ennek az egészséges zöldségfélének. Európába Marco Polo hozhatta, hazánkban pedig már 1664-ből van róla írásos emlék.
A hónapos retek egyéves növény, ami azt jelenti, hogy miután kifejlesztette a gumóját, rövid időn belül magszárra nő, melyen magokat érlel, végül elpusztul. Megvastagodott szik alatti szárát (hipokotil) fogyasztjuk, ez adja a növény gumóját. A leggyakrabban termesztett változatoknál ez általában piros, gömbölyű, vagy tojásdad alakú, de nagyon sok szín és alakváltozat létezik. A gumó húsa jellemzően fehér, esetleg enyhén pirosas.
Jellemzői és termesztése
A hónapos retek hidegtűrő növény, ezért az egyik legkorábban elvethető zöldség. Optimális hőigénye 13±7 °C. Már 2-3 °C-on elkezd csírázni a hidegtűrő magja, a leggyorsabban 15-20 °C-on kel ki, és képes eltűrni a -6 °C-ot is növekedésben. Alacsony hőmérsékleten nevelve fejleszt szép gumót. Magasabb hőmérsékleten lombot fejleszt, és túltrágyázással pudvásodni kezd.
A retket napos helyre ültessük, mert túl árnyékos helyre telepítve - vagy akár oda, ahol idővel a szomszédos növények árnyékolják be őket - minden energiájukat a nagyobb levelek növesztésére fogják fordítani ahelyett, hogy a gyökerük fejlődésén lenne a hangsúly. A hónapos retek tipikus hosszúnappalos növény, ami azt jelenti, hogy a nappalok hosszabbodása során növekvő fénymennyiség hatására könnyedén felmagzik, nem fejleszt gumót. Éppen ezért, lehetőleg csak kora tavasszal vessük.
Talaj és vetés
A talaj legyen szerves anyagokban gazdag, jól vízelvezetésű, enyhén savas vagy semleges pH értékű, de legyen tömött. A legjobb az, ha homokos, laza, tápanyagban dús talajt tudunk a hónapos reteknek biztosítani. A kötöttebb talaj esetében a gumók fejlődése nehézkesebb és deformálódásukkal is számolni kell. Ültetés előtt ássuk fel az ágyást legalább 20 cm mélyen, és távolítsuk el belőle a köveket és talajrögöket. Készítsünk gyommentes, sima felületű, apró morzsás magágyat. Ha a talaj agyagosabb, keverjünk hozzá egy kis homokot a fellazításához és a jobb vízelvezetéshez.
A hónapos retek (és általában a gyökérzöldségek) termesztésekor kerülni kell a frissen trágyázott talajt. Az ültetést hároméves vetésforgó szerint tervezzük, tehát csak minden harmadik évben telepítsük ugyanarra a helyre a retket.
A vetést akár február végétől is elkezdhetjük, ha fűtött fóliasátorba kerülnek a magok. Szabadföldi termesztésnél már február-március környékén elvethetők. Tavaszi vetés esetén 4-6 héttel az utolsó fagy várható ideje előtt kell elvetni a retekmagokat, vagyis körülbelül március középső két hetében. Már most, márciustól elkezdhetjük és április közepéig vethetjük a hónapos retket.
A vetés mélysége 1-1,5 cm-nél ne legyen mélyebb, mert a gumók torzak, alaktalanok lesznek. A nagyobb gumójúakat vethetjük 2-3 cm mélyre is. Kerti körülmények között legjobb egyenként elvetni, különben később ritkításra lesz szükség. A magokat mintegy 1-2 centiméter mélyre és egymástól körülbelül 2-3 centiméterre vessük el. Az egyes sorok között legalább 30 centiméternyi távolságot hagyjunk. A hónapos retek gumói és a lombozata nem nőnek olyan nagyra, mint a téli retek esetében, így a sor- és tőtávolsága nem kell olyan nagy legyen. Elegendő 15-20 cm x 8-9 cm sor- és tőtávolsággal vetni, sekélyen 1-1,5 cm vetésmélységgel.
Tervezhetünk őszi ültetést is. Ehhez a retekmagokat késő nyáron vagy kora ősszel kell elültetnünk, és még így is betakaríthatjuk őket a hideg idő beállta előtt. A retekmagok meglehetősen hosszan eltarthatók, így ne féljünk az akár ötéves retekmagok elültetésétől.
A retek ládában is termeszthető. Ügyeljünk rá, hogy a láda, amibe a retket termeszteni szeretnénk, legalább 14 centiméter mélységű legyen. A növényeket kerek cserepekbe koncentrikus körökben is ültethetjük.
Ápolás és öntözés
Csírázás után szükség esetén egyeléssel biztosítjuk a megfelelő tőtávolságot. A retkeket egyhetes korukban ritkítsuk meg annyira, hogy körülbelül 5 centiméterenként maradjon meg egy-egy növény. Ha zsúfoltak a növények, akkor nem nőnek jól.
A hónapos retek vízigénye a fejlődés során változó: gumóképződés előtt kisebb, a gumóképződés időszakában nagyobb. Vízellátása folyamatos legyen. A rendszeres, egyenletes öntözés kulcsfontosságú. Tartsuk a talajt mindig nedvesen, de ne legyen túl vizes. A csepegtető öntözőrendszer remek módszer ennek elérésére. Ha otthon nem rendelkezünk fóliasátorral, fóliával is takarhatjuk a talajt. Ez egyrészt nedvesebben tartja a talajt, másrészt melegebben is. A hónapos reteknek a párás levegőt és a nyirkos talajt viszont kedveli, ezért érdemes fólia alatt termeszteni. A rövid tenyészidő miatt nincsen szükség fejtrágyázásra.
A tenyészidőszak alatt ápolása elsősorban kapálásból, gyomlálásból és öntözésből áll. A vegyes termesztés egy nagyon hasznos dolog, melyet érdemes lehet kihasználni, akár a hónapos retek esetében is. Mindamellett, hogy helytakarékos, egyes növények egyes növények társaságát kedvelik, míg másokét csak elviselik. Mindemellett bizonyos kártevőket is távol tarthatnak egymástól, például a levéltetveket vagy a fonalférgeket, így növényvédő szerekhez sem kell nyúlni!
Retek vetése és gondozása tojástartóban
Betakarítás és tárolás
A hónapos retek meglehetősen gyorsan eléri a betakarításra kész érettséget, ami néhány fajta esetében akár már három héttel az ültetés után bekövetkezhet, de átlagosan 3-5 hét a beérési idő. A hónapos retek tenyészideje is rövid, olyannyira, hogy a veteményes növényei közül övé a legrövidebb (55-60 nap). A legtöbb fajta esetében akkor végezzük el a betakarítást, amikor a gyökerek átmérője körülbelül 2,5 centiméter a talaj felszínén. Húzzuk ki az egyiket, és ellenőrizzük le, mielőtt betakarítanánk a többi növényt is. A betakarítást érdemes több hullámban végezni, mert a gumók sokszor nem egységes sebességgel növekszenek, és a nagyobb gumók betakarítása után a fejletlenebbek több tápanyaghoz jutván lehetőségük adódik a gyorsabb növekedésre.
Betakarítás után vágjuk le a növény tetejét és a vékony gyökérvéget, mossuk meg a retket és alaposan szárítsuk is meg. Ezután tárolhatjuk őket műanyag zacskóban a hűtőszekrényben. Így akár egy hétig is elállnak. A téli fekete retek nagyon jól tárolható és hosszú ideig eláll. Hűvös helyen tartva vagy homokban elvermelve akár hónapokig is.
Kártevők és betegségek
A retek legjelentősebb kártevője a gyökérlégy, de a földibolha is igen kártékony számára. Ha száraz a tavasz, akkor a földibolha (mely a levelek nedvességét szívja ki) megtámadhatja a vetést. Onnan ismerhető fel, ha a kezünket a leveleken végighúzva érezzük a bolhák „pattogó” mozgását. Ha tömegesen elszaporodnak, akkor apró, kifehéredett foltok jelenhetnek meg a leveleken. Ha időben észleljük őket, akkor egyszerűen megszabadulhatunk tőlük, hiszen napi többszöri hideg vizes permetezéssel már gyéríteni lehet őket. A vegyszeres védekezést viszont mellőzzük! Ellene vegyszeres védekezésre nincs lehetőség, mert a permetszer élelmezés-egészségügyi várakozási ideje hosszabb, mint a permetezéstől a tenyészidőszak végéig tartó időszak.
A gyökérlégy lárvája okozza a retek megkukacosodását, ami ellen még a megvetéskor kell védekezni a talaj fertőtlenítésével, vagy megfelelő vegyszerrel. A gyökérlégy lárvája a gumókban található meg, a járatai nyomán.
Fajták
Hazánkban a retek fajták közül a hónapos retek fajták a legnépszerűbbek. Annál is inkább, mert ezek a tavasz első hírnökei. Ezek a primőr zöldségek nagyon keresettek, így a kertészetekben melegágyban, vagy fóliasátor védelme alatt termesztik. A hónapos retek fajták formája és színe is igen változatos. Vannak közöttük szabályos kerek gömb, szív, tojás és henger alakú, piros, fehér és lila héjú hónaposretek-fajták is. A gumó húsa jellemzően fehér, esetleg enyhén pirosas. A legismertebb fajták a szabályos, gömb alakú, élénk piros színű, fehér húsú fajták. Ezekkel találkozunk leggyakrabban a piacok és zöldségesek polcain.
Népszerű hónapos retek fajták:
- Korai piros: Korai szabadföldi és hajtatási fajta, mivel hajtatásra és korai szabadföldi termesztésre egyaránt alkalmas. Rendkívül jó minőségű - pudvásodásra, repedésre nem hajlamos - hónapos retek.
- Korai legjobb: Pudvásodásra, repedésre nem hajlamos korai hajtatási fajta. Középnagy gumójú, fényes piros színű.
- Francia reggeli: A termése igen különleges, hiszen hengeres formájú, élénkpiros színű, melynek a vége fehér. Korai hajtatásra és szabadföldi termesztésre egyaránt alkalmas fajta, mely rendkívül jóízű.
- Óriás vaj: Ez a fajta rendkívül nagy gumókat terem, ennek ellenére pudvásodásra, repedésre nem hajlamos. Hajtatásra és korai szabadföldi termesztésre egyaránt alkalmas fajta. Gömbölyű, élénkpiros színű, nagy gumókat adó fajta. Jó minőségű, rövid - 40-50 napos - tenyész idejű hónapos retek.
- Saxa: Szintén korai fajta, mely gömbölyű, fényes skarlátpiros gumókat terem.
- Jégcsapretek (vagy más néven daikon): Szabadföldi termesztésre alkalmas, jó minőségű, 40-50 napos tenyész idejű hónaposretek.
- Róza: Leginkább hajtatni való fajta; tenyészideje hajtatásban 35 nap.
Egyéb retek fajták
A fajták alapján megkülönböztetnek hónapos-, valamint nyári, őszi-téli és japán retket is. A külső héja általában egy, de lehet kétszínű: piros, rózsaszín, fehér, lila, zöld, fekete vagy barnássárga. Belül jellemzően fehér színű a húsa, de lehet zöld, esetleg rózsaszín is. Alak és méret tekintetében szintén sokféle: szabályos gömb, megnyúlt vagy lapított formája mellett hengeres és répa formájú egyaránt lehet.
- Müncheni sör: július végi vetésű, hosszabb, 90-100 napos termesztési idejű, széles hengeres fehér gumójú, nem pudvásodó, hosszú ideig eltartható fajta.
- Erfurti kerek fekete: legkorábban július végén vethető 100-120 napos tenyészidejű, gömb alakú, nagy gumójú, a legtovább eltartható fajta.
Egészségügyi előnyei és felhasználása
A retek talán nem a legnépszerűbb kerti zöldség, azonban az egyik legegészségesebb. Ezek a gyökérzöldségek tele vannak tápanyagokkal. Magas C-vitamin tartalma miatt a téli, vitaminban szegény időszakban nagyon hasznos lehet. A C-vitamin kulcsfontosságú szerepet játszik az egészséges bőrt és az ereket támogató kollagéntermelésben is.
A keresztesvirágú zöldségek - mint amilyen például a retek - fogyasztása elősegítheti a rák megelőzését, mivel ezek a zöldségek olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek vízzel kombinálva izotiocianátokra bomlanak. Napi néhány retek elfogyasztása elősegíti a napi rostbeviteli mennyiség elérését is. A rost segít megelőzni a székrekedést azáltal, hogy megköti a salakanyagot és ezáltal segíti annak áthaladását a belekben.
Mérsékelten fogyasztva az emésztést elősegítő, vesetisztító, étvágygerjesztő hatású. Nemcsak gumója, de bizonyos fajtáknak a levele is felhasználható. Sőt a csíra is rendkívül egészséges, bár még inkább az egészségtudatos étkezést követők táborában népszerű.
A hónapos retek nem kizárólag csak nyersen, hanem a többi zöldségféléhez hasonlóan párolva, főzeléknek elkészítve is felkínálható. Távolkeleti országokban változatosan fűszerezik, önálló ételként, köretként is minden társadalmi réteg kedvelt eledele.
A retek szezonja
Bár a számos fajtának köszönhetően a retek szinte egész évben elérhető lenne, a retek szezon mégis inkább tavaszra tehető. Ugyanis a retek fogyasztás - ehhez igazodva pedig a termesztése is - leginkább egy néhány hetes tavaszi időszakra korlátozódik. Ilyenkor nagyon várjuk már a piacokon megjelenő, vagy a földből kibújó piros kis gumókat, amik a tavasz hírnökei is. Azonban mire a többi fajta beérhetne nyárra és őszre, addigra már számos egyéb zöldség és gyümölcs előtérbe kerül, hátrébb sorolva ezzel a retek iráni keresletet. A ropogós, kissé csípős hónapos retek a hosszú téli hónapok után az év első friss zöldségei közé tartozik.
A tavaszi retkeket leginkább hűtőben érdemes tárolni a szára nélkül hideg vízben megmosva és úgy dobozba téve. Így akár egy hétig is eláll.