Ha van zöldség, amelyet még a legkezdőbb kertész is könnyedén megtermeszthet, az a hónapos retek (Raphanus sativus L. var. sativus). Gyors, igénytelen és hálás - ha a zöldségeknek lenne maratonfutójuk, a retek biztosan az élmezőnyben végezne. Ráadásul alig egy hónap alatt betakarítható, így garantált sikerélményt nyújt. Nemcsak a leggyorsabban termeszthető zöldségek egyike, hanem önbizalom-növelő a kezdő kertészek számára. Ha egy hosszú téli álom után szeretnéd beindítani a kertészeti szezont, a retek tökéletes választás! Gyors sikerélményt ad, és még a legkisebb kertben is megterem.
A retek roppant változatos formájú és nagyságú zöldség, a pici piros hónapos retkek, a sörretkek, a hatalmas jégcsapretkek mind előfordulnak a piacokon és konyhánkban. A retek egy sokféle méretben, színben és típusban létező zöldség, lehet gömb alakú vagy hosszúkás, és szivárvány számos színében pompázhat: zöld, fehér, rózsaszín, piros, lila vagy akár sárga. A leggyakrabban termesztett változatoknál ez általában piros, gömbölyű, vagy tojásdad alakú, de nagyon sok szín és alakváltozat létezik. A gumó húsa fehér, esetleg pirosas. Legismertebb fajtája a hónapos retek, amely fűszeres ízű és ropogós, lédús állagú. A retket szinte a világ minden táján fogyasztják, a fajták népszerűsége területenként változik. A retek a keresztesvirágúak rendjébe, azon belül a káposztafélék családjába tartozik, nálunk hagyományosan az egyik első tavaszi zöldségféle.
Egészségügyi előnyei
A friss zöldségekben szegény téli időszak után a retkek remek vitaminforrásnak számítanak kora tavasszal, elsősorban C-vitamin-tartalmuk érdemel említést. Gazdag C-, B1-, B2- és P-vitaminban, de nem elhanyagolható vas, kálcium, kálium, foszfor és magnézium tartalma sem. Egyéb vitaminokból és ásványi anyagokból nem tartalmaz ugyan olyan sokat, mint a sztárzöldségek, ám szinte mindenből tartalmaz egy keveset, így tél végén kitűnően alkalmas leapadt vitamin- és ásványianyag-készleteink feltöltésére. Tökéletes vitaminforrás tél végén, tavasz elején - hogy egészségesen vághassunk neki a jó időnek. Kéntartalmú illóolajai serkentik az epe termelődését és kiürülését, a csípős ízért felelős mustárolaj-glikozid pedig nyákoldó és köhögéscsillapító hatású. Nagy segítségünk köhögés, megfázás és rekedtség ellen. A retek gyógyító hatása abban rejlik, hogy illóolaja antibiotikus, nyákoldó hatásával köhögés, rekedtség, megfázásos betegségek, légúti betegségek gyógyítója. A C-vitamin kulcsfontosságú szerepet játszik az egészséges bőrt és az ereket támogató kollagéntermelésben is. A keresztesvirágú zöldségek - mint amilyen például a retek - fogyasztása elősegítheti a rák megelőzését, mivel ezek a zöldségek olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek vízzel kombinálva izotiocianátokra bomlanak. Napi néhány retek elfogyasztása elősegíti a napi rostbeviteli mennyiség elérését is. A rost segít megelőzni a székrekedést azáltal, hogy megköti a salakanyagot és ezáltal segíti annak áthaladását a belekben.
Termesztés és gondozás
A hónapos retket már kora tavasszal, akár február végén - március elején is vethetjük, amint a talaj kienged és művelhetővé válik. A hónapos retek a káposztafélék (Brassicaceae) családjába tartozó növény, a retek (Raphanus sativus) egy termesztett változata. Egyéves növény, mert miután kifejlesztette gumóját, rövidesen magszára nő, amelyen magokat érlel, majd elpusztul. Megvastagodott szik alatti szárát (hipokotil) fogyasztjuk, ez adja a növény gumóját. A hónapos retket szinte az egész Földön termesztik. Hideg- és fagytűrő, ezért az egyik legkorábban elvethető zöldség. Magjai, már 2-3 °C-on csírázni kezdenek, ezért szabadföldi termesztésnél már február-március környékén elvethetők.
Talaj és vetés
Minden retek a lazább, középkötött talajokat kedveli, mivel gyökérnövény lévén a kötött talajokban nem tud megfelelően fejlődni. A retek a laza szerkezetű, jó vízelvezetésű talajt kedveli. A kötöttebb talaj esetében a gumók fejlődése nehézkesebb és deformálódásukkal is számolni kell. A talaj legyen szerves-anyagokban gazdag, jól vízelvezetésű, enyhén savas vagy semleges pH értékű, de legyen tömött. Ültetés előtt ássuk fel az ágyást és távolítsuk el belőle a köveket és talajrögöket. Ha a talaj agyagosabb, keverjünk hozzá egy kis homokot a fellazításához és a jobb vízelvezetéshez. A talajművelés mélysége közepes, 5-20 cm. A talajelőkészítés ideje az ősz. A művelési mód sík, de lehet ágyásos is. A hónapos retek (és általában a gyökérzöldségek) termesztésekor kerülni kell a frissen trágyázott talajt. Már most, márciustól elkezdhetjük és április közepéig vethetjük a hónapos retket. Arra vigyázzunk, hogy 3-4 évig ne kerüljön ugyanarra a helyre. Vetés előtt a talajt legalább 20 cm mélyen ássuk fel. Készítsünk gyommentes, sima felületű, apró morzsás magágyat.
A magok vetése már január végétől megkezdődhet, ha fűtött fóliasátorba kerülnek. A hónapos retket fóliás termesztésben már február-márciusban is nyugodtan vethetjük, szabadföldbe pedig március második felétől érdemes, akár szeptemberig folyamatosan. 6-14 °C-fok már ideális neki, egy héten belül kicsírázik. Vetésüket korán elkezdhetjük, mivel már alacsony hőmérsékleten is csíráznak. Sorokban vagy szétszórva is vetheted. A magokat kerti körülmények között legjobb egyenként elvetni, különben később ritkításra lesz szükség. A vetési mélység 1-3 cm. Vetése sekélyen, 1-2 cm mélységben történik. A magokat mintegy 1-2 centiméter mélyre és egymástól körülbelül 2-3 centiméterre vessük el. Az egyes sorok között legalább 30 centiméternyi távolságot hagyjunk.
A hónapos retek gumói és a lombozata nem nőnek olyan nagyra, mint a téli retek esetében, így a sor- és tőtávolsága nem kell olyan nagy legyen. Elegendő 15-20 cm x 8-9 cm sor- és tőtávolsággal vetni, sekélyen 1-1,5 cm vetésmélységgel. A sorok közötti távolság legyen kb. 20 cm-es sortávolságra és 3-5 cm-es tőtávolságra érdemes. Az ültetési távolság minimum 5x5 cm, nagyobb retek esetén több, ezért mindig kövessük a csomagoláson lévő utasítást. A vetést szükséges a továbbiakban ritkítani. Ritkítani kb. 20 cm-es sortávolságra és 3-5 cm-es tőtávolságra érdemes. A retkeket egyhetes korukban ritkítsuk meg annyira, hogy körülbelül 5 centiméterenként maradjon meg egy-egy növény. Ha zsúfoltak a növények, akkor nem nőnek jól. Csírázás után szükség esetén egyeléssel biztosítjuk a megfelelő tőtávolságot.
Fény, hőmérséklet és öntözés
A hónapos retek fényigényes, az árnyékot nem tűri. Fényigényükre figyelnünk kell: ha gyenge a fényellátottság, nem fejlesztenek gumókat. Ehhez hozzá tartozik az is, hogyha túl sűrűn vetettük, ritkítanunk kell, különben egymástól fogják elvenni az értékes napfényt. A retket napos helyre ültessük, mert túl árnyékos helyre telepítjük őket - vagy akár oda, ahol idővel a szomszédos növények árnyékolják be őket -, akkor minden energiájukat a nagyobb levelek növesztésére fogják fordítani ahelyett, hogy a gyökerük fejlődésén lenne a hangsúly. A gumó növekedése idején a növény hőmérsékletigénye a napszak és a borultság függvénye. Nappal teljes fényben 18-20°C-ot, éjjel és borult időben pedig 6-8°C-ot kíván. A hónapos retek tipikus hosszúnappalos növény, ami azt jelenti, hogy a nappalok hosszabbodása során növekvő fénymennyiség hatására könnyedén felmagzik, nem fejleszt gumót. A retek magokat tavasszal és ősszel is lehet ültetni, de a termesztést a nyári hőség időszakában ideiglenesen szüneteltetni kell, mert a hőmérséklet ilyenkor általában túl meleg a növény fejlődéséhez, a forró hőmérséklet miatt ugyanis a gyökere megcsavarodhat, ami miatt lényegében fogyasztásra alkalmatlanná válik.
Hónapos retek vetése, retek termesztése magról - EXTRA MÓDSZER!!
Ami a retek ápolási munkái közül a legfontosabb, az az öntözés. Vízigénye nagy, fejlődése során változó. A csírázáskor sok vízre van szüksége. Kelés után kisebb, később, a gumóképződés idején nagyobb a vízigénye. A hónapos retek vízigénye a fejlődés során változó: gumóképződés előtt kisebb, a gumóképződés időszakában nagyobb. Itt jegyzem meg, hogy a többéves fóliapalástok megjelenése óta gyakran darabos a retek kelése. Ez a jelenség azzal magyarázható, hogy a télen is a vázon tartott fólia alatt a talajt nem töltötték fel kellően vízzel, és az előző évi főnövény sorközeinek szárazabb talajában a retekmag lassabban kell ki és vontatottan fejlődik. A rendszeres, egyenletes öntözés kulcsfontosságú. Tartsuk a talajt mindig nedvesen, de ne legyen túl vizes. A csepegtető öntözőrendszer remek módszer ennek elérésére. Ha túl vizesen tartjuk a közegét, könnyen berohadhat, viszont ha hagyjunk kiszáradni a földet, akár csak a felső pár centimétert, pudvásodik a retek. A pudvásodásnak indult gumókat ha kettévágjuk üregesek, szöveteik lazák, megnyomva puha, száraz, így sajnos fogyasztásra alkalmatlanná válnak. Ezt elkerülendő rendszeresen, kis adagokban érdemes öntözni. Sok fajtát már úgy szelektálnak, hogy pudvásodásra és repedésre minél kevésbé legyenek hajlamosak, de azért jobb félni, mint megijedni.
Tápanyagellátás
Tápanyagpótlásra szerves és műtrágyákat használunk. Szerves trágyából 10-15 kg-t, műtrágyából közepes tápanyagellátottság esetén 1,5 dkg ammóniumnitrátot, 1 dkg szuperfoszfátot, 2 dkg kénsavas kálit szórjunk ki négyzetméterenként. A szerves trágyát, a foszfor és a kálium felét alaptrágyaként, a műtrágyák másik felét és a nitrogént indítótrágyaként adjuk. A retek érzékeny a klórra! Szükség esetén érdemes fejtrágyázni (0,3% Fertikare 3). A folyamatos nitrogénellátás elősegíti a gumók lendületes fejlődését, ám a szedést megelőző 1-2 hétben adott nagyobb adagú nitrogén erős gumórepedést okozhat. A tenyészidőszak alatt ápolása elsősorban kapálásból, gyomlálásból és öntözésből áll.
Kártevők és betegségek
Leggyakoribb kártevőik a talajlakó kártevők és a földibolhák. A retek legjelentősebb kártevője a gyökérlégy, de a földibolha is igen kártékony számára. A földibolhák (Phyllotreta fajok) első sorban a leveleket rágják, akár az egész levelet megsemmisítik. Azt gondolnánk, hogy ez egy gyökérzöldségnél nem nagy probléma, azonban ezzel jelentősen csökken a növény asszimilációs felülete, azaz megszűnik az a folyamat, hogy a növény a fotoszintézis során a napból származó energiát szerves anyaggá tudja alakítani. Leginkább tavasszal károsítanak. Száraz tavaszokon a földibolha szívogatja a retek leveleit, tömeges elszaporodásuk esetén a levelek apró, kifehéredett foltjai is jelzik a kártételt. A földibolha a levelek nedvét szívja ki, a leveleken megjelenő kifehéredett foltok jelzik a jelenlétét. Hideg vizes permetezéssel még gyéríthetők, ha idejében észrevesszük őket. Ellene vegyszeres védekezésre nincs lehetőség, mert a permetszer élelmezés-egészségügyi várakozási ideje hosszabb, mint a permetezéstől a tenyészidőszak végéig tartó időszak. Naponta többszöri hideg vizes permetezéssel tarthatók távol a veteménytől. A gyökérlégy lárvája okozza a retek megkukacosodását, ami ellen még a megvetéskor kell védekezni a talaj fertőtlenítésével, vagy megfelelő vegyszerrel. A gyökérlégy lárvja a gumókban található meg, a járatai nyomán.
Betegségek:
- Feketeeres szárazrothadás (Xanthomonas campestris): ez egy baktérium, amely vetőmaggal is terjedhet. Ne aggódj, csaknem 0 az esélye, hogy a boltban vásárolt, fémzárolt retek vetőmagjaiddal ilyen probléma legyen, de fontos erről tudni, ha például saját magad szeretnél magfogásba kezdeni.
- Pledonomoszus tőrothadás (Plenodomus lingam): ez egy gomba, ami szintén terjedhet vetőmaggal is, de az előzőekben leírtak ide is vonatkoznak.
- Káposzta-peronoszpóra (Peronospora brassicae): a levelek színén szürkéssárga foltok, fonákán pedig szürkésfehér penészbevonatok képződnek.
Problémák és okok
- 🔴 Megnyúlt, vékony gumó - Túl kevés fény vagy túl sűrű vetés lehet az oka.
- 🔴 Keserű retek - Az egyenetlen öntözés és a hőség miatt keserűvé válhat.
- 🔴 Fás, szivacsos retek - Ha túl sokáig hagyod a földben, megöregszik.
- 🔴 Furatos retek (kukacosodás) - A földibolhák és reteklegyek előszeretettel támadják.
Betakarítás és tárolás
A hónapos retket kb. 3-4 hét után már szedheted, amikor eléri a 2-3 cm-es átmérőt. Vetéstől számítva 35-40 napon belül betakarítható. Ne hagyjuk túl nagyra megnőni, mivel 5-6 cm hosszúság felett már csípősebb íze lesz. A retek meglehetősen gyorsan eléri a betakarításra kész érettséget, ami néhány fajta esetében akár már három héttel az ültetés után bekövetkezhet, de átlagosan 3-5 hét a beérési idő. A legtöbb fajta esetében akkor végezzük el a betakarítást, amikor a gyökerek átmérője körülbelül 2,5 centiméter a talaj felszínén. Húzzuk ki az egyiket, és ellenőrizzük le, mielőtt betakarítanánk a többi növényt is. A betakarítást érdemes több hullámban végezni, mert a gumók sokszor nem egységes sebességgel növekszenek, és a nagyobb gumók betakarítása után a fejletlenebbek több tápanyaghoz jutván lehetőségük adódik a gyorsabb növekedésre. Betakarítás után vágjuk le a növény tetejét és a vékony gyökérvéget, mossuk meg a retket és alaposan szárítsuk is meg. Ezután tárolhatjuk őket műanyag zacskóban a hűtőszekrényben. A zöldjét érdemes a gumótól külön tárolni, úgy mindkettő tovább friss marad.
Felhasználási tippek
A retket elsősorban nyersen fogyasztjuk, szendvicsekben, salátákban. Zamata leginkább akkor érvényesül, ha hajszálvékonyra szeleteljük! Tippem: zsíros kenyérrel isteni! A hónapos retek nem kizárólag csak nyersen, hanem a többi zöldségféléhez hasonlóan párolva, főzeléknek elkészítve is felkínálható. Távolkeleti országokban változatosan fűszerezik, önálló ételként, köretként is minden társadalmi réteg kedvelt eledele.
Különleges fajtaajánló
A legismertebb fajták a szabályos, gömb alakú, élénk piros színű, fehér húsú fajták. Ezekkel találkozunk leggyakrabban a piacok és zöldségesek polcain. Ezek közül a legismertebbek a Korai piros, a Korai legjobb, az Óriás vajretek és a Jégcsapretek.
Ha idén csak egy féle retekkel szeretnél próbálkozni, ez legyen az! Isteni finom, kellemes íze van és boltokban nem jutsz hozzá. Pudvásodásra és repedésre kevésbé hajlamos fajta. Beszerezni könnyű, szinte bármelyik vetőmag forgalmazó cég kínálatában megtalálod. Kicsit eltér a számunkra megszokott retek kinézetétől: hengeres alakú, élénkpiros színű fehér végekkel.