A hónapos retek, mint a tavasz egyik első friss zöldsége, nemcsak ízletes, hanem rendkívül egészséges is. Táplálkozási szempontból a C-vitamintartalma a legértékesebb, de emellett B1-vitamint, folsavat, káliumot, foszfort, kalciumot és magnéziumot is tartalmaz. Csípős ízét kéntartalmú illóolajok, mint az allyl- és butyl-mustárolaj okozzák. Ezek az illóolajok serkentik az epe termelődését és kiürülését, így máj- vagy epehólyag-gyulladás esetén gyorsíthatják a gyógyulást. A mustárolaj-glikozid köhögéssel járó betegségek esetén is jótékony hatású, mivel oldja a nyákot és csillapítja a köhögést.
A retek (Raphanus sativus) húsos karógyökerét fogyasztjuk. Számos fajtáját ismerjük, például a hónapos, a nyári és az őszi-téli retket. Legelterjedtebbek a piros, a fehér és a fekete héjúak. Az egyik legkeresettebb primőrtermék a hónapos retek. Népszerűsége abban rejlik, hogy a téli hónapok után az egyik legkorábban piacra kerülő zöldségféle, fontos tavaszi vitaminforrás. A nyári retek a hónaposnál nagyobb gumójú, valamivel hosszabb tenyészidejű, viszont tovább fogyasztható és lassabban pudvásodik. Az őszi és a téli (fekete) retek a legnagyobb gumójú és télen is jól tárolható.
A retek már az ókorban is ismert és használt növény volt. Adatok vannak arra, hogy az egyiptomi piramisok építőmunkásai is fogyasztották. Kelet-Ázsiában még régebben, évezredek óta termesztik. Onnan a hagyomány szerint a nagy utazó, Marco Polo hozta be Európába, ma pedig a kontinensünk minden országában ismerik, kedvelik.
A "reggel méreg, délben étek, este orvosság" mondás és a retek fogyasztása
A "reggel méreg, délben étek, este orvosság" mondás a retekről nem szó szerint értelmezendő, inkább csak némi elővigyázatosságra, mértékletességre int. A népi bölcsesség elsősorban a nehezebben emészthető, nagyobb illóolaj tartalmú fekete retekre vonatkozott, de annak fogyasztását sem a napszakok szerint érdemes korlátozni, hanem inkább csak az egyéni érzékenységre érdemes figyelni.
A "reggel méreg" kitétel annyiban igaz, hogy éhgyomorra nem jó retekfélét enni. Szakértők legalább egy szelet kenyeret ajánlanak mellé, különösen az érzékeny gyomrúak számára. A retek illóolajaira érzékenyeknél enyhe puffadást, gyomorégést és görcsöket is kiválthat, de ez nem a napszaktól, hanem az egyéni érzékenységtől függ. Aki bírja, nyugodtan eheti a retket, amikor csak jólesik neki.
A retek fogyasztása általában egész évben lehetséges, hiszen a piacon mindig megtalálható valamelyik fajtája. Azonban a friss hónapos retek zsenge, piros gumóját tavasszal fedezhetjük fel igazán örömmel. A hónapos retek akár már nyolc hónapos kortól is adható lereszelve, pürébe téve, megfőzve, párolva.
A retek jótékony hatásai a szervezetre
A retek méregtelenítő, epehajtó tulajdonságának köszönhetően ideális étek tavasszal, mert segít megtisztítani a szervezetet a téli, zsírosabb étrend salakanyagaitól. Serkenti az emésztést, a máj és az epe működését, és a szervezet méregtelenítő folyamatait is támogatja. A májbetegségekben, sárgaságban szenvedőknek különösen javasolt a retek fogyasztása, mert a zöldség lassítja a vörösvérsejtek pusztulását, szinten tartja a bilirubin nevű bomlástermék mennyiségét.
Mivel sok rostot tartalmaz, segít a székrekedés elleni küzdelemben, biztosítja a rendszeres székletürítést, de azoknak is jót tehet, akik krónikus hasmenéssel küzdenek. A koleszterinszintet is normalizálja, ezen, illetve az epére gyakorolt jótékony hatásain keresztül hozzájárulhat az epekövek megelőzéséhez.
Az immunrendszert is támogatja a retek, például a benne található vitaminok és antioxidánsok segítségével. Az antioxidánsok az oxidatív stressz káros hatásaitól is védik a sejtjeinket. A rákbetegségek megelőzésével foglalkozó tanulmányok szerint a máj-, a vastagbél-, az emlő-, a méhnyak-, a prosztata- és a tüdőrák ellen is hatékony lehet a retek gyökerének fogyasztása. A retek levélkivonatát a mellrák ellen vizsgálták sikerrel.
Hogyan fogyasszuk a retket?
A retket nyersen fogyasztjuk. Lehet enni magában pici sóval, vagy a legkülönbözőbb salátákat gazdagítva vele, hús mellé tálalva, vagy sajttal előételként. Szépen díszíti a húsvéti sonka-tojás tálat is.
Receptekkel is gazdagíthatjuk étrendünket, például reteksalátával vagy reteklével. A feketeretekből készült retekszirup köhögés enyhítésére is alkalmas. A zöldség levele is fogyasztható, ízletes pesztó vagy krémleves készíthető belőle.
Krémes sült retek saláta | Nosalty
A hónapos retket legjobb nyersen, felvágva megenni, így nem főzzük ki belőle a vitaminokat és ásványi anyagokat. Fogyaszthatja reggelire zsíros kenyérrel.
A retket szár nélkül, hideg vízben megmosva, bedobozolva vagy zacskóban tegyük a hűtőbe. Elég sokáig eláll.
tags: #honapos #retek #melyik #napszakban #jo #fogyasztani