A hónapos retek (Raphanus sativus L. var. sativus) a káposztafélék (Brassicaceae) családjába tartozó növény, a retek (Raphanus sativus) egy termesztett változata. Hazánkban a retek fajták közül a hónapos retek fajták a legnépszerűbbek. Annál is inkább, mert ezek a tavasz első hírnökei. A ropogós, kissé csípős hónapos retek a hosszú téli hónapok után az év első friss zöldségei közé tartozik. A hónapos retekből viszonylag sok fajta áll rendelkezésre, melyek főként színben, alakban és ízben (csípősség intenzitása) térnek el egymástól. A leggyakoribb szín a piros, liláspiros, bordó, vagy ezek közti átmenetek, esetleg fehér, de választékbővítésként vannak sárga, narancs vagy élénk lila héjszínű változatok is. A gumó húsa jellemzően fehér, esetleg enyhén pirosas. A legismertebb fajták a szabályos, gömb alakú, élénk piros színű, fehér húsú fajták. Ezekkel találkozunk leggyakrabban a piacok és zöldségesek polcain.
A hónapos retek fajták és jellemzőik
A hónapos retek fajták formája és színe is igen változatos. Vannak közöttük szabályos kerek gömb, szív, tojás és henger alakú, piros, fehér és lila héjú hónaposretek-fajták is. A gumó húsa jellemzően fehér, esetleg enyhén pirosas.
Népszerű hónapos retek fajták:
- Korai piros: Korai szabadföldi és hajtatási fajta, mivel hajtatásra és korai szabadföldi termesztésre egyaránt alkalmas. Rendkívül jó minőségű - pudvásodásra, repedésre nem hajlamos - hónapos retek.
- Korai legjobb: Pudvásodásra, repedésre nem hajlamos korai hajtatási fajta. Középnagy gumójú, fényes piros színű.
- Francia reggeli: A termése igen különleges, hiszen hengeres formájú, élénkpiros színű, melynek a vége fehér. Korai hajtatásra és szabadföldi termesztésre egyaránt alkalmas fajta, mely rendkívül jóízű.
- Óriás vaj: Ez a fajta rendkívül nagy gumókat terem, ennek ellenére pudvásodásra, repedésre nem hajlamos. Hajtatásra és korai szabadföldi termesztésre egyaránt alkalmas fajta. Gömbölyű, élénkpiros színű, nagy gumókat adó fajta. Jó minőségű, rövid - 40-50 napos - tenyész idejű hónapos retek.
- Saxa: Szintén korai fajta, mely gömbölyű, fényes skarlátpiros gumókat terem.
- Jégcsapretek (vagy más néven daikon): Szabadföldi termesztésre alkalmas, jó minőségű, 40-50 napos tenyész idejű hónaposretek.
A nagyszámú hónapos retek fajta a hajtatásra és korai szabadföldi termesztésre alkalmas fajták csoportjába sorolható. A hónapos retek tipikus hosszúnappalos növény, ami azt jelenti, hogy a nappalok hosszabbodása során növekvő fénymennyiség hatására könnyedén felmagzik, nem fejleszt gumót.
A retek termesztése
A retek egy szívós, nagyon könnyen termeszthető gyökérzöldség, amelyet egy vegetációs időszakon belül többször is lehet ültetni. A retekmagokat tavasszal és ősszel is lehet ültetni, de a termesztést a nyári hőség időszakában ideiglenesen szüneteltetni kell, mert a hőmérséklet ilyenkor általában túl meleg a növény fejlődéséhez, a forró hőmérséklet miatt ugyanis a gyökere megcsavarodhat, ami miatt lényegében fogyasztásra alkalmatlanná válik. A retket napos helyre ültessük, mert túl árnyékos helyre telepítjük őket - vagy akár oda, ahol idővel a szomszédos növények árnyékolják be őket -, akkor minden energiájukat a nagyobb levelek növesztésére fogják fordítani ahelyett, hogy a gyökerük fejlődésén lenne a hangsúly. A talaj legyen szerves-anyagokban gazdag, jól vízelvezetésű, enyhén savas vagy semleges pH értékű, de legyen tömött. Ültetés előtt ássuk fel az ágyást és távolítsuk el belőle a köveket és talajrögöket. Ha a talaj agyagosabb, keverjünk hozzá egy kis homokot a fellazításához és a jobb vízelvezetéshez. Az ültetést hároméves vetésforgó szerint tervezzük, tehát csak minden harmadik évben telepítsük ugyanarra a helyre a retket.
Ültetés és gondozás
- Talaj: Laza szerkezetű, jó vízelvezetésű talajt kedveli. A kötöttebb talaj esetében a gumók fejlődése nehézkesebb és deformálódásukkal is számolni kell. Kerülni kell a frissen trágyázott talajt.
- Vetési idő: Tavaszi vetés esetén 4-6 héttel az utolsó fagy várható ideje előtt kell elvetni a retekmagokat, vagyis körülbelül március középső két hetében. Őszi ültetéshez a retekmagokat késő nyáron vagy kora ősszel kell elültetnünk. A magok vetése már január végétől megkezdődhet, ha fűtött fóliasátorba kerülnek.
- Vetés mélysége: 1-2 cm mélyre.
- Tőtávolság: A hónapos retek kis tenyészterületet igényel, 5×5 vagy 10×10 cm a hagyományos sor- és tőtávolság. Más fajtáknál szélesebb soros, ikersoros vagy szalagos elrendezést alakítsunk ki, nyári reteknél 20-30, japán reteknél és téli reteknél 30-40, kínai reteknél a répatest méretétől függően 40-60 cm-es sortávolsággal.
- Öntözés: Rendszeres, egyenletes öntözés kulcsfontosságú. Tartsuk a talajt mindig nedvesen, de ne legyen túl vizes. A vízpótló öntözések normája a gumó vagy répatest méretétől függően 20-40 mm.
- Ritkítás: A reteket egyhetes korukban ritkítsuk meg annyira, hogy körülbelül 5 centiméterenként maradjon meg egy-egy növény.
A retek hajtatásánál nagyon fontos a fény-hőmérséklet egyensúly fenntartása. Amennyiben a fényszegény termesztési körülményekhez (amit borús időjárás, piszkos fóliatakarás is okozhat) viszonylag magas hőmérséklet párosul, elmarad a gumóképződés. Téli hónapokban ezt már a + 20°C is előidőzheti.
A retek felhasználása és táplálkozási értéke
A retek táplálkozási szempontból C-vitamin-tartalma a legértékesebb. A szabadföldön termesztett retek C-vitamin-tartalma a magasabb. Csípős ízét kéntertalmú allyl- és butyl-mustárolaj okozza. Mérsékelten fogyasztva az emésztést elősegítő, vesetisztító, étvágygerjesztő hatású. Mustárolaj-glikozidjai antibakteriális és gombaölő hatásúak, így kiválóan alkalmas a megfázás és cseppfertőzések megelőzésére. Található benne C-, B1-, B2- és P-vitamin. A C-vitamin mennyisége főleg a termesztési mód függvénye. A szabad földön termesztett retek gumójában mindig több a C-vitamin, mint a hajtatottéban. A C-vitamin-tartalom 30-50 mg/100 g között változik (azonos a paradicsoméval). Magas rosttartalma miatt tipikus „fogyókúrazöldség”. A rost segít megelőzni a székrekedést azaz megköti a salakanyagot és ezáltal segíti annak áthaladását a belekben.
A keresztesvirágú zöldségek - mint amilyen például a retek - fogyasztása elősegítheti a rák megelőzését, mivel ezek a zöldségek olyan vegyületeket tartalmaznak, amelyek vízzel kombinálva izotiocianátokra bomlanak.
A hónapos retket akár már nyolc hónapos kortól is adhatjuk lereszelve, pürébe téve, megfőzve, párolva. Érdemes a sörretket is megpróbáltatni, mert az édeskésebb ízű. Sült retek - az egészséges köretek egyik igazán ízletes, különleges ízvilágú, számos módon variálható alternatívája. Savanyú retek - nem egy klasszikus savanyúság, de rendkívül ízletes, roppanós, melyet mindenképpen érdemes kipróbálni.
A retekfogyasztás meglepő fogyási előnyei! A retek 5 TITKOS egészségügyi előnye!
Különböző retek típusok és felhasználásuk
A retektípusok közül a hónapos retek a leggyorsabb fejlődésű, a vetéstől számítva 30-50 nap a tenyészideje, míg a nyári retkeké 50-70, a téli retkeké pedig 100-120 nap.
Őszi-téli és fekete retek
Az őszi-téli retek ehető része a megvastagodott, fehér húsú, ropogós, gyökérszerű szárgumó, amely a szik alatti szárból alakul ki, külsőleg fehér vagy fekete színű, hosszú, hengeres, vagy gömb, illetve lapított gömb alakú. Az őszi-téli retek húsos gyökere jelentős mennyiségben tartalmaz C, B1, B2 és P-vitamint, de táplálkozási értéke nem jelentős: kevés kalóriával gazdagítja fogyasztóját, viszont kifejezetten előnyös az étrendi hatása, javítja és serkenti az emésztést. A fekete retek a káposztafélék (Brassicaceae, Cruciferae) családjába tartozó növény, a retek egy változata. A fekete retek gazdag C-, B1- és B2-vitaminban, valamint kiemelkedő kalcium, vas, kálium, magnézium foszfor tartalma. A fekete retek, aktiválja és regenerálja a májsejteket. Serkenti az epetermelést, máj tonikként működik, ezért segít méregteleníteni és megtisztítani a májat. Sötétfekete héjú, fehér húsú 200-250 g tömegű gumókat fejleszt.
Nyári retek
A nyári retek fajták erős, durva lombúak, nagy karószerű vagy csiga alakú gomójúak, a gumók csak későn, a magszárba induláskor pudvásodnak. Tenyészidejük 50-60 nap. A magvak (amelyek szivacsszerű bélbe vannak ágyazva) enyhén tojás alakúak vagy kissé kerekdedek és világosbarnák. Ropogós! Világosbarna héjszínű, 50-70 napos tenyészidejű, kedvelt nyári retek szabadföldi termesztésre. Gumója nagy méretű, barnássárga színű, répa alakú. Húsa fehér, ropogós, jó minőségű, pudvásodásra nem hajlamos.
Daikon retek
Daikon retek - csíráztatása, vetése, gondozása, jellemzői. A jégcsapretek (vagy más néven daikon) szabadföldi termesztésre alkalmas, jó minőségű, 40-50 napos tenyész idejű hónaposretek. A japán retek kicsit nagyobb meleget igényel, és a fagyok jobban károsítják, főként a levélzetét. A japán retkek egyik fő csoportjának a válla zöld, de ez hazánkban nem olyan elterjedt.
A retek tárolása
A retket szár nélkül, hideg vízben megmosva, bedobozolva vagy zacskóban tegyük a hűtőbe. Elég sokáig eláll.
