Amikor gyermeket tervezünk, és sikerül teherbe esnünk, a világon mindent megtennénk azért, hogy a babával minden rendben legyen. Azonban a várandósság időszaka tele van aggodalmakkal, és az egyik leggyakoribb kérdés, hogy mit ehetünk biztonsággal. Különösen igaz ez az olyan népszerű és ízletes ételekre, mint a füstölt kolbász és a szalonna.
A megvonások egy része az étkezéshez - evéshez, iváshoz - kapcsolódik. És bár vannak szakértők, akik a széltől is óvnák a friss édesanyát és a magzatot, azért köztük sincs teljes egyetértés bizonyos ételcsoportokban. Szerencsére azonban vannak olyan megkérdőjelezhetetlen alapok, amikhez mindenki tud igazodni. Lássuk, mik azok az ételcsoportok, amiket a legnagyobb jóindulattal is mellőzni kell!
Milyen veszélyeket rejthetnek a füstölt húsok?
A füstölt sonka, kolbász: ezek a húsételek alapvetően nem főtt ételek, csupán a füstölésnek köszönhetik tartós és jellegzetes állagukat, ízüket, de a nyers húsokhoz hasonlóan veszélyforrást jelenthetnek, főleg, ha a füstölés nem volt elég alapos.
A füstölés során különböző vegyületek képződhetnek, például kátrányos és más káros anyagok. Ezek keletkezése függ a füstölési módszertől, időtartamától, a használt alapanyagoktól és hőmérséklettől is. A botulizmus egy súlyos, ritka, baktérium okozta életveszélyes betegség - ételmérgezés - mely izomgörcsöket, perifériás izombénulást majd légzésbénulást okoz. A csecsemők és a kisgyermekek fokozottan érzékenyek lehetnek a botulizmus toxinnal szennyezett élelmiszerekre, mivel az immunrendszerük még fejletlen, és a bélrendszerükben nem alakulnak ki a kórokozók elleni védelmi mechanizmusok.
A füstölt kolbász vagy lángolt kolbász? A füstölt kolbász hideg füstöléssel készül. A lángolt kolbásznál is füstölt lesz az eredmény, de a lángolt kolbász egy rövid, intenzív érlelési, füstölési eljárással készül. Ilyenkor a lángolt kolbász gyorsan elveszíti nedvességtartalmát, és térfogatát, kissé megszikkad, így azonnal száraz lesz. Mivel magasabb hőfokon történik a füstölése, ezért hamarabb elkészül, de nem olyan tartós, mint a hagyományos hidegfüstöléssel készülő változat, hűtést igényel.
A kolbász gyakran magas nátrium- és nitráttartalmú, olyan összetevőket tartalmaz, amelyeket minimálisra kell csökkenteni vagy kerülni kell a gyermek első éveiben. Ez igaz a szalonnára is. Számtalan verziója van a szalonnáknak hazánkban: Erdélyi szalonna, Csécsi szalonna, Császárszalonna, Csemegeszalonna, Teaszalonna, Kolozsvári szalonna, Sós szalonna, Kenyérszalonna - minderre igaz, inkább alkalmanként kínáld csak gyermekednek, mint minden nap.
Mit ehet a kismama?
A nemzetközi ajánlások 1 év felett az “adható” kategóriába sorolják a füstölt ételeket. Ha szeretnéd megkóstoltatni ezeket az ételeket a gyermekeddel, 1 éves kor felett 1-3 év között hőkezelve (megfőzve, megsütve), kis mennyiségben kínálhatod. A sütni való kolbász: a neve is mutatja, sütni kell. Ezek nyers húst tartalmazó, semmiféle hőkezelést nem kapott kolbászok. 1 éves kor után ehet a baba füstölt vagy lángolt kolbászt ha előtte megsütöd, vagy megfőzöd. Az első születésnap után lehet kolbászt mértékkel kínálni, legjobb módja ennek a friss sütni való kolbász, de csakis hőkezelés után és kis mennyiségben, figyelve a gyermek reakcióit.
A baba első születésnapja után kínálhatunk szalonnát, szintén hőkezelve (megsütve) és akkor is mértékkel. Egy kis mennyiség rendben van, de alapvetően a tartósított húsok tele vannak nátriummal, nitrátokkal, nitritekkel.
Az első születésnap után a friss sonkát lehet kínálni. A sonka szó, a sertés hátsó lábának felső részére utal. Ha tudsz frissen, nyersen vásárolni ilyen húst (ami nincs megfüstölve) szóval friss sonkát és megfőzöd, azt természetesen adhatod a babának, mint bármilyen más húst.
Füstízű vagy füstölt? Melyik a biztonságosabb?
A füstízű termékek ugyanazt az ízt és aromát kínálják, mint a hagyományosan füstölt élelmiszerek, de kevésbé járnak egészségügyi kockázattal, mivel a füstaromát a termékekbe juttatják, és nem a hagyományos füstölési eljárással érik el. Így nem kell lemondani a kellemes füstös ízről és aromáról, de mégis kisebb az egészségügyi kockázata, különösen a gyermekek esetében, akiknek még érzékenyebb az emésztőrendszerük.
Fontos, hogy a gyermeknek kínált ételek minőségi forrásból származzanak, és megfelelően legyenek hőkezelve. Összességében, az egészséges és változatos táplálkozás mellett a húsvéti ünnepek alatt is érdemes figyelni a gyermek táplálkozási szokásaira, és csak mértékkel kínálni a füstölt ételeket.
Gyógyszerszedés várandósság alatt
Tudnivalók a füstölt húsokról
| Étel | Ajánlás kismamáknak | Veszélyek |
|---|---|---|
| Füstölt sonka, kolbász | Csak hőkezelés után (sütve, főzve), mértékkel, 1 éves kor után. | Listeria, botulizmus, magas só- és zsírtartalom, káros füstölési anyagok. |
| Friss sonka | Főzve, sütve adható. | Nincs jelentős kockázat, ha megfelelően hőkezelik. |
| Füstízű termékek | Jobb választás lehet, mint a hagyományosan füstölt. | Minőségi ízesítőanyagok használata fontos. |
Fontos tudni, hogy a füstölt termékek egyrészt nehezen emészthetőek a kicsik számára, másrészt a nem megfelelő hőkezelés a füstölés során számos betegség forrása (pl. gyomor-bélrendszeri fertőzések) lehet. A hagyományosan érlelt nyers (darabolt) sonka bőrös vagy anélküli, combizmok (felsál, dió), lapocka, tarja, karaj, szárazon pácolva, néhány héten keresztül érlelve, hideg füsttel több napon át, több órán keresztül füstölve. A gyorspácolt nyers sonkát konyhasót és nitritet tartalmazó páclével (maximum 25 százalékos) injektálják be. Több napig fedőpácban érlelik, majd hideg vagy meleg füsttel több napon, több órán keresztül füstölik. A gyorspácolt, főtt sonka pedig konyhasót, nitritet és egyéb anyagokat tartalmazó páclével (maximum 25 százalék) beinjektált hús, amit több napig érlelnek, hideg vagy meleg füsttel több napon, több órán keresztül füstölnek, és 72 Celsius fokon főzik, majd vákuumfóliába csomagolják.
Kívánós kismamaként borzalmas, hogy nem eheted vagy ihatod meg azt, amit épp szeretnél. Nagyon sok a tiltás, közte egy csomó kedvenccel… ez nem ér! Vannak olyan tápanyagok, amelyek nagyon fontosak mind a mama, mind a baba szempontjából. A folsav, a vas, a cink, a kalcium elengedhetetlen a baba egészséges fejlődéséhez. Fogyassz minél több olyan ételt, amely ezeket nagyobb mennyiségben tartalmazza. Ne egyél kettő helyett.
tags: #fustolt #hazikolbaszt #ehet #egy #kismama