Nagy a kísértés, hogy amikor a kicsi már eszik húst, akkor felvágottat is adjunk neki, hiszen ez így sokkal praktikusabb megoldás. De mikor kaphat ilyen ételeket a baba, és mire kell figyelni?
Húsok a baba étrendjében
Az egészséges és biztonságos táplálkozás az egyik legfontosabb tényező a kisgyerekek fejlődése és jólléte szempontjából. A hozzátáplálás minőségi kiegészítés, amely során kiemelt szerepe van a vas utánpótlásának. A babák úgy születnek, hogy vasraktáraik fel vannak töltve, de 4-6 hónapos korban ez a raktár már kimerülhet. Az anyatejben kevés vas van, de az nagyon jól felszívódik. Az Amerikai Gyermekgyógyász Társaság Táplálkozási Bizottsága, és az uptodate.com azt javasolja, hogy az elsőkként babáknak kínált ételek között legyenek a húsok.
A húsban a vas ún. haem-vas formában van jelen, mely nagyon jól felszívódik. Nem, nem káros babádnak a vörös hús sem, pont ebben van sok-sok vas.
Lehetőség szerint 1 éves koráig csak színhúst kapjon a baba, azaz olyan húst, húskrémet, májkrémet, amit mi magunk készítettünk el.
A feldolgozott húsokat, mint a párizsi és egyéb felvágottak, nem javasolt rendszeres fogyasztásra 1 éves kor alatt. A világ azonban nem fog összeomlani, ha néha megkóstolja a baba a virslit (csak is hosszában félbevágva a félrenyelés elkerülése miatt), a párizsit, a szalámikat.
A hús elkészítése babáknak:
- Alaposan hőkezelni: nem jó a félig átsütött, a picit átmelegített maradék, a hűtőben tárolt hidegtál. A babáknak jól átsütött hús kell, maradék esetében is jól átforrósított. Vigyázz, a mikró kiszárítja a húst, még nehezebb ilyenkor rágni.
- A vas felszívódását elősegíti a C-vitamin, ezért magas C-vitamin tartalmú étel naponta 1x legalább kerüljön a baba tányérjára (pl. paprika, brokkoli).
- A babáknak a húst a legnehezebb minden étel közül elrágni.
- Pürés táplálásnál össze kell keverni a húst valamilyen más, magas víztartalmú zöldséggel, hogy egy kicsit jobban csússzon (pl. cukkinivel).
- Darabos táplálásnál lazítani: darált hús formájában elkészíthető úgy, hogy nagyon könnyű legyen rágni, kézbe fogható és igazán finom legyen. Mehet a darált hús mellé reszelt majd kinyomkodott cukkini, reszelt sajt, tojás, zabpehely, áztatott majd kinyomkodott zsemle/kifli, fűszerek. Ez mehet vagy egy nagyobb hőálló tálba (ebben az esetben több legyen a tojás, így még lazább) és ha elkészült szeletelve, vagy gombócokat/hosszúkás kukacokat formázva a sütőbe egy kis olívaolajjal meglocsolva.
Füstölt ételek és felvágottak
Húsvét közeledtével sok család örömmel készül hagyományos húsvéti fogásokkal, mint például a füstölt sonka, de a reggeli tálakon sok esetben a füstölt kolbász is helyet kap. A füstölt ételek jellemzően magas só- és zsírtartalommal rendelkeznek, és füstölés során káros anyagok is keletkezhetnek.
Füstölési eljárás és veszélyei:
Füstölés során különböző vegyületek képződhetnek, például kátrányos és más káros anyagok. Ezek keletkezése függ a füstölési módszertől, időtartamától, a használt alapanyagoktól és hőmérséklettől is. A füstölést keményfa (például bükk-, tölgy- vagy akác) közvetlen elégetésével végzik.
A nemzetközi ajánlások 1 év felett az „adható” kategóriába sorolják a füstölt ételeket. Ha szeretnéd megkóstoltatni ezeket az ételeket a gyermekeddel, 1 éves kor felett 1-3 év között hőkezelve (megfőzve, megsütve), kis mennyiségben kínálhatod.
Azt viszont tudnotok kell, hogy a füstölt termékek egyrészt nehezen emészthetőek a kicsik számára, másrészt a nem megfelelő hőkezelés a füstölés során számos betegség forrása (pl. gyomor-bélrendszeri fertőzések) lehet. A botulizmus egy súlyos, ritka, baktérium okozta életveszélyes betegség - ételmérgezés - mely izomgörcsöket, perifériás izombénulást majd légzésbénulást okoz. A csecsemők és a kisgyermekek fokozottan érzékenyek lehetnek a botulizmus toxinnal szennyezett élelmiszerekre, mivel az immunrendszerük még fejletlen, és a bélrendszerükben nem alakulnak ki a kórokozók elleni védelmi mechanizmusok.
Füstízű termékek
A gyártóknak ki kellett találniuk, hogyan lehetne pótolni a füstölés során keletkezett ízt, így indult a „füstízű” és „füstölt ízű” élelmiszerek gyártása. A füstaromák használata a kutatások, tudományos értékelések szerint is kisebb egészségügyi veszéllyel jár, mint a hagyományosan füstölt élelmiszerek. A füstölt ízű termékek ugyanazt az ízt és aromát kínálják, mint a hagyományosan füstölt élelmiszerek, de kevésbé járnak egészségügyi kockázattal, mivel a füstaromát a termékekbe juttatják, és nem a hagyományos füstölési eljárással érik el. Fontos, hogy a gyermeknek kínált ételek minőségi forrásból származzanak, és megfelelően legyenek hőkezelve.
Sonka a baba étrendjében
Mindenféle kockázat nélkül a friss sonkát lehet kínálni. A sonka szó, a sertés hátsó lábának felső részére utal. Ha tudsz frissen, nyersen vásárolni ilyen húst (ami nincs megfüstölve) szóval friss sonkát és megfőzöd, azt természetesen adhatod a babának, mint bármilyen más húst.
A sonkák típusai és elkészítésük
A sonkák közül a legminőségibb, amit lehet venni a piacon vagy az élelmiszer üzletekben, az a parasztsonka. Maximális ízélményű és adalékanyagmentes opció, melynek elkészítése hosszú idő, heteket, hónapokat vesz igénybe, attól függően mekkora a sonka mérete. Csak annyi sót hagynak a húson, amennyi ráragad. A húsokat egymásra fektetik, majd 2-3 naponta átmozgatják és újradörzsölik őket. A só hatására a hús nedvességet veszít. A parasztsonka egész csontos, bőrös comb vagy lapocka szárazon pácolva. Ezt a terméket 6 Celsius fokon több hétig (hónapig) érlelik, és hideg füsttel több napon át, több órán keresztül füstölik.
A hagyományosan érlelt nyers (darabolt) sonka pedig bőrös vagy anélküli, combizmok (felsál, dió), lapocka, tarja, karaj, szárazon pácolva, néhány héten keresztül érlelve, hideg füsttel több napon át, több órán keresztül füstölve.
A gyorspácolt sonka, ahogy a neve is mutatja, egy gyors előállítású verzió. Ez azt jelenti, hogy előállításakor nem töltenek időt azzal, hogy besózzák kívülről, illetve forgatják napokig, hogy a só kívülről átjárja, hanem egész egyszerűen befecskendezik, beleinjekciózzák a sós levet a húsba. Hogy ez bent is maradjon, emulgeátorokat is adnak hozzá, amely megköti a nedvességet. A gyorspácolt nyers sonkát konyhasót és nitritet tartalmazó páclével (maximum 25 százalékos) injektálják be. Több napig fedőpácban érlelik, majd hideg vagy meleg füsttel több napon, több órán keresztül füstölik. A gyorspácolt, főtt sonka pedig konyhasót, nitritet és egyéb anyagokat tartalmazó páclével (maximum 25 százalék) beinjektált hús, amit több napig érlelnek, hideg vagy meleg füsttel több órán keresztül füstölik, és 72 Celsius fokon főzik, majd vákuumfóliába csomagolják.
Idősek, így igyátok a SZÓDÁS VIZET — és nézzétek, ahogy 7 egészségügyi probléma eltűnik.
Kolbász a baba étrendjében
A kolbász gyakran magas nátrium- és nitráttartalmú, olyan összetevőket tartalmaz, amelyeket minimálisra kell csökkenteni vagy kerülni kell a gyermek első éveiben. Ennek ellenére rengeteg fehérjét, zsírt, B-vitamint, kolint, szelént és cinket tartalmaz. Kolbász vásárlásakor válassz „csökkentett nátriumtartalmú” címkével ellátott terméket.
1 éves kor után ehet a baba füstölt vagy lángolt kolbászt, ha előtte megsütöd, vagy megfőzöd. Az első születésnap után lehet kolbászt mértékkel kínálni, legjobb módja ennek a friss sütni való kolbász, de csakis hőkezelés után és kis mennyiségben, figyelve a gyermek reakcióit.
A házi kolbász esetében fontos, hogy minden esetben alaposan hőkezelni kell gyermeknek kínálás előtt a botulizmus veszélye miatt, ami egy nagyon súlyos betegség (alias kolbászmérgezés).
Kolbászfajták
- Füstölt kolbász: hideg füstöléssel készül.
- Lángolt kolbász: rövid, intenzív érlelési, füstölési eljárással készül. Ilyenkor a lángolt kolbász gyorsan elveszíti nedvességtartalmát és térfogatát, kissé megszikkad, így azonnal száraz lesz. Mivel magasabb hőfokon történik a füstölése, ezért hamarabb elkészül, de nem olyan tartós, mint a hagyományos hidegfüstöléssel készülő változat, hűtést igényel.
- Sütni való kolbász: nyers húst tartalmazó, semmiféle hőkezelést nem kapott kolbász.
Szalonna a baba étrendjében
A baba első születésnapja után kínálhatunk szalonnát, szintén hőkezelve (megsütve) és akkor is mértékkel. Egy kis mennyiség rendben van, de alapvetően a tartósított húsok tele vannak nátriummal, nitrátokkal, nitritekkel. Ez igaz a szalonnára is. Számtalan verziója van a szalonnáknak hazánkban: Erdélyi szalonna, Csécsi szalonna, Császárszalonna, Csemegeszalonna, Teaszalonna, Kolozsvári szalonna, Sós szalonna, Kenyérszalonna - mindre igaz, inkább alkalmanként kínáld csak gyermekednek, mint minden nap.
A 10-12 hónapos baba étrendje
Ebben a korban a kisbabád a szoptatás mellett már szépen hozzászokott a napi háromszori étkezéshez (reggeli, ebéd, vacsora). Próbálj meg minél gyakrabban együtt étkezni vele. A picik úgy tanulnak, hogy megfigyelik a szüleiket. Ne feledd, a kisbaba ételéhez egyelőre nem szükséges hozzáadni sem cukrot, sem sót - ez érvényes a főzéshez használt vízre is. A só károsíthatja a veséjét, a cukor pedig megtámadja a tejfogakat.
Folyasd a szoptatást/tápszert?
Igen. Az anyatej vagy a tápszer fontos szerepet játszik, hogy biztosítva legyen az egy évesnél fiatalabb korú kisbabád napi kalória- és tápanyag-szükséglete. A tejnek 12 hónapos korig a kisbaba fő táplálékának kell maradnia. Ha úgy látod jónak, 12 hónapos kor után is folytathatod a szoptatást, de az idő elteltével, ahogy a pici egyre több szilárd ételt fogyaszt, természetes módon egyre kevesebb tejet fog igényelni. A hozzátáplálás ezen időszakában a kisbabák általában még napi háromszor kapnak tejet. Ha szoptatsz, kisbabád annak függvényében fog anyatejet is igényelni, hogy mekkora mennyiségű szilárd ételt fogyaszt a többi étkezés során. A tápszerrel etetett piciknek ebben az időszakban akár 400 ml tápszerre is szükségük lehet naponta (ez a mennyiség csak referenciaértékként szolgál és gyermekenként eltérhet).
Élelmiszercsoportok
A következő élelmiszercsoportokból próbáld meg a lehető legtöbbet változatosan beépíteni a pici étkezésébe.
Zöldségek
A kisbabádat feldarabolt vagy apróra zúzott étellel is kínálhatod. A zöldségeket próbáld meg sütőben elkészíteni, hogy megpuhuljanak, és darabokra vagy rudacskákra vágva kínáld. Kísérletezz minél változatosabb zöldségekkel, kesernyésebbekkel is, ne csak édesekkel. Bármelyik zöldség megfelel, de javasoljuk, hogy az alábbi zöldségeket is próbáld bevonni a kisbabád étrendjébe:
- brokkoli
- sütőtök
- paprika
- zöldborsó
- karfiol
- spenót
- paszternák
- tök
- spárga
- káposzta
- sárgarépa
- avokádó
Gyümölcsök
A gyümölcsöket darabokra vagy rudacskákra vágva szolgáld fel. Alaposan mosd meg őket, távolítsd el a magokat és a kemény héjat. Íme a 10-12 hónapos korban ajánlott gyümölcsök:
- banán
- áfonya
- kivi
- narancs
- alma
- málna
- nektarin
- körte
- eper
- ananász
- papaya
- sárgadinnye
- barack
- szilva
- mangó
Keményítőben gazdag ételek
Ezek az ételek főzhetők/párolhatók (szükség esetén) és pépesítve vagy rudacskákra vágva adhatók. A gabonafélék keverhetők anyatejjel vagy tápszerrel, esetleg pasztőrözött teljes zsírtartalmú kecske-, tehén- vagy juhtejjel. Íme keményítőben gazdag ételek:
- burgonya
- édesburgonya
- rizs
- őrölt rizs
- tészta
- zabkása
- zab
- kukoricaliszt
- quinoa
- kenyér
- pirított kenyér
- lepénykenyér/pita
Fehérjében gazdag ételek
Ehhez az élelmiszercsoporthoz tartoznak a következők: hús (beleértve a halat is), tojás és a hüvelyesek (bab, zöldborsó, csicseriborsó, lencse). Mindezek már 6 hónapos kortól ajánlottak. Amellett, hogy ezek fehérjékben gazdag ételek, számos más, a kisbabák számára rendkívül fontos tápanyagot (vasat, cinket) is tartalmaznak.
A tojásról! Ellenőrzött, biztonságos forrásból származó tojást vásárolj, és próbáld kerülni a „házi” tojásokat, mivel fogyasztásuk kockázatos. A tojást minden esetben alaposan főzd meg felszolgálás előtt.
Íme pár példa fehérjékben gazdag ételekre:
- csirkehús
- pulykahús
- marhahús
- bárányhús
- disznóhús
- hal (szálka nélkül)
- tojás (fehérje)
- lencse
- bab
- tofu
- zöldborsó
- csicseriborsó
Tejtermékek
A zsíros joghurt (azaz nem zsírtalanított), valamint a sajt már 6 hónapos kortól megfelelőek a kisbaba számára. A nem zsírszegény natúr (azaz édesítetlen) joghurt tökéletes választás, hiszen nem tartalmaz cukrot. Teljes zsírtartalmú, pasztőrözött tehéntej vagy kecsketej ételek hozzávalójaként felhasználható, de önmagában adni 1 éves korig nem ajánlott.
Pürésített ételek nélkül
Próbálj a kisbabádnak változatos ízű és textúrájú ételeket adni. Ebben a korban a teljesen pürésített táplálékot már ajánlott mellőzni. Próbáld rudacskákra vágott főtt ételekkel, valamint puha, kisebb falatokat tartalmazó fogásokkal (például levesekkel) kínálni.
Innivaló?
A kisbabák ebben a korban már egyre magabiztosabban ragadják meg és használják a poharat, van, aki már önállóan is képes kortyolgatni a vizet. Továbbra is fontos, hogy kerüljétek az édes innivalókat. A facsart gyümölcslevek, shake-ek, gyümölcsös üdítőitalok, valamint a szénsavas italok mind rengeteg cukrot tartalmazhatnak, így a fogszuvasodás megelőzése érdekében kerülendők. Szemfülesnek kell lennünk szülőként, mert még a „kifejezetten csecsemőknek” forgalmazott italok is tartalmazhatnak cukrot. A kalóriák az ételekből származzanak, ne pedig az innivalóból. A legjobb, amit adhatsz a kisbabádnak innivalóként, az a víz.