Bíró György – Lindner Károly: Tápanyagtáblázat Köteteinek Átfogó Ismertetése

A testépítés és az egészséges életmód elengedhetetlen velejárója az étkezésre való fokozott odafigyelés, a kalóriák számolgatása. Ebben nyújt felbecsülhetetlen segítséget a Bíró-Lindner féle Tápanyagtáblázat, amely a legátfogóbb és legszélesebb körben használt kalóriatáblázat Magyarországon.

A könyv nem csupán egy részletes, mindenre kiterjedő és magyar specifikusságokat is tartalmazó kalóriatáblázatot kínál. Az első fejezetekben a szerzők közérthetően ismertetik a táplálkozásunkkal kapcsolatos alapfogalmakat, a makro- és mikronutrienseken át egészen az emésztésig. Részletes magyarázatokat találunk a főzési eljárásoktól kezdve egészen a különféle ételadalékanyagokig, így a kötet hasznos lehet mindenki számára, aki étkezési napló vezetésébe kezd.

A Tápanyagtáblázat Tartalma és Felépítése

A könyv felépítése logikus és áttekinthető, részletesen tárgyalva a táplálkozástudomány számos aspektusát. Az adatok áttekinthető, könnyen kikereshető formában állnak rendelkezésre, és évtizedes kutatómunka szavatolja a pontosságukat. Nézzük meg részletesebben a főbb fejezeteket:

1. Bevezetés és Táplálkozástani Áttekintés

• Bevezetés / dr. Bíró György (12. oldal): A kötet céljainak és jelentőségének bemutatása.
• Táplálkozástani áttekintés (13. oldal): Általános bevezetés a táplálkozástudományba.
• Tápanyagszükséglet / dr. Antal Magda (13. oldal): Az emberi szervezet különböző tápanyagigényeinek részletezése.
• Energia, energiaforgalom (15. oldal): Az energia fogalma, forrásai és a test energiafelhasználása.
• Fehérjék és aminosavak (30. oldal): A fehérjék szerepe, típusai és az aminosavak jelentősége.
• Szénhidrátok (33. oldal): A szénhidrátok fajtái, funkciói és a bevitel fontossága.
• Zsírok (lipidek) (36. oldal): A zsírok típusai, szerepük a szervezetben.
• Vitaminok (38. oldal): A vitaminok csoportosítása, forrásai és a hiánybetegségek megelőzése.
• Ásványi anyagok (42. oldal): Az ásványi anyagok jelentősége és forrásai.

2. Táplálkozási Ajánlások és Közétkeztetés

• Néptáplálkozásunk helyzete és javításának főbb irányai / dr. Bíró György (54. oldal): A magyar lakosság táplálkozási szokásainak elemzése és fejlesztési javaslatok.
• Táplálkozási ajánlások az egészséges, felnőtt lakosság számára (59. oldal): Konkrét javaslatok az egészséges étkezésre.
• Közétkeztetés, fogyasztási tendenciák / dr. Bouquet Dezső, dr. Zajkás Gábor (62. oldal): A közétkeztetés szerepe és fejlődése.
• A közétkeztetés kialakulása, szerepe és feladatai a lakosság tápanyagellátásában (62. oldal): A közétkeztetés történelme és funkciói.
• A közétkeztetés táplálkozás-egészségügyi értékelése és ellenőrzése (64. oldal): A közétkeztetési ételek minőségének vizsgálata.
• Javaslatok a népesség különböző nemű, korú, fizikai terhelésű és fiziológiás állapotú csoportjainak napi energia- és tápanyagbevitelére, valamint közétkeztetési ellátására (72. oldal): Testre szabott táplálkozási ajánlások különböző demográfiai csoportoknak.

3. Különleges Táplálkozási Szükségletek

• A beteg ember energia- és tápanyagszükséglete / dr. Zajkás Gábor (75. oldal): A betegségek hatása a táplálkozásra.
• A táplálkozás és a tápláltsági állapot vizsgálata, prognózis (75. oldal): A tápláltsági állapot felmérésének módszerei.
• A beteg ember energiaszükséglete (81. oldal): A betegek kalóriaigénye.
• Étrendi javaslatok különféle megbetegedésekben (83. oldal): Diétás ajánlások specifikus betegségekre.
• Sporttáplálkozás / dr. Frenkl Róbert (112. oldal): A sportolók táplálkozási igényei.
• Sport és energiaszükséglet (112. oldal): A fizikai aktivitás és az energiafelhasználás kapcsolata.
• Energiaigény a különböző sportágakban (116. oldal): A sportágspecifikus kalóriaigények.
• Energiát szolgáltató tápanyagok. Szükséglet és arányok (118. oldal): A makrotápanyagok arányai a sportolók étrendjében.
• A sportolók vitaminszükséglete. Étrend-kiegészítők (121. oldal): A vitaminok és kiegészítők szerepe a sportban.
• Folyadék- és ásványianyag-pótlás a sportban (121. oldal): A hidratáció fontossága.
• Táplálkozás és versenyzés (123. oldal): A verseny előtti és alatti táplálkozás.
• Szabadidősport és táplálkozás (124. oldal): Az amatőr sportolók táplálkozása.

4. Élelmianyagaink Összetétele - A Tápanyagtáblázat Részletes Adatai

Ez a fejezet tartalmazza a könyv legátfogóbb részét, a különböző élelmiszerek tápanyagtartalmát.

• Bevezetés (125. oldal): Az élelmiszertáblázat bemutatása.
• Energiát adó tápanyagok, víz-, hamu- és nyersrosttartalom / dr. Lindner Károly (129. oldal): Általános tápanyagtartalom.
• Gabonák, magvak és termékeik (129. oldal): Kenyerek, tészták, rizs, stb.
• Zöldség- és főzelékfélék (135. oldal): Különböző zöldségek tápanyagtartalma.
• Gombák (139. oldal): Ehető gombák adatai.
• Gyümölcsök (140. oldal): Friss és feldolgozott gyümölcsök.
• Diófélék, olajos magvak (143. oldal): Magvak és olajos növények.
• Zsiradékok (144. oldal): Olajok, vaj, margarin.
• Húsok és vágóhídi termékek (145. oldal): Különböző húsfajták és belsőségek.
• Halak és halkészítmények (152. oldal): Tengeri és édesvízi halak.
• Tej és tejtermékek (154. oldal): Tej, joghurt, sajt.
• Tojás (159. oldal): Tojás tápanyagtartalma.
• Szeszital-ipari készítmények (160. oldal): Alkoholos italok.
• Borok (160. oldal): Különböző borfajták.
• Sörök (162. oldal): Sörök tápanyagtartalma.
• Üdítőitalok (163. oldal): Szénsavas és szénsavmentes üdítők.
• Tömény szörpök (163. oldal): Szörpök adatai.
• Édesipari termékek (164. oldal): Cukorkák, csokoládék, sütemények.
• Fagylaltok, fagylaltkészítmények (167. oldal): Fagylaltok tápanyagtartalma.
• Bébiételek, -italok (168. oldal): Kisgyermekeknek szánt élelmiszerek.
• Készételek (172. oldal): Félkész és készételek.
• Gyorsfagyasztott félkész és készételek (178. oldal): Fagyasztott ételek adatai.
• Gyorsfagyasztott tésztás termékek (180. oldal): Fagyasztott tészták.
• Energiamentes édesítőszerek (181. oldal): Mesterséges édesítők.
• Ásványvizeink jellemzői (182. oldal): Különböző ásványvizek összetétele.
• Gyógyvizeink jellemzői (184. oldal): Gyógyvizek kémiai összetétele.

5. Vitaminok, Ásványi Anyagok és Speciális Összetevők Részletesen

• Vitaminok / dr. Dworschák Ernő, dr.Barna Éva, dr. Lindnerné dr. Szotyori Katalin (185. oldal): Részletes vitamin táblázatok élelmiszercsoportok szerint.
• Gabonamagvak és őrleményeik (185. oldal): Vitaminok a gabonákban.
• Zöldség- és főzelékfélék (190. oldal): Vitaminok a zöldségekben.
• Gombák (193. oldal): Vitaminok a gombákban.
• Gyümölcsök és gyümölcskészítmények (193. oldal): Vitaminok a gyümölcsökben.
• Diófélék, olajos magvak (195. oldal): Vitaminok a magvakban.
• Zsiradékok (195. oldal): Vitaminok a zsírokban.
• Húsok, belsőségek, húsipari termékek (195. oldal): Vitaminok a húsokban.
• Halak, halkészítmények (198. oldal): Vitaminok a halakban.
• Tejfélék és tejtermékek (198. oldal): Vitaminok a tejtermékekben.
• Tojás (201. oldal): Vitaminok a tojásban.
• Készételek (202. oldal): Vitaminok a készételekben.
• Bébiételek és -italok (206. oldal): Vitaminok a bébiételekben.
• Ásványi anyagok (208. oldal): Részletes ásványi anyag táblázatok.
• Gabonák, magvak és termékeik (208. oldal): Ásványi anyagok a gabonákban.
• Zöldségek- és főzelékfélék (210. oldal): Ásványi anyagok a zöldségekben.
• Gombák (212. oldal): Ásványi anyagok a gombákban.
• Gyümölcsök és gyümölcskészítmények (213. oldal): Ásványi anyagok a gyümölcsökben.
• Diófélék, olajos magvak (214. oldal): Ásványi anyagok a magvakban.
• Húsok, belsőségek, húsipari alapanyagok (215. oldal): Ásványi anyagok a húsokban.
• Halak és halkészítmények (218. oldal): Ásványi anyagok a halakban.
• Tej és tejtermékek (218. oldal): Ásványi anyagok a tejtermékekben.
• Tojás (220. oldal): Ásványi anyagok a tojásban.
• Gyorsfagyasztott félkész és készételek (221. oldal): Ásványi anyagok a fagyasztott ételekben.
• Bébiételkonzervek (222. oldal): Ásványi anyagok a bébiételekben.
• Üdítőitalok (224. oldal): Ásványi anyagok az üdítőitalokban.
• Egyebek (225. oldal): Egyéb élelmiszerek.
• Bébitápszerek (225. oldal): A bébitápszerek összetétele.

6. Különleges Összetevők és Ételkészítési Veszteségek

• Különleges összetevők / dr. Cuczy Péter, dr. Dworschák Ernő, dr. Gaál Ödön, dr. Kontraszti Mariann (226. oldal): Ritkább, de fontos élelmiszer-összetevők elemzése.
• Aminosavtartalom (226. oldal): Az élelmiszerek aminosavprofilja.
• Növényi eredetű élelmianyagok (226. oldal): Aminosavak növényi forrásokban.
• Állati eredetű élelmianyagok (227. oldal): Aminosavak állati forrásokban.
• Zsírsavösszetétel (228. oldal): Az élelmiszerek zsírsavprofilja.
• Növényi olajok, ill. magvak (228. oldal): Zsírsavak növényi olajokban.
• Állati eredetű zsiradékok (228. oldal): Zsírsavak állati zsírokban.
• Margarinok zsírsavösszetétele (229. oldal): Zsírsavak a margarinokban.
• Halak (229. oldal): Zsírsavak a halakban.
• Tejzsírok és csecsemőtápszerek (230. oldal): Zsírsavak a tejzsírokban és tápszerekben.
• Élelmirost-tartalom (231. oldal): Az élelmirostok mennyisége az élelmiszerekben.
• Gabonák, magvak és termékeik (231. oldal): Rostok a gabonákban.
• Száraz hüvelyesek (234. oldal): Rostok a hüvelyesekben.
• Zöldség- és főzelékfélék (234. oldal): Rostok a zöldségekben.
• Gyümölcsök (235. oldal): Rostok a gyümölcsökben.
• Olajos magvak, növényi magvak (235. oldal): Rostok a magvakban.
• Rostos ivólevek (236. oldal): Rostok az ivólevekben.
• Diétás készítmények (236. oldal): Rostok a diétás ételekben.
• Édesipari termékek (236. oldal): Rostok az édességekben.
• Szénhidrát- és cukoralkohol-tartalom (237. oldal): A szénhidrátok és cukoralkoholok mennyisége.
• Zöldségfélék (237. oldal): Szénhidrátok a zöldségekben.
• Gyümölcsök (237. oldal): Szénhidrátok a gyümölcsökben.
• Állati eredetű élelmianyagok koleszterintartalma (238. oldal): Koleszterin az állati élelmiszerekben.
• Növényi eredetű anyagok szterintartalma (239. oldal): Szterinek a növényekben.
• Élelmianyagok fitinsavtartalma (239. oldal): Fitinsav a különböző élelmiszerekben.
• Flatulentiát okozó oligoszacharidok (240. oldal): Gázképző oligoszacharidok.
• Oxálsavtartalom (240. oldal): Oxálsavtartalom az élelmiszerekben.
• Élelmianyagok tájékoztató purintartalma (241. oldal): Purintartalom az élelmiszerekben.
• Ételkészítési technológiák során keletkező veszteségek / dr. Kádas Lajos, Vajda Pál (243. oldal): Az ételkészítés során bekövetkező tápanyagveszteségek.
• Húsfélék veszteségei előkészítéskor (243. oldal): Húsok súlyvesztesége.
• Húsfélék veszteségei hőkezeléskor (245. oldal): Húsok tápanyagvesztesége főzéskor.
• Zöldség- és főzelékfélék veszteségei előkészítés és elkészítés során (254. oldal): Zöldségek tápanyagvesztesége.
• Cukrászipari tészták tömegvesztesége sütés közben (261. oldal): Tészták súlyvesztesége.
• Vitaminveszteség előkészítő és elkészítő műveletek alatt (261. oldal): Vitaminok pusztulása főzéskor.

tags: #biro #gy #lindner #k #1995 #tapanyagtablazat