Csírák és tápláló ételek várandósság alatt

A várandósság egy csodálatos időszak, amely során a kismama teste átalakul, hogy táplálja és támogassa a fejlődő magzatot. Ebben az érzékeny időszakban kiemelten fontos odafigyelni az étrendre, hiszen az édesanya táplálkozása közvetlenül befolyásolja a baba egészségét és fejlődését. A minőségi táplálékbevitel, a vitaminok és ásványi anyagok megfelelő arányban történő fogyasztása, valamint bizonyos élelmiszerek kerülése mind hozzájárulnak az egészséges terhességhez.

Az étrend alapelvei a várandósság alatt

Séfként az a legfontosabb feladat, hogy a lehető legoptimálisabban alakítsuk ki a feleségünk és a születendő gyermek étrendjét. Az első és legfontosabb, hogy minőséget együnk. Ehetünk 7-8-szor is egy nap, de fontos, hogy az minőség legyen. Ne arra gondoljunk, hogy a terhesség alatt olyan élelmiszerek kerüljenek az étrendbe, amik egyébként is hasznosak. Tudjuk, hogy ez a mai élelmiszeripari eljárások mellett sok kihívást jelent, de sok mindent ki tudunk zárni. Főleg azzal, hogy ételeinket friss alapanyagokból készítjük.

Tucat számra vesszük az almát, banánt, ananászt, fejes salátát, retket, hagymát. Ezt a későbbiekben is betartjuk, de mindig az éppen aktuális szezonoknak megfelelően vásárolunk zöldséget és gyümölcsöt. Mivel nagyon fontos a vízfogyasztás, javaslom, hogy a magas víztartalmúakat részesítsük előnyben. Fogyasztás előtt mossuk meg őket alaposan.

A legfontosabb, hogy a C- és D-vitamin, a folsav, a magnézium és a vas bevitele optimális mértékben történjék. A felszívódás hatékonyságának maximalizálás érdekében célszerű a különféle vitaminokat és ásványi anyagokat eltérő időpontban, 2-4 óra különbséggel bevenni. A szükséges mennyiségek megválasztásában rendelkezésre álló vérvizsgálati eredmények ismeretében a szakorvosnak kell döntenie.

Az alkoholok és a dohányzás még alkalmi jelleggel is kerülendők a babavárás ideje alatt. Kerülendő a nyers hús, hal és tojás. Hiába finom a tiramisu, isteni a sushi és van oda az anyuka a tatár beefsteakért, ebben az időszakban jobb félni, mint megijedni. Kerülendő továbbá a penészes és lágy sajtok, pasztörizálatlan tej és gyümölcslevek. A nyers csírák fogyasztása sem ajánlott, mivel a csíráztatáshoz optimális körülmények kedveznek a szalmonella és más baktériumok elszaporodásának is. Nem szabad mosatlan élelmiszereket fogyasztani. Nem kell magyarázni, miért olyan fontos, hogy az elfogyasztott zöldségeket és gyümölcsöket - különösen a várandósság alatt és az első hat életévben - mindig alaposan megtisztítsuk a rájuk tapadt szennyeződésektől.

A kismamáknak érdemes szénsavmentes vizet fogyasztani, hiszen a folyadékpótlás a terhesség alatt kiemelten fontos. Szükség lehet lassú felszívódású, könnyen hozzáférhető szénhidrátokra, pl. házi zabkekszre, magvakra, teljeskiőrlésű kekszre, valamint gyors felszívódású, azonnal hasznosuló szénhidrátokra, pl. gyümölcspürére, aszaltgyümölcs-szeletre.

A csírák fontossága és előnyei

A csírák élő tápanyagok, divatosabb néven szupertáplálékok. Olyan enzimeket tartalmaznak, amik a szervezet számára esszenciálisak, de önmagától nem tudja ezeket előállítani. Ráadásul az első trimeszterben kialakuló gerinc és idegrendszer stabilizálásában alapvető a csírák fogyasztása. A csírák magas tápértékű, teljes egészében emészthető élelmiszerek, amelyek azonnali energiát biztosítanak a szervezet számára. Áldásos hatásuk ősidők óta jól ismert.

Vannak közöttük lágy, markáns, pikáns és kifejezetten csípős ízűek is. Magas a vitamintartalmuk, jelentős az aminosav-, az enzim-, az antioxidáns- és az ásványi anyag tartalmuk, ezáltal értékes - és nem utolsó sorban finom - tápanyagforrást jelentenek. Ha otthon, mi magunk csíráztatunk, mindig csak csíráztatásra szánt magokat használjunk fel.

A FAO és a WHO az étkezési csírákat - esetleges mikrobiológiai szennyezettségük miatt - a közepesen kockázatos növényi eredetű élelmiszerek csoportjába sorolja, mivel a csírák előállítási technológiája - kedvező hőmérséklet, páratartalom, vízaktivitás, hosszú csíráztatási idő - a kórokozó baktériumok elszaporodásának is kedvez. A szennyeződés gyakran a magokban van, és ha a magok szennyezettek, akkor a belőlük termesztett csíra is szennyezett lesz. Ma már sokféle növényi csírát kínálnak a magyarországi szuper- és hipermarketek is.

A búzafűlé egész évben természetes klorofillbomba. A klorofillban a vas olyan formában található, mint a vörösvértestek haemoglobinjában. A klorofill koncentrált napenergia. Frissen préselve a legjobb a búzafű, nem kell több, mint napi 2-3 kiskanálnyi mennyiség. Rendkívül gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban. Az ízét is meg lehet szokni!

Különböző csírák és azok jótékony hatásai:

• Búza csíra: Magas a B- és E-vitamin tartalma. Édes ízű, vesék működését serkentő, természetes inzulinszabályzó, koleszterincsökkentő, vérnyomásszabályzó, szíverősítő. Jelentős vasforrás.
• Repce csíra: Jelentős a rosttartalma. Koleszterincsökkentő. Mézga- és pektintartalma miatt az étkezések után hirtelen fellépő vércukorszint-emelkedést jelentősen csökkenti, ezért alkalmas a cukorbetegek diétájának kiegészítésére. Tartalmazza az összes nélkülözhetetlen aminosavat.
• Zsázsa csíra: Természetes inzulinszabályzó, koleszterincsökkentő, vérnyomásszabályzó és szíverősítő. Rákblokkoló és rákmegelőző anyagokat tartalmaz. Kiemelkedően magas a fehérjetartalma, jelentős a vas- és C-vitamin tartalma. A fogyókúrázók legkedveltebb csírája.
• Lucerna csíra: Kellemes ízű, jódtartalmú, vízhajtó hatású. Jótékony hatással van a cukorbetegségekre.
• Kukorica csíra: Igen sok foszfort, kálciumot, fehérjét és E-vitamint tartalmaz. Az összes aminosavat tartalmazza (30% fehérje), méregtelenítő, tisztító, vízhajtó.
• Rozs csíra: Magas a rosttartalma, az egészséges bélflórát táplálja. Magas foszfor- és kalcium-tartalma szükséges az ép fogakhoz, csontokhoz, a zsírok, szénhidrátok emésztéséhez, a szövet és izomtónushoz.
• Hagyma csíra: Klorofill-tartalma segíti a vér oxigénszállítását. A vas a vörösvértestképzéshez, a réz a vas felhasználáshoz szükséges. A magnézium segíti az izom-, agy- és tüdőszövetek munkáját.
• Fokhagyma csíra: A népi gyógyászatból ismert gyulladáscsökkentő, antibakteriális hatású, immunerősítő. Antibiotikus és méregtelenítő hatású, gyógyírt jelent a gyulladásokra, fekélyekre.
• Vöröshagyma csíra: Természetes antibiotikum. Tisztítja a véráramot, májat. Egyesíti a hagyma és a fokhagyma élettani hatásait.
• Vöröshagyma csíra: Természetes antibiotikum, tisztító, méregtelenítő, immunerősítő hatású. Elősegíti a felesleges nyálka eltávolítását, tisztítja a légzőszerveket, megfázás esetén megszünteti a homlok- és orrmelléküreg dugulását.
• Vöröshagyma csíra: Vizelethajtó, tisztítja a húgyvezetéket, húgyhólyagot, vesét. Kis mennyiségben étvágygerjesztő.
• Vöröshagyma csíra: Fekélygyógyító, gyulladáscsökkentő, U-vitamint tartalmaz, ami a nyálkahártyák egészségét biztosítja.
• Vöröshagyma csíra: Táplálja a bőrt, tisztítja a vért, javítja a látást. Keringésjavító.
• Vöröshagyma csíra: Gyulladáscsökkentő, immunerősítő, eredményes emésztési zavarok, puffadás esetén.
• Vöröshagyma csíra: Koleszterindiéta része, elősegíti az emésztést.
• Vöröshagyma csíra: Vértisztító, gyulladáscsökkentő, vérképző hatású. Ajánlott meghűlés és fertőzések esetén.
• Vöröshagyma csíra: A lecitin a központi idegrendszerre hat, serkenti és regenerálja az idegsejtek működését, serkenti az emlékezést.
• Vöröshagyma csíra: Tisztítja a verőerek beteg nyirokcsomóit, csökkenti a fehérvérsejt túlképződést.
• Vöröshagyma csíra: Csökkenti a pánikrohamokat, lázcsillapító, segíti az inzulintermelést, leköti a gyomorsavat.
• Vöröshagyma csíra: Szeléntartalma erősíti az immunrendszert.
• Vöröshagyma csíra: Nagyon erős antioxidáns. Javítja az étvágyat, segíti az emésztést.
• Vöröshagyma csíra: Flavonoid-származékokat és kollagént tartalmaz. Fiatalítja a sejteket.
• Vöröshagyma csíra: Karcsúsít, mert tisztítja a szervezetet és bontja a zsírt.
• Vöröshagyma csíra: Általános közérzetjavító, vitalitást fokozó.
• Vöröshagyma csíra: Ásványi só tartalma lúgosítja a vért - candida fertőzésben szenvedőknek segítség.
• Vöröshagyma csíra: Rostja lelöki a koleszterin-lerakódásokat az erek faláról, szaponintartalma feloldja azt.
• Vöröshagyma csíra: A mangán csökkenti a vércukorszintet.
• Vöröshagyma csíra: Magas klorofill-tartalma miatt szív- és érrendszeri betegségben szenvedőknek különösen ajánlott.
• Vöröshagyma csíra: B12-vitamintartalma a vérszegénységen segít, K-vitamintartalma pedig megelőzi a vérrög kialakulását, csökkenti a vérzéseket.
• Vöröshagyma csíra: A növényi hormon segíthet a mellrák kialakulásának megelőzésében, elviselhetővé teszi a változókor kellemetlen tüneteit, szoptatós anyáknál serkenti a tejelválasztást.
• Vöröshagyma csíra: Vastagbélgyulladásban szenvedők gyógyhatású tápláléka, roboráló hatású.
• Vöröshagyma csíra: Magas a fehérjetartalma.
• Vöröshagyma csíra: Magas az omega-3 és omega-6 zsírsavtartalma, közvetlenül hat a szív munkájára, az érfalak rugalmasságát visszaadja, megakadályozza a szívkoszorú erek meszesedését, javítja a szem hajszálereinek vérellátását.
• Vöröshagyma csíra: Segíti a kollagén termelődést, ezáltal a bőr rugalmassága változik, javítja a bőr vízháztartását.
• Vöröshagyma csíra: Izzasztó hatása miatt főleg betegségek idején ajánlható a fogyasztása.
• Vöröshagyma csíra: Tisztítja a vért, az emésztőrendszert és a májat.
• Vöröshagyma csíra: Gyógyhatása miatt ősidők óta nagyra becsülik.
• Vöröshagyma csíra: Cukorbetegeknek különösen ajánlott.
• Zsázsacsíra: A zsázsacsíra rendszeres fogyasztásával megelőzhető a szívinfarktus, 80%-ban tartalmaz telítetlen zsírsavakat, amelyeknek jelentőségük van a szív- és érrendszeri betegségeknél.
• Vízi zsázsa csíra: Magas E-vitamin (1200mg/kg) tartalma értágító, alvadásgátló hatású, vizelethajtó, egyben vérnyomáscsökkentő is.
• Vízi zsázsa csíra: A zsázsához hasonló élettani hatásokkal rendelkezik. Nagy mennyiségű telítetlen zsírsavtartalma miatt szív- és érrendszeri betegségekben diétás kiegészítő. Magas E-vitamin tartalmú.

Vitaminok és ásványi anyagok

A vitaminok szedése az arany középút. Ha elegendő vitamint viszel be nyers zöldségekkel, gyümölcsökkel, húsokkal, akkor ne szedj hozzá multivitaminokat. A túl sok vitamin később problémákat okozhat, hiszen a megnövekedett vitaminszintet a baba születése után is tartanod kell.

Nagyon fontos, hogy megfelelő proteinhez jussunk. Minden nap szerepelnie kell az étrendben húsnak. Erre leginkább azért van szükség, hogy az izmok el legyenek látva fehérjével. A szervezet számára az izmot lebontani a legegyszerűbb. Megfelelő izomzat nélkül a pocak „cipelése” komoly fájdalmakkal járhat, hiszen a terhelés az izmok helyett az ízületekre terelődik. Emellett a fontos és esszenciális aminosavak a kicsi számára is fontosak. Fontos megjegyezni, hogy a húsokat a nehezen emészthető fehérjék közé soroljuk, ezért tartsunk mértéket a terhesség alatt. Ne lepődj meg azon, hogy a terhesség első felében nem bírod majd elviselni a hús szagát, ízét. Ez normális, nem vagy ezzel egyedül. Cseréld le a húst tápláló fehérjékre például hüvelyesekre.

Az egész terhesség alatt nagyon fontos, hogy nemcsak omega-3-hoz juss, hanem telítetlen zsírsavakhoz is. Az első hetekben a kialakuló magzat számára jelentenek fontos építőköveket a halban lévő ásványi anyagok. A halfogyasztás alapvetően mindenki számára fontos. Terhesség, szoptatás alatt is fontos, de a hozzátáplálásban és a bébi ételekben is fontos hozzávaló.

A vas nélkülözhetetlen mikroelem, vagyis szervezetünk nem képes annak előállítására. Ezért a vasat a táplálkozással, kívülről kell pótolnod. Mivel a vas felszívódása és biohasznosulása rendkívül rossz, a vérbe csak a táplálékban található vasmennyiség töredéke kerül be, hogy aztán eljusson azokra a helyekre, ahol szükség van rá. A vas felszívódását támogathatod homeopátiás szerekkel és C vitaminnal.

Várandósság alatt szedjünk folsavat is, ez főleg az első trimeszterben a velőcső záródási rendellenességek (nyitott gerinc) megelőzésére is kiváló. Emellett segíti a vas felszívódását.

Sápadt, karikás szemű kismamáknál érdemes a vasat a FERRUM METALLICUM + FERRUM PHOSPHORICUM kombinációban szedni. (reggel-este) A vashiány mellett nagyon gyakran vérszegénység is jellemző a várandósság alatt, a CHINA RUBRA (9 CH napi 2x5 golyó) fokozza a vörösvértestek termelődését.

Tavaszi időszakban remek vasforrás és kiváló immunerősítő a medvehagyma. Salátaként, vagy egy szelet vajas tönkölybúzakenyérrel...

Halak fogyasztása terhesség alatt

Bizonyos ételek - ezzel együtt egyes halfajták - fogyasztását a várandós nőknek és a gyermeküket szoptató anyáknak szakemberek nem ajánlják. A hal fontos tápanyagforrás. Várandóssan is. De néhány szabályt be kell tartani ahhoz, hogy biztonsággal lehessen fogyasztani. A kismamák egy része meg is rémül attól, hogy esetlegesen veszélynek teszi ki a magzatot, és inkább teljesen lemond bizonyos ételek, például a hal fogyasztásáról várandóssága alatt. Ezzel azonban több előnytől eshetnek el, mintha körültekintően választva, rendszeresen tennének halat is a tányérjukra.

Ahogy sok más téren, várandósság idején az étrend kialakításakor is a változatosságon és a mértékletességen van a hangsúly. Nem kell lemondani a halról sem, mert olyan nélkülözhetetlen fehérjékben, vitaminokban, és többszörösen telítetlen omega-zsírsavakban gazdag tápanyagforrásról van szó, amire a kismama szervezetének és a fejlődő magzatnak is szüksége van.

Azt érdemes tudni, hogy minden hal húsa tartalmaz bizonyos mennyiségű higanyt, de azoknak a fajtáknak a fogyasztásáról, amelyekben ennek szintje alacsony, a várandósság alatt sem kell teljesen lemondani. Szakemberek szerint ugyanis a bennük lévő tápanyagok egészségügyi előnyei felülmúlják a higanymérgezés kockázatát. Számos édesvízi hal, például a pisztráng vagy a harcsa biztonsággal ehető, de a hering, a vadlazac vagy a szardínia is jó választás lehet.

A halhús ideális táplálék, mert egyrészt zsírszegény - és nem árt, ha a kismama nem hízik el túlságosan a terhessége alatt -, másrészt önmagában is remek fehérjeforrás. A sertéstarjához képest viszont bármelyik hal, még a ponty is zsírszegénynek számít, vagyis mindenképpen jó, ha gyakran kerül belőle a tányérra. Azonban oda kell figyelni rá, hogyan készítjük el a halat. Alapvető hiba, hogy sokan alaposan megsózzák az alapanyagot. Várandósság idején a sóbevitelt is szabályozni kell, mert a sok só növeli a magas vérnyomás kialakulásának kockázatát és vizesedést okozhat. Szintén kerülni kell a vastag paníros, olajban tocsogó, esetleg vajas szószban úszó halas fogások gyakori fogyasztását. Inkább a zsírszegény konyhatechnikai eljárásokat részesítsük előnyben, például forró levegős fritőzben, vagy sütőben, tepsiben készítsük el a rántott halat. A halkonzervek közül érdemes az olajos helyett a saját lében eltett vagy paradicsommártásos változatot választani.

A különféle kórokozók a méhlepényen is képesek átjutni, és megbetegíthetik a magzatot. Bizonyos mikroorganizmusok, például a szennyezett élelmiszerek útján terjedő, főként hányással, hasmenéssel járó, liszteriózist kiváltó Listeria monocytogenes, vagy a szalmonella baktériumok okozta, jelentős folyadék és elekrolitvesztéssel járó fertőzés súlyos esetben akár koraszüléshez vagy vetéléshez is vezethet. Éppen ezért az a legfontosabb - és ezt nem csak a kismamáknak érdemes szem előtt tartaniuk -, hogy kizárólag megbízható forrásból származó élelmiszereket fogyasszunk. Ez igaz a halakra is. Csak olyan helyről vásároljunk vagy rendeljünk, amiről tudjuk, hogy friss árut kínál. Fontos a hőkezelés is, hogy a hal megfelelően át legyen sütve, vagy meg legyen párolva. A baktériumok hőkezelés hatására elpusztulnak: ilyenkor nem lesz gond akkor sem, ha véletlenül szalmonellával fertőzött húst eszünk. Egyébként minden nyers ételnél érdemes odafigyelni a hőkezelésre, a tojásnál ugyanúgy, mint a húsnál. Minden ételt frissen fogyasszunk, és evés előtt semmit ne tároljunk órákig a szabad levegőn.

Csíramálé - hagyományos édesség és táplálék

Mézédes, krémes, mégsem egészségtelen - sőt, szervezetünk számára fontos tápanyagok forrása, igazi vitaminbomba a csíramálé. Szentesen és környékén készítik ezt a különleges édességet, ahol annyira kedvelik, hogy a mai napig nem csak a piacon, hanem a zöldségesekben is kapható. Győr mellett is ismerik a csíramálé receptjét, Finnországban pedig különleges csemegének számít.

Amikor a paraszti konyhákban a cukor még elérhetetlen drágaságnak számított, akkor jött létre - az asszonyok találékonyságának, és ki tudja még, milyen körülmények összjátékának köszönhetően - a csíramálé, melyet még a húsvét előtti böjtben is fogyaszthattak. Miközben a kizárólag búzából és vízből álló nyalánkságot eszegették, nem is gondoltak arra, milyen hatékonyan erősítették tél végére legyengült immunrendszerüket.

A csíramáléban nincs semmilyen adalékanyag, se állományjavító, se színező, aroma vagy tartósítószer, de még répacukor sem. Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg búzaszőnyeg (40 dkg bio búza (garantáltan vegyszermentes, nem úgy mint a takarmánybúza), ebből 50 dkg búzaszőnyeg lesz), 2,5 l langyos víz.

A búzát lapos tepsibe vagy üvegtálba szórjuk és ráöntünk annyi vizet, hogy jól ellepje. Másnap tiszta vízzel alaposan átmossuk a szemeket. Biztos sikerre számíthatunk, ha a megduzzadt búzát tálcára vagy tepsibe tesszük két egyenletesen nedvesen tartott konyharuha közé. Gyakran (naponta 2x, 3x) permetezzük vízzel! A szemek gyönyörűen kihajtanak, négy-öt nap alatt összeáll a „búzatésztánk”. A szép fehér gyökér- és hajtáscsírák sűrűn egybefonódnak. Fontos, hogy sötét helyen tartsuk, mert ha bezöldül a csíra, akkor keserű lesz a málé és oda a több napi fáradozás.

Vigyázzanak, mert nagyon könnyen erjedésnek indul az alja, ami tönkreteszi az alapanyagunkat. A búzatésztát szűrőben, folyóvíz alatt átmossuk, darabokra tépjük, és húsdarálón ledaráljuk, vagy erős turmixgéppel, a vizet hozzáadva, több részletben, óvatosan pépesítjük a csírát. A csíraszálak könnyen rátekeredhetnek a késekre! Ajánlott kétszer ledarálni!

Ezután a vízzel alaposan elkeverjük a pépet. Egy szűrőbe konyharuhát terítünk, és a pépet három részletben beleöntjük. A vásznat összetekerjük és alaposan kifacsarjuk (a csíraőrleményt kidobhatjuk, arra már nincs szükségünk), a tejszerű, édeskés folyadékot felfogjuk, és egy pohárnyit félreteszünk belőle, később lesz még szerepe! A többit csomómentesre keverjük annyi liszttel, hogy sűrű, piskótatésztához hasonló masszát kapjunk. Hat-nyolc kerek kerámiaformát alaposan kivajazunk, sütőlapra teszünk, és majdnem színültig öntjük a masszával. A félretett tejszerű folyadékot még elosztjuk a tetejükön, és 150°C fokos sütőben másfél óráig sütjük a málét. Ha tepsiben sütjük, akkor 180°C-os sütőben süthetjük és a sütési idő is hosszabb lesz. Arra vigyázzunk, hogy ne teljesen töltsük teli a tepsit, mert sütés közben bugyoghat a málé. Kész, ha széle ropogósra sül, a teteje aranybarnára pirul.

A búzacsíra igazi vitaminbomba, vasat, kalciumot, káliumot, nátriumot, magnéziumot, mangánt, B1 - B6, folsavat és B12 vitamint is tartalmaz. Nyomokban előfordul A-, E-, és K vitamin is.

tags: #csiramale #terhesseg #alatt