A cékla megfelelő előkészítés után könnyen lefagyasztható, és akár 12 hónapig is megőrzi frissességét a mélyhűtőben. A cékla fagyasztása az egyik leghatékonyabb módszer arra, hogy a cékla ízét, színét és tápanyagtartalmát hosszú távon megőrizzük. A fagyasztás nem csupán kényelmi szempontból előnyös, hanem gazdaságilag is racionális döntés, hiszen így akkor is élvezhetjük a zöldséget, amikor épp nem szezonja van.
A megfelelő cékla kiválasztása
A sikeres fagyasztás alapja mindig a kiváló minőségű alapanyag. A fagyasztáshoz ideális a kisebb, gömbölyű, élénkvörös, zúzódások nélküli céklát választani. Vásárláskor figyeljünk arra, hogy a cékla gumója legyen kemény, feszes, sérülésmentes és homogén színű. Kerüljük a puha, fonnyadt, foltos vagy repedezett darabokat.
Előkészítés és tisztítás
Első lépésként vágjuk le a gyökereket, távolítsuk el a zöldeket, de úgy, hogy legalább 5 centit meghagyunk a gyökerekből, és 1-1,5 centit a szárakból. Mert ha ezt is levágjuk, a főzés során a cékla “elvérzik”; elveszti a tápértékét, a vitaminokat. Alaposan mossuk meg a zöldséget, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket.
ÉLŐ: Alkotmányozás, uniós pénzek - Mivel kezdi a munkát a Tisza-kormány?
Blansírozás: A titkos lépés
A blansírozás az egyik legkritikusabb lépés a cékla fagyasztása során, és a legtöbb esetben elengedhetetlen a jó minőségű végeredmény eléréséhez. Töltsünk vizet egy nagy edénybe, és forraljuk fel. Ha felforrt, tegyük bele a céklát, és lassú tűzön főzzük. A kisebb céklákat 25-30 percig, a nagyobbakat 45-50 percig szükséges főzni.
A blansírozás utáni lépések:
- Sokkolás: Rögtön tegyük át egy hideg vizes - lehetőleg jégkockákkal teli - edénybe, hogy leállítsuk a főzési folyamatot.
- Hámozás: Hagyjuk néhány percig hűlni, majd amikor már nem forró, távolítsuk el héját. Tipp: használjunk kesztyűt, hogy a színe ne fogja meg a kezünket.
- Darabolás: Ezt követően szeleteljük a kívánt méretre a céklát.
Fagyasztási technikák
A cékla többféle formában is fagyasztható a későbbi felhasználástól függően:
- Előfagyasztás (Sokkfagyasztás): Terítsük a darabokat sütőlappal bélelt tálcára, és tegyük be a mélyhűtőbe. Ez a lépés azért hasznos, mert később a céklaszeletek nem állnak össze egyetlen tömbbé.
- Pürésítés (Babaétel): Pürésítsük botmixerrel vagy turmixgépben. Használjunk szilikon formákat az adagoláshoz, majd 24 óra után tegyük zárható zacskóba.
- Reszelés: A reszelt céklát érdemes blansírozni 1-2 percig, majd porciózni.
| Forma | Felhasználási mód | Tárolási idő |
|---|---|---|
| Kockázott | Levesek, raguk, köretek | 8-12 hónap |
| Pürésített | Bébiétel, smoothie | 1-2 hónap |
Fontos információk a babák hozzátáplálásához
Bár a cékla több hozzátáplálási táblázatban egész korai hónapoknál szerepelhet, fontos néhány információt tisztáznunk. A legtöbb gyökérzöldség - és közülük is leginkább a cékla - hajlamos a nitrát/nitrit halmozására. Mivel a kisgyermekek emésztőrendszere még nem alakult ki teljesen, én általában óva intek mindenkit, és 10-12 hónapos kor alatt NEM ajánlom a cékla bevezetését.
Ha a baba már fogyaszthatja, érdemes különféle gyümölcsökkel, például párolt almával vegyíteni, ami ellensúlyozza a cékla földes ízét. A pürébe érdemes egy kevés olívaolajat is keverni, mivel az értékes telítetlen zsírsavakat tartalmaz.
tags: #cekla #fagyasztasa #babaknak